Plan de lutte contre le gaspillage alimentaire dans les collèges en Isère

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1 Plan de lutte contre le gaspillage alimentaire dans les collèges en Isère

2 1/ LE DIAGNOSTIC Etat des lieux en 2015 Toutes les composantes du repas ne sont pas prises 23 % de la nourriture servie est jetée (150 g) Coût économique du gaspillage (denrées + traitement déchets) env. 780 tonnes/an/tous les collèges Pour 1 collège moyen : Pour les 96 collèges : 2,5 millions Coût environnemental de la surproduction et de traitement des déchets (env. 1 tonne de déchet = env. 6 tonnes de CO²) tonnes CO² par an dans les 96 collèges Coût social symbolique: on jette le travail des autres à la poubelle. On ne donne pas sa vraie valeur à la nourriture. 25/10/2018 Marché sensibilisation des élèves au gaspillage 2

3 2/ CONSTRUCTION DU PLAN DÉPARTEMENTAL DE LUTTE CONTRE LE GASPILLAGE ALIMENTAIRE AVEC LES AGENTS Objectifs Réduire de moitié le gaspillage alimentaire dans les collèges de l Isère d ici 2018 Maîtriser l impact environnemental de la restauration Responsabiliser et éduquer les collégiens en tant que futurs citoyens Valoriser la restauration scolaire Le plan d action 25/10/2018 Marché sensibilisation des élèves au gaspillage 3

4 3/ LA MISE EN ŒUVRE 3 actions: Formation des agents départementaux, moteurs dans la diminution du gaspillage Sensibilisation des élèves des collèges Communication sur le gaspillage alimentaire Calendrier Durée : 3 ans Début mise en œuvre : été /10/2018 Marché sensibilisation des élèves au gaspillage 4

5 3/ LA MISE EN ŒUVRE Formation des agents départementaux des collèges Diagnostic et mesure du gaspillage Mise en valeur du repas Accueil du convive Modulation des quantités servies Adaptation des commandes Formation sur 2 jours Principaux, gestionnaires et enseignants invités Tous les agents seront formés d ici le printemps /10/2018 Marché sensibilisation des élèves au gaspillage 5

6 3/ LA MISE EN ŒUVRE SENSIBILISATION DES CONVIVES Pour inciter les élèves à : Adapter les quantités à leur appétit (notamment plats en libre service, etc ) Communiquer avec les agents sur les quantités souhaitées pour le plat chaud. Mise en œuvre Après la formation des agents 3 interventions réalisées lors du repas par un prestataire du Département faire prendre conscience à l élève qu il est acteur du gaspillage qu il peut participer à sa réduction qu il doit s engager de façon pérenne (signature d une charte) Association du collège et des agents D ici fin 2018, 100% des collèges sensibilisés 25/10/2018 Marché sensibilisation des élèves au gaspillage 6

7 3/ LA MISE EN ŒUVRE COMMUNICATION SUR LE GASPILLAGE ALIMENTAIRE Pour sensibiliser plus largement : Elaboration de nouveaux supports de communication dans le cadre d un groupe de travail avec les agents Publication d articles dans la presse 25/10/2018 Marché sensibilisation des élèves au gaspillage 7

8 4/ COMPILATION DE BONNES PRATIQUES MISES EN PLACE DANS LES COLLÈGES Ces actions ont conduit à la valorisation ou la mise en place de dispositifs permettant de lutter contre le gaspillage dans les restaurants scolaires. Voir livret «Lutter contre le gaspillage alimentaire dans les collèges Partage des bonnes pratiques des collèges isérois» 25/10/2018 Marché sensibilisation des élèves au gaspillage 8

9 5/ EVALUATION DU DISPOSITIF (JANVIER-JUIN 2017) Méthode Un travail effectué parmi 17 collèges : Pesées des déchets Immersion avec les agents Observations des sensibilisations Observations des formations Entretiens avec des élèves, des agents et gestionnaires En tout 1866 questionnaires élèves, 40 questionnaires agents et 7 questionnaires gestionnaires 25/10/2018 Marché sensibilisation des élèves au gaspillage 9

