Plan de la présentation

Transcription

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2 Plan de la présentation! Présentation de la Fondation! Définition du sucre! Apport maximal recommandé en sucres! Boissons sucrées : risques pour la santé! Édulcorants! Classification des boissons saines et sucrées! Pistes de solution! Conseils pour réduire la consommation en sucres! Caféine! Santé buccodentaire Les boissons sucrées 2

3 La Fondation des maladies du cœur et de l AVC Les boissons sucrées 3

4 La Fondation Notre vision Nos objectifs d impact Notre mission Une amélioration continue de la santé de chaque famille Les boissons sucrées 4

5 Notre vision Les boissons sucrées 5

6 Nos objectifs d impact D ici 2020, améliorer de façon considérable la santé des gens en réduisant de 10 % leurs facteurs de risque de maladies de cœur et d AVC. D ici 2020, réduire de 25 % dans la population le taux de décès attribuables aux maladies de cœur et à l AVC Les boissons sucrées 6

7 Notre mission! Permettre aux Canadiens et Canadiennes de vivre une vie saine.! Intervenir plus rapidement et offrir un meilleur traitement dans le cas d urgences cardiaques.! Intervenir rapidement et offrir un meilleur traitement dans le cas d un AVC.! Améliorer le soutien aux survivants, aux familles et aux aidants Les boissons sucrées 7

8 Une amélioration continue de la santé de chaque famille! Le plus grand bailleur de fonds dans le domaine cardiovasculaire, après le gouvernement fédéral! Législation contre le tabac et sur la réduction de la consommation de sel! Promotion d une vie en santé Les boissons sucrées 8

9 Le sucre est-il toxique? Les boissons sucrées 9

10 Les grandes familles de glucides Glucides Sucres Fruits Légumes Grains Lait et substituts Aliments transformés Les boissons sucrées 10

11 Structure chimique des sucres Glucides HYDRATE DE CARBONE Molécules formées de chaînes de carbone, reliées principalement à des atomes d hydrogène et d oxygène. Formule chimique de base : C n (H 2 O) p Certains glucides peuvent contenir des atomes d azote ou de phosphore Les boissons sucrées 11

12 Structure chimique des sucres Monosaccharides SUCRES SIMPLES Formés d une seule molécule. Absorbés rapidement par l organisme. Le plus petit maillon de la famille des glucides Les boissons sucrées 12

13 Structure chimique des sucres Disaccharides SUCRES COMPLEXES Composés de deux monosaccharides et ont une molécule d eau (H 2 O) en moins. Décomposés par les enzymes digestives en sucres simples Les boissons sucrées 13

14 Types de sucre Sucre naturels Glucose Fructose Lactose Sucres ajoutés Sucrose ou saccharose Sirop de maïs à haute teneur en fructose Dextrose, dextrine Maltose Galactose Glucose-fructose Sucre inverti Sucre de canne Cassonade Sirop de malt Concentré de jus de fruits Miel Mélasse Les boissons sucrées 14

15 Étiquette nutritionnelle Toujours vérifier la portion détaillée des ingrédients de l aliment : elle peut varier d une marque à l autre. Quantité totale de glucides = sucres simples + fibres + sucres complexes La catégorie «sucres» comprend : les sucres de source naturelle comme le fructose (sucre naturel des fruits); le lactose (sucre naturel du lait); les sucres ajoutés Les boissons sucrées 15

16 Définition du sucre Selon la Fondation des maladies du cœur et de l AVC et l Organisation mondiale de la Santé (2014) : Sucres ajoutés ET Jus de fruits 100 % purs Sucres NOUVEAU DEPUIS LE 9 SEPTEMBRE 2014 Exclusion : sucres intrinsèques (fruits, légumes et lait) Les boissons sucrées 16

17 Les boissons sucrées: risques pour la santé Les boissons sucrées 17

18 Unités de base = 4 g = 5 g Les boissons sucrées 18

19 Apport maximal recommandé en sucre Selon la Fondation des maladies du cœur et de l AVC et l Organisation mondiale de la Santé (2014) : Recommandation maximale Objectif idéal 10 % des calories 5 % des calories De 12 à 15 carrés de sucre (Pour un régime de à calories) De 6 à 7 carrés de sucre (Pour un régime de à calories) Selon l American Heart Association (2010) : 6 carrés de sucre (100 kcal/jour) pour les femmes 9 carrés de sucre (150 kcal/jour) pour les hommes Les boissons sucrées 19

