I LES ENTRÉES I STARTERS I

Transcription

1

2 I LES ENTRÉES I STARTERS I Toutes les entrées sont disponibles en format plat de résistance All starters are available in main course size Salade gourmande, salade mesclun au pesto et balsamique, légumes grillés, pignons et croûtons de ciabatta Mixed leaves salad with pesto and balsamic vinegar, grilled vegetables, pine nuts and ciabatta croutons Salade Caesar "Grand Hôtel du Lac" Émincé de suprême de poulet Croûtons et copeaux de vieux Belperknolle Caesar salad "Grand Hotel du Lac" Sliced breast of chicken Croutons and aged Belperknolle s shavings Mozzarella di buffala marinée à l huile de basilic et pignons de pin Tomates grappe à la fleur de sel et vieux vinaigre balsamique, pain de campagne toasté, gremolata et tomates séchées Marinated mozzarella di Buffala with basil oil and pine nuts, tomatoes with sea salt and old balsamic vinegar Toasted bread with gremolata and sundried tomatoes Superposé de féra du lac Léman Féra fumée et son tartare sur une crème légère de petits pois à la menthe fraiche Sorbet pomme verte au wasabi et affila cress Pollan from lake Geneva superposition Smoked and tartar on a light cream of green peas and fresh mint, green apple sorbet with wasabi and affila cress Duo de melon Charentais et tranches de jambon cru du Valais, fines feuilles de roquette à l huile de noisette Melon duo from Charente and slices of dry ham from Valais, rocket salad fine leaves with hazelnut oil Carpaccio de bœuf aux copeaux de vieux parmesan, fleur de sel et huile d olive Salade de haricots verts et tomates "San Marzanno" confites au pesto Beef carpaccio, aged Parmesan cheese shavings, sea salt and olive oil Green beans salad and confit "San Marzanno" tomatoes with pesto Gazpacho andalou, accompagné de croûtons à la tapenade d olives Andalusian gazpacho served with olives tapenade croutons

3 I LES PLATS I MAIN COURSES I I LE LAC & LA MER I THE LAKE & THE SEA I Quenelles de brochet du lac Léman pochées, sauce chasselas aux crevettes et aneth Champignons de Paris, tomates confites et olives Taggiasche Poached pike from Lake Geneva quenelles, chasselas sauce with shrimps and dill Mushrooms, sundried tomatoes and Taggiasche olives Filets de perches du lac Léman aux graines de sésame et coriandre fraiche Écrasée de carotte et épinards juste sautés Perch filets from Lake Geneva with sesame seeds and fresh coriander Crushed carrots and sautéed spinach Filet de daurade à la plancha, sauce vierge au vinaigre de fruit de la passion Fleur de courgette farcie au fenouil safrané Pan fried sea bream, virgin sauce with passion fruit vinegar Zucchini flower stuffed with fennel and saffron I TERRE & MONTAGNES I LAND & PEAKS I Pavé de rumsteak de bœuf grillé, jus à la livèche Tomate mi confite farcie aux légumes de Provence, citron et basilic Grilled beef rumsteak, jus with lovage Confit tomato stuffed with vegetables from Provence, lemon and basil Filet mignon de porc, girolles crémeuses et ciboulette, brocolis au beurre noisette et amandes Pork filet, creamy chanterelles and chive, broccolis with browned butter and almonds Émincé de poulet minute au curry, noix de coco, légumes croquants saveurs d Asie et coriandre fraiche Sliced chicken with curry, coconuts and vegetables with Asian flavours, fresh coriander Tartare de bœuf et œuf de caille moelleux Beef tartar with soft quail egg I VÉGÉTARIEN I VEGETARIAN I Croustillant de tofu au tapioca et sésame, coulis au citron confit, patate douce et asperges vertes Crispy tofu with tapioca and sesame, confit lemon coulis, sweet potato and green asparagus

4 I GARNITURES I SIDE ORDERS I Tous nos plats sont accompagnés d un féculent au choix. Garniture supplémentaire CHF 9.00 All the dishes are served with your side order of starch. Supplement side order CHF 9.00 I FÉCULENTS I STARCH I Pommes dauphine au thym citronné Dauphine potatoes with lemony thyme Couscous au zeste de citron, câpres et persil plat Couscous with lemon zest, capers and flat leaves parsely Riz basmati Basmati rice Spätzli au beurre Spätzli with butter Pommes de terre Charlotte cuites à la vapeur Steamed "Charlotte" potatoes Pommes frites French Fries Salade Mesclun, vinaigrette à l italienne Mixed leaves salad, Italian dressing Provenance des viandes et volailles: Suisse. Les établissements Relais & Châteaux se sont engagés, lors de leur dernière réunion en 2009, de ne plus servir des espèces de poissons en voie d extinction. Par conséquent, nous ne servons plus de thon rouge.

5 I LES DOUCEURS I DESSERTS I Tarte Quo Vadis Unique au Grand Hôtel du Lac Fond sablé noisette, crème de noisettes et poires caramélisées, flan à la raisinée "Quo Vadis" tart unique at the Grand Hotel du Lac Hazelnut short paste, hazelnut and roasted pear cream, pear flan Tartelette aux fruits de saison Seasonal fruits tart Gâteau au citron et marmelade de fruits rouges Lemon cake with red fruit jam Verrine de fraises, jus parfumé au balsamique, glace pistache et émulsion vanille Strawberry glass cup, balsamic jus, pistachio ice cream and vanilla emulsion Crème brulée fruit de la passion, sorbet banane Passion fruit crème brulée, banana sorbet Verrine abricot romarin, mousse au lait d amandes et crumble Apricot and rosemary glass cup, almond milk mousse and crumble Gourmandise de chocolat noir grand cru et lait frappé à la framboise Grand cru dark chocolate delight and slightly frozen raspberry milk Carpaccio d ananas parfumé au gingembre, sorbet exotique Pineapple carpaccio perfumed with ginger, exotic fruit sorbet Magnum de glace chocolat cacahuète et compotée de poire caramel Chocolate and peanut ice cream Magnum and pear caramel compote

6 Plat principal chf Entrée, plat principal CHF Plat principal, dessert chf Entrée, plat principal et dessert chf TVA 8% incluse dans les prix VAT 8% included in the price