SELECTION HIVER *Tout fini par arriver!!

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1 SELECTION HIVER 2007 *Tout fini par arriver!!

2 Le whisky de la Scotch Malt Whisky Society. Alfred Couk Il est parfoi utile de rappeler les fondamentaux sur les connaissance du whisky. Nous lisons et entendons parfoi des choses surprenantes qu il convient de rétablir rapidement. Le whisky single cask La Scotch Malt Whisky Society a choisi pour mission de célébrer la diversité en embouteillant individuellement des whiskies de fûts sélectionnés avec soin, afin de préserver l'ample diversité de saveurs et d'arômes que le whisky est capable de renfermer. A l'origine, la société fut fondée à Edimbourg par un groupe d'amateurs de whisky qui se regroupèrent pour acheter directement chez le distillateur des fûts de qualité. Ils mettent les fûts en bouteille, sans dilution ni filtrage à froid, pour leur seule consommation personnelle. L'idée fit naître une telle demande que le groupe fonda la Scotch Malt Whisky Society en Quelle est la particularité des whiskies de la Society? Après distillation, le whisky titre près de 70 pour cent d'alcool. Durant les années de maturation, une partie du whisky s'évapore à travers les parois du fût ( c'est la "part des anges"). Après dix ans, le whisky ne titre généralement plus qu'entre 50 et 65 degrés. Le whisky de malt embouteillé contient habituellement entre 40 et 43 degrés d'alcool; cette réduction est obtenue très facilement, par addition d'eau. L'opération modifie l'arôme et la saveur du whisky. A la dilution, le whisky de malt se trouble légèrement. Ce phénomène ne présente aucun inconvénient; néanmoins, le A la dilution, le whisky de malt se trouble légèrement. Ce phénomène ne présente aucun inconvénient; néanmoins, le whisky est filtré à froid pour donner un liquide "commercialisable" parfaitement limpide. Le filtrage à froid élimine les minuscules particules en suspension qui rendent le whisky trouble; malheureusement, il élimine aussi un certain nombre d'éléments susceptibles de conférer au whisky sa saveur et son caractère unique. Pour finir, du caramel est ajouté à de nombreux whiskies commercialisés pour garantir une coloration constante. Pour ses whiskies, la Society ne recourt ni à la dilution ni au filtrage à froid ni à la coloration. Les whiskies passent simplement par un filtre à mailles qui retient les particules grossières, tels les résidus de bois du fut. De la sorte, les whiskies de la Society conservent l'intégralité de leurs arômes. Par ailleurs, la Society met chaque fût en bouteille individuellement, préservant le caractère unique de chacun et la palette complète des saveurs et des arômes que recèle le whisky. C'est cette diversité même et l'absence de dilution comme de filtrage à froid qui donnent aux whiskies de la Society un caractère spécial La Sélection Chaque trimestre, La Society procède à une mise en bouteille de fûts achetés aux différentes distilleries écossaises. Chaque branche reçoit une allocation en bouteilles en fonction du nombre des membres qu'elle a enregistrés. Une Sélection est éditée et traduite en français et envoyée aux membres. Le choix des whiskies tient compte de plusieurs critères : - La préférence des membres français, certaines distilleries sont plus demandées que d'autres.-le prix détermine aussi le choix des whiskies pour leur accessibilité. Le comité de sélection. La branche française procède à une autre sélection après celui de l'ecosse. régulièrement des membres volontaires se proposent de goûter et de noter les échantillons que nous recevons de l'ecosse. il n'est pas utile d'avoir des connaissances dans le domaine. Le but est d'avoir un avis des membres afin que la Sélection des whiskies correspondent vraiment au goût des membres. Le comité est composé de trois membres masculins et trois membres féminins. Si vous souhaitez faire partie de ce comité il suffit d'envoyer un message ou de téléphoner au contact@smws.fr Vous souhaitez participer à l élaboration de cette Newsletter ou bien la Sélection. Contactez nous, nous avons besoin de volontaires pour traduire, rédiger, corriger et mettre en page des articles de ces document. Même si vous n habitez pas à Paris ou région Parisienne, Il est vrai qu Internet facilite beaucoup les choses

