Stéphanie et Yohann Chapuis

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Eugénie Fortin
il y a 8 ans
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1 Pr votre plaisir, ts les plats proposés dans nos menus sont aussi servis individuellement à la carte Entrés de tte notre équipe, ns portons une attention particulière à sélectionner que des produits de saison choisis soigneusement auprès de nos producteurs, frnisseurs et vignerons qui sont avant tt des partenaires pr votre plus belle expérience Ces produits bruts transformés dans notre cuisine, jusqu à la confection du pain, ns procurent la plus belle des passions : le partage Ns vs shaitons un agréable moment au sein du Restaurant Greuze vert depuis 1947 Stéphanie et Yohann Chapuis Notre Equipe de Salle : Léa Fromageot (Maitre d Hôtel) et Priscilla Tiphaine et Mélina Notre Equipe de Sommeliers : Etienne Durivault et Maxime Notre Equipe de Cuisine : Julien Burdin (Chef de Cuisine), Jocelyn, Isabelle, Pierre-Emilien, Tobi, Jordan, Killian, Lucas, Tetsu et Taiki Notre Equipe de Pâtissiers : Jean-Baptiste Fchet (Chef Pâtissier) et Sandra

jusqu à la confection du pain, ns procurent la plus belle des passions : le partage Ns vs shaitons un agréable moment au sein du Restaurant Greuze vert depuis 1947 Stéphanie et Yohann Chapuis Notre

2 Menu Signature Yohann Chapuis à 105 Laissez-vs guider par ce menu composé de 5 plats, fromage et dessert (menu servi pr l'ensemble de la table) Ns vs proposons un Forfait vin basé sur 5 verres de vin au tarif de 90 par personne

servi pr l'ensemble de la table) Ns vs proposons un

3 Menu Plaisir du Moment à 92 Caviar de Neuvic osciètre, racines de cerfeuil et Yuzu fumés minute huitre Tarbriech et voile de beurre de caviar crstille gaufrée au citron noir et crème de Bresse au Yuzu 55 Cuisses de grenilles cuites meunières jus vert de persil plat et beurre de noisettes crème d ail dx en chantilly 48 Noix de coquilles Saint Jacques Pêche Vincent Dcet et cèpes chaud froid de bardes de saint jacques et consommé de cèpes poêlée de cèpes frais et cappuccino de cèpes 55 Noix de ris de veau sélection M. Trolliet M.O.F et fleur de Cazette navet ble d or et tombée d épinard et raisin jus de veau au nectar de Cazette du Morvan 50 Lièvre à la royale spaëtzle condimenté et coing confit jus de cuisson lié au sang 55 Ananas Victoria à l infusion de citron vert palet de mascarpone et passion grog au rhum et citron vert 18

bardes de saint jacques et consommé de cèpes poêlée de cèpes frais et cappuccino de cèpes 55 Noix de ris de veau sélection M. Trolliet M.O.

4 Menu Signature Jean Duclx à 85 Le pâté en croûte foie gras, ris de veau et noix de porc oignons grelot et câpres à queue au vinaigre balsamique 37 * Quenelle de sandre et artichaut poivrade pulpe d artichaut et croquant de Comté lait de pommes de terre au Comté 36 mois 38 * Chapon de Bresse Jacques Morand poché et rôti le suprême en fricassée de trompettes des bois la cuisse en émiettée et msse de pommes Délicatesse sauce Plette au Vin Jaune 60 Dos de chevreuil rôti aux baies d airelles et cassis poire de fer pochée au vin chaud et butternut sauce grand veneur 50 * Le sfflé chaud au Grand Marnier et son jus d orange pressée au Grand Marnier sorbet à l orange 18

fricassée de trompettes des bois la cuisse en émiettée et msse de pommes Délicatesse sauce Plette au Vin Jaune 60 Dos de chevreuil rôti aux baies d airelles et cassis

