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1 Tel : Tel/fax: delicima@delicima.com Siège social: Le Pont au Chat Montigné le Brillant Siret:

2 SOMMAIRE TRUFFES ET PRODUITS TRUFFÉS 3 Truffes entières Purées de truffes Jus de truffe 4 Lamelles de truffes Sauces aux truffes 5 Miel aux truffes Beurre aux truffes Risotto aux truffes 6 Huiles aux truffes Huile aux cèpes Coffrets truffes 7 LES VINAIGRES BALSAMIQUES DE MODÈNE 8 Crèmes balsamiques Condimento Bianco 9 Vinaigres Balsamiques de Modène 10 Vinaigres Balsamiques Traditionnel 11 Coffrets de Vinaigre Balsamique de Modène 12 PERLES AU VINAIGRE BALSAMIQUE de MODENE 12 OLIVES ET HUILES D OLIVE CALVI 13 HUILES LA CROIX VERTE 15

3 TRUFFES et PRODUITS TRUFFÉS Vallée de Pérouse Les chênes truffiers de Paolo TRUFFES «IL TARTUFO DI PAOLO» Ce producteur est spécialisé dans la récolte et la transformation de truffes noires et blanches. Il est situé à Spello, une petite ville dans la province de Pérouse (150 km au nord de Rome), dans le centre de la région Ombrie, mieux connue sous le nom de «cœur vert d Italie». 3

4 TRUFFES NOIRES ENTIÈRES TRUFFES BLANCHES ENTIÈRES Tuber melanosporum Variété Tuber magnatum pico Variétés Tuber aestivum Cdts : 25 g / 50 g Cdt : 20 g PURÉES DE TRUFFES JUS DE TRUFFE 3 Variétés Tuber magnatum pico Tuber melanosporum Tuber aestivum Jus de truffes (Tuber melanosporum 15%, truffe d été 8%, eau, sel) Cdt : 120 ml : truffes, huile d olive Cdt : 30 g / 80 g 4

5 TRUFFES EN LAMELLES SAUCE AUX TRUFFES NOIRES Variétés Truffes noires d été (Tuber aestivum) Truffes blanches (Tuber magnatum pico) Cdts 50 g / 80 g Champignons, truffe noire (tuber aestivum) 10 %, olives, câpres Cdts 80 g / 180 g SAUCE AUX TRUFFES BLANCHES CRÈME DE CÈPES ET TRUFFES BLANCHES Champignons 50%, cèpes 30%, crème fraîche, truffe blanche 3%, beurre, vin blanc Cèpes 80 %, truffe blanche 3 %, huile d olive extra vierge, infusion de truffe Cdt 80 g Cdts 80 g / 180 g 5

6 MIEL AUXTRUFFES BEURRE AUX TRUFFES Miel d acacia 95%, truffe noire d été (tuber aestivum) 5% Crème de beurre, truffe noire d été (tuber aestivum) 5% Cdt 140 g Cdt 80 g RISOTTO AUX TRUFFES Riz Italien «Arborio», truffe noire d été (tuber aestivum), 1 %, oignons déshydratés, curry, arômes Cdt 250 g 6

7 HUILE D OLIVE À LA TRUFFE NOIRE OU A LA TRUFFE BLANCHE Huile d olive extra vierge de grande qualité produite dans la même région. Elles sont à base d arôme naturel de truffe noire ou blanche Cdts 55ml / 100 ml / 250 ml HUILE D OLIVE AUX CÈPES Huile d olive extra vierge, infusion de cèpes Cdt 250 ml COFFRET TRUFFE Assortiment de 2 à 4 produits 7

8 LES VINAIGRES BALSAMIQUES DE MODÈNE LE VINAIGRE BALSAMIQUE DE MODENE «MONTALE RANGONE» L AcetoBalsamicodi Modenaest un produit unique au monde dans le panorama des assaisonnements vinaigrés. A l inverse des vinaigres qui proviennent d une dégradation du vin, l AcetoBalsamicode Modenaest tiré directement du jus de raisin. Montale Rangone est un producteur authentique de vinaigre balsamique. Il est situé à Montale, à quelques km de Modène. Ce village a été rendu célèbre par le chanteur Luciano Pavarotti, qui était un grand amateur de vinaigre balsamique. Il aimait s approvisionner chez Montale Rangone. Le moût des raisins «Trébiano» et «Lambrusco» cultivés depuis des siècles dans le terroir de Modène, est cuit en récipient ouvert et sur feux direct. Il est ensuite placé en barils de bois précieux. Il s acétifie lentement suivant des processus naturels de fermentation et d oxydation extrêmement complexes. 8

