Les plats de Monique

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1 Les plats de Monique Page 11 janv Spaghetti aux crevettes 2 5 avril 2006 Poulet sauté au vinaigre 3 27 sept Lapin à la bière et au pain d'épices 4 24 janv Filet mignon de porc au miel 5 4 avril 2007 Jambalaya 6 26 sept Courgettes au riz 7 30 janv Hachis de bœuf aux légumes 8 26 mars 2008 Médaillon de porc aux kiwis 9 7 mai 2008 Couscous au saumon safrané oct Timbale de pâtes au poulet mars 2009 Sauté de dindonneau oct 2009 Pot au feu de canard aux navets 13 9 déc 2009 Poulet au Vouvray février 2010 Tajine d'agneau aux courgettes et citron confit oct Mogettes de Vendée oct Lotte aux crevettes et aux épices déc Sauté de veau à la catalane mars 2012 Tajine de bœuf aux patates douces sept Carbonnade de porc au vinaigre février 2013 Lapin au basilic 21 Page 1

2 SPAGHETTI AUX CREVETTES Préparation : 15 mn Cuisson : 15 mn PREPARATION POUR 4 PERSONNES : 270 g de crevettes décortiquées (environ 540 g brut) 280 g noix de pétoncles fraîches ou surgelées 2 cc margarine 4 cc vodka 4 Cs crème fraîche allégée 1 cc concentré de tomates 180 g de spaghetti 3 brins de cerfeuil Éponger les crevettes et les noix de pétoncles. Faire fondre la margarine dans une poêle. Ajouter les crevettes et les pétoncles. Les faire dorer 5 mn à feu très doux. Mouiller avec la vodka et faire flamber. Verser dans la poêle la crème et le concentré de tomate. Mélanger et laisser mijoter 1 minute. Retirer du feu et garder au chaud. Effeuiller le cerfeuil. Porter à ébullition 3 litres d'eau salée. Y jeter les pâtes et faire cuire 8 à 10 mn, en les gardant un peu ferme. Égoutter et verser immédiatement dans un plat chaud. Ajouter la préparation précédente et servir aussitôt décoré de cerfeuil. Page 2

3 POULET SAUTE AU VINAIGRE Préparation : 10 mn Cuisson: 45 mn PREPARATION POUR 4 PERSONNES 520 g poulet coupé en morceaux 1 bouquet garni 1 tête d'ail 6 cl vinaigre de xérès 2 bouillons de volailles dégraissées 6 cc margarine allégée 4 cc concentré de tomates ½ boîte de tomates pelées 1 botte de persil plat Sel, poivre Faire fondre la margarine dans une cocotte puis y faire dorer doucement les morceaux de poulet pendant 10 minutes. Ajouter les gousses d'ail non épluchées, saler, poivrer, mélanger et faire cuire doucement à couvert durant 15 minutes. Verser ensuite le vinaigre, le concentré de tomates, les tomates et le bouquet garni dans la cocotte. Mélanger en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois et continuer la cuisson pendant encore 10 minutes. Égoutter les morceaux de poulet et les poser sur un plat de service chaud. Sortir les gousses d'ail, en presser la pulpe et l'ajouter au jus de cuisson avec 10 cl de bouillon de volaille. Laisser réduire à feu vif durant 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement et verser sur le poulet. Parsemer de persil ciselé et servir immédiatement. En accompagnement : riz blanc, pâtes ou pommes de terre vapeur. Page 3

4 Préparation : 10 mn Cuisson: 1h45 mn LAPIN A LA BIERE ET AU PAIN D'EPICES PREPARATION POUR 6 PERSONNES 1 lapin coupé en morceaux 150 g de lardons fumés 150 g de pruneaux dénoyautés 50 g de raisins secs 50 cl de bière brune 2 tranches de pain d'épices (60 g environ) 40 g de beurre 2 oignons 2 feuilles de laurier (ou 1 cuillère à soupe de thym effeuillé) Sel et poivre Faites chauffer le beurre dans une cocotte à fond épais. Faites dorer les morceaux de lapin à feu moyen sur toutes les faces. Remplacez les par les oignons et les lardons et faites revenir 5 à 10 mn. Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte, ajoutez le laurier (ou le thym), les fruits secs, le pain d'épices émietté et ajoutez la bière. Couvrez et laissez cuire 1heure 45 à feu doux. Retirez le couvercle 30mn avant la fin de la cuisson. Conseil : accompagnez de chicons (endives) braisés, de tagliatelles ou de pommes de terre. Page 4

