Menu des Canailles 11,50 euros

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1 Menu Affaire 16 euros le MIDI en semaine du mardi au vendredi Suggestions du Chef (sauf samedi soir et dimanche midi) Filet de bœuf «façon Rossini», foie gras poêlé et sauce aux senteurs de truffes et sa garniture + dessert du jr...32 euros Noix de Saint Jacques poêlées, fine purée de carottes aux épices dces, émulsion légère à la Coppa + dessert du jr...32 euros Assiette décverte «Terre Mer», selon les produits d arrivage + dessert du jr...22 euros Tartare de bœuf (filet de bœuf) haché au cteau, bquet de salade, cassolette de gratin dauphinois + dessert du jr...25 euros Menu des Canailles 11,50 euros Servi jusqu à 12 ans Blanc de volaille crstillant, tagliatelles fraîches au beurre frais Glace vanille, chocolat et chantilly Msse au chocolat

2 Menu des Pierres Dorées 26 euros Terrine de gibier au laurier et éclats de pistaches, confit d oignon rge au vinaigre balsamique Velté de potiron parfumé à la noix de muscade, crevettes flambées au whisky Filet de poisson «selon l arrivage du jr», riz trois cleurs au coriandre frais, aïoli maison au citron vert et ciblette Millefeuille d andillette de Mr Braillon et polenta, sauce mtarde à l ancienne et Chablis Fromage blanc fermier du Berger des Dombes (crème clis de fruits rges) Cervelle de Canuts maison Dame blanche, langue de chat aux noisettes et spéculoos Crème brûlée aux marrons confits Sorbet vigneron au Marc de Brgogne et marmelade de fruits rges Crstillant de pommes à l ancienne, caramel au beurre salé

3 Menu Marcillansois 36 euros Foie gras de canard maison au pain d épice, chutney d échalote grise au vinaigre de coing, pain de campagne toasté Crémeux d escargots fermiers de Jean-Paul Bresse à la persillade, oignons grelots braisés, croûtons de pain au maïs Pavé de turbot sauvage rôti sur l arête, caviar de carottes aux épices dces, émulsion à la Coppa Crépinette de cochon aux cèpes, cuite dans le gène, fricassée de champignons aux herbes fraîches Filet de bœuf, jus crt au poivre de Phu-Quoc, cassolette de gratin dauphinois Fromage blanc fermier du Berger des Dombes (crème clis de fruits rges) Demi Saint-Marcellin Cervelle de Canuts maison Yart de brebis à la confiture beaujolaise Dame blanche, langue de chat aux noisettes et spéculoos Crème brûlée aux marrons confits Sorbet vigneron au Marc de Brgogne et marmelade de fruits rges Crstillant de pommes à l ancienne, caramel au beurre salé Msse au chocolat maison et sa dceur exotique île flottante à la noix de coco et clis de mangue

4 Menus Dégustation En 2 plats... entrée + plat au choix + fromage + dessert euros En 3 plats... entrée + poisson + granité + viande + fromage + dessert euros Amuse-bche selon l humeur du Chef Duo de foie gras poêlé au sel de Guérande et foie gras maison en terrine, toast de pain campagnard Granité à la poire du Mont du Lyonnais Noix de Saint Jacques poêlées, purée de carottes aux épices dces, émulsion à la Coppa / et Filet de bœuf poêlé, jus brun à l huile de truffe, légumes du moment Trilogie de fromages affinés du Télégraphe Fromage blanc fermier du Berger des Dombes (crème clis de fruits rges) Assiette dégustation des dceurs du Télégraphe

5 Les Fromages du télégraphe Cervelle de Canuts maison...6 euros Fromage blanc fermier du Berger des Dombes (crème clis de fruits rges)...6 euros Trilogie de fromages affinés du Télégraphe... 7 euros Demi Saint-Marcellin, pain aux figues...6 euros Saint-Marcellin entier, pain aux figues...9 euros Yart de brebis à la confiture beaujolaise...6 euros Les Desserts du télégraphe Dame blanche, langue de chat aux noisettes et spéculoos... 6,50 euros Sorbet vigneron au Marc de Brgogne et marmelade de fruits rges...6 euros Crème brûlée aux marrons confits... 7 euros Crstillant de pommes à l ancienne, caramel au beurre salé...8 euros Msse au chocolat maison et sa dceur exotique...8 euros Assiette dégustation des dceurs du Télégraphe euros Île flottante à la noix de coco et clis de mangue... 7 euros

6 La carte du télégraphe Les plats Les entrées Terrine de gibier au laurier et éclats de pistaches, confit d oignon rge au vinaigre balsamique...16 euros Velté de potiron parfumé à la noix de muscade, crevettes flambées au whisky...15 euros Foie gras de canard maison au pain d épice, chutney d échalote grise au vinaigre de coing, pain de campagne toasté...19 euros Crémeux d escargots fermiers de Jean-Paul Bresse à la persillade, oignons grelots braisés, croûtons de pain au maïs euros Duo de foie gras poêlé au sel de Guérande et foie gras maison en terrine, toast de pain campagnard euros Millefeuille d andillette de Mr Braillon et polenta, sauce mtarde à l ancienne et Chablis...18 euros Filet de poisson «selon l arrivage du jr», riz trois cleurs au coriandre frais, aïoli maison au citron vert et ciblette...18 euros Pavé de turbot sauvage rôti sur l arête, caviar de carottes aux épices dces, émulsion à la Coppa...25 euros Crépinette de cochon aux cèpes, cuite dans le gène, fricassée de champignons aux herbes fraîches euros Filet de bœuf, jus crt au poivre de Phu-Quoc, cassolette de gratin dauphinois euros Noix de Saint Jacques poêlées, purée de carottes aux épices dces, émulsion à la Coppa euros Filet de bœuf poêlé, jus brun à l huile de truffe, légumes du moment euros Les plats que ns vs proposons sont smis aux variations du marché et peuvent, par conséquent, ns faire défaut.

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