UN ART DE VIVRE REGIONAL

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1 UN ART DE VIVRE REGIONAL Chers clients, La philosophie derrière le slogan est tt simple tant que difficile. Cuisinier avec des produits régionaux, favoriser les produits provenant de nos terres contenant les minéraux et fibres alimentaires que la nature ns prescrit est une logique naturelle. L engrainement logistique, la recherche constante de produits, les quantités svent pas prévisibles font de cette expérience un challenge que ns ns sommes donné avec l équipe de cuisine. A côté des éléments nutritionnels, l économie régionale/rural et l écologie est également facteur important de la philosophie : faire travailler les producteurs et acteurs régionaux, activer l intérêt régional et minimiser les émissions CO2 lors du transport. Ns vs shaitons un excellent appétit Laurent et Romaine Roder-Schmitz

2 NOS FORMULES EN MENU Le menu «REGIONAL» à 35 Le menu «DEGUSTATION» à 55 Le toast aux champignons des bois à notre façon Les cuisses de grenilles, beurre crème à l ail ********** Le filet de bar de ligne,billon corsé et lentilles verte du Puy Sris d Agneau, jus au miel et thym, p.d.t grenailles rissollées et légumes de saison ********* La crème brûlée à la vanille «au grand classique» Délices mandarines et son pain perdu brioché, émuslion de crème anglaise La terrine de foie gras de canard, chutney aux pommes et aux quatres épices, Pain brioché toasté Les huitres gratinées, aux petits légumes et au crémant luxembrgeois ********** Intermezzo glacé ********** Le filet de cannette aux myrtilles et à l hydromel, légumes de saison et gratin dauphinois Une belle caille désossée, farcie au foie gras et aux champignons des bois, sauce aux cèpes, pomme de terre écrasée ********** La poire façon belle hélène pochée à la fleur d oranger, crumble et sa glace poire cognac maison L assiette chocolatée «Roder»

3 LES ENTREES FROIDES ET LES SALADES Le carpaccio de noix de Saint Jacques aux fruits exotiques 18,00 Marinade à la mangue et aux fruits de la passion La terrine de foie gras de canard, chutney aux pommes et aux quatres épices, 22,00 Pain brioché toasté Foie Gras «assaisonné et cuit maison» par notre Chef Le carpaccio de bœuf parfumé au pesto de pistache et crème de parmesan 15,00 Le bœuf labellisé «Véi vum Séi» du parc naturel de la Haute-Sûre et le parmesan de chèvre du producteur Barnichois (B) «Barnichèvre» font une excellente combinaison Le toast aux champignons des bois à notre façon 14,00 Les huîtres ( Fines claires N 3) 6pc : 16,00 12pc : 31,00 Huîtres Marennes d Oléron IGP servies avec un vinaigre de framboise à l echalotte En entrée : En plat : Lunch de l Ardoisier (pâté, jambon, fromage, crudités, chutney...) 15,50 22,50 Assiette variée de charcuteries et fromages de la région. Servi en plat avec pommes frites La salade au crottin de chavignol et au miel 12,50 21,50 La ferme de Barnichère ns frnit cet excellent crottin de chavignol affiné, le miel du «Beienascht» arrondit ce plat simple mais savreux Salade de scampis, petit filet de sauce à l ail 14,00 21,90 Traditionnel et goûteux cette salade qui combine le froid et le chaud La salade paysanne (pdt, lard, œuf, crtons, champignons) 11,50 15,90 Lard et p.d.t. du parc naturel, œufs de Grosbs, plat rural typique La salade de magret de canard «fumé et mariné maison» et 16,00 23,00 gésier déglacé au vieux vinaigre Balsamique Le Magret de canard est mariné et fumé «maison» par notre Chef.

4 LES ENTREES CHAUDES Crème de potiron 7,50 Les cuisses de grenilles, beurre crème à l ail 16,50 Noix de Saint Jacques snackée au sézame, pulpe de panais et émulsion d huitres 18,50 Les huîtres gratinées, aux petits légumes et au crémant Luxembrgeois 18,50 Duo d huîtres en deux façons, fraîches et gratinées au crémant Luxembrgeois 21,00 LES POISSONS Une belle Sole (500gr), au beurre noisette, crevettes et capres, écrasé de 39,00 pomme de terre à l huile d amande dce Sole péchée en Mer atlantique nord Le filet de bar de ligne, billon corsé et lentilles vertes du Puy 22,00 La lentille verte du Puy est une spécialité du Puy-en-Velay et bénéficie d une AOC

