Carte déjeuner. Nos grandes assiettes...

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1 Carte déjeuner Pour commencer..... La soupe de poissons du lac Crémeuse et persillée, petits légumes en brunoise Le foie gras de canard maison Mi cuit mariné au vin blanc de Savoie, brioche dorée La terrine de poissons d'eau douce Tomate confite, vinaigrette de jeunes poireaux aux oeufs de saumon Les escargots de Bourgogne En feuilleté croustillant et légumes nouveaux sautés au beurre d'ail La quiche Dauphinoise Aux pommes de terre, lard paysan et Beaufort, bouquet de verdure Le lapereau en rillettes Carottes en salade à la coriandre fraîche, croustillant chaud aux raisins secs et amandes Les huîtres fines de claire No?? (6 pc) Échalotes au vieux vinaigre La salade verte Et tomate en carpaccio, vinaigrette au citron et ciboulette Les cuisses grenouilles Justes sautées au beurre maître d'hôtel Nos grandes assiettes Les fromages de Savoie Bouquet de mesclun, tian de tomate et pomme verte au thym Les poissons fumés D'ici et d'ailleurs, tartare de pois chiche aux herbes, brioche maison Les charcuteries de nos régions Quelques feuilles du jardin, condiments et pain de campagne La grande assiette végétarienne Aux légumes frais crus et cuits

2 Nos pâtes et risottos Le risotto Crémeux, un petit mélange de poissons d'eau douce, Beaufort en lamelles Les lasagnes Aux poissons fumés et épinards, gratinées à la béchamel au Reblochon Les gnocchi de pommes de terre Juste sautés au pistou, tomate séchée et Tomme de Savoie Les linguine maison En carbonara au lard paysan et Diot fumé de Savoie, emmental râpé Nos poissons d'ici et d'ailleurs..... Le filet de perche Poêlé au beurre, servi avec pommes frites et salade L'omble chevalier En filet, linguine maison, sauce crémeuse au poivre de Séchuan Le suprême de fera Grillé, sur une pomme écrasée aux oignons frits, sauce citronnée La quenelle de brochet Servie sur un coulis de homard, légumes du moment Le saumon frais Cuit à la plancha au romarin, purée d'épinards et champignon, émulsion aux herbes La sole entière Naturelle, cuite meunière et linguine maison persillées Nos viandes fraîches origine europe L'entrecôte de boeuf 300 gr grillée, Béarnaise à l'ancienne faite maison, pommes frites La poitrine de volaille Au Reblochon et jambon fumé, jus au thym et à l'ail rose, linguine au beurre Le canard Doucement braisé, petits navets nouveaux glacés et jus de cuisson La longe de porc Au four, farcie aux pruneaux, lentilles vertes liées à la crème de moutarde ancienne L'épaule d'agneau En petit ragoût et pommes nouvelles, gratiné en ramequin au fromage Abondance Les rognons de veau Sauté aux échalotes, sauce vin rouge, gratin dauphinois

3 Nos desserts maison... La crème brulée À la vanille Bourbon et raisins secs, Glace rhum / raisins Le chocolat En mousse, servie en verre avec une compote de fruits rouges La poire En tarte feuilletée à la frangipane, servie tiède avec une boule de glace pistache Le nougat glacé Fruits confits et nougatine, compote d'abricots caramélisés au romarin La pomme Rôtie au four, servie entière tiède aux parfums de miel, citron et thym Le tiramissu Classique, biscuits imbibés au café et véritable mascarpone Italien La crème caramel Aux zestes d'orange confits, tuile aux amandes et chocolat Les fruits rouges En soupe rafraichie, crumble aux amandes, sorbet citron Les fruits frais de saison En salade au sirop mentholé Les glaces et sorbets Par boule Glaces : Vanille, chocolat, pistache, moka, Rhum / raisin Sorbets : Fraise, framboise, citron, orange, pamplemousse, ananas, coco, fruits de passion

