Que doit-il savoir-faire? Prospecter Conseiller le client et vendre des prestations traiteur réception. Préparer la prestation

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1 FICHE MÉTIER TECHNICO- COMMERCIAL «TRAITEUR DE RÉCEPTION» Il propose et vend des prestations traiteur réception en fonction de la demande des clients. Il prépare et organise la prestation (réception, évènements). Que doit-il savoir-faire? Prospecter Conseiller le client et vendre des prestations traiteur réception Préparer la prestation Animer / Manager une équipe Organiser la prestation Communiquer et travailler en équipe Analyser la qualité des prestations Page 1 sur 8

2 FICHE MÉTIER DÉTAILLÉE POURQUOI ET COMMENT S EN SERVIR? Vous pouvez adapter cette fiche et l utiliser : Pour rédiger une annonce de recrutement et pour présenter le poste lors de l entretien de recrutement Pour donner une fiche métier à un chef de poste ou à un salarié que vous souhaitez faire évoluer vers ce métier : Afin qu il sache ce que vous attendez de lui Pour faire le point lors d un entretien sur les activités réalisées- ce qui est bien fait et ce qui est à améliorer ou à apprendre et sur les besoins en formation 1 Adapter cette fiche métier à votre organisation : ajouter et enlever des compétences : choisissez ce que vous attendez de vos salariés 2 - Utilisation pour le recrutement Pour rédiger une annonce de recrutement Pour présenter le poste lors de l entretien de recrutement 3 - Utilisation pour le management Lors d un entretien avec un salarié exerçant le métier, la fiche du poste peut servir de base pour : o Dire ce que vous attendez de lui o Reconnaitre ce qui est bien réalisé o Dire clairement au salarié ce qu il doit acquérir et échanger avec lui sur ce point Lors d un entretien avec un salarié que vous souhaitez faire évoluer vers ce métier, la fiche du poste peut servir de base pour : o Dire en quoi consiste le poste et ce que vous attendez de votre futur chef de poste o Echanger avec votre salarié sur les compétences qu il doit acquérir et voir avec lui comment les acquérir Page 2 sur 8

3 FICHE MÉTIER DÉTAILLÉE TECHNICO- COMMERCIAL «TRAITEUR DE RÉCEPTION» MISSIONS Vendre des prestations traiteur réception en fonction de la demande des clients. Préparer et organiser la prestation (réception, évènements). ACTIVITÉS Prospection Conseil aux clients sur les prestations Elaboration de devis Préparation des prestations Organisation et suivi des prestations RELATIONS PROFESSIONNELLES Avec les clients Avec l équipe de service (maître d hôtel, serveur) Avec l équipe logistique Avec l équipe de fabrication Avec le chef d entreprise COMPÉTENCES Prospecter Identifier l interlocuteur adéquat Adapter les échanges aux caractéristiques du prospect Mener un entretien de prospection par téléphone Utiliser la documentation commerciale de l entreprise Installer un stand et organiser la documentation de l entreprise pour la rendre facilement accessible Réaliser des fiches client pour individualiser les échanges avec son client Elaborer la documentation commerciale de l entreprise adaptée aux clients Identifier les salons permettant de rencontrer de futurs clients et réserver un stand Page 3 sur 8

4 Conseiller le client et vendre des prestations traiteur réception Accueillir le client, identifier ses attentes, ses besoins et estimer un budget Proposer une prestation personnalisée et établir le dossier client Formuler des suggestions ou des solutions de remplacement face à une attente non satisfaite Déterminer le coût de la prestation et élaborer un devis Conclure la vente Apporter un conseil adapté au client sur les possibilités de prestations personnalisées Proposer une prestation personnalisée complexe et établir le dossier client Valoriser les prestations et les produits par une argumentation adaptée, par une proposition de dégustation Préparer la prestation Recueillir l ensemble des informations utiles à la gestion de la prestation (plan des locaux, équipements, matériels, mobiliers à disposition.) Elaborer et transmettre les documents détaillant l organisation de la production et du service, le plan d implantation Elaborer le planning d intervention Transmettre les directives liées à la constitution du menu au laboratoire Sélectionner les fournisseurs ou prestataires et leur passer commande Elaborer le projet de réception et le dossier technique répondant aux attentes du client Valider le planning d intervention Organiser la prestation Contrôler la conformité des produits, matériels et équipements lors du déchargement Organiser l accueil, la prise en charge et la gestion de l équipe Répartir les tâches et donner les consignes Gérer le minutage technique de la prestation, Contrôler la qualité des produits fabriqués, la qualité du service et le respect des règles d hygiène et de sécurité Vérifier le travail effectué et donner des consignes pour rectifier les anomalies Intervenir, en cas de nécessité, dans les opérations de dressage, d envoi, de service et de débarrassage Coordonner le remballage du matériel et des produits, le nettoyage et la remise en état des lieux Assurer la relation avec le client durant l intervention de l entreprise Constituer l équipe nécessaire à la prestation Page 4 sur 8

5 Animer / Manager une équipe Expliquer les consignes et les règles aux membres de l équipe, vérifier leur compréhension et évaluer leur mise en œuvre Faciliter la communication au sein de l équipe Motiver son équipe Accompagner et réaliser le tutorat des nouveaux membres de l équipe (apprentis, nouveaux recrutés) Fixer des objectifs individuels et collectifs aux membres de l équipe Organiser et conduire des réunions avec son équipe Détecter et gérer les difficultés et les conflits au sein de l équipe Analyser la qualité des prestations Etablir le bilan de la prestation avec le client et en interne Mesurer la satisfaction du client lors du bilan de la prestation ou à l aide d un questionnaire Analyser la prestation et mettre en œuvre des actions d amélioration Communiquer et travailler en équipe S approprier des consignes et les appliquer Transmettre les informations appropriées aux autres membres de l équipe Organiser son activité en prenant en compte les contraintes des membres de l équipe Favoriser la communication et l échange de connaissance dans l équipe Page 5 sur 8

