Ma liste d'épicerie HERBES FRAÎCHES FRUITS & LÉGUMES PRODUITS LAITIERS & OEUFS VIANDES ET VOLAILLES CONSERVES ET AUTRES

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1 Ma liste d'épicerie HERBES FRAÎCHES 12 feuilles basilic frais (6 c.à soupe) FRUITS & LÉGUMES 8 gousses ail 4 avocats (700 g) 3/4 citron (30 ml) 8 g coriandre fraîche (4 c.à soupe) 1 courge musquée (1 kg) 2 endive (Witloof) (300 g) 12 g ciboulette fraîche (4 c.à soupe) 5 kiwis (460 g) 4 1/4 lime (citron vert) (125 ml) 4 g menthe fraîche (4 c.à thé) 32 petits oignons italiens (cipollini) (900 g) 8 oignons verts/échalotes 2 poireaux (600 g) 4 tomates (480 g) PRODUITS LAITIERS & OEUFS 65 g beurre non salé (5 c.à soupe) 2 3/4 tasses crème à fouetter 35% (700 ml) VIANDES ET VOLAILLES 12 cailles (6 kg) 12 tranches bacon (240 g) CONSERVES ET AUTRES 75 L bouillon de poulet (7 tasses) 80 g câpres (9 c.à soupe) 12 cure-dents 75 ml essence de vanille (3/4 c.à thé) 2 feuilles de laurier (0.4 g) 5 g gélatine (2 1/2 c.à thé) 75 ml huile d'olive (5 c.à soupe)

2 poivre au goût 0.1 g sel au goût (1 pincée) 380 g sucre (1 3/4 tasse) tomates séchées (dans l'huile) (90 ml) 45 ml vinaigre de vin (3 c.à soupe) ALCOOLS 170 ml vin blanc (2/3 tasse) Sukha Technologies Inc. Tous droits réservés. Mon guide de préparation Voici votre guide de préparation pour le Menu festif sans noix. Préparer les recettes suivantes à l'avance: Préparer (10 min) et cuire (1 h 10 min) le Potage à la courge et au poireau. Préparer (10 min), cuire (15 min) et réfrigérer le Sorbet au kiwi parfumé à la menthe. Préparer (5 min), cuire (10 min)et réfrigérer la "Panna cotta". Préparer les recettes suivantes environ 2 h avant le repas: Préparer (20 min) et cuire (1 h) les Cailles poêlées. Préparer (15 min) et cuire (10 min) les Petits oignons glacés. Préparer les recettes suivantes à la dernière minute: Préparer (15 min) la Salade d'avocat et endive.

3 Salade d'avocat et endive Avocat en purée, assaisonné à la lime, et accompagné d'endive. Préparation 15 min 130 calories par portion 4 avocats 700 g 4 c.à soupe ciboulette fraîche, hachée [facultatif] 12 g 9 c.à soupe câpres, hachés 80 g 8 oignons verts/échalotes, hachés 120 g 1/2 tasse lime (citron vert) pressé en jus 4 1/4 limes 4 c.à soupe coriandre fraîche, hachée [facultatif] 8 g 2 endive (Witloof) 300 g 4 tomates 480 g sel au goût poivre au goût Couper chaque avocat en deux, éliminer le noyau, prélever la chair à l'aide d'une cuillère, puis la déposer dans un bol et l'écraser. Hacher les câpres, la ciboulette (facultatif) et les oignons verts. Les ajouter dans le bol, bien écraser et mélanger le tout. Ajouter le jus de lime, sel et poivre au goût. Distribuer cette purée au centre des assiettes individuelles et disposer les feuilles d'endive tout autour, en alternant avec des quartiers de tomate. Garnir de feuilles de coriandre fraîchement hachées et servir aussitôt. Observations Si on n'utilise pas la purée d'avocat dans l'heure qui suit, la couvrir soigneusement avec une pellicule de plastique pour éviter l'oxydation et la mettre au frigo.