20 Recommandation en sucres Âge Nombre maximal de carrés de sucre De 4 à 8 ans De 9 à 13 ans De 14 à 18 ans Adultes* De 12 à 15 *Pour un régime alimentaire de à calories Les boissons sucrées 20

21 Apport en sucres au Canada recommandations Selon l Institut canadien du sucre et l Organisation mondiale de la santé Apport moyen en sucre ajouté de 11 % à 13 % Exclusion : jus de fruits 100 % purs, miel, mélasse Donc, l apport en sucre serait > 13 % Les boissons sucrées 21

22 Consommation de boissons sucrées Consommation moyenne de boissons sucrées au Canada > 300 ml/jour 355 ml Les boissons sucrées 22

23 Consommation en sucres provenant des boissons gazeuses De 4 à 8 ans De 14 à 18 ans : 68 g/jour : 376 g/jour : 47 g/jour : 179 g/jour Source : Déclaration de la Fondation «Le sucre, les maladies du cœur et l AVC» Les boissons sucrées 23

24 Consommation en sucres provenant des boissons gazeuses Quelques faits Les boissons gazeuses représentent : 4 % de l apport en sucres chez les enfants 14 % de l apport en sucres chez les adolescents Source : Déclaration de la Fondation «Le sucre, les maladies du cœur et l AVC» Les boissons sucrées 24

25 Apport en sucres au Canada en réalité Apport moyen en sucres CHEZ LES ADULTES CANADIENS 31 % des légumes et fruits 110 g sucre 21 % des calories* 35 % des aliments exclus du Guide alimentaire canadien Autres (Produits céréaliers, Laits et substituts) *Pour un régime alimentaire de calories Source : Déclaration de la Fondation «Le sucre, les maladies du cœur et l AVC» Les boissons sucrées 25

26 Boissons sucrées : risques sur la santé Maladies du cœur AVC Hypertension artérielle Dyslipidémie Hypercholestérolémie Responsable de 27,3 % de tous les décès Or, des maladies du cœur et des AVC précoces sont évitables. Source : Déclaration de la Fondation «Le sucre, les maladies du cœur et l AVC» Les boissons sucrées 26

27 Boissons sucrées : risques pour la santé Obésité apport calorique 1 g de sucre = 4 calories 60 % des adultes canadiens + 31 % des jeunes de 5 à 17 ans souffrent d embonpoint ou sont obèses Source : Déclaration de la Fondation «Le sucre, les maladies du cœur et l AVC» Les boissons sucrées 27

28 Boissons sucrées : risques pour la santé Diabète de type 2 Apport élevé en sucre Résistance à l insuline Cancer pancréatique Hyperglycémie et hyperinsulinémie Santé buccodentaire Santé osseuse caries dentaires lorsque l apport énergétique en sucres < 5 % excrétion du calcium par la caféine Sources : Déclaration de la Fondation «Le sucre, les maladies du cœur et l AVC» Massey LK, Whiting SJ. Caffeine, urinary calcium, calcium metabolism and bone. Journal Nutr 1993;123: Les boissons sucrées 28

29 Relation entre le sucre et les maladies cardiovasculaires (MCV) 10 % à 25 % des calories en sucre ajouté et en jus de fruits 100 % purs de 30 % le risque de mortalité associée aux maladies du cœur et à l AVC par rapport aux gens consommant < 10 % des calories Le risque est triplé lorsque la consommation en sucres est > 25 % des calories. Source : Déclaration de la Fondation «Le sucre, les maladies du cœur et l AVC» Les boissons sucrées 29

30 Boissons sucrées : risques pour la santé > 1 portion de boissons sucrées ou de jus de fruits 100 % purs par jour le risque de maladies chroniques, plus précisément le diabète et les maladies coronariennes 1 portion de boissons sucrées par jour de 19 % le risque coronarien 2 à 3 boissons sucrées par jour de 31 % le risque de diabète des gens par rapport à ceux qui en prennent < 1x/mois. Source : Déclaration de la Fondation «Le sucre, les maladies du cœur et l AVC» Les boissons sucrées 30