5 Préparation : 10 mn Cuisson : 35 mn FILET MIGNON DE PORC AU MIEL PREPARATION POUR 4 PERSONNES 480 g filet mignon de porc 2 oignons 8 cc miel d'acacia liquide 6 cl vinaigre balsamique 2 Cs sauce soja 1 petite boite de tomates concassées Sel, poivre Éplucher et couper les oignons en lamelles fines. Les faire dorer dans une poêle antiadhésive. Les transvaser dans une cocotte. Couper le filet mignon en petits cubes de 1 cm. Les ajouter dans la cocotte et laisser revenir 5 mn à feu moyen. Ajouter le miel, le vinaigre et la sauce soja. Mélanger et laisser caraméliser 5 minutes. Saler et poivrer. Ajouter les tomates concassées, couvrir et laisser mijoter pendant 25 minutes. Servir bien chaud. Accompagner le plat de pommes de terre vapeur ou de riz blanc. Page 5

6 JAMBALAYA Préparation : 30 mn Cuisson : 1 h PREPARATION POUR 6 PERSONNES 350 g de riz long (cuisson normale) 350 g de poulet coupé en cubes 200 g de chorizo en rondelles 200 g de lardons fumés 1 gros oignon 1 gousse d'ail 100 g de coulis et 200 g de chair de tomate en conserve 2 côtes de céleri 1 poivron rouge 1 feuille de laurier 1 pincée de sauge et 2 autres de thym séchés 10 cl d'huile d'olive 75 cl de bouillon de poule Sel 1 cc de piment de Cayenne en poudre Coupez le poivron en deux, retirez graines et cloisons internes, débitez le en carrés. Épluchez et émincez le céleri en tronçons. Préchauffez le four th. 6 (180 ). Dans une grande cocotte, faites revenir 5 mn le chorizo avec les lardons dans l'huile chaude. Remplacez les par les morceaux de poulet, faites les dorer sur toutes leurs faces et retirez les. Dans la même cocotte, faites fondre l'oignon et l'ail épluchés et hachés pendant 5 mn, ajoutez le poivron et le céleri. Faites les cuire pendant 8 mn tout en remuant. Ajoutez ensuite le poulet, le chorizo, les lardons, le riz versé en pluie, le coulis et la chair de tomate concassée, le thym, la sauge, le laurier et le piment de Cayenne. Arrosez de bouillon, portez à ébullition, enfournez et faites cuire pendant 40 mn. Laissez reposer le jambalaya pendant 5 mn dans le four éteint, porte entrouverte avant de servir. (Au terme du temps de cuisson, le bouillon doit être totalement absorbé par le riz. Si nécessaire, poursuivez la cuisson pendant quelques instants, en surveillant bien.) Page 6

7 COURGETTES AU RIZ Préparation : 25 mn Cuisson : 40 mn PREPARATION POUR 6 PERSONNES 2 kg de courgettes 3 cuillères à soupe de riz 250 g de crème fraîche 3 œufs 200 g de mimolette étuvée Sel, poivre, muscade Épluchez les courgettes, coupez-les en grosses rondelles. Jetez-les dans 3 litres d'eau bouillante salée, laissez cuire à gros bouillons jusqu'à ce que les courgettes soient tendres (environ 10 mn d'ébullition). Versez-les dans une passoire, faites-les égoutter à fond en les écrasant du dos d'une cuillère. Versez-les dans le plat à gratin, saupoudrez de riz. Battez les œufs avec la crème et la mimolette râpée, poivrez, muscadez, goûtez avant de saler, versez sur les courgettes en mélangeant à la fourchette. Mettez au four doux (thermostat 4 ou 180 ) pendant 40 mn pour que le riz cuise en absorbant le reste d'eau des courgettes et que le dessus gratine légèrement Page 7

