PLATS. Merlu sauvage Fritots de filet de merlu breton / Beurre blanc à la citronnelle / Poêlée de figues et de reine Claude / Crumble au gingembre.

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2 MENU DÉJEUNER UNIQUEMENT MIDI Entrée plat ou plat dessert 29 ENTRÉES PLATS FROMAGE & DESSERTS Les 3 plats 36 Bloody Mary de pastèque Servi sur une salade de tomates aux fenouils et pois chiche / Chèvre frais au miel de Garrigue / Pastilla épicée Hassan. Merlu sauvage Fritots de filet de merlu breton / Beurre blanc à la citronnelle / Poêlée de figues et de reine Claude / Crumble au gingembre. Salade de langue de bœuf & pied de porc Déposée sur une crème de céleri rave au raifort / Gelée de bœuf parfumée au Bourbon / Toast campagnard à la rillette d oie at aux gratons de canard. Risotto Aquarello aux girolles Risotto cuit au fond de volaille puis lié de mascarpone et de parmesan / Poêlées de girolles en persillade / Courge Butternut au cumin. Raie de Roscoff Cuite doucement au beurre meunière déglacé de jus d orange frais façon Suzette / Chou-fleur aux amandes / Riz Camarguais lié d une crème d oseille. Bavette de veau à la sarriette Cuit minute au beurre mousseux parfumé de sarriette fraiche / Epinard fondue et lié de gorgonzola / Quinoa lié de jus d harissa / Pimientos de Padrón. Sélection de fromages AOP De Haute Savoie et de la région / Confiture de cerise noire au romarin / Focaccia aux mendiants. Salade de fruits de fin d été Au sirop de fleur d Hibiscus / Beignet de glace yogourt / Madeleine au chocolat blanc & citron vert. Mousse au chocolat Vanuari noir 63% de cacao Mousse parfumé au café torréfié / Biscuit Sacher sans farine / Meringues au gruet de cacao / Granité au cacao.

3 MENU CARTE MIDI & SOIR Canapés Amuses-Bouche Entrée Intermezzo Plat Fromage ou Dessert Mignardises 65 ENTRÉES 23 Ballotine de foie gras de canard & jambon Ibérique Il est poché dans un bouillon de poule au Bourbon / Pâte de rhubarbe à la mûre / Pickles de girolles / Galette Vonassienne / Cubes de Picon bière. Risotto Aquarello aux 1ers cèpes de Lozère Risotto cuit au bouillon de bœuf fumé / Marmelade d oignon doux des Cévennes / Salade de Roquette aux copeaux de mimolette et de jambon Serrano. Thon rouge sauvage des côtes Sétoises Filet de thon mariné à l huile de noisette et zestes de citron vert / Crème de chou-fleur au chocolat blanc / Gelée végétale à la Vodka Greygoose. PLATS 32 FROMAGE & DESSERTS 14 Cabillaud sauvage de Roscoff Filet de cabillaud poché dans un beurre parfumé au Ras El Hanout, crumble de basilic et d écorces d orange séchées / Orientale de jeunes légumes / Semoule de blé aux raisins secs de Corinthe. Pigeon de Pornic Le coffre est frotté de baies de genièvre puis rôti au sautoir / Jus des carcasses lié de myrtilles / Pissaladière de tomates aux figues aux oignons doux des Cévennes / Ma purée de pomme de terre / Les cuisses rôties-confites sur une salade de mâche au vinaigre de framboise. Cochon de lait espagnol de Murcia Longuement rôti au four / Servi croustillant à la peau qui est laquée du jus de cuisson au Safran / Pomme de terre Charlotte & fenouil braisé ; lichettes de palette Ibérique / Piments doux Padrón. Sélection de fromages AOP De Haute Savoie et de la région / Confiture de cerise noire au romarin / Focaccia aux mendiants. Parfait glacé San Remo Parfumé à la vanille / Le citron: en gelée et au Limoncello, en crème, en pâte et en meringue / Pâte d amande blanche. Coupe Mia Marmelade et gelée de pamplemousse rose / Crème de riz au lait / Sorbet au yaourt / Tuile aux amandes / Salade de fruits d été à l eau de vie de Mirabelle.. Gâteau chocolat Latour Biscuit Sacher au cacao imbibé d un sirop au rhum brun / Etages de mousse chocolat, praliné, vanille / Coupes Vanuari: pâtes d olives noire cristallisée, ganache au café, sorbet cacao.

4 MENU DÉGUSTATION MIDI & SOIR Canapés Amuses-Bouche Entrée froide Entrée Intermezzo Plat Fromage Dessert Mignardises 85 Bloody Mary de pastèque Servi sur une salade de tomates aux fenouils et pois chiche / Chèvre frais au miel de Garrigue / Pastilla épicée Hassan. Thon rouge sauvage des côtes Sétoises Filet de thon mariné à l huile de noisette et zestes de citron vert / Crème de chou-fleur au chocolat blanc / Gelée végétale à la Vodka Greygoose. Intermezzo Granité de concombre à la pomme et Vodka / Cubes de concombre et de pomme verte liés d une pâte de citron au fromage blanc. Pigeon de Pornic Le coffre est frotté de baies de genièvre puis rôti au sautoir / Jus des carcasses lié de myrtilles / Pissaladière de tomates aux figues aux oignons doux des Cévennes / Ma purée de pomme de terre / Les cuisses rôties-confites sur une salade de mâche au vinaigre de framboise. Sélection de fromages AOP De Haute Savoie et de la région / Confiture de cerise noire au romarin / Focaccia aux mendiants. Dessert Gâteau chocolat Latour Biscuit Sacher au cacao imbibé d un sirop au rhum brun / Etages de mousse chocolat, praliné, vanille / Coupes Vanuari: pâtes d olives noire cristallisée, ganache au café, sorbet cacao. Un accord Mets & Vins vous sera proposé par notre sommelière (3 verres /20 par personne).

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