3 Région : Highlands WHISKY N Un whisky complexe avec des notes de Miel Cette distillerie ressemble remarquablement à la distillerie 53, et son malt a été employée comme malt de remplacement dans le whisky de blend «Johnnie Walker» lorsque l ancienne distillerie fût fermée. Les 22 ans dans un fût de remplissage a donné un whisky de couleur reflet d'or automnale. D'abord, le nez est d une abondance de miel, fumé, du sirop de rosewater, crème caramel fondant avec un léger soupçon de graine de cumin. Le goût est de bruyère, doux et salé avec des étapes supplémentaires de pétales de roses cristallisés. L'eau révèle une vraie complexité, un excellent exemple d'un malt des Highlands au sommet de sa puissances. Le nez est intense avec du citron et de la cire, de la bruyère de montagne, du miel et de doux esters qui nous font dériver à droite et a gauche. Un whisky véritablement complexe : un rare exemple lorsque le whisky et le tonneau sont en parfaite harmonie. Date de distillation : Mai 1984 Mis en bouteille : Juin eur Age : 22 ans Degré : 57.6 WHISKY N Tranquillité turquel Cette distillerie de Tain utilise plus de type de bois de maturation que toutes les autres. Elle sélectionne le bois de ses tonneaux dans l'osarks puis laisse le Bourbon produire ses effets. C'est un whisky d'un premier remplissage d'un Hogshead brûlé à l'intérieur. Le nez est fort et relevé, cendre de bois et encens parfumé à l'orange. Hot wings( ails de poulets épicées au barbecue) assaisonnées au vinaigre balsamique ou à la sauce au soja. En même temps que de la truffe. Gouttez ce whisky,.. Whow,! sauce piquante, champignons, vite mettez de l'eau!! Là il est plus facile à boire, on trouve un goût de cacaouettes grillées, de sucre et papier brûlé. Revenons au nez, il est très aromatique de vieux bois de sauna, de miel qui devient caramel, mais garçon, c'est agréable et surprenant presque turque (exotique). Date de distillation : Mai 1993 Mis en bouteille : Septembre eur Age : 13 ans Degré :

4 WHISKY N Thé à la roses et sorbet au citron Les propriétaires de ce malt whisky le plus vendu au royaume uni sont les plus experts dans le domaine de la maturation en fût de chêne, a tel point qu'il ont pour habitude de spécifier d'une manière très précise le mode de fabrication des fûts utilisés par la distillerie Ce whisky provient d'un tonneaux Hogshead d'une conception pas courante " Designer Hogshead ", fût bois de chêne séché à l'air libre et rempli avec du " Jack Daniels ". Au nez, la première impression est de billets de banque neufs, et de thé parfumé aux pétales de roses(ou bougies parfumées à la rose). Du parfum de tabac et frase, le nez change constamment. La saveur est différente de ce qu'on pourrait attendre, elle est vive et intéressante. L'eau adoucit la saveur et lui apporte des esters du sorbet au citron, de la chaux artificielle et un peu de talc. En final, la saveur est douce avec de la vanille, du caramel et du bourbon comme les lactones de chêne, une indication très claire sur la provenance de son tonneau. Date de distillation : Juin 1995 Mis en bouteille : Septembre 2006 Age : 11 ans Degré : 54,9 73 eur WHISKY N Caramel, caramel, caramel Cette célèbre distillerie des Highlands revendique les plus hauts alambics dont la forme a été inspirée des alambics de Gin. Ce whisky a passé dix ans dans un fût neuf ou il a acquit une riche couleur or. Le premier nez est de caramel puis de crème ouis caramel à nouveau. Pendant un instant on trouve de la confiture de prune, des oranges amers et une légère note médicinale. La sensation au nez est de menthe. Le goût est velouté de crème brûlée. L'eau renforce ces arômes ainsi que le côté floral avec une légère pointe fumée. C'est d'un goût frais et velouté de crème et de menthe. Un whisky très représentatif de la distillerie. Date de distillation : Juin 1995 Mis en bouteille : Septembret eur Age : 11 ans Degré : 57,4-4 -

