ENTRÉES FROIDES COLD STARTERS

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4 ENTRÉES FROIDES COLD STARTERS LES HUITRES (6 pieces) THE OYSTERS (HALF DOZEN) De Dakhla, vinaigre de vin à l échalote, sauce aïoli, pain de seigle From Dakhla, wine vinegar with shallots, aioli sauce, rye bread LE FOIE GRAS FOIE GRAS Mi cuit au naturel, poire pochée et parfumée à l étoile d anis, pain d épices au miel Half cooked natural style, poached and flavored pear with anise star, honey gingerbread LA CHAIR DE CRABE CRAB MEAT En arlequin, méli-mélo d avocat tomate et agrumes Arlequin of avocado and tomato méli-mélo, citrus dressing LE FROMAGE DE CHEVRE GOAT CHEESE En salade chèvre chaud gratiné, pomme caramélisée et magret fumé Warm goat cheese toast salad, caramelized apple and smoked duck JAMBON ITALIEN ITALIAN HAM Finement tranché, mesclun de salade, et champignon sauté vinaigrette truffée Thinly sliced, mesclun salad, sautéed mushroom and truffle vinaigrette LE SAUMON FUME SMOKED SALMON Au naturel, blinis maison, crème acidulée Homemade blinis, sour cream dressing LE THON TUNA En tartine niçoise aux légumes croquants Niçoise tartine with crunchy vegetables 140 Dhs 170 Dhs 95 Dhs 90 Dhs 110 Dhs 115 Dhs 75 Dhs ENTRÉES CHAUDES HOT STARTERS LES NOIX DE SAINT-JACQUES THE SCALLOPS Saisi à la plancha, salade fines d agrumes et avocat Plancha sautéed, fine citrus and avocado salad L ŒUF COCOTTE L ŒUF COCOTTE Au foie gras et champignons, aux croustillants magrets fumés Foie gras and mushrooms with crispy smoked duck LA BISQUE THE BISQUE Royale, salpicon de crustacé Royal seashell bisque LE FENOUIL ET LA COURGETTE FENNEL AND ZUCCHINI Velouté crémeuse, délicatesse de parmesan Cream of fennel & zucchini, parmesan shaves 170 Dhs 110 Dhs 95 Dhs 90 Dhs PATES ET RISOTTO PASTA AND RISOTTO LE RISOTTO ARBORIO ARBORIO RISOTTO Crémeux aux cèpes et tomate séchée Creamy mushrooms and dried tomatoes LES LINGUINES LINGUINE Aux gambas et asperges croquantes, jus de crustacés With prawns, asparagus and shellfish jus 130 Dhs 150 Dhs

5 LA TERRE THE EARTH LA COTE DE VEAU THE VEAL Rôti au four, pommes nouvelles et champignons sautés, sauce bordelaise Oven roasted, new potato and sautéed mushrooms, bordelaise sauce LE FILET DE BŒUF BEEF TENDERLOIN En croûte de fromage roquefort, endive braisée et poire caramélisée Crust of Roquefort cheese, braised endive and caramelized pear LE CANARD THE DUCK En déclinaison, saumuré rosé, pastilla à la cuisse confite, et foie gras poêlé Thigh duck confit and foie gras L AGNEAU LAMB De sept heures braisées, servit en Parmentier de céleri rave au jus réduit Seven-hour braised lamb, served as a Parmentier style, celeriac flavor and reduced jus LES COTELLETES D AGNEAU THE LAMB CHOPS En croûtes d herbes, pomme purée maison truffée, échalote confite Crust of mixed herbs, homemade truffled mashed potatoes, confit of shallots LE POULET FERMIER THE CHICKEN Rôti au four au beurre d estragon, topinambour parfumé à l huile d argan Tarragon butter flavored oven roasted chicken, argan oil perfumed artichoke 210 Dhs 230 Dhs 195 Dhs 185 Dhs 195 Dhs 170 Dhs LA MER THE SEA LA SOLE THE SOLE FISH Cuite meunière, beurre noisette et citron, pomme fondante à la ciboulette Meunière style, lemon butter, fondant potatoes with chives LE BAR THE BAR En pavé cuit au court bouillon, fenouil à l orange cuit à l étuvé Cooked in court bouillon, served with orange flavoured fennel LA DORADE THE SEA BREAM Rôtie au four, en écaille de courgette, caviar d aubergine fumé Oven roasted, zucchini and smoked caviar of eggplant LE CŒUR DE SAUMON THE HEART OF SALMON Doré sur la peau, crème du Barry au gingembre, févettes parfumées au basilic Pan roasted with a ginger crème du Barry sauce and young broad beans LA LANGOUSTE THE SPINY LOBSTER La demi-langouste au four, sauce vierge, légumes grillés et salade croquante Half-baked lobster with grilled vegetables and crispy salad LE SAINT-PIERRE JOHN DORY Juste poêlé, tranche d aubergine confite, asperge verte et tomate grappe Just pan fried, eggplant confit, green asparagus and wine tomato LA LOTTE THE MONK FISH En cocotte, haricot coco parfumé au magret de canard fumé, jus réduit Served with coconut beans and perfumed with smoked duck breast, reduced jus 195 Dhs 200 Dhs 185 Dhs 180 Dhs 295 Dhs 175 Dhs 210 Dhs SUPPLÉMENTS GARNITURE SIDE DISHES 45 Dhs Risotto crémeux Haricots verts extra fin Penne ou tagliatelle Creamy risotto Fine green beans Penne or tagliatelle Légumes sautés ou vapeur Steamed or sautéed vegetables Pomme écrasée Crushed potatoes

6 DESSERTS DESSERTS L AGRUME THE CITRUS En tarte renversée, crème de yuzu, opaline croustillante Reversed pie, yuzu cream, crispy opaline LE CHOCOLAT VALRHONA THE VALRHONA CHOCOLATE Fondant au cœur de Gianduja noisette claire, crème glacée à la vanille Gianduja heart chocolate fondant served with vanilla ice cream LA POMME THE APPLE Confite façon Tatin, feuilleté cristalline, crémeux à la cannelle Tatin style tartlet with a cream of cinnamon LA FRAMBOISE THE RASPBERRY En verrine mascarpone à la fleur d oranger, gelée framboise, feuillantine chocolat blanc Served in a verrine, raspberry coulis and mascarpone cheese, white chocolate shaves LE MILLE FEUILLE THE MILLE FEUILLE Fine feuille à feuille du Sens, crème mousseline praliné, aux éclats d amandes caramélisés Layered puff pastry with a creamy praline mousseline, caramelized almonds LE CAFE GOURMAND THE CAFE GOURMET Crème brûlée, petit pot au chocolat, macaron café Crème brûlée, little chocolate jar, coffee macaron L ANANAS-MANGUE THE PINEAPPLE-MANGO En minestrone rafraîchie au basilic, sorbet citron vert Served with refreshed basil minestrone, lime sorbet 80 Dhs 90 Dhs 70 Dhs 75 Dhs 80 Dhs 80 Dhs 75 Dhs

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