8 HACHE DE BŒUF AUX LEGUMES Préparation : 15 mn Cuisson : 40 mn PREPARATION POUR 6 PERSONNES (au régime) 480 g de bœuf haché à 5 % MG 120 g de riz cru Oignons 350 g de courgettes coupées en rondelles 2 gousses ail hachées 12 cc crème fraîche allégée 1.5 cs jus de citron 3 cc huile 150 g champignons de Paris émincés 90 g de gruyère allégé Sel piment en poudre Faire cuire le riz dans l'eau bouillante salée pendant 10 mn. Pendant ce temps, faire chauffer l'huile à feu moyen dans une sauteuse. Y faire revenir oignons, champignons, courgettes et bœuf pendant 5 mn en remuant. Hors du feu, ajouter sel, ail, pincées de piment selon le goût, jus de citron et la moitié du gruyère râpé. Égoutter le riz et le rincer. L'ajouter aux autres ingrédients. Bien mélanger. Disposer dans un plat à four une feuille de cuisson. Verser les ingrédients, saupoudrer du reste de fromage. Cuire à four chaud th 6 (200 C) 30 minutes Page 8

9 MEDAILLON DE PORC AUX KIWIS ET PATES FRAICHES Préparation : 30 mn Cuisson : 55 mn minimum PREPARATION POUR 4 PERSONNES Ingrédients : 480 g de filet de porc 2 tomates 1 branche de céleri 1 oignon rose (si possible) 1 échalote 1 petit suisse à 20 % 2 cc de moutarde 1 tablette de bouillon de volaille dégraissé 4 kiwis fermes 240 g de tagliatelles fraîches 8 cc de crème fraîche allégée 4 feuilles de basilic Sel, poivre Plonger les tomates 30 secondes dans de l'eau bouillante. Les peler ainsi que la branche de céleri et les couper en petits dés. Peler et émincer finement l'oignon et l'échalote. Préchauffer le four à th è (220 ) Mélanger le petit suisse et la moutarde. Enduire le rôti avec ce mélange Saler et poivrer. Déposer le rôti dans un plat creux allant au four avec les légumes tout autour. Diluer la tablette bouillon dans 25 cl d'eau et verser dans le plat. Mettre au four pendant 50 mn en retournant le rôti à mi-cuisson et en l'arrosant avec le jus de cuisson de temps à autre. Pendant ce temps, éplucher les kiwis, les couper en tranches dans le sens de la largeur. Ajouter les tranches de kiwis dans le plat, 5 mn avant la fin de la cuisson de la viande. Au dernier moment, faire cuire les tagliatelles pendant 5 mn dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter, puis ajouter la crème fraîche. Donner un tour de moulin à poivre et parsemer de basilic ciselé. Réserver au chaud. Sortir le rôti du four, le laisser reposer 10 mn, puis le couper en tranches sans écraser les kiwis. Dans chaque assiette de service, déposer une tranche de rôti entourée de tagliatelles. Verser la sauce aux légumes et décorer avec les tranche de kiwis. Page 9

10 COUSCOUS AU SAUMON SAFRANE Préparation : 10 mn Cuisson : 20 mn PREPARATION POUR 4 PERSONNES 160 ml eau salée 160 g de semoule de couscous 600 g épinards hachés surgelés 4 pavés de saumon frais ou surgelés (4 x 140 g) 10 cl de crème fraîche allégée 1 gousse d'ail 1 dosette de safran 1 bouquet de persil 1 bouquet de cerfeuil sel, poivre Laisser décongeler les épinards. Laver le persil et le cerfeuil (on peut éventuellement se servir d'herbes surgelées). Peler l'ail. Faire cuire les épinards avec l'ail, le persil et le cerfeuil. Saler et poivrer. Porter à ébullition l'eau salée. Incorporer la semoule et laisser gonfler. Mélanger les épinards et la semoule. Verser dans un moule à couronne. Réserver au chaud. Faire revenir le saumon dans une poêle antiadhésive. Lorsqu'il est cuit, l'émietter grossièrement. Ajouter la crème fraîche et le safran. Rectifier l'assaisonnement. Laisser épaissir à feu doux. Démouler le couscous aux épinards dans un plat de service. Disposer au milieu le saumon safrané et servir chaud. Page 10

11 TIMBALE DE PATES AU POULET Préparation : 10 mn Cuisson : 20 mn PREPARATION POUR 4 PERSONNES 4 blancs de poulet de 130 g chacun 60 g de bacon 1 grosse boîte de champignons de Paris émincés 8 olives vertes dénoyautées 400 g de macaronis cuits 10 cl de crème fraîche liquide allégée 1 pointe de couteau de piment de Cayenne (facultatif) 30 g de gruyère allégé râpé Sel, poivre Couper les olives en deux ou trois morceaux. Rincer et égoutter les champignons. Couper le bacon en lanières et le poulet en gros dés. Préchauffer le four position gril. Faire cuire le poulet pendant 10 mn dans une poêle antiadhésive. Ajouter le bacon, les champignons et les olives Laisser dorer 5 mn. Pendant ce temps, cuire les macaronis dans de l'eau bouillante salée (8 à 10 mn environ), puis les égoutter. Les placer dans un plat à gratin, ainsi que la préparation au poulet, la crème fraîche et le piment (si désiré). Bien mélanger le tout. Saler, poivrer. Parsemer de gruyère râpé et laisser gratiner 5 mn sous le gril du four. Servir aussitôt. Page 11