31 Décès liés aux boissons sucrées Diabète : Boissons sucrées décès MCV : Cancer : Source : Déclaration de la Fondation «Le sucre, les maladies du cœur et l AVC» Les boissons sucrées 31

32 Se sucrer le bec avec des sucres artificiels Les boissons sucrées 32

33 Édulcorants! Entretien du goût sucré! Confusion des signaux de satiété! Peu ou pas de calories! À consommer avec modération Les boissons sucrées 33

34 Édulcorants! Aspartame (Equal)! Acésulfame de potassium! Sucralose (Splenda)! Saccharine! Xylitol, maltitol, sorbitol! Stevia (naturel) Les boissons sucrées 34

35 Structure chimique des édulcorants Édulcorants de synthèse Aussi appelés «édulcorants artificiels» Issus de la transformation en laboratoire de différents composés chimiques Ont un pouvoir sucrant très élevé Les boissons sucrées 35

36 Édulcorants de synthèse Nom Pouvoir sucrant* Marques de commerce Caractéristiques Dose journalière admissible Aspartame 180 Nutrasuc Egal Instable à température Goût semblable à celui du sucre 40 mg/kg de poids 15 canettes de soda diète Acésulfame de potassium 200 Sunett Cuisson C Très grande solubilité Arrière-goût métallique 15 mg/kg de poids 25 canettes de soda diète Cyclamates Sucaryl Sugar Twin Sweet n Low Stable à la chaleur Arrière-goût amer 11 mg/kg de poids Non recommandés si grossesse et allaitement Saccharine Hermesetas Sucralose 600 Splenda Arrière-goût amer une fois chauffée Stable à la chaleur Goût de sucre 5 mg/kg de poids Non recommandée si grossesse et allaitement 9 mg/kg de poids 5 canettes de soda diète *Comparé au sucrose = 1 Sources : Manuel de nutrition clinique de l OPDQ Brown, Amy. Understanding Food: Principles and Preparation. Belmont, Californie, 2011, p Les boissons sucrées 36

37 Édulcorants de synthèse Les boissons sucrées 37

38 Le stevia rebaudiana Feuilles de stevia rebaudiana (Extraits) Stéviol 10 glycosides Stévioside Rébaudioside A Source : Brown, Amy. Understanding Food: Principles and Preparation. Belmont, Californie, 2011, p Les boissons sucrées 38

39 Le stevia rebaudioside Feuilles séchées : pouvoir sucrant de 10 à 15 fois celui du sucre blanc. Produit vendu sous forme de poudre. Extraits de concentrés appelés stévioside et rébaudioside A : pouvoir sucrant de 200 à 300 fois celui du sucre blanc. Additif alimentaire édulcorant permis depuis novembre Dose journalière admissible : 4 mg/kg de poids corporel pour le stéviol 10 mg/kg de poids corporel pour le stévioside et les glycosides de stéviol mixtes 50 mg/kg de poids corporel pour les feuilles de stevia Source : Santé Canada Les boissons sucrées 39

40 Sucres-alcool Sucres-alcool Appelés aussi «polyols» et «polyalcool». Ne sont pas des glucides. Présents naturellement dans les légumes et fruits et obtenus par l hydrogénation de certains sucres tels que le fructose. Le Xylitol produit la sensation de «frais» des gommes à mâcher. Source : Brown, Amy. Understanding Food: Principles and Preparation. Belmont : Californie, 2011, p Les boissons sucrées 40

41 Sucres-alcool Nom Pouvoir sucrant* Teneur en énergie (kcal/g) Remarques Xylitol 1 2,4 Sorbitol 0,5-0,7 2,6 Mannitol 0,5-0,7 1,6 À dose 50g, peut avoir un effet laxatif chez certains individus À dose 20g, peut avoir un effet laxatif chez certains individus Maltitol 0,9 2,1 Utilisé comme agent de masse Lactitol 0,3-0,4 2,0 Utilisé comme agent de masse Isomalt 0,45-0,65 2,0 *Comparé au sucrose = 1 Source : Manuel de nutrition clinique de l OPDQ Les boissons sucrées 41