9 CRÈME BALSAMIQUE Cdt : 250 ml CRÈME BALSAMIQUE BLANCHE Cdt : 250 ml CONDIMENTO BALSAMICO «BIANCO» Moût de raisin blanc, vinaigre de vin blanc Cdt : 250 ml / 500 ml / 2 l / 5 l VINAIGRE BALSAMIQUE DE MODENE «MONTALE» Vieilli 3 à 6 mois en fût de chêne Cdt : 250 ml / 2 l / 5 l 9

10 VINAIGRE BALSAMIQUE de MODÈNE «TERRAMARA» Vieilli 1 à 2 ans en fût de chêne Cdt : 250 ml / 2 l / 5 l VINAIGRE BALSAMIQUE de MODÈNE «AFFINATO» Vieilli 2 à 3 ans en fût de chêne Cdt : 250 ml CONDIMENTO «CHRISTIAN» VINAIGRE BALSAMIQUE de MODÈNE «ORO ORO» 100 % moût de raisin, vieilli 2 à 3 ans en fût de chêne Vieilli 3 à 4 ans en fût de chêne Cdt : 250 ml : 2 l / 5 l Cdt 250 ml 10

11 VINAIGRE BALSAMIQUE de MODÈNE «OROMORO OROMORO» Vieilli 5 à 6 ans en fût de chêne Cdt 100 ml / 250 ml VINAIGRE BALSAMIQUE TRADITIONNEL de MODÈNE Vieilli 12 à 25 ans ou 25 à 50 ans dans 5 différents fûts Cdt 100 ml VINAIGRE BALSAMIQUE de MODÈNE en COFFRET BOIS Vieilli 5 à 6 ans en fût de chêne Cdts 100 ml / 200 ml / 250 ml 11

12 COFFRET DÉGUSTATION de VINAIGRE BALSAMIQUE de MODÈNE 5 vieillissements de 6 mois à 6 ans en fût de chêne Cdts 5 X 50 ml COFFRET DÉCOUVERTE de VINAIGRE BALSAMIQUE de MODÈNE 8 fioles de différents Vinaigres Balsamiques de Modène Cdts 8 X 17 ml PERLES AU VINAIGRE BALSAMIQUE de MODENE Billes d alginate (algue naturel) renfermant le vinaigre balsamique de Modène Montale Rangone. Cdts: 80 gr / environ 400 perles 12

13 OLIVES et HUILES D OLIVE LES HUILES D OLIVE «GIUSEPPE CALVI» Giuseppe Calvi a créé l entreprise familiale Calvi en 1921 à Imperia, en Ligurie. Les huiles d olives sélectionnées sont extra vierges : Elles sont de qualité supérieure, obtenues par des pressions mécaniques à froid (moins de 27 C), provenant des olives de leur domaine. Cette région est aussi reconnue pour ses olives «Taggiasca». Des olives tendres d une saveur riche et délicate. 13

14 HUILE D OLIVE EXTRA VIERGE Obtenue par un mélange d huiles produites à de différents moments de récolte, pour un goût parfumé et équilibré Cdt : bouteille métallique 750 ml / bidon 3 l / bidon 5 l HUILE D OLIVE EXTRA VIERGE «MOSTO CLASSICO» Pression à froid, issue des meilleures olives des 1ers mois de récolte Cdt : 100 ml / 500 ml OLIVES TAGGIASCHE Olives de la Ligurie, dénoyautées, dans une huile d olive extra vierge Cdt : 180 g / 500 g / 2700 g / 4,5 kg CREME D OLIVES TAGGIASCHE Olives de la Ligurie, huile d olive extra vierge, origan Cdt : 80 g / 170 g / 500 g / 4 kg 14

15 HUILES LA CROIX VERTE Origine : Saumur HUILES DE FRUIT LA CROIX VERTE Variétés Noix Avocat Noisette Truffe Noire Sésame Argan Pistache Cdts 250 ml HUILES DE FRUIT LA TOURANGELLE Variétés Pépins de raisin Colza Amande Pépins de Courge Noix de Pécan Cdts 250 ml 15