12 SAUTE DE DINDONNEAU Préparation : 15 mn Cuisson : 12 mn PREPARATION POUR 2 PERSONNES 2 escalopes de dindonneau (130 g chacune) Ou 260 g de Sots l y laisse 2 oignons 4 tomates 1 gousse d ail 1 citron vert 1 ½ cc de margarine allégée à 60 % 5 cl de vermouth sec 1 CS de basilic ciselé sel, poivre Découper les escalopes en lanières avec des ciseaux. Éplucher et émincer les oignons. Laver et couper les tomates en dés. Éplucher et hacher l ail. Laver et presser le citron. Chauffer la margarine dans une sauteuse et faire revenir la viande 5 minute sans cesser de remuer. Saler et poivrer. Retirer et réserver. Dans la même poêle, faire revenir les oignons 5 minutes puis ajouter la viande. Mouiller avec le vermouth et la moitié du jus de citron. Poursuivre la cuisson encore 5 minutes. Ajouter les dés de tomates et l ail. Mélanger en laissant chauffer pendant 2 minutes. Hors du feu, ajouter le jus de citron restant et parsemer de basilic. Mélanger et servir (accompagner de pâtes, de riz ou de pommes de terre vapeur, au choix). Page 12

13 POT AU FEU DE CANARD AUX NAVETS Préparation : 20 mn Cuisson : 1h40 PREPARATION POUR 4 PERSONNES 6 morceaux de canard (non confit) 1 kg de petits navets 1 botte de petits oignons grelot (vous pouvez en trouvez surgelé!) 2,5 l de bouillon de volaille 1 bouquet garni 1 cuillère à soupe de thym séché 3 cuillères à soupe de persil plat ciselé Sel et poivre Dégraissez partiellement les morceaux de canard en ne laissant qu'une mince couche de gras. Salez et poivrez tous les morceaux. Pelez les navets ainsi que les oignons (surgelé, ils sont tout prêts). Mettez les morceaux de canard dans une marmite, saupoudrez de thym séché, versez le bouillon par-dessus et portez lentement à ébullition. Baissez le feu, couvez à demi et laissez mijoter tranquillement pendant une heure. Ajoutez les navets, les oignons et le bouquet garni. Poursuivez la cuisson pendant 40 minutes toujours sur feu doux et sans laisser bouillir. Servez les morceaux de canard dans un grand plat creux bien chaud, arrosés d'un peu de bouillon pour les empêcher de se dessécher. Mettez les navets et les oignons dans un autre plat et poudrez les de persil ciselé. Servez aussitôt. Conservez le bouillon de cuisson pour faire cuire des pâtes fraîches ou du riz que vous pourrez servir en complément des légumes. Page 13

14 POULET AU VOUVRAY Préparation : 10 mn Cuisson : environ 1h PREPARATION POUR 6 PERSONNES Un poulet de 1 kg environ ou au choix des découpes de poulet. 100 g de beurre 100 g échalotes grises hachées finement (échalotes surgelées en paquet de 250 g) 1 dl de Cognac 1 l de Vouvray très sec 250 g de petits champignons de Paris 20 cl de crème fraîche épaisse Sel et poivre Croûtons Découpez le poulet en morceaux. Faites le légèrement doré dans une cocotte épaisse contenant le beurre et les échalotes finement hachées. Le tout étant un peu coloré, arrosez de Cognac chauffé d'avance et faites flamber. La flamme éteinte, versez dans la cocotte le litre de Vouvray, ajoutez le sel, le poivre frais moulu et les 250 g de champignons de Paris. Laissez mijoter jusqu'à réduction à peu près complète de la sauce, puis liez avec la crème fraîche épaisse. Laissez encore réduire pour former une courte sauce lisse et épaisse. Dressez les morceaux de poulet sur un plat chauffé, nappez avec la sauce. Garnir le plat avec des croûtons bien dorés Page 14