42 La Vision de la saine alimentation Les boissons sucrées 42

43 Vision de la saine alimentation Source : Vision de la saine alimentation pour la création d environnements alimentaires favorables à la santé, Plan d action gouvernementale de promotion des saines habitudes de vie et de prévention des problèmes reliés au poids Investir pour l avenir, MSSS Les boissons sucrées 43

44 Vision de la saine alimentation Source : Vision de la saine alimentation pour la création d environnements alimentaires favorables à la santé, Plan d action gouvernementale de promotion des saines habitudes de vie et de prévention des problèmes reliés au poids Investir pour l avenir, MSSS Les boissons sucrées 44

45 Classification des boissons sucrées Aliments (boissons) QUOTIDIENS Aliments (boissons) d OCCASION Boissons sucrées Aliments (boissons) d EXCEPTION Eau Laits aromatisés et substituts Boissons aux fruits (punch, cocktail) Lait et substituts Boissons gazeuses régulières ou diètes, eaux vitaminées ou aromatisées, thé glacé Boissons pour sportifs (Gatorade, Powerade, etc.) Boissons énergisantes (RedBull, Monster, etc.) Source : Adapté de la Vision de la saine alimentation pour la création d environnements alimentaires favorables à la santé, Plan d action gouvernementale de promotion des saines habitudes de vie et de prévention des problèmes reliés au poids Investir pour l avenir, MSSS Les boissons sucrées 45

46 Étanchez votre soif avec des boissons saines! Les boissons sucrées 46

47 Eau Fonctions Réguler la température corporelle Transporter l oxygène et les nutriments Aider au maintien de la pression artérielle Faciliter l élimination des déchets Santé Canada recommande un apport total de 2,2 à 3 litres d eau par jour pour tous les adultes Les boissons sucrées 47

48 Déshydratation Symptômes de la déshydratation Soif, sécheresse de la bouche et de la peau Urine plus foncée que d habitude Maux de tête et étourdissements Irritabilité et fatigue Faiblesse et diminution de la performance physique La soif est un signe que le corps a besoin d eau! Les boissons sucrées 48

49 Lait 1 % M.G., lait 2 % M.G. et boisson de soya enrichie BOISSON QUOTIDIENNE Groupe «Lait et substituts» Nutriments présents Avantages connus pour la santé Sucre ajouté (portion de 250 ml) Calcium Vitamines A, D et B 12 Riboflavine Zinc Magnésium Potassium Recommandations : ans : 2 portions/jour 51 ans et + : 3 portions/jour Lait : Santé osseuse Santé dentaire Prévention de l hypertension artérielle Lait : 0 carré Sucre naturel présent (lactose) Boisson de soya enrichie sans sucre ajouté : 0 carré Les boissons sucrées 49

50 Lait 1 % M.G., lait 2 % M.G. et boisson de soya enrichie! Prioriser le lait à faible teneur en gras (écrémé, 1 % M.G. ou 2 % M.G.)! Intolérance au lactose Lait réduit en lactose Boisson de soya enrichie de calcium, vitamine D et B Les boissons sucrées 50

51 Lait au chocolat ou boisson de soya enrichie aromatisée BOISSON D OCCASION Groupe «Lait et substituts» Nutriments présents Avantages connus pour la santé Sucre ajouté (portion de 250 ml) Calcium Vitamines A, D, B 12 Riboflavine Zinc Magnésium Potassium Santé osseuse Santé dentaire Lait au chocolat : Sucre naturel présent (lactose) + 3 carrés (cacao, sucrose) Boisson de soya enrichie aromatisée : 5 carrés Les boissons sucrées 51

52 Lait au chocolat Excellent choix pour la récupération post-exercice Il aide à la récupération post-entraînement à la suite d une activité physique d intensité modérée à élevée et de longue durée grâce à son contenu en eau, en électrolytes, en glucides et en protéines. Lorsqu il est consommé entre deux entraînements rapprochés, le lait au chocolat a été associé à une amélioration de la performance au cours du second effort. Source : Thomas et coll. (2009) Les boissons sucrées 52