4 Cailles poêlées Cailles enveloppées de bacon et farcies de tomates séchées. Préparation 25 min / Cuisson 1 h 360 calories par portion 12 cailles 6 kg 12 tomates séchées (dans l'huile) 6 c.à soupe 6 gousses ail, pelé et coupé en 2 sur la longueur 12 feuilles basilic frais 6 c.à soupe sel au goût 12 tranches bacon 240 g 12 cure-dents 3 c.à soupe huile d'olive 45 ml 2/3 tasse vin blanc 170 ml 1 tasse bouillon de poulet 250 ml 2 feuilles de laurier 0.4 g Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir. Farcir chaque caille avec les ingrédients suivants: 1 tomate séchée, ½ gousse d'ail, 1 feuille de basilic et 1 pincée de sel. Enrouler chaque caille dans 1 tranche de bacon maintenue en place par un cure-dent. Chauffer l'huile à feu moyen dans un poêlon. Y faire sauter les cailles en les tournant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur tous les côtés, de 12 à 15 minutes. Ajouter le vin et bien racler le fond du poêlon afin d'en détacher les particules. Ajouter le bouillon et la feuille de laurier, puis couvrir (en laissant une légère ouverture) et mijoter environ 1 h, en tournant les cailles régulièrement. Si le niveau de liquide est trop bas, ajouter de l'eau durant la cuisson afin d'éviter que les cailles ne dessèchent et brûlent. 4. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson quelques minutes si nécessaire, afin de faire évaporer les liquides et caraméliser les sucs.

5 5. Retirer les cure-dents et la feuille de laurier et servir sur les assiettes chaudes.

6 Sorbet au kiwi parfumé à la menthe (800 ml) Préparation 10 min / Cuisson 15 min / Attente 3 h 70 calories par portion 5 kiwis, mûrs 460 g 7 c.à soupe sucre 90 g 3/4 tasse eau 190 ml 4 c.à thé citron pressé en jus 1/2 citron 4 c.à thé menthe fraîche, hachée, plus quelques feuilles pour garnir 4 g Un mélangeur ou un robot culinaire vous sera fort utile pour cette recette Mettre au congélateur un bol en verre ou en métal, afin qu'il soit bien froid au moment d'y verser le mélange de sorbet. Mettre dans une casserole le sucre et l'eau. Porter le tout à ébullition, puis cuire à feu doux environ 4-5 min, en remuant de temps à autre, jusqu'à obtention d'un sirop transparent. Laisser refroidir au réfrigérateur une vingtaine de minutes. Peler les kiwis et les couper en quartiers, en éliminant toute partie fibreuse. Hacher les feuilles de menthe. Déposer les kiwis et la menthe dans la tasse du mélangeur et réduire en purée crémeuse. Ajouter le jus de citron puis incorporer la purée au sirop. Bien mélanger le tout. Lorsqu'on emploie des kiwis mûrs à point, on obtient un mélange ayant la consistance d'un potage fluide. Si le mélange est trop liquide, mettre plus de fruits. Verser le mélange dans le bol refroidi, couvrir et mettre au congélateur. Après environ 2 h, bien brasser à l'aide d'un fouet et remettre au congélateur. Répéter l'opération après 1 h et remettre au congélateur. Pour diminuer les temps d'attente entre les brassages, surtout lorsqu'on prépare de grosses quantités de sorbet, on peut diviser la purée en 2 récipients plus petits, dans lesquels elle refroidira beaucoup plus rapidement. Sortir le sorbet du congélateur au moins 15 min avant de servir. Décorer de feuilles de menthe. Observations Le sorbet cristallise après 7-10 jours au congélateur. Pour retrouver la bonne consistance, il s'agit tout simplement de le ramener à la température de la pièce et répéter les étapes de brassage et congélation.

7 "Panna cotta" On prépare la «panna cotta», ce qui signifie littéralement «crème cuite», en dissolvant de la gélatine dans la crème fraîche et en y ajoutant de la vanille et du sucre. Préparation 5 min / Cuisson 10 min / Attente 2 h 400 calories par portion 2 3/4 tasses crème à fouetter 35% 700 ml 9 c.à soupe sucre 120 g 3/4 c.à thé essence de vanille 75 ml 2 1/2 c.à thé gélatine 5 g 8 portion(s) Caramel au four micro-ondes (Recette) Attention: Il faut mesurer la gélatine avec précision: S'il n'y en a pas assez, la "panna cotta" ne tiendra pas debout après le démoulage. S'il y en a trop, la texture sera moins agréable. 4. Préparer le caramel. Le verser dans les ramequins, en prenant soin de bien les revêtir. Il ne faut pas s'inquiéter si le caramel devient rapidement solide puisqu'il va se liquéfier à nouveau lorsqu'on y versera la crème chaude. Verser la crème dans une casserole, et y ajouter le sucre et la vanille. Chauffer à feu doux, remuer et porter à ébullition. Retirer du feu. Verser la gélatine en poudre dans un petit bol et la mélanger avec environ 50 ml (1/4 tasse) du mélange chaud. Ajouter le tout dans la casserole, hors du feu, en remuant constamment jusqu'à dissolution complète de la gélatine. Répartir la crème dans les ramequins. Mettre au frigo et attendre au moins 2 h avant de servir. Avant de démouler, déposer les ramequins dans un bol d'eau chaude pendant 30 sec. Passer ensuite la lame d'un couteau sur le pourtour des ramequins pour décoller la "panna cotta". Renverser ensuite sur les assiettes de service et servir. Observations Ces desserts se conservent jusqu'à 7 jours au réfrigérateur.