15 TAJINE D'AGNEAU AUX COURGETTES ET AU CITRON CONFIT Préparation : 20mn Cuisson : 1h PREPARATION POUR 6 PERSONNES. 3 Courgettes moyennes 2 oignons 1 Cs d'huile d'olive 360 g de selle d'agneau (désossée et coupée en gros cubes) 1 cube de bouillon 2 Cs de miel 1 dose de safran 1 pincée de cumin 1 pincée de gingembre en poudre 1 citron confit 2 gousses d'ail 1 grosse boîte de tomates pelées 12 olives vertes dénoyautées 20 g d'amandes mondées sel, poivre. Préchauffer le four th 6/7 (210 ). Laver et éplucher les courgettes. Les couper en morceaux. Éplucher et émincer les oignons. Chauffer l'huile dans une cocotte allant au four, et faire revenir les oignons pendant 3 mn en tournant, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Faire revenir ensuite les dés de viande tout en les mélangeant. Préparer 25 cl de bouillon avec le cube et de l'eau chaude. Mouiller la préparation précédente et ajouter le miel, le safran, le cumin, le gingembre, le citron coupé en dés, l'ail écrasé. Bien remuer, puis ajouter les tomates et les courgettes. Saler et poivrer. Couvrir la cocotte (ou mettre la préparation dans une tajine en terre) puis faire cuire au four 45 mn. 10 mn avant la fin de la cuisson, ajouter les olives et les amandes. Servir bien chaud, accompagné de couscous ou de pommes de terre cuite à la vapeur. Page 15

16 MOJETTES DE VENDÉE Préparation : 20 mn Cuisson : 60 mn environ PREPARATION POUR 2 PERSONNES g de mojettes écossées ou surgelées - 1 carotte - 3 petits oignons nouveaux - 2 gousses d'ail - 1 bouquet garni - 25 g de lard fumé - 1 cuillère à soupe de graisse d'oie ou de canard - 2 clous de girofle - 50 g de beurre - sel, poivre Peler les oignons, la carotte et l'ail. Hachez finement 2 oignons. Clouter le 3ème avec la girofle. Fendre l'ail en 2 et retirer le germe. Faire chauffer la graisse d'oie dans 1 cocotte. Ajouter l'oignon haché. Saler et laisser étuver à couvert 5 mn en remuant souvent avec 1 cuillère en bois. Ajouter les haricots. Les mélanger pendant 2 mn. Les couvrir d'eau froide jusqu'à hauteur des ingrédients. Ajouter l'ail, le bouquet garni, le lard et la carotte. Couvrir et laisser cuire 10 mn à petits frémissements. Enlever le couvercle, saler, poivrer et cuire encore 15 mn. Lorsque les haricots sont cuits et fondants, retirer le bouquet garni, la carotte, l'ail et le lard. Ajouter 50 g de beurre en petits morceaux. Mélanger sans écraser les haricots. Servir par exemple avec du jambon saisi à la poêle. Page 16

17 LOTTE AUX CREVETTES ET AUX EPICES Préparation : 15 mn Cuisson : 15 mn PREPARATION POUR 4 PERSONNES 700 g de queue de lotte coupée en morceaux 180 g de crevettes décortiquées 4 cc margarine allégée 10 cl crème fraîche allégée 2 carottes 2 courgettes 1 Cs farine 1 cc curry 1 dose de safran sel et du poivre Eplucher et râper les carottes. Laver la courgette et la couper en lanières (avec l'épluche légumes). Faire cuire les légumes à la vapeur environ 5 mn. Fariner les morceaux de lotte. Saler, poivrer. Les faire revenir 5 mn à la poêle, dans la margarine chaude. Ajouter les crevettes et le curry. Poursuivre la cuisson 5 mn, puis retirer le tout et réserver. Déglacer la poêle avec la crème fraîche, ajouter le safran. Faire bouillir à feu vif pour épaissir. Ajouter les légumes cuits à la vapeur, les morceaux de lotte et les crevettes. Faire réchauffer et servir. On peut servir avec du riz (blanc ou parfumé) Page 17