53 Lait au chocolat Faible potentiel cariogène La présence de certains nutriments tels que le calcium et le phosphore a un effet protecteur contre la carie dentaire. Source : Bowen WH et Pearson SK. Effect of milk on cariogenesis. Caries Res 1993;27(6): Les boissons sucrées 53

54 Les boissons sucrées sous la loupe! Les boissons sucrées 54

55 Le sucre dans les boissons sucrées et les jus 100 % purs! Boissons gazeuses régulières et diètes! Boissons pour sportifs! Thé et café glacés! Yogourt à boire! Jus de fruits 100 % purs! Boissons aux fruits Les boissons sucrées 55

56 Boissons gazeuses régulières et diètes BOISSONS D EXCEPTION Ne font pas partie des quatre groupes du Guide alimentaire canadien Ingrédients Effets secondaires pour la santé Sucre ajouté (portion de 355 ml) Eau gazéifiée Glucose-fructose ou sucre Acide citrique Caféine Arômes artificiels Colorant Caramel Aucun avantage nutritionnel Cola régulier : Effets liés à la consommation excessive de sucre et de caféine 10 carrés Sucre substitué par : Aspartame Acésulfame de potassium Caféine Aucun avantage nutritionnel Cola diète : Effets liés à la consommation excessive de caféine 0 carré Les boissons sucrées 56

57 Boissons pour sportifs BOISSONS D EXCEPTION Ne font pas partie des quatre groupes du Guide alimentaire canadien Ingrédients Avantages pour la santé Sucre ajouté (par portion de 710 ml) Eau Sucre liquide Glucose-fructose Acide citrique Maltodextrine Arômes naturels Colorants Permet l hydratation durant le sport Fournit des sels minéraux (sodium et potassium) Plus faible teneur en sucre que les autres boissons sucrées 11 carrés Les boissons sucrées 57

58 Thé et café glacés Eau Glucose Sucrose BOISSONS D EXCEPTION Ne font pas partie des quatre groupes du Guide alimentaire canadien Ingrédients Colorants artificiels Arômes artificiels ou naturels Lait Crème Carraghénine Acide citrique Caféine Effets secondaires pour la santé Effets liés à la consommation excessive de sucre et de caféine Canette de 341 ml de thé glacé : 7 carrés Portion de 500 ml de café glacé : 17 carrés Sucre ajouté Les boissons sucrées 58

59 Yogourt à boire BOISSON D OCCASION Ne fait pas partie des quatre groupes du Guide alimentaire canadien Ingrédients Effets secondaires pour la santé Sucre ajouté (par portion de 200 ml) Lait Sucre Sirop de glucose-fructose Arômes naturels Minéraux (calcium) Vitamines D et B 12 Protéines Considéré comme du lait aromatisé 5,5 carrés Les boissons sucrées 59

60 Boissons aux fruits et jus de fruits Boissons aux fruits (punch, cocktail) Ne contiennent pas de vitamines, de minéraux ni de fibres Teneur en sucre ajouté pour 250 ml : 7,5 carrés Contiennent des colorants, saveurs artificielles et du sucre ajouté Jus 100 % purs Contiennent des vitamines et minéraux, mais ne contient pas de fibres Teneur en sucre ajouté pour 250 ml : 0 carré Présence de sucre naturel : 6 carrés Ne contiennent pas de colorants, de saveurs artificielles ni de sucre ajouté Les boissons sucrées 60

61 Teneur en sucre ajouté/250 ml Boissons Teneur en sucre ajouté par portion de 250 ml Éléments nutritifs Substances moins nutritives Classification selon la Vision de la saine alimentation Eau 0 Eau --- Boissons quotidiennes Lait 0 Calcium, vitamines A, D et B 12, riboflavine, zinc, magnésium et potassium --- Boissons quotidiennes Jus 100 % purs 6 Potassium, vitamines C et B --- Boissons d exception Boissons aux fruits 7,5 Aucun Sucre ajouté Boissons d exception Boissons gazeuses 7 Aucun Boissons gazeuses diètes 0 Aucun (Caféine), sucre ajouté (Caféine), édulcorant Boissons d exception Boissons d exception Eaux vitaminées 0 Vitamines (complexe B, C) et minéraux Édulcorant Boissons d exception Boissons pour sportifs 4 Sodium, potassium Sucre ajouté Boissons d exception Boissons énergisantes 7 Aucun Caféine, sucre ajouté Boissons d exception Les boissons sucrées 61