4 Menu Chablaisien / 25 Euros Quiche Dauphinoise aux pommes de terre, lard paysan et Beaufort Quelques feuilles du jardin, vinaigrette à l'huile de noix Duo de fera et truite, linguine maison persillées, beurre de citron Crème caramel à l'orange Tarte aux fruits de saison Menu Flots Bleus / 35 Euros Soupe crémeuse persillée, poissons du lac et petits légumes en brunoise Duo de rillettes de lapereau et son croustillant chaud, foie gras de canard et son chutney de pommes Le filet de perche poêlé au beurre Linguine maison ou pommes frites, sauce crémeuse au poivre de Séchuan Longe de veau rôti au lard paysan et Reblochon fondu Jus au thym et à l'ail rose, gratin Dauphinois et légumes de saison L'assiette de fromages de Savoie, petite mesclun à l'huile de noix La crème brulée à la vanille Bourbon et raisins secs, Glace rhum / raisins Menu câlins / 12 Euros Moins de 10 ans Filet de perche au beurre, garni pommes frites et sauce tartare Poitrine de volaille au four, garni pommes frites et ketchup Linguine maison sautées au pistou et fromage râpé 1 boule de glace ou sorbet a votre choix Dessert du jour

5 Carte diner Entrées La bisque de crustacé Poissons du lac et lard paysan sauté poivre noir Le foie gras de canard Marbré aux carottes caramélisées, Chutney de pommes au gingembre, brioche dorée Les St Jacques crues en carpaccio Marinées au thym et citron sur un tartare de champignons de paris et tomate séchée Les langoustines rôties Servies sur une purée d'épinard, raviole aux lardons, jus de carcasses crémeux Le crabe royal d'alaska En fraîcheur parfumé au tandoori, fèves de soja et mousse de potiron aux arachides La caille : ailes en brochette Et cuisses confites en croustillant sur un caviar d'artichaut et de coing au basilic Les 6 huîtres fines de claire No... Échalotes au vieux vinaigre Nos poissons L'omble chevalier à la plancha En filet sur un risotto crémeux au Beaufort et légumes, huile aux herbes Le filet de perche poêlé Endives caramélisées, cuisson réduite et crémée au thym La fera du Léman en croûte de Tomme Saisi et posé sur une piperade, jus monté au safran Le homard entier rôti Décortiqué, gratin de linguine maison au fromage de pays, bisque réduite Le saumon frais au four Embeurré de choux vert et pignons de pins au jus de truffes du Périgord

6 Nos viandes Le carré d'agneau Juste rôti au romarin, gratin de pommes de terre et légumes de saison Le filet veau saisi Purée de céleri et poire «à la savoyarde», jus crémeux à la réduction de vin jaune Le magret de canard Émincé sur un palet de pommes écrasées aux oignons frits, jus de cuisson aux cassis Le coeur de filet de boeuf Réduction de vin rouge et moelle, gnocchi de pommes de terre persillés La poitrine de volaille Au Reblochon et jambon de pays, poêlée de pommes rates et champignons sauvages Nos desserts maison... La crème brulée À la vanille Bourbon et raisins secs, soupe de fruits rouges, glace rhum / raisins Le chocolat En gâteau, croustillant et crémeux, poire chaude et glace vanille Le nougat glacé Fruits confits et nougatine, compote d'abricots caramélisés au romarin La pomme En pastilla croustillantes rôties au four, raisins et cannelle, ganache et glace noisette Le tiramissu Classique, biscuits imbibés au café et véritable mascarpone Italien Les fruits frais de saison En salade au sirop mentholé Les glaces et sorbets Par boule Glaces : Vanille, chocolat, pistache, moka, Rhum / raisin Sorbets : Fraise, framboise, citron, orange, pamplemousse, ananas, coco, fruits de passion

7 Menu câlins / 15 Euros Moins de 10 ans Filet de perche au beurre, garni pommes frites et sauce tartare Poitrine de volaille au four, garni pommes frites et ketchup Linguine maison sautées au pistou et fromage râpé 1 boule de glace ou sorbet a votre choix Dessert du jour Menu Flots Bleus / 35 Euros Mise en bouche Soupe crémeuse persillée, poissons du lac et petits légumes en brunoise Duo de rillettes de lapereau et son croustillant chaud, foie gras de canard et son chutney de pommes Le filet de perche poêlé au beurre Linguine maison ou pommes frites, sauce crémeuse au poivre de séchuan La poitrine de volaille au Reblochon et jambon de pays Poêlée de pommes rates et champignons sauvages L'assiette de fromages de Savoie, petite mesclun à l'huile de noix La crème brulée à la vanille Bourbon et raisins secs, Glace rhum / raisins