18 SAUTE DE VEAU A LA CATALANE Préparation : 30 mn Cuisson : 45 mn Ingrédients pour 4 personnes 800g à 1kg de veau en gros cubes (épaule, tendron) 400g de pommes de terre 2 olives vertes 150g de chorizo fort 3 à 4 tomates moyennes 1 verre de vin blanc sec 3 gros oignons 2 à 3 gousses d'ail farine 2 c. à soupe d'huile sel, poivre Préparation Farinez les morceaux de viande. Faites-les dorer dans une sauteuse antiadhésive avec 2 c. à soupe d'huile très chaude. Ajoutez les oignons émincés en cours de préparation, ainsi que l'ail haché. Faites revenir le tout. Arrosez avec le vin blanc et laissez chauffer quelques minutes. Pendant ce temps, pelez et épépinez les tomates puis coupez-les en morceaux. Ajoutez les dans la sauteuse avec un peu de sel et de poivre. Couvrez et laissez cuire 15 min. Ajoutez alors les pommes de terre coupées en dés, les olives et le chorizo coupé en tranches. Remettez le couvercle sur la sauteuse et laissez cuire encore 15 min jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Page 18

19 TAJINE DE BŒUF AUX PATATES DOUCES Préparation : 15 mn Cuisson : 2h Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1 kg de bœuf à braiser en cubes g de patates douces gros oignon haché poivron vert épépiné et émincé /2 cuillère à thé de paprika pincée de Cayenne pincée de curcuma (ou safran) - - 1/2 cuillère à soupe de cumin - 1 cuillère à soupe de persil ciselé cuillère à soupe de coriandre ciselée cuillère à soupe de beurre cuillères à soupe d'huile - - sel et poivre Préparation : Faire revenir les cubes de bœuf dans une casserole pendant 3-4 mn avec l'huile et le curcuma jusqu'à coloration. Couvrir et cuire 15 mn à feu très doux. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180 º. Dans la casserole, ajouter les oignons, le piment, le paprika, le cumin et la Cayenne, bien mélanger. Mouiller la viande à niveau, couvrir et glisser au four pendant 60 à 90 mn ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Vérifier la quantité d'eau pendant la cuisson (au besoin en ajouter un peu pour éviter que la viande ne dessèche). Peler les patates douces. Les couper en tranches et les mettre dans une casserole contenant de l'eau salée. Porter à ébullition et faire blanchir 3 mn, égoutter. Saupoudrer le bœuf avec les fines herbes et le recouvrir des tranches de patates douces. Arroser de beurre fondu. Couvrir et continuer la cuisson 10 mn. Augmenter la température du four à 200º. Retirer le couvercle du plat et laisser dorer les patates douces 5 à 10 mn. Servir bien chaud Page 19

20 Préparation : 20 min Cuisson : 1 h CARBONNADE DE PORC AU VINAIGRE Ingrédients (pour 4 personnes) : g d'échine de porc g de lard frais - 2 tablettes de pot-au-feu - 1 verre de bière - 2 cuillères à soupe de farine - 2 oignons - 1 gousse d'ail - 1 cuillères à soupe de sucre en poudre - persil haché - 1/2 verre de vinaigre (vin xérès ou encore balsamique) Préparation : Dans une cocotte, faites revenir la viande coupée en morceaux et le lard frais en dés, avec du beurre. Retirez les morceaux de viande. Faites dissoudre 2 tablettes de pot-au-feu dans 1/4 de litre d'eau chaude. Versez ce bouillon dans la cocotte, ajoutez la bière et la farine. Remuez. Mettez la viande dans la cocotte, ajoutez les oignons coupés et la gousse d'ail hachée. Saupoudrez avec du persil haché et le sucre en poudre. A mi cuisson, ajoutez le vinaigre Laissez mijoter 1 heure à feu doux. A servir avec des pommes vapeur ou des pates fraiches. Page 20

21 LAPIN AU BASILIC Préparation : 10 minutes Cuisson : 55 minutes Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 lapin ou bien des morceaux découpés au choix (gigolettes, cuisses, etc.) - 150g de lardons - 4 tomates - 1 bouquet de basilic - 25 cl de vin blanc sec - 150g d'oignons grelots - 3 à 4 gousses d'ail haché fin - Sel et poivre Préparation de la recette : Découper le lapin. Dorer les morceaux et les mettre de côté. Dorer les oignons grelots et les mettre de côté. Faire revenir les lardons et les mettre de côté. Jeter la graisse. Ciseler le basilic. Mettre le lapin, l'ail, les oignons grelots, les lardons et les tomates coupées en 4 dans une cocotte. Ajouter le vin blanc et assaisonner. Laisser cuire à feu doux environ 55 min (selon la taille du lapin). Parsemer de basilic au moment de servir. Page 21

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