CARTE PREMIUM. COCKTAIL Bouchées froides Bouchées chaudes Bouchées sucrées. MENU Entrées froides Entrées chaudes Plats principaux Desserts

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1 CARTE PREMIUM COCKTAIL Bouchées froides Bouchées chaudes Bouchées sucrées MENU Entrées froides Entrées chaudes Plats principaux Desserts

2 BOUCHÉES FROIDES Pipette de tomate mozzarella, jambon de Parme et sa trilogie d huiles parfumées Tomate rouge ou jaune selon la saison, jambon de Parme, mozzarella, pipette à l huile de noix, pipette à l huile d olive vanillée, pipette au vinaigre de framboise. Mini mille-feuille de foie gras gourmand Pain, foie gras maison, chutney cacao et pruneau, fraise. Mini lingot aux saveurs terre et mer Au choix: Pain au safran et à la pistache: Saumon fumé, fromage frais, fenouil, fleur de jasmin. Magret de canard, Sainte-Maure cendré, tomate confite, pinocchio leaves pousse à l arôme de pin. Fromage frais, carotte, courgette, vinaigre de citron, huile d olive à la vanille naturelle, tomate mi-séchée. Passionnément tartare Saumon, carpaccio de Saint-Jacques, fruit de la passion, aneth, jus de citron, salty finger pousse à l arôme salé, pipette huile d olive à la vanille naturelle.

3 BOUCHÉES CHAUDES Mini tarte de filet de canard aux saveurs orientales Tartelette sablée, chutney de tomate épicé au piment et au cumin, tranche de filet de canard laqué à la cannelle et à l anis. Fondue de Saint-Jacques tièdes aux algues Wakamé Saint-Jacques safranées, sauce crémée vin blanc aux algues Wakamé. Cube de polenta et sa crevette épicée Crevette, sauce aigre-douce épicée, polenta, coriandre, menthe. Filetto de rouget poêlé sauce vierge Rouget, sauce vierge: tomate, huile d olive, citron, herbes fraîches, tapenade.

4 BOUCHÉES SUCRÉES Fond dans la bouche à la poire Coque chocolat, poire, crème diplomate, Williamine, amande. Tartelette rose lychee Tartelette sablée, lychee, mousse à l essence de rose. Mini canelé parfumé Parfumé au chocolat ou à la vanille. Perle noire chocolat pistache Chou, mousse à la pistache, ganache chocolat, fleur de jasmin.

5 ENTRÉES FROIDES Ardoise gourmande Foie gras aux pommes, jambon de parme, cœur de saumon fumé, mini blini crème au wasabi, mini tartelette de chutney aux fruits secs, jeunes pousses de côte de bette, vinaigrette balsamique blanc, trilogie de toasts au paprika, safran, pistache. Déclinaison de Saint-Jacques à l huile de truffes et herbes folles Carpaccio de Saint-Jacques et mille-feuille de Saint-Jacques pain à la pistache, noix de Saint- Jacques, chutney citron et gingembre, huile de truffes. Bonbon de Sainte-Maure et sa compotée de pommes sur lit de tendres pousses Jeunes pousses, feuille de brick, Sainte-Maure cendré, compotée de pommes, miel, vinaigrette à la framboise. Trilogie de tartares terre et mer coupés au couteau Saumon et Saint-Jacques jus de citron, huile de noix, aneth. Bœuf huile d olive, moutarde, câpres, cornichons. Légumes courgette, tomate, pousses de radis, orange, coriandre. Trilogie de toast paprika, safran, pistache.

6 ENTRÉES CHAUDES Saint-Jacques rôties sur un nid de risotto riz noir, sauce au lait de coco Deux pièces de Saint-Jacques, sauce au vin blanc et crème, riz noir, lait de coco, bouillon. Médaillon de lotte pané aux graines de sésame et son jus au combawa Lotte, graines de sésame torréfiées, sauce vin blanc parfumée au combawa agrume indien. Fiocchini au fromage de ricotta et poire, crème au parmesan Trois pièces de pâte garnies au fromage de ricotta et poire, sauce crémée au parmesan. Superposition de pommes et confit de canard des Landes Confit de canard, pommes caramélisées, pomme de terre mousseline et amandes torréfiées, crème balsamico.

7 PLATS PRINCIPAUX Filet de sandre rôti et sa sauce verjus Filet de sandre rôti, sauce à base de jus de raisin et herbes fraîches. Duo de médaillon de veau et ris de veau rôti, compotée de rhubarbe Mignon de veau et ris de veau rôti, compotée de rhubarbe et son jus à la rhubarbe. Magret de canard rôti de Bourgogne au calamansi Magret de canard et son jus déglacé au calamansi agrume asiatique. Filet de bœuf laqué aux saveurs d Asie* Filet de bœuf mariné au soja et gingembre, sauce froide aigre-douce à la coriandre et à la menthe, pachoï braisé, riz basmati. *Garnitures incluses Pour accompagner ces mets chauds, nous vous conseillerons sur le choix d un féculent et d un légume.