8 Menu Jules Verne / 45 Euros Mise en bouche La bisque de crustacé, poissons du lac et lard paysan sauté poivre noir Les ailes de caille en brochette et cuisses confites en croustillant Caviar d'artichaut et de coing au basilic Le filet de perche poêlé aux endives caramélisées Cuisson réduite et crémée au thym Coeur de filet de boeuf rôti, réduction de vin rouge et moelle Gnocchi de pommes de terre persillés L'assiette de fromages de Savoie, petite mesclun à l'huile de noix La crème brulée à la vanille Bourbon et raisins secs, soupe de fruits rouges, glace rhum / raisins Carpaccio d'ananas au sirop safrané et glace Rhum raisin Menu Tentations / 55 Euros Mise en bouche Le foie gras de canard marbré aux carottes caramélisées Chutney de pommes au gingembre, brioche dorée Les St Jacques crues en carpaccio marinées au thym et citron Tartare de champignons de paris et tomate séchée Le filet d'omble chevalier à la plancha Risotto crémeux au Beaufort et fèves de soja, huile aux herbes Le filet de veau saisi au beurre et reblochon fondu Purée de céleri et poire «à la savoyarde», jus crémeux à la réduction de vin jaune L'assiette de fromages des alpages, petite mesclun à l'huile de noix Le chocolat croustillant et crémeux, poire chaude et glace vanille Le petit dessert fruité du pâtissier

9 Menu «Homard aux épices du monde» / 80 Euros 8 plats servis pour tous les convives de la table Mise en bouche apéritive En bisque réduite, petits pois et chantilly parfumée au curry En fraîcheur parfumée au tandoori, fèves en salade, mousse de potiron aux arachides En pot au feu safrané et petits légumes Le trou «savoyard» au Génépi En fricassée, jus au poivre de Séchuan, pommes rates et chanterelles Quelques feuilles du jardin à l'huile de noix, fromages d'altitude en chaud et froid Le gâteau au chocolat croustillant et crémeux, poire chaude et glace vanille Le petit dessert fruité du pâtissier Menu «La Savoie gastronomique» / 89 Euros 8 plats servis pour tous les convives de la table *servi le soir et sur réservation pour tous les convives de la tables Mise en bouche apéritive La soupe crémeuse de crustacé, poissons du lac sauté poivre noir et lard paysan Le foie gras de canard mi cuit «maison» mariné au vin blanc de Savoie, brioche dorée Le risotto crémeux au Beaufort et fèves, filet d'omble chevalier à la plancha, huile aux herbes Le trou «savoyard» au Génépi Le coeur de filet veau saisi au beurre et Reblochon fondu Purée de céleri et poire «à la savoyarde», jus crémeux à la réduction de vin jaune Quelques feuilles du jardin à l'huile de noix, fromages d'altitude en chaud et froid La crème brulée à la vanille Bourbon et raisins secs, soupe de fruits rouges, glace rhum / raisins Le petit dessert fruité du pâtissier

10 Nos grandes assiettes à grignoter.... Carte «Brasserie» De 14h00 à 19h00 La fromagère Assortiment des meilleurs fromages de nos altitudes... La charcutière Jambons, saucissons et pâtés de notre région... La mixte Les meilleurs de nos charcuteries avec nos fromages les plus réputés... La poissonnière Poissons fumés d'ici et d'ailleurs, brioche tiède... Nos pâtisseries.... La crème brulée à la vanille Bourbon et raisins secs, Glace rhum / raisins La mousse au chocolat et sa compote de fruits rouges La tarte feuilletée tiède aux poires et à la frangipane, glace pistache Le nougat glacé aux fruits confits et nougatine, compote d'abricots caramélisés au romarin La pomme rôtie au four, servie entière tiède aux parfums de miel, citron et thym Le tiramissu classique, biscuits imbibés au café et véritable mascarpone Italien La crème caramel aux zestes d'orange confits, tuile aux amandes et chocolat La soupe de fruits rouges rafraichie, crumble aux amandes, sorbet citron La salade de fruits frais de saison au sirop mentholé