62 Des pistes de solutions Les boissons sucrées 62

63 Présentation du programme Sois futé, bois santé! Profil de la clientèle : élèves des 4 e, 5 e et 6 e années du primaire. Objectif : Sensibiliser les élèves à la consommation des boissons sucrées et les outiller dans le choix de boissons saines. Séance de formation offerte aux professeurs et professionnels de la santé impliqués dans le milieu scolaire Les boissons sucrées 63

64 Quelle quantité de sucre ta boisson contient-elle? Les boissons sucrées 64

65 Conseils pour réduire l apport en sucres! Prioriser l eau et le lait pour s hydrater.! Favoriser la consommation de légumes et fruits frais.! Réduire le format de consommation et d achat.! Préparer des boissons maison: Smoothies aux fruits Préférer le lait, le yogourt ou la boisson de soya enrichie non sucrée au jus Les boissons sucrées 65

66 Boissons pour sportifs Boisson à privilégier : eau Lorsque l activité physique est de haute intensité et dure plus de une heure, une boisson pour sportifs peut s avérer un bon choix. Recette maison de boisson pour sportifs Ingrédients : 1 L de jus de pomme 1 L d eau 3 ml de sel Jus de citron (au goût) Les boissons sucrées 66

67 Actions suggérées par la Fondation! Politique alimentaire à l école! Format d achat! Éducation alimentaire! Taxation sur les boissons sucrées! Une taxe de 5 cents par tranche de 100 ml de boisson sucrée permettrait de générer des recettes fiscales de 1,8 milliard de dollars par année Les boissons sucrées 67

68 Une séductrice rusée : la caféine Les boissons sucrées 68

69 Recommandations en caféine Âge Quantité maximale de caféine (mg/jour) De 4 à 6 ans 45 De 7 à 9 ans 62,5 De 10 à 12 ans 85 Jeunes de 13 ans et plus 2,5 mg/kg poids corporel/jour Adultes 400 Source : Santé Canada Les boissons sucrées 69

70 Caféine Effets secondaires Toxicité générale (tremblements musculaires, nausées, irritabilité) Effets cardiovasculaires (rythme cardiaque, pression artérielle) Effets sur la santé osseuse Effets sur le comportement des adultes et des enfants (anxiété, changements d humeur, capacité d attention) Source : Santé Canada. Votre santé et vous, Les boissons sucrées 70

71 Sources principales de caféine Produits Portions Teneur moyenne en caféine (en mg) Thé glacé 1 canette de 355 ml 25 Cola régulier ou diète 1 canette de 355 ml 40 Thé noir ou vert 250 ml Café filtre 250 ml Boissons énergisantes 1 canette de 473 ml * Café de restauration rapide (prêt à emporter) Grand format, 591 ml *Exclut les sources naturelles de caféine. Au Canada, 90 % de la caféine dans l alimentation des adultes provient du café et du thé Les boissons sucrées 71

72 Boissons énergisantes BOISSONS D EXCEPTION Ne font pas partie des quatre groupes du Guide alimentaire canadien Ingrédients Effets secondaires pour la santé Sucre ajouté (par portion de 473 ml) Caféine Yerba maté Guarana Sucre ou édulcorants Taurine Ginseng Produits naturels Complexe de vitamines B Acide citrique Effets liés à la consommation excessive de sucre et de caféine 14 carrés Les boissons sucrées 72

73 Boissons énergisantes La quantité totale en caféine est obligatoirement indiquée sur l étiquette nutritionnelle. Source : Santé Canada. Approche de gestion des boissons énergisantes contenant de la caféine, Les boissons sucrées 73

74 Boissons énergisantes Mise en garde Consommer avec modération et pas à jeun. Ne pas mélanger avec de l alcool (comportement à risque). Ne sont pas recommandées pour les enfants, les femmes enceintes ou allaitantes et les personnes sensibles à la caféine. Ne sont pas adaptées pour le sport Les boissons sucrées 74