8 MENU DESSERT Spéculation gourmande Tiramisu spéculoos. Carpaccio d ananas au vinaigre de mangue et croquant de spéculoos. Cuillère de compotée de rhubarbe et spéculoos. Duo de larmes au chocolat fourrées de mousse et bavaroise pêche basilic Coques au chocolat blanc et chocolat noir, mousse à la pêche, basilic, crème anglaise. Tarte chocolat à la banane caraïbe et son coulis aux fruits de la passion Tartelette sablée rectangulaire, ganache chocolat, banane caramélisée, étoile anisée et coulis aux fruits de la passion. Duo de canelés garni au coulis chocolat et vanille Au choix: Nature chocolat, chocolat/pistache, chocolat/coco, chocolat/fruits des bois, chocolat/banane. Au choix : Nature vanille, vanille/caramel, vanille/citron, vanille/orange, vanille/framboise, vanille/café.

9 INFORMATIONS Personnel de service A votre disposition une équipe de service: serveurs(ses), cuisiniers, chef de service. Le tarif horaire pour le personnel varie selon les heures de service (après minuit, dimanche et jours fériés). En supplément: repas pour le personnel dès 5 heures de travail. Frais de déplacement par personne: Ville et canton de Genève. Hors canton de Genève à définir selon le lieu de la réception. (Prière de vous référer à notre liste de prix courants). La livraison Les frais occasionnés par ce service sont facturés en fonction du lieu, du volume de marchandises et de l heure de livraison. Ce service est facturé sur une base de Frs Les acomptes Lors de la réservation de votre réception, un acompte sera demandé sur le montant de votre commande et fera l objet d une confirmation par courrier. Délai de commande Toute commande devra être passée au minimum 3 jours ouvrables avant la réception. La qualité de nos produits Vous trouverez la provenance de nos viandes et poissons sur la liste de prix annexée. Pour tous renseignements complémentaires, nous nous ferons un plaisir de mettre notre expérience à votre disposition.

10 BOUCHÉES FROIDES Pipette de tomate Fr mozzarella, jambon de parme et sa trilogie d huiles parfumées Mini lingot aux saveurs Fr terre et mer Mini mille-feuille Fr de foie gras gourmand Passionnément tartare Fr BOUCHÉES CHAUDES Mini tarte de filet de Fr canard aux saveurs orientales Cube de polenta Fr et sa crevette épicée Fondue de Saint-Jacques Fr tièdes aux algues Wakamé Filetto de rouget poêlé Fr sauce vierge Toute commande devra être passée au minimum 3 jours ouvrables avant la réception. TVA 8%. Provenances : Canard : France Foie gras de canard : origine France, fabriqué en Suisse Jambon de parme : Italie Magret de canard : France Rouget : Thaïlande Crevette : Vietnam Saumon cru : Norvège Saumon fumé : Norvège Saint-Jacques : Ecosse Version du 26 juillet 2011/PS/FA

11 BOUCHÉES SUCRÉES Fond dans la bouche Fr à la poire Mini canelé parfumé Fr Tartelette rose lychee Fr Perle noire chocolat pistache Fr Toute commande devra être passée au minimum 3 jours ouvrables avant la réception. TVA 8%. Version du 26 juillet 2011/PS/FA

12 ENTRÉES FROIDES Ardoise gourmande Fr Bonbon de Sainte-Maure Fr et sa compotée de pommes sur lit de tendres pousses Déclinaison de Saint-Jacques Fr à l huile de truffes et herbes folles Trilogie de tartares terre Fr et mer coupés au couteau ENTRÉES CHAUDES Saint-Jacques rôties Fr sur un nid de risotto riz noir, sauce au lait de coco Fiocchini au fromage Fr de ricotta et poire, crème au parmesan Médaillon de lotte Fr pané aux graines de sésame et son jus au combawa Superposition de pommes Fr et confit de canard des Landes Toute commande devra être passée au minimum 3 jours ouvrables avant la réception. TVA 8%. Provenances : Bœuf : Suisse Canard : France Foie gras de canard : France, élaboré en Suisse Veau : Suisse Lotte : Chine Saint-Jacques : Ecosse Saumon cru : Norvège Saumon fumé : Norvège Sandre : Pologne / Estonie Version du 26 juillet 2011/PS/FA

13 PLATS PRINCIPAUX Filet de sandre rôti Fr et sa sauce verjus Magret de canard rôti Fr de Bourgogne au calamansi Duo de médaillon Fr de veau et ris de veau rôti, compotée de rhubarbe Filet de bœuf laqué Fr aux saveurs d Asie* *Garnitures incluses MENU DESSERT Spéculation gourmande Fr Tarte chocolat à la Fr banane caraïbe et son coulis aux fruits de la passion Duo de larmes au Fr chocolat fourrée de mousse et bavaroise pêche basilic Duo de canelés garni Fr au coulis chocolat et vanille Toute commande devra être passée au minimum 3 jours ouvrables avant la réception. TVA 8%. Version du 26 juillet 2011/PS/FA

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