6 EVALUER ET DÉVELOPPER LES COMPÉTENCES. Mener un entretien d évaluation avec un salarié A QUOI SERT UN ENTRETIEN D ÉVALUATION? Faire évoluer votre entreprise en faisant évoluer les compétences des salariés : L entretien est un moment privilégié qui permet d écouter le salarié, d échanger avec lui, de dresser le bilan des activités réalisées, de reconnaitre les résultats obtenus et les compétences acquises et de fixer des objectifs pour l année à venir : des objectifs de performance et des objectifs de développement des compétences Pour le salarié, l entretien permet de s exprimer, d avoir un retour sur son travail, de faire le point sur ce qu il sait bien faire et sur ses axes de progrès, d exprimer ses besoins en formation, ses souhaits d évolution, Cela permet de motiver et fidéliser les salariés. 1 Préparer l entretien Le responsable informe le salarié et lui explique l objectif de l entretien en amont de l entretien Le responsable fait le point sur l activité du salarié en amont de l entretien 2 Conduire l entretien à partir de l outil d évaluation ci-après : Pour les principaux domaines de compétences : Echanger ce que réalise le salarié : De votre point de vue, comment ça se passe pour cette activité? Apporter un retour au salarié : ce qu il fait, ce qu il ne fait pas ou avec plus de difficultés Indiquer les compétences acquises et les compétences à développer Souligner les compétences acquises Indiquer les compétences à développer comme des axes de progrès qui vont apporter un plus au salarié et à l entreprise Echanger sur les souhaits d évolution du salarié Fixer des objectifs à partir du bilan qui vient d être réalisé Les objectifs peuvent être très simples Ils sont utiles uniquement si le salarié y adhère Echanger sur les actions à mener pour réaliser ces objectifs : formation? nouvelles activités confiées?. 3 Assurer un suivi des objectifs fixés et des actions à mener Page 6 sur 8

7 EVALUER ET DÉVELOPPER LES COMPÉTENCES. D un technico-commercial «Traiteur de réception» Domaines de compétences Prospecter Conseiller le client et vendre des prestations traiteur réception Préparer la prestation Organiser la prestation Compétences (être capable de ) Identifier l interlocuteur adéquat Adapter les échanges aux caractéristiques du prospect Mener un entretien de prospection par téléphone Utiliser la documentation commerciale de l entreprise Installer un stand et organiser la documentation de l entreprise pour la rendre facilement accessible Réaliser des fiches client pour individualiser les échanges avec son client Elaborer la documentation commerciale de l entreprise adaptée aux clients Identifier les salons permettant de rencontrer de futurs clients et réserver un stand Accueillir le client, identifier ses attentes, ses besoins et estimer un budget Proposer une prestation personnalisée et établir le dossier client Formuler des suggestions ou des solutions de remplacement face à une attente non satisfaite Déterminer le coût de la prestation et élaborer un devis Conclure la vente Apporter un conseil adapté au client sur les possibilités de prestations personnalisées Proposer une prestation personnalisée complexe et établir le dossier client Valoriser les prestations et les produits par une argumentation adaptée, par une proposition de dégustation Recueillir l ensemble des informations utiles à la gestion de la prestation (plan des locaux, équipements, matériels, mobiliers à disposition.) Elaborer et transmettre les documents détaillant l organisation de la production et du service, le plan d implantation Elaborer le planning d intervention Transmettre les directives liées à la constitution du menu au laboratoire Sélectionner les fournisseurs ou prestataires et leur passer commande Elaborer le projet de réception et le dossier technique répondant aux attentes du client Valider le planning d intervention Contrôler la conformité des produits, matériels et équipements lors du déchargement Organiser l accueil, la prise en charge et la gestion de l équipe Evaluation Page 7 sur 8

8 Animer / Manager une équipe Analyser la qualité des prestations Communiquer et travailler en équipe Répartir les tâches et donner les consignes Gérer le minutage technique de la prestation, Contrôler la qualité des produits fabriqués, la qualité du service et le respect des règles d hygiène et de sécurité Vérifier le travail effectué et donner des consignes pour rectifier les anomalies Intervenir, en cas de nécessité, dans les opérations de dressage, d envoi, de service et de débarrassage Coordonner le remballage du matériel et des produits, le nettoyage et la remise en état des lieux Assurer la relation avec le client durant l intervention de l entreprise Constituer l équipe nécessaire à la prestation Expliquer les consignes et les règles aux membres de l équipe, vérifier leur compréhension et évaluer leur mise en œuvre Faciliter la communication au sein de l équipe Motiver son équipe Accompagner et réaliser le tutorat des nouveaux membres de l équipe (apprentis, nouveaux recrutés) Fixer des objectifs individuels et collectifs aux membres de l équipe Organiser et conduire des réunions avec son équipe Détecter et gérer les difficultés et les conflits au sein de l équipe Etablir le bilan de la prestation avec le client et en interne Mesurer la satisfaction du client lors du bilan de la prestation ou à l aide d un questionnaire Analyser la prestation et mettre en œuvre des actions d amélioration S approprier des consignes et les appliquer Transmettre les informations appropriées aux autres membres de l équipe Organiser son activité en prenant en compte les contraintes des membres de l équipe Favoriser la communication et l échange de connaissance dans l équipe OBJECTIFS : Page 8 sur 8

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