Sensibilisation au gaspillage alimentaire et restitution de la campagne de pesées. Lycées en transition

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1 Sensibilisation au gaspillage alimentaire et restitution de la campagne de pesées Lycées en transition

2 1/3 Dans le monde 1/3 de la production alimentaire est jeté chaque année.

3 Production Consommation Distribution Du champ à la poubelle, du gaspillage à toutes les étapes Transport Stockage Transformation

4 Les causes du gaspillage à chaque étape PRODUCTION TRANSPORT STOCKAGE TRANSFORMATION Pertes au champ, calibrage imposé Rupture de la chaîne du froid, casse, abîmés Rupture de la chaîne du froid Découpe, abîmés

5 Les causes du gaspillage à chaque étape DISTRIBUTION DLC/DDM, abîmés, calibrage, besoin de place CONSOMMATION Promotions, DLC/DDM, quantités, goût, denrées non réutilisées, temps

6 PRODUCTION TRANSPORT STOCKAGE TRANSFORMATION DISTRIBUTION CONSOMMATION Pertes au champ, calibrage imposé Rupture de la chaîne du froid, casse, abîmés Rupture de la chaîne du froid Découpe, abîmés DLC/DDM, abîmés, calibrage, besoin de place Promotions, DLC/DDM, grandes quantités, denrées non réutilisées, temps

7 PRODUCTION TRANSPORT STOCKAGE TRANSFORMATION DISTRIBUTION CONSOMMATION 32 % du gaspillage 21 % du gaspillage 14 % du gaspillage 33 % du gaspillage Pertes au champ, calibrage imposé Rupture de la chaîne du froid, casse, abîmés Rupture de la chaîne du froid Découpe, abîmés DLC/DLUO, abîmés, calibrage, besoin de place Promotions, DLC/DDM, grandes quantités, denrées non réutilisées, temps

8 PRODUCTION TRANSPORT STOCKAGE TRANSFORMATION DISTRIBUTION CONSOMMATION 32 % du gaspillage 21 % du gaspillage 14 % du gaspillage 33 % du gaspillage Pertes au champ, calibrage imposé Rupture de la chaîne du froid, casse, abîmés Rupture de la chaîne du froid Découpe, abîmés DLC/DLUO, abîmés, calibrage, besoin de place Promotions, DLC/DDM, grandes quantités, denrées non réutilisées, temps PERTES ALIMENTAIRES DECHETS ALIMENTAIRES

9 GASPILLAGE ALIMENTAIRE PRODUCTION TRANSPORT STOCKAGE TRANSFORMATION DISTRIBUTION CONSOMMATION 32 % du gaspillage 21 % du gaspillage 14 % du gaspillage 33 % du gaspillage Pertes au champ, calibrage imposé Rupture de la chaîne du froid, casse, abîmés Rupture de la chaîne du froid Découpe, abîmés DLC/DLUO, abîmés, calibrage, besoin de place Promotions, DLC/DDM, grandes quantités, denrées non réutilisées, temps PERTES ALIMENTAIRES DECHETS ALIMENTAIRES

10 Pacte national de lutte contre le gaspillage alimentaire (2013) «Toute nourriture destinée à la consommation humaine qui à une étape de la chaîne alimentaire est perdue, jetée, dégradée.» Objectif national : réduire de 50 % le gaspillage alimentaire d ici 2025 Obligation de dons pour les magasins alimentaires d au moins 400 m² Interdiction pour les distributeurs alimentaires de rendre des invendus encore consommables impropres à la consommation L information et l éducation à la lutte contre le gaspillage alimentaire dans les écoles La mise en place d actions pour diminuer le gaspillage alimentaire dans la restauration scolaire, universitaire et administrative

11 Le gaspillage alimentaire en France Grande distribution tonnes de gaspillage alimentaire par an Cantines et restaurants 1,08 millions de tonnes de gaspillage alimentaire par an soit de 134 à 200 g/repas/personne gaspillés Particuliers 2 millions de tonnes de gaspillage alimentaire par an soit 20 à 30 kg de déchets encore consommables par an

12 Pourquoi réduire le gaspillage alimentaire?

13 Pourquoi réduire le gaspillage alimentaire? Enjeux environnementaux Enjeux éthiques / sociaux Enjeux économiques

14 Enjeux environnementaux Impacts sur la ressource en eau

15 Enjeux environnementaux Impacts sur la ressource en eau 1000 litres d eau = 666 bouteilles de 1,5 L

16 Enjeux environnementaux Impacts sur la ressource en eau 1000 litres d eau = 666 bouteilles de 1,5 L litres d eau = bouteilles de 1,5 L

17 Enjeux environnementaux Impacts sur la ressource en eau 1000 litres d eau = 666 bouteilles de 1,5 L litres d eau = bouteilles de 1,5 L 150 litres d eau = 1 baignoire

18 Enjeux environnementaux Impacts sur les ressources énergétiques et les gaz à effet de serre

19 Enjeux éthiques / sociaux En France, une personne sur dix a du mal à se nourrir. En 2016, tonnes de alimentaires qui devaient être jetés ont été donnés aux banques alimentaires.

20 Enjeux économiques 159 / personne / an France, 2015 Gaspillage alimentaire 10 millions de tonnes ~ 16 milliards d euros

21 Et dans votre lycée? Organisation d une campagne de pesées du 26 au 30 mars 2018

22 Lycée Louis Majorelle, Toul Résultats de la campagne de pesées 80,0 70,0 Gaspillage par convive (g) 16,3 Quelques chiffres 258 kg de gaspillage alimentaire sur une semaine 60,0 50,0 40,0 30,0 20,0 58,5 79 g/convive/repas de gaspillage alimentaire 26 kg de pain jeté sur une semaine, soit 7,6 g/convive/repas Plus de 500 repas gaspillés par semaine 10,0 0,0 4,3 Plus de jetés à la poubelle par an Préparation Plateau Service menus étudiants à 5 euros!

23 Taux de pertes alimentaires Taux de perte de pain 13% 14% Denrées jetées (plateau + service) Pain consommé Denrées consommées Pain jeté 87% 86% Origine des biodéchets 5% Origine du gaspillage alimentaire par composante 21% Biodéchets préparation Biodéchets convives 15% 14% 17% Entrées Plats Fromages 74% Biodéchets service 1% 53% Desserts Pain

24 A vous de jouer!

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