8 Caramel au four micro-ondes Préparation 5 min / Cuisson 5 min 2/3 tasse sucre 140 g 4 c.à thé eau chaude 20 ml 1/2 c.à soupe citron pressé en jus 1/4 citron Faites très attention de ne pas vous brûler, car le caramel fondant est extrêmement chaud!!! Mélanger tous les ingrédients dans un récipient de grandeur moyenne en verre ou en pyrex. Cuire au four microondes, à puissance maximale, jusqu'à ce que le sirop commence à bouillir. Prévoir à cette fin le temps de cuisson suggéré, en vous rappelant que celui-ci dépend de la puissance de votre four. Le sirop est prêt lorsqu'il atteint une couleur brune-dorée assez foncée. Poursuivez donc la cuisson par tranches de 10 secondes.

9 Potage à la courge et au poireau Préparation 10 min / Cuisson 1 h 10 min 80 calories par portion 1 courge musquée 1 kg 2 poireaux, parties blanches et vert-pâle seulement 600 g 2 gousses ail, émincé 2 c.à soupe beurre non salé 28 g 6 tasses bouillon de poulet 5 L sel au goût poivre au goût Un mélangeur ou robot culinaire vous sera très utile pour réduire la soupe en purée Préchauffer le four à 190 C/375 F. Couper la courge en deux sur la longueur, enlever et mettre de côté les graines. Placer les demi-courges sur une plaque, côté coupé vers le bas, et cuire environ min jusqu'à ce qu'elles soient tendres. En alternative, cuire chaque demie séparément au four micro-ondes: Déposer dans un bol, recouvrir d'une pellicule de plastique en découvrant une des extrémités, et cuire à intensité élevée environ 8 min par demi-courge. Laisser tiédir, découper la chair en cubes de 1,5 cm et réserver. Nettoyer les graines en enlevant les filaments, assécher avec du papier absorbant, les disposer sur une plaque ou plat allant au four, ajouter l'huile et le sel, mélanger. Cuire jusqu'à ce que dorées environ 20 min, en brassant de temps à autre. Pendant ce temps, préparer le poireau. Jeter la partie vert-foncé et trancher finement les parties blanches et vert-pâle. Émincer l'ail. Chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen. Y faire revenir le poireau et l'ail 4-5 min jusqu'à ce que translucide. Ajouter les cubes de courge et cuire 2-3 min en remuant. Ajouter le bouillon. Porter à ébullition, baisser le feu et mijoter environ 20 min à découvert. Réduire en purée au robot. Vérifier l'assaisonnement. Verser le potage dans des bols, parsemer de graines grillées et servir.

10 Observations Le potage se conserve 7 jours au réfrigérateur; jusqu'à 4 mois au congélateur. Les graines grillées se conservent 3 semaines à la température de la pièce.

11 Petits oignons glacés Petits «cipollini» braisés dans une sauce aigre-douce. Préparation 15 min / Cuisson 10 min 100 calories par portion 32 petits oignons italiens (cipollini) 900 g 2 1/2 c.à soupe beurre non salé 35 g 2 c.à soupe huile d'olive 30 ml 2 1/2 c.à soupe sucre 30 g 3 c.à soupe vinaigre de vin 45 ml 1/2 tasse eau, environ 125 ml sel au goût Cette recette est à son meilleur lorsqu'on utilise des petits oignons italiens, de forme arrondie et aplatie, de 3 à 4 cm de diamètre, que l'on appelle cipollini. Si vous n'en trouvez pas, remplacez-les par des petits oignons ordinaires. Nettoyer les cipollini comme un oignon ordinaire, et les laisser entiers. Chauffer le beurre et l'huile dans une casserole à feu moyen-doux. Y ajouter les cipollini et les sauter 2-3 min, en les tournant, jusqu'à ce que légèrement dorés. Y ajouter le sucre, le vinaigre et environ 2 cm d'eau. Cuire à feu moyen, à découvert, jusqu'à ce que les cipollini soient tendres, soit une dizaine de minutes. S'il reste trop d'eau à la fin, la faire évaporer à feu assez élevé, et caraméliser les cipollini. Servir. Observations On peut préparer les cipollini à l'avance et les laisser reposer dans leur jus, au comptoir, puis les réchauffer quelques instants au moment de servir Sukha Technologies Inc. Tous droits réservés.

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