75 La santé buccodentaire Les boissons sucrées 75

76 Carie dentaire La carie dentaire se caractérise par une déminéralisation progressive de l émail et de la dentine. Les bactéries agissant sur le sucre produisent des acides qui déminéralisent l émail. Le dextran, un polysaccharide collant dérivé du sucrose, fait adhérer les bactéries aux dents. L amas de bactéries et de dextran se fixent aux dents et forme un dépôt mou appelé la plaque dentaire (biofilm). Biofilm + sucre = acide + dent = carie De 60 à 90 % des enfants scolarisés dans le monde et près de 100 % des adultes ont des caries. Sources : WHO. Santé buccodentaire, Tortora, GJ. Et B. Derrickson. Principe d anatomie et de physiologie, Saint-Laurent, Québec, 2007, p Les boissons sucrées 76

77 Carie dentaire Développement Aliments cariogènes Bactéries Acidité Carie dentaire Les boissons sucrées 77

78 Carie dentaire Conditions à la formation Dent Bactéries Carie dentaire Sucre Temps Les boissons sucrées 78

79 Salive Effet tampon Le bicarbonate permet de neutraliser les acides. Reminéralisation Le calcium, le phosphate et le fluor favorisent la reminéralisation Les boissons sucrées 79

80 Nutrition et santé dentaire Aliments cariogènes ALIMENTS RICHES EN SUCRES (GLUCIDES SIMPLES)! Boissons sucrées (bonbons liquides) et jus! Boisson énergisantes! Bonbons! Sucre blanc, miel, cassonade et sirop d érable! Chocolat, caramel, biscuits et pâtisseries Consistance «collante» : temps de contact Privilégier les aliments pauvres en sucres et peu collants. Choisir les aliments les moins transformés Les boissons sucrées 80

81 Nutrition et santé dentaire Fruits frais! La mastication aide à la production de salive.! Le temps de contact est faible.! Parce que la consommation de fruits frais est < 10 portions par jour, il n existe pas de danger pour la santé dentaire. NON CARIOGÈNES Les boissons sucrées 81

82 Nutrition et santé dentaire Amidon cuit à haute température À haute température, l amidon, étant réduit en dextrines, est dégradé plus facilement par l amylase salivaire. Croustilles Barres de céréales Biscuits Les aliments traditionnels tels que la pomme de terre, le riz, les pâtes et les légumineuses ne sont pas cariogènes et favorisent la sécrétion de la salive par la mastication. De plus, ils sont généralement consommés avec une source non glucidique (protéines et lipides). Source : Extenso. Est-ce un aliment cariogène?, Les boissons sucrées 82

83 Nutrition et santé dentaire Aliments non cariogènes ALIMENTS RICHES EN LIPIDES ET EN PROTÉINES! Viandes, gibiers, volailles, poissons et œufs! Lait Caséine : protéine ayant un effet protecteur contre la carie.! Yogourt! Fromage! Noix et graines! Maïs soufflé! Légumes et fruits Peu ou pas de sucre Teneur élevée en calcium et phosphore Prévient la dissolution de l émail La mastication favorise la sécrétion salivaire Les boissons sucrées 83

84 Lait! Le lactose a un pouvoir cariogène très faible.! Le calcium et le phosphore préviennent la dissolution de l émail.! La caséine Phosphoprotéine Constitue 80 % des protéines du lait Rôle dans la prévention de la déminéralisation et l inhibition de la fixation des bactéries ou la formation d un biofilm Sources : Merritt J. et coll. Milk helps build strong teeth and promotes oral health. Journal Calif Dent Assoc, 2006;34(5): Aimutis WR. Bioactive properties of milk proteins with particular focus on anticariogenesis. J Nutr2004;134(4):989S-95S Les boissons sucrées 84

85 Conseils pour réduire la carie dentaire! Se rincer la bouche après avoir consommé un aliment acide ou sucré.! Terminer le repas avec un aliment neutralisant : noix et graines, fromage! Utiliser une paille pour éviter le contact du liquide avec les dents.! Éviter de donner des biberons contenant des jus de fruits ou des boissons sucrées Les boissons sucrées 85

86 QUESTIONS? Les boissons sucrées 86