5 Speyside WHISKY N 7.35 Dense, foncé et trés fruité Whisky rare Un malt de haute classe, d'une distillerie de 1890 se tenant entre Rothes et Elgin, bâtie sur l'emplacement d'une chapelle ancienne et près d'une distillerie soeur, Benriach. C'est le malt clé du whisky Chivas, donc il est même étonnant que nous avions réussi a acquérir ce tonneau. Ex-Oloroso, il a coloré ce whisky d'une couleur ambre foncée, avec des teintes de magenta. Le premier nez est fruité de fruits mûres ; devenant fruits secs trempés dans du rhum d'un gateau de Noël " un Christmas pudding " ; écorces d'agrumes sucrés ; raisins muscat ; un goût de noisette. Gras, il se boit facilement sec ; il est doux mais fait sécher la bouche ; riches avec du xérès en fin de bouche. Pas trop d'eau, sinon sa complexité sera "aplatie ". La saveur est très plaisante, douce, fruitée, ronde et de grande maturité. Date de distillation : Février 1968 Mis en bouteille : Février 2005 Age : 38 ans Degré : eur WHISKY N Fumée sur l eau Cette distillerie se trouve dans la ville d'alness, il n'a aucune structure d'accueil pour les visiteurs, ce qui n'est pas habituel. Son whisky a été rarement valorisé comme single malt. Ce whisky provient d'un hogshead de remplissage qui lui a donné une couleur or antique. Le premier nez est d'algue salée avec des soupçons de feuilles de tabac. L'eau apporte au nez du gingembre au début qui se développe avec des notes de vanille et du cuir d'un ballon de football. En bouche la saveur est fumée, avec une longue finition poivrée. Avec l'eau elle est toujours fumée avec de l'essence de citron et une longue finition herbacée. Ce whisky est un grand plaisir du fumeur. Date de distillation : Novembre 1983 Mis en bouteille : Janvier eur Age : 22 ans Degré : 55,7-5 -

6 WHISKY N Une attrayante combinaison Cette distillerie est plutôt traditionnelle, autorisée en 1824, elle se trouve près du village de Cromdale. Ce whisky de couleur or léger provient d'un hogshead de remplissage. Son nez patricien comporte un panier des choses douces (sucre d'orge, miel, blanc de chocolat brûlé, du fondant et de la crème), des notes plus profondes de papier, pain de chêne et de cumin et du fruit en final. Réduit, le fruit domine : le sorbet, de citron, le pâté en croûte, tarte aux meringues et citrons. Sans eau la saveur a également le citron, équilibré par la vanille et le sucre de canne mais aussi, salé et épicé (poivre et cardamome). Tous ces arômes persistent avec l'eau, bien que le fruit revienne au premier plan. Une belle et attirante combinaison. Date de distillation : Mars 1988 Mis en bouteille : Août eur : 18 ans Degré : 48,6 WHISKY N Isle of Arran Déjeuner rustique d un laboureur Cette excellente jeune distillerie a été fondée par Harold Currie et a commencé sa production en Le tonneau de remplissage de Xérès a donné à ce whisky une couleur sirop d'érable. Des notes de Xérès et miel sont présentes au premier nez, vinaigre, beurre, Branston Pickle (Conserves au vinaigre) comme un déjeuner rustique d'un paysan. Au palais, il est doux avec des notes de bonbon au miel et une finale de noisette. L'eau apporte plus de notes de Xérès, du cuire humide et un goût de noisette. Des saveurs de crème brûlée et de cassonade. (Sucre brûlé de Demerara) avec une finition de noix sèches. Brillant, fruité et sucré, c'est le style de ce whisky nouvel arrivant. BUTT LODGE Une maison de campagne sur l ile d Arran à un prix exceptionnel. à la disposition des membres de la Society. «Butt Lodge», anciennement hôtellerie 4 étoiles du Scottish Tourist Board, est maintenant une résidence privée gérée par lfantenne japonaise de la SMWS. Construite en 1896, elle a été considérablement rénovée par les actuels propriétaires qui y ont introduit dfintéressantes et originales notes japonaises. Il est désormais possible de la louer à la semaine à certaines périodes de lfannée. Elle comprend 5 chambres avec salle de bains, une cuisine, une salle à manger, un séjour, un bar et une salle de bain japonaise, le tout entouré dfun hectare de jardin. On peut aussi la louer au cours de lfhiver (si elle est libre) pour des périodes plus courtes. Pour en savoir plus >> oomarran Date de distillation : Janvier 1998 Mis en bouteille : Août eur Age : 8 ans Degré : 57,8-6 -