5 Menu Au Gré de la Saison à 72 Céviche de noix de coquilles St Jacques pêche Vincent Dcet gelée d agrumes et pulpe de topinambr huile parfumée au vinaigre de citron et oxalis 40 Escar-Œuf, trompettes des bois et noisettes déshuilées œuf de la ferme de Morgan Lche escargots élevage Jérôme Chaland et nectar de trompettes 46 ** Dos de cabillaud et queues d écrevisses tranche de fenil braisée et kumquat billon de fenil au safran de Christophe Cortot 39 Pièce de Bœuf de Charolles prise dans le dessus de palette je de bœuf braisée au Pinot noir carottes des sables et prpres au poivre de Sarawak 39 ** 100 % Fromages de chèvre Charolais frais, mi sec et sec à l huile de mtarde d Emmanuel Brossard pain toasté au son de mtarde Fallot 14 *** Pomme Reine de Reinette, coing et dragées compote de pommes à l infusion de fleur d hibiscus rge fine feuille amande et dragées, pâte et sorbet de coing 18 Superposition choco-caramel et beurre salé crémeux de chocolat Caraïbes et moelleux de caramel cpelle au sésame grillé et caramel m beurre salé 18

kumquat billon de fenil au safran de Christophe Cortot 39 Pièce de Bœuf de Charolles prise dans le dessus de palette je de bœuf braisée au Pinot noir carottes des sables et prpres au poivre de

6 Menu Les Saveurs du Marché - une entrée, un plat, fromage dessert à 41 - une entrée, un plat, fromage et dessert à 49 Truite marinée au gingembre et son de mtarde moelleux de blancs de poireaux et crstille à la mtarde pulpe de betterave et vinaigrette de verts de poireaux 28 Raviole de châtaigne et potimarron foie gras poêlé et corolle de graines de crge pectine de châtaigne et chantilly chaude potimarron Tagliatelle d encornet et risotto à l encre de seiche sommités de ch-fleur fris et en lamelles crues sabayon aux jaunes d œufs et citron vert 32 Poitrine et cuisse de Colvert sauvage le suprême rôti aux éclats de maïs la cuisse en dôme de ch vert et rutabaga Du nord au sud de la Brgogne Citeaux de l Abbaye au pain d épices, délice de Pommard baratte de chèvre Chevenet en croûte de noisette 13 Pâte à ch en forme d éclair et pomelos craquelin à la noisette déshuilée praliné en ganache à l infusion de fève de Tonka 18

chaude potimarron 27 --------- Tagliatelle d encornet et risotto à l encre de seiche sommités de ch-fleur fris et en lamelles crues sabayon aux jaunes d œufs et citron vert 32 Poitrine et cuisse de

7 Les Fromages Supplément de 10 dans les menus sans fromage Du nord au sud de la Brgogne Citeaux de l Abbaye au pain d épices, délice de Pommard Baratte de chèvre Chevenet en croûte de noisette 13 * 100 % Fromages de chèvre Charolais frais, mi sec et sec à l huile de mtarde d Emmanuel Brossard pain toasté au son de mtarde Fallot 14 D ici et d ailleurs fromages frais et affinés Alain Hess - Beaune de la Fromagerie Mons Etienne Boissy MOF - Halles de Lyon et Fromagerie Nathalie et Thierry Chevenet - Hurigny 17 Fromage blanc de Bresse d Etrez aux fines herbes cpées au cteau clis de fruits rges cassonade et crème 10

son de mtarde Fallot 14 D ici et d ailleurs fromages frais et affinés Alain Hess - Beaune de la Fromagerie Mons Etienne Boissy MOF - Halles de Lyon et

8 Les Dceurs du Moment à 18 préparées par notre Chef Pâtissier Jean Baptiste Fchet Merci de les commander en début de repas Ananas Victoria à l infusion de citron vert palet de mascarpone et passion grog au rhum et citron vert Pomme Reine de Reinette, coing et dragées compote de pommes à l infusion de fleur d hibiscus rge fine feuille amande et dragées, pâte et sorbet de coing Superposition choco-caramel et beurre salé crémeux de chocolat Caraïbes et moelleux de caramel cpelle au sésame grillé et caramel m beurre salé Pâte à ch en forme d éclair et pomelos craquelin à la noisette déshuilée praliné en ganache à l infusion de fève de Tonka Le sfflé chaud au Grand Marnier et son jus d orange pressée au Grand Marnier sorbet à l orange

et sorbet de coing Superposition choco-caramel et beurre salé crémeux de chocolat Caraïbes et moelleux de caramel cpelle au sésame grillé et caramel m beurre salé Pâte à ch en forme d

9 Ttes nos viandes sont en provenance de France Ts changements dans nos menus apporteront un supplément La e-cigarette n est pas autorisée dans notre salle du restaurant et vs recommandons d utiliser notre salon Nos prix sont en uros, TVA 10%, service compris

pas autorisée dans notre salle du restaurant et vs recommandons

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