Nos plats autour des produits du Pays Basque

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1 Nos plats autour des produits du Pays Basque 3 FORMULES POSSIBLES : Composez votre repas SERVI LE MIDI Entrée + plat Plat + dessert Entrée + plat + dessert ENTREES «Eltzekarria» La garbure du pays basque L assiette gourmande du Pilotari Magret, foie gras, gésiers, tomate Fromage «Ossau Iraty» fondu Pommes crémées à la ventrèche de porc «Ibaïama» Croustillant de pied de porc Lentilles vertes aux pépites de foie gras poêlé PLATS Salmis de palombe Pommes vapeur, mousseline de céleri Merlu de St Jean de Luz «salsa verde» Risotto crémeux, petits pois et lanières de jambon Axoa de veau au piment d Espelette Tagliatelles au chorizo de chez «Pierre Oteiza» Bavette à la plancha Compoté d échalote et piquillos, frites coupées au couteau DESSERTS Koka de Mayie 6.00 (crème caramel et glace vanille) Fromages du pays, 6.00 (brebis et vache) confiture de cerises Gâteau Basque de mon Amatxi 6.00 Coupe du «Pilotari» 6.50 (glace vanille, caramel, fruits secs, chantilly) Le plat unique et la composition entrée + dessert ne sont pas possible dans ces formules Menu enfant à 15 (Menu réservé aux enfants de moins de 12 ans) Chiffonnade de jambon Pièce de volaille label «Arradoa» Tagliatelles Gâteau Basque ou glace PRIX NETS

2 Nos plats autour des produits du Pays Basque MENU A 28 EUROS SERVI LE SOIR «Eltzekarria» La garbure du pays basque Fromage «Ossau Iraty» fondu Pommes crémées à la ventrèche de porc «Ibaïama» Salmis de palombe Pommes vapeur, mousseline de céleri Pavé de merlu salsa verde Risotto aux petits pois et lanières de jambon Axoa de veau au piment d Espelette Tagliatelles au chorizo de chez «Pierre Oteiza» Gâteau Basque de mon Amatxi Fromages du pays (brebis et vache) confiture de cerises Koka de Mayie (crème caramel et glace vanille)

3 Au menu 38 ou à la Carte Entrées à 14 Gambas à la plancha Artichaut bouquet, févette et sucrine parfumé au vinaigre de tomates confites Œuf poché sur une crème de cèpes Et petits morceaux poêlés Plats à 18 Cocotte de chevreuil Sauce poivrade / légumes oubliés Chipirons poêlées ail et persil Fregola sarda de «Xaneta» garniture biscayenne Desserts à 8 L assiette de fromages des fermes environnantes Confiture de cerises noires, pâte de coing Fine feuille craquante aux billes de poire Gelée de coing / sorbet poire Brana Tatin d ananas caramélisés Crémeux pina colada Menu enfant à 15 (Menu réservé aux enfants de moins de 12 ans) Chiffonnade de jambon Pièce de volaille label «Arradoa» Tagliatelles Gâteau Basque ou Glace Chers clients et amis, La majorité de nos plats sont faits maison et élaborés sur place à partir de produits bruts. Nous vous souhaitons un agréable moment à notre table. Toutes nos viandes sont d origine France ou U.E

4 Au menu à 52 ou à la Carte Entrées à 17 Mille feuille d émietté de crabe Fenouil anisé / sorbet piquillo Foie gras de canard de la ferme «Arnabar» Compotée de figues aux fruits secs Gambas sauvages et foie gras poêlé ( Suppl. 3 ) Chutney de fruits secs, légumes croquants, jus de canard aux agrumes. Plats à 27 Lièvre à la royale Purée de marrons, mousseline de céleri à la cannelle Noix de Saint Jacques dorées meunières Crème de potiron, raviole de boudin basque Desserts à 10 L Oppoca (suppl 2 ) Entre tradition et évolution Baba au rhum vieux de Martinique Carpaccio d orange, sorbet coco Tartelette de marrons confits Glace à la liqueur de Baileys Aujourd'hui le Chef vous propose Palombe rôtie Flambée au capucin Ce plat peut être intégré dans le menu à 52 à la carte 27 1 portion de cèpes à la carte 12

5 Menu Dégustation Le Chef vous propose une déclinaison de la carte en portions adaptées 6 Plats : 2 Entrées, 2 Plats, 1 Pré Dessert et Dessert. Servi à l ensemble de la table avec les Vins Mise en bouche Foie gras de canard de la ferme «Arnabar» Compotée de figues aux fruits secs Mille feuille d émietté de crabe Fenouil anisé / sorbet piquillo Noix de Saint Jacques poêlée aux parfums de truffes Tournedos de filet de bœuf au foie gras poêlé Légumes de saison aux parfums de truffes Baba au rhum vieux de Martinique Carpaccio d orange, sorbet coco L Oppoca entre tradition et évolution PRIX NETS

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