7 Région : Islay WHISKY N Orge dorée rafinée De couleur orge dorée, ce whisky de la distillerie qui se trouve à la capitale d'islay. C'est une version âgée, la plus raffinée que la version normale connue de cette distillerie. Le premier nez est fumé avec des notes carbolique, du plâtre, des violettes et des lilas. L'eau apporte les lilas mais aussi des tuiles goudronnées humides, du bord de mer et des sels de bain. Le goût est fumé, délicat et rond. Il a calmé le panel qui etait bruyant et agité. Date de distillation : Mars 1889 Mis en bouteille : Août eur Age : 17 ans Degré : 56.9 WHISKY N Oranges de Séville épicées Cette distillerie qui porte un nom imprononçable a été construite par les frères Greenlees sur le modèle d'un château de la région de Bordeaux. Ce whisky provient d'un gorda d'ex-xérès et il le montre. Le bois de ce fût a donné à ce whisky une couleur bronze poli. Le nez est riche et épicé avec du caramel et du vin chaud. La saveur est ample et pleine, avec des notes d'orange de Séville. Dilué, il a des notes de caramel avec des amandes, et un après goût épicé. Un nez et un goût d'un whisky plus vieux que son âge: la combinaison du whisky et du xérès est superbe. Gorda : un fut de 600 litres environ, c est le plus grand model des fûts Date de distillation : Avril 1997 Mis en bouteille : Janvier eur Age : 8 ans Degré : 58.4 WHISKY N Perfection unique Cette distillerie a été fondée en 1815 par la famille MacDougall. La société a acheté ce fût gorda de xérès qui a passé 7 ans de maturation sur l'isle d'islay. La couleur est or orange velouté. Le nez sans eau est chaud et fumé vif, des soupçons de liqueur de cerise. La saveur est de viande épicée avec des chips au lard fumé. L'eau apporte du soufre. En bouche la sensation est sèche et lisse avec un fumé complexe. Ce tonneau expérimental est un exemple parfait de ce qui rend la Society unique. Ce whisky fera plaisir aux amoureux de xérès et du goût fumé. Date de distillation : Mai 1998 Mis en bouteille : Janvier eur Age : 7 ans Degré :

8 OFFRE DE BIENVENUE Cette offre vous permet de découvrir les véritables 'single cask ' de la Scotch Malt Whisky Society d'apprécier leur particularité, leur puissance ainsi que leur richesse en arômes. Elle est composée des whiskies suivants : Cette offre est valable jusqu'au 15 Février 2007 ou par l 'épuisement d'un des whiskies qui la composent. Pour commander cette offre, il suffit de noter " OFFRE DE BIENVENUE " sur le bon de commande. Prix de l'offre 179, frais de port compris au lieu de 195. Prix 179 eur OFFRE DU CONNAISSEUR Si vous être déjà un habitué des whiskies singles cask et de la particularité des différentes distilleries, cette offre vous permet d'acquérir des bouteilles rares à ne déguster qu'avec des inities Cette offre est valable jusqu'au 15 Février 2007 ou par l 'épuisement d'un des whiskies qui la composent. Pour commander cette offre, il suffit de noter " OFFRE DE CONNAISSEUR " sur le bon de commande. Prix de l'offre 239 frais de port compris au lieu de 262 OFFRE SPECIALE Frais de ports gratuits jusqu au 15 Février 2007 G Verres de dégustations en cristal ecossais avec logo de la Society dans une seperbe boite décorative verte -Frais d port offerts Prix 239 eur The Society Gift Sélection 2007 IDEES CADEAUX 42 eur G003 Carte des distilleries écossaises, irlandaises et japonaises Carte décorative à encadrer. Frais de port offerts 8 eur