LP Hôtelier de l Hermitage Tain l Hermitage Téléphone :

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1 LP Hôtelier de l Hermitage Tain l Hermitage Téléphone :

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5 Volet institutionnel et réglementaire Apprenti...6 Représentant légal...6 Employeur...6 Contacts institutionnels...6 Équipe pédagogique...7 Coordonnateur...7 Calendrier annuel de l'alternance...8 Emploi du temps hebdomadaire...9 Annexe aux règlements intérieurs...10 Volet pédagogique Formation Missions à accomplir...3 Règlement d examen...14 Situation d évaluation en centre de formation...17 Suivi Thèmes étudiés ou travaux effectués à l'u.f.a...21 Thèmes étudiés ou travaux effectués en entreprise

6 Le livret d apprentissage Observations générales Outil de base de la formation professionnelle par apprentissage, le livret d apprentissage répartit et articule les responsabilités de formation entre l entreprise et le CFA. Les contenus de formation se répartissent sur 4 semestres. Le document s articule autour de 3 domaines d activités. Il s agit d un évolutif. Des modifications ou réajustements pourront se faire après bilan de l utilisation de ce document. La concertation entre l Unité de Formations d Apprentis et l entreprise est nécessaire pour améliorer la qualité et l efficacité de la formation et établir une bonne communication entre les partenaires qui encadrent les apprentis. L essentiel de la formation professionnelle des apprentis a lieu en entreprise, le CFA intervient en complément de celle-ci. Ce document doit être consulté régulièrement, il doit «vivre» et permettre une réelle INTERACTI- VITE entre les travaux du centre de formation et ceux de l entreprise. Mode d Emploi Ce livret d apprentissage est avant tout un précieux guide pour le maître d apprentissage et l apprenti. Outil de communication et de concertation, il permet le dialogue entre les acteurs : maître d apprentissage ou tuteur apprenti apprenti enseignants du CFA maître d apprentissage ou tuteur enseignants du CFA inspecteur de l apprentissage apprenti / maître d apprentissage Le «positionnement-bilan» du parcours de formation de fin de semestre peut être établi de multiples façons : Par le maître d apprentissage et les tuteurs A l occasion d un échange maître apprenti Par l apprenti qui peut également s auto-positionner tant en entreprise qu au CFA. 4

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8 Apprenti(e) Nom : Prénom :.. Né(e) le :. A :.. Adresse : Téléphone fixe / Portable : Courriel : Représentant légal Nom : Prénom :.. Né(e) le :. A :.. Adresse : Téléphone fixe / Portable : Courriel : Employeur Raison sociale : Activité principale : Adresse : Téléphone fixe / Portable : Courriel : Nom du maître d apprentissage :..... Téléphone fixe / Portable : Courriel : Nom du référent de l apprenti(e) : Téléphone fixe / Portable : Courriel :. Contacts institutionnels Direction départementale du travail de l'emploi et de la Formation Professionnelle * Adresse : 70, avenue de la Marne VALENCE * Téléphone : Courriel : Service académique de l'apprentissage * Adresse : Rectorat-SAIA - BP GRENOBLE Cedex * Téléphone : Courriel : ce.saia@ac-grenoble.fr Unité de formation par apprentissage * Adresse : LP Hôtelier de l Hermitage Tain l Hermitage * Téléphone : Courriel : ce g@ac-grenoble.fr 6

9 Equipe pédagogique de l unité de formation par alternance Discipline Enseignants Techno, TP, législation M. GARIN Anglais M. LASSERRE Informatique, gestion M. GRANGEAUD Législation musicale M. CHPAK Communication MME MINGORANCE Coordonnateur de l'unité de formation par apprentissage Nom / Prénom : Michel GARIN Adresse : 15, Clos des Vignerons Tain l Hermitage Téléphone : Télécopie : Messagerie électronique : michel.garin@netcourrier.com 7

10 Calendrier annuel de l alternance Unité de formation par l apprentissage MC BARMAN 2008/2009 REPARTITION LYCEE - ENTREPRISE Contrat pour 12 mois : du 1er août 2008 au 31 juillet 2009 Lycée hôtelier de Tain : 12 semaines (420h) Sortie pédagogique : 1 semaine (du 02/02/09 voyage à Cognac) Révision examen : 1 semaine 35h (fin mai/début juin selon date d'examens) Entreprise : 38 semaines 1330h (base horaire de 35h par semaine) Dates Nombre d heures Nombre de semaines UFA 08/09 au 17/ /01 au 30/ /05 au 29/ TOTAL ENTREPRISE 01/08 au 05/ /10 au 02/ /02 au 08/ /06 au 31/ TOTAL Période d essai : 01 août au 07 septembre en ENTREPRISE 08 septembre au 30 septembre au LYCEE 8 5