10 5/ EVALUATION DU DISPOSITIF LES RÉSULTATS : ÇA MARCHE! Quand tout le monde s y met, les résultats sont très encourageants! Avant la mise en place du dispositif : 150 g/convive Après les formations et les sensibilisations : 86 g/convive Quelques mois après, pour certains collèges : 114 g/convive, pour les certains qui s approprient vraiment la thématique : 40g/convive Dernières mises à jour de juin 2018 : 76g en moyenne Deux observations: Servir des petites quantités avec possibilité de demander plus ou se resservir semble être le plus efficace! Des équipes et des convives valorisés par ce dispositif, qu il faut pérenniser! 25/10/2018 Marché sensibilisation des élèves au gaspillage 10

11 5/ EVALUATION DU DISPOSITIF CONSTATS DE L ÉVALUATION Des convives parfois difficiles Construction de son appartenance sociale, de son identité Normes et pratiques alimentaires se transmettent Conventions sociales et familiales peuvent être détournées Sentiment d être peu responsable Norme selon laquelle gaspiller est toléré Les principales sources de gaspillage Trop grandes quantités servies Manque de communication par méconnaissance des règles du jeu du self Gestion trop généreuse des commandes Connaissance approximative des effectifs Temps pour se restaurer Présentation des plats Positionnement des mets Recettes peu appréciées Nouveauté faible éducation des goûts Méconnaissance de la valeur des aliments 11

12 5/ EVALUATION DU DISPOSITIF DES FREINS À LEVER Pour l engagement des élèves Difficultés à interpeler les élèves : temps du midi sert à décompresser Les élèves n ont pas conscience de l ampleur et des conséquences du gaspillage Discours parfois moralisateurs non argumentés Sentiment d être peu responsable Désintérêt (éducation des parents) Pour l engagement des agents Problématiques internes : Sentiment d être pointés du doigt Difficile remise en question par certains sentiment d être peu responsable Réticences au changement Sentiment de ne pas être légitime dans ce rôle d éducation des convives Absentéisme des agents non compensé Sous-effectifs Manque de valorisation 12

13 5/ EVALUATION DU DISPOSITIF DES FREINS À LEVER Pour l engagement de tous Manque de communication : Interne : au sein du Département Externe : avec les collèges et les parents d élèves Réticences : Passage en cuisine satellite : perte de liberté pour les collèges Peu de retours sur les économies pour les collèges satellites Les personnels de direction et de gestion participent peu aux formations Conséquences: Peut provoquer un manque de motivation des équipes Parfois manque de dynamisme : peu d actions mises en place Le sujet n est pas toujours prioritaire pour l équipe éducative 13

14 5/ EVALUATION DU DISPOSITIF LES ATOUTS QUI PERMETTENT LE SUCCÈS Le gaspillage alimentaire comme enjeu national et européen Un soutien politique du Président du Département Communication dans la presse 25/10/2018 Marché sensibilisation des élèves au gaspillage 14

15 5/ EVALUATION DU DISPOSITIF LES ATOUTS QUI PERMETTENT LE SUCCÈS Tout le monde est d accord qu il faut réduire le gaspillage! Mise en place d actions simples mais efficaces Un intérêt pour tous : Gains de temps dans les préparations (cuisine, dressage ) Valorisation de votre métier Meilleures relations avec les convives Economies financières possibles pour les établissements Amélioration générale du service rendu Education civique Intérêt commun : l environnement 25/10/2018 Marché sensibilisation des élèves au gaspillage 15

16 6/ ET POUR LA SUITE? Propositions de chantiers pour améliorer et pérenniser les bons résultats: Une réduction financière pour les collèges satellites qui ajustent leurs commandes (rétablir équité avec collèges autonomes). Des sensibilisations pour les élèves encore plus impactantes incluant les agents. Engagement de volontaires en service civique pour renforcer la régularité des sensibilisations des collèges à la lutte contre le gaspillage. Accompagnement in situ des agents à la mise en place d actions antigaspi. Mise en place d un guide des bonnes pratiques avec les agents (Ex: Visite de la cantine et explication des règles du jeu à la pré-rentrée des 6 e, libre-service des entrées, infos sur le gaspillage ). Travailler sur la communication avec les partenaires (profs, parents, infirmière ). 25/10/2018 Marché sensibilisation des élèves au gaspillage 16

17 POUR TOUTES QUESTIONS OU INFORMATIONS DIRECTION EDUCATION JEUNESSE ET SPORT SERVICE MOYENS DES COLLÈGES / PÔLE RESTAURATION OLIVIER FERRAND : Merci de votre attention! 25/10/2018 Marché sensibilisation des élèves au gaspillage 17

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