5 LES VIANDES Le Châteaubriand pr 2 personnes, sauce béarnaise et poivre vert au choix 69,00 légumes poêlés, p.d.t. au thym et à l ail confit, décpe en salle Le Châteaubriand est une pièce exceptionnelle taillée dans le filet de Boeuf Le filet de bœuf d Angus avec son jus corsé, pommes grenailles rissolées 32,00 légumes de saison et os à moelle en persillade Issu des élevages du Parc Naturel de la Haute-Sûre, les producteurs participants se donnent des règles d élevage strictes ss le label «Véi vum Séi». Comme la production est faible dans la région, l Angus Irlandais bio est son remplaçant digne. L entrecôte Dry Aged 300 g (produit du terroir) 27,90 sauce béarnaise et poivre vert au choix servie avec pommes frites et salade La méthode de maturation du bœuf «dry aged» a pr résultat une viande de qualité haut de gamme. Elle est obtenue grâce à une sélection rigreuse de bêtes «type race à viande» et grâce aussi à une méthode et un temps de maturation plus long (6 semaines) La Cassolette de riz de veau aux morilles, accompagnée de légumes de saison 29,90 et de risotto crémeux Origine France Le filet de cannette aux myrtilles et à l hydromel, légumes de saison 23,00 et gratin dauphinois Canette origine Vendée, France Une belle caille désossée, farcie au foie gras et aux champignons des bois, 27,00 sauces aux cèpes, pomme de terre écrasée Cailles Origine Vendée, France

6 LES CLASSIQUES «BRASSERIE» La sris d agneau (cuite à basse température ) et son jus au miel et au thym 25,00 p.d.t grenailles rissolées et légumes de saison Le carpaccio de Bœuf parfumé à l huile d olives et au parmesan de chèvre 17,50 accompagné de pommes frites et de salade verte L assiette de jambons, l un cru et l autre cuit maison accompagnée de pommes frites et de salade verte La bchée à la reine maison, feuilleté artisanal accompagnée de pommes frites et de salade verte L escalope de veau «Viennoise» accompagnée de légumes, pommes frites et salade verte Le cordon bleu de veau pané maison sauce crème champignons accompagné de légumes, pommes frites et de salade Le Filet Américain préparé en salle 23,90 accompagné de pommes frites et de salade La Cassolette de rognons de veau à l ancienne 25,10 mtarde de Meaux et champignons, accompagnée de riz LES PÂTES Le spaghetti Bolognese 12,50 Le spaghetti Carbonara 12,50 Le spaghetti à l huile d olives, à l ail et au piment rge 12,50 Les Pennes aux scampis façon tartufata 18,50 Sauce réalisée à base de champignons, truffe et olives noires

7 LES PETITS SNACKS BISTRO servi uniquement au bistro Les burgers pur Bœuf : Tt nos burgers sont préparés et épicés maison, ils sont accompagnés soit d une sauce poivre vert soit de la sauce classique de la maison et servis avec pommes frites et salade verte. Le classique 14,00 Pain, viande de bœuf, tomate, oignon, cornichon Le bacon 15,50 Pain, viande de bœuf, bacon, tomate, oignon, cornichon Le cheeseburger 15,50 Pain, viande de bœuf, fromage de la barlette, tomate, oignon, cornichon Le burger du chef 18,00 Pain, viande de bœuf, trois sortes de fromage, bacon, tomate, oignon, cornichon Croque-Monsieur 6,50 Omelette aux champignons 12,50 Omelette jambon et champignons 16,50 Omelettes servies avec salade et pain/beurre pommes frites au choix Omelette Luxembrgeoise 12,50 Pomme de terre, lard, champignon, oignon Demandez notre mayonnaise maison SPECIAL ENFANTS Mini-Bchée à la Reine, pommes frites 14,00 Steak hâché pur boeuf, légumes, pommes frites 9,50 Mini Spaghetti Bolognese 8,50

8 LES DESSERTS La msse au chocolat classique aux framboises 8,50 La crème brûlée à la vanille «au grand classique» 8,50 Le moelleux au chocolat avec un accompagnement glacé 9,50 Le café grmand 10,50 La pomme Granny façon Mojito 11,50 La poire façon belle Hélène pochée à la fleur d oranger, crumble et sa glace 12,50 Poire Cognac maison Délice mandarine et son pain perdu brioché, émultion de crème anglaise 10,50 L assiette chocolatée «Roder» 12,50 Mini-moelleux, msse au deux chocolats, macaron au chocolat, ble de glace au chocolat Assiette de fromages 14,50 LES GLACES ET COUPES GLACÉES Dame-blanche à la chantilly et au chocolat chaud maison 7,50 Cpe cookie-caramel, glace vanille 7,50 Café glacé 7,50 Cpe Brésilienne 7,50 Cpe «Heisse Liebe» 7,90 Cpe Colonel 8,20 Cpe 1 ble 2,50 Cpe 2 bles 4,50 Cpe 3 bles 6,00 Parfums crèmes glacées : vanille Brbon, fraise, chocolat, mokka, rhum raisin, caramel beurre salé Parfums sorbets : citron, poire, framboise, fruits des bois, pomme verte, orange, kiwi

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