11 Emploi du temps hebdomadaire Unité de formation par apprentissage Mention complémentaire MC BARMAN Jours Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi 8 h-9 h 9 h-10 h 10 h-11 h 11 h-12 h 13 h-14 h 14 h-15 h 15 h-16 h 16 h-17 h 17 h-18 h Nature des cours Salles Nature des cours Salles Nature des cours Salles Nature des cours Salles Nature des cours Salles Nature des cours Salles Nature des cours Salles Nature des cours Salles Nature des cours Salles 9

12 Annexe aux règlements intérieurs généraux applicables aux apprentis Le Lycée Hôtelier de l Hermitage est un établissement public local d enseignement. Il accueille des élèves et des apprentis. L inscription d un apprenti vaut, pour lui-même, comme pour sa famille, adhésion aux dispositions du présent règlement, annexe du règlement intérieur général et vaut engagement à s y conformer. L'apprentissage est une forme d'éducation alternée (article L loi du 6 mai 1996 du Code du Travail.) L apprentissage concourt aux objectifs éducatifs de la Nation. Il a pour but de donner à un jeune travailleur (entre 16 et 25 ans) une FORMATION COMPLETE (générale, théorique et pratique) en vue de l obtention d une qualification professionnelle sanctionnée par un diplôme. Les semaines de cours sont communiquées selon un planning remis à chaque apprenti. Ils prendront connaissance de leur emploi du temps dès la première heure de cours. Livret d'apprentissage Le livret d'apprentissage doit être présenté à l employeur dès le retour en entreprise et y resté jusqu au retour à la section d apprentissage. Ce document doit être tenu avec soin et signé obligatoirement par l apprenti, l employeur, le professeur principal et le coordonnateur pédagogique. Assiduité et ponctualité La présence aux cours de la section d apprentissage est obligatoire (art. L117-7 du Code du Travail). La responsabilité de l employeur pourrait être mise en cause dans le cas où l apprenti est trouvé dans l entreprise au moment où il devrait assister aux cours. Les employeurs sont responsables de l assiduité des apprentis. Ils ont donc intérêt à faciliter le contrôle des absences, en : s informant mutuellement des absences informant à l avance la section d apprentissage de toute absence prévisible répondant par retour du courrier aux avis d absences envoyés par la section d apprentissage (toute absence ou retard, fait l objet d un avis envoyé aux apprentis et à l employeur). fournissant obligatoirement une photocopie du certificat d arrêt de travail pour toute absence ou accident de travail. Seules les absences justifiées par un certificat médical d arrêt de travail ou convocation officielle sont reconnues valables. En cas d arrêt de travail, l apprenti ne peut assister aux cours (fournir l arrêt de travail), sauf autorisation express de la C.P.A.M. Toute absence non justifiée peut entraîner : la remise en cause du versement de l aide au soutien à l effort de formation. la résiliation du contrat pour non respect de l assiduité aux cours. Contrôle du travail Le coordonnateur pédagogique se tient à la disposition des apprentis et des employeurs pour tout problème concernant le travail ou la discipline des jeunes apprentis. Accident 10 Tout accident pendant les semaines de regroupement à la section d apprentissage ou sur le trajet aller-retour, doit être IMMEDIATEMENT signalé au secrétariat de la section d apprentissage qui établira la déclaration et la fera signer à l employeur qui la transmettra à l organisme assureur du jeune.

13 Durée Le présent règlement est valable pour la durée de la formation. L établissement se réserve droit de le modifier si nécessaire. RAPPEL REGLEMENTAIRE L apprenti est tenu pendant toute la durée de son contrat : * d effectuer le travail qui lui est confié en lien direct avec sa formation * de respecter le règlement intérieur de son entreprise d accueil ainsi que celui de la section d apprentissage * de suivre les enseignements de la section d apprentissage * de se présenter aux épreuves du diplôme ou du titre préparé. L employeur s engage : * à inscrire l apprenti à la section d apprentissage et aux examens * à respecter les dispositions légales et conventions concernant les