LES ENTREES. Alliance de magret fumé et aiguillette de canard gras aux piments d Espelette, copeaux de parmesan et pignons de pins torréfiés.

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1 LES ENTREES Le Foie gras de canard du sud-ouest 26 Cuisson douce au torchon à la fleur de sel de Guérande et poivre de Sichuan, perles moléculaires de vinaigre balsamique de Modène, chutney de figues. La Courge 16 Volupté de potiron parfumée à la Truffe noire, petits croûtons aux deux saveurs et crème double de Normandie. La Salade folle 19 Alliance de magret fumé et aiguillette de canard gras aux piments d Espelette, copeaux de parmesan et pignons de pins torréfiés. La Saint-Jacques 22 Tartare relevé aux zestes de citron vert, condiment salé sucré aux mangues et graines de sésames, pain toasté aux raisins secs, noisettes et abricots secs. Le Homard 30 Fraîcheur de corps et pinces déstructurés acidulées à la pomme verte Granny smith, vinaigrette miel, coriandre et orange sanguine, guacamole d avocat légèrement épicé. «FROMAGES» La trilogie de nos Alpages : tome, reblochon et abondance 9 Saladine au balsamique, confiture de cerises noires.

2 RETR DE PECHE DU LEMAN Les Filets de perches Meunière, pommes frites et salade de pays. 28 A la crème de Morilles, pommes frites et salade de pays. 30 CONTRE VENTS ET MAREES Le Homard 36 Entièrement décortiqué, mijoté avec ces jeunes primeurs, Nage au Champagne et bisque de homard. La Lotte 28 De petits bateaux pêchée en Bretagne, rôti au lard paysan, Ecrasé de belle des champs au beurre noisette, sauce onctueuse au Madère. MAGIE DES TERROIRS La Pièce du boucher 30 Taillée dans le filet de bœuf du cheptel Charolais (sélection de notre boucher), Purée fine de panais et jeunes primeurs. La Volaille fermière 28 Suprême cuit en basse température, crème de Morilles et pointe d asperges vertes, Nid de tagliatelle fraîche à l huile d avocat et parmesan.

3 LES MENUS «Menu Villa Cécile» 39 La Courge Volupté de potiron parfumé à la Truffe noire, petits croûtons aux deux saveurs et crème double de Normandie. La Salade folle Alliance de magret fumé et aiguillette de canard gras aux piments d Espelette, copeaux de parmesan et pignons de pins torréfiés. * Le Pavé de sandre Rôti à l huile d avocat, pomme vapeur et jeunes primeurs La Volaille fermière Suprême cuit en basse température, crème de Morilles et pointe d asperges vertes, Nid de tagliatelle fraîche à l huile d avocat et parmesan. * Le Carpaccio d ananas et fruits exotiques au sirop de Sichuan et zestes d agrumes rafraîchi avec son sorbet. L Arlequin aux deux chocolats Croquant pistache, éclats de pralines roses, tranche d orange confite.

4 «Menu découverte» 68 Le Foie gras de canard du sud-ouest, cuisson douce au torchon à la fleur de sel de Guérande et poivre de Sichuan, perles moléculaires de vinaigre balsamique de Modène, chutney de figues. Le Homard entièrement décortiqué, Ecrasé de belle des champs au beurre noisette, Bisque de homard. La trilogie de nos Alpages : Tome, Reblochon et Abondance Saladine au balsamique, confiture de cerises noires. Dessert aux Choix Menu Enfant 13 Poisson ou viande Pommes frites ou petits légumes Salade verte Dessert au choix (glace, fruit, yaourt)

5 LES DESSERTS La trilogie de nos Alpages : tome, reblochon et abondance. 9 L Arlequin aux deux chocolats 10 Croquant pistache, éclats de pralines roses, tranche d orange confite. La Crème brûlée 9 Au véritable caramel beurre salé de Bretagne, flambé à votre table. Le Gâteau moelleux aux pommes caramélisées 9 Saveurs des îles, rhum vanille et zestes de citron. Le Tiramisu tout spéculoos 9 Aux biscuits sablés façon crumble, crème et brisures de spéculoos. Le Carpaccio d ananas et fruits exotiques 10 Au sirop de Sichuan et zestes d agrumes rafraîchis avec son sorbet. Glaces Artisanales ou Sorbets Artisanaux 1 boule 3-2 boules 6-3 boules 8 Chocolat, vanille, pistache, café, caramel, Framboise, fraise, poire, citron, fruit de la passion, mangue, ananas.

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