Cuisiner avec les plantes aromatiques

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1 Philippe Chavanne Secrets de grand-mère Cuisiner avec les plantes aromatiques, 2008 ISBN :

2 Sommaire Introduction Les soupes, crèmes et potages Crème de poireaux à la mélisse Gaspacho au basilic Potage des Flandres au cerfeuil haché Soupe à l oseille et à l avocat Les entrées chaudes et froides Beignets aux olives et à la marjolaine Boulettes de chèvre frais et graines de luzerne Fromage de brebis au carvi Fromage de brebis au laurier Galette de sarrasin au roquefort et aux noix Roquette aux figues Roquette aux tomates confites et aux cèpes Salade à l oignon rouge et aux germes de luzerne Salade à l origan Salade avocat-poulet, à la ricotta et à la ciboulette Salade de poulpe à l ail Soufflé au reblochon et à la cardamome Tarte à la moutarde Yaourt au concombre, aux amandes et à la bourrache Les poissons, coquillages et crustacés Coquilles Saint-Jacques à la mélisse Homards aromatisés à la sarriette Loup au basilic Moules à la citronnelle Rougets au thym Saumon à la persillade

3 Saumon poché au thé vert et à la camomille Tartare de Saint-Jacques à la ciboulette Les volailles et gibiers Blancs de poulet sautés à la coriandre Cailles rôties aux baies de genièvre Canard à la moutarde Fricassée de poulet au cresson Lapin au romarin Lapin aux deux poivrons Oie à l armoise Poulet à la crème et à l estragon Poulet au gingembre Poulet au laurier Poulet rôti au yaourt et aux piments Rissoles de poulet au thym Les viandes Agneau au miel et au safran Bœuf au fromage de brebis et à l origan Bœuf grillé à la citronnelle Échine de porc rôtie au miel d eucalyptus Émincés de veau sautés au jambon cru et à la sauge Médaillons de veau au vin rouge et au romarin Steaks au poivre Les légumes et accompagnements Artichauts à la barigoule Artichauts aux oranges Asperges au four, au gruyère et aux pignons de pin Betteraves au vinaigre parfumé au carvi Cardons à l ail et aux anchois Cardons au curry Chiffonnade de scarole aux piments Chou-fleur au gingembre Concombre sauté à la trévise et à l aneth Concombre à la sauce verte au cerfeuil Fenouil à l orange

4 Mitonnée d oseille à la crème Poivrons au riz parfumé aux herbes Polenta gratinée au parmesan et à la sauge Pommes de terre au genièvre Pommes de terre sautées à la marjolaine Pourpier aux œufs durs Salade d épinards et de bourrache Salade de pissenlits au fromage blanc Salade de pissenlits aux pommes de terre et aux lardons Salade de pommes de terre au haddock et à l aneth Salade de pourpier aux oignons nouveaux Tarte aux courgettes et au fenouil Tarte aux oignons et au miel Les sauces et condiments Confit d oignons à l aigre-doux Sauce aïoli Sauce au cresson Sauce au persil Sauce au poivre vert Sauce moutarde à l estragon Vinaigrette au gingembre et à la coriandre Vinaigrette au vinaigre de cidre et à l huile de tournesol Les desserts, gourmandises et boissons Angélique confite Beignets de fleurs d acacia Biscotins aux amandes Cake à l abricot et aux graines de tournesol Clafoutis aux fraises et au chocolat parfumé de lavande Compote d abricots aux amandes et au tilleul Compote épicée à la cardamome Galette à l angélique Galettes de sarrasin aux pommes Gâteau aux fruits et au safran Glace à la lavande Granité à la menthe

5 Granité au café et à la cannelle Liqueur au thym et à la sarriette Melon à la menthe Pastis occitan à l armoise Poires et figues au tilleul Rochers à la cannelle Salade de fruits frais à la camomille Tartare de pommes vertes au miel d acacia Tarte aux pignons de pin Tofu au miel et aux feuilles d eucalyptus Tourte aux amandes Cahier botanique : 50 herbes et plantes Lexique des principaux termes de cuisine utilisés Index alphabétique des herbes et plantes

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