11 Les glaces et sorbets Par boule.... Glaces : vanille, chocolat, pistache, moka, Rhum/raisin Sorbets :, citron, orange, pamplemousse, ananas, coco, fruits de passion, fraise, framboise Nos coupes Jules Verne.... Les classiques Le banana split Glace vanille, banane, sauce chocolat chaud, crème fouettée La pêche melba Glace vanille, pêche, coulis de fruits rouges, crème fouettée, amandes effilées La poire belle Hélène Glace vanille, demie poire, sauce chocolat chaud, crème fouettée, biscuit croustillant Les modernes 5 semaines en ballon Glace vanille et pistache, salade de fruits secs à la fleur d'oranger, orange confite, bourek aux amandes Voyage au centre de la terre Glace chocolat, brownies tiède, sauce chocolat, crème fouettée, copeaux et tuiles De la terre à la lune Glace moka, vanille et chocolat, crème brulée moka, grains de café à la liqueur, nems d'ananas lieues sous les mer Salade d'orange à la cannelle, salade de citron au miel et thym, salade de pamplemousse à la menthe et poivre...leurs 3 sorbets respectifs... Michel Strogoff 3 boules de sorbets aux fruits rouges, salade de fruits de bois et son coulis L'île mystérieuse Glace Rhum/raisins, sorbet ananas et coco, mini baba et salade ananas et raisins secs macéré au vieux Rhum Le tour du monde en 80 jours Glace vanille, pistache et chocolat, compote pomme cannelle, cookies, sauce caramel

12 PETIT DEJEUNER Croissant Pain au chocolat Petits pains Miel Beurre Confiture de fraise et abricot Yaourt nature et fruité Salade de fruits en pot individuel Lait froid Sucre semoule Spécial K Muesli Choco pops Rice krispies Charcuteries Fromages À LA COMMANDE Oeufs : au plat / omelette / brouillé / à la coque garni lard fumé ou saucisse

13 Offre / Repas à l'assiette 25 euros La soupe crémeuse de poisson du lac et petits légumes La terrine froide de filet de perche, vinaigrette de jeunes poireaux, oeufs de saumon La quiche Dauphinoise aux pommes de terre, lard paysan et Beaufort, Bouquet de laitue L'assiette de charcuteries de nos régions X X X X Le risotto crémeux, un petit mélange de poissons d'eau douce, Beaufort en lamelles Le saumon cuit à la plancha au romarin, purée d'épinards et champignon, émulsion aux herbes La poitrine de volaille au Reblochon et jambon fumé, jus au thym et à l'ail rose, linguine au beurre La longe de porc au four, farcie aux pruneaux, lentilles vertes liées à la crème de moutarde ancienne X X X X L'assiette de fromages de nos régions La tarte feuilletée aux poires à la frangipane, servie tiède La salade de fruits frais de saison La coupe glacée pistache / vanille, pomme pochée, sauce chocolat

14 37 euros Le foie gras de canard maison mi cuit mariné au vin blanc de Savoie, brioche dorée Les poissons fumés d'ici et d'ailleurs, tartare de pois chiche aux herbes, brioche maison Le filet de perche poêlé sur un risotto aux oignons frits, beurre citronnée L'assiette de jambons sec et fumé, rillettes de lapereau maison, bouquet de verdure X X X X L'omble chevalier en filet, linguine maison, sauce crémeuse au poivre de Séchuan Le suprême de fera grillé, servi avec sauce tartare et pommes frites Le canard doucement braisé entier, petits navets nouveaux glacés et jus de cuisson La longe de veau rôti au lard paysan, gratin Dauphinois et légumes de saison X X X X L'assiette de fromages de nos alpages et son croustillant tiède, quelques feuilles du jardin La crème brulée à la vanille Bourbon et raisins secs, Glace rhum / raisins Le gâteau au chocolat croustillant et crémeux, poire chaude et glace vanille Le nougat glacé aux fruits confits et nougatine, compote d'abricots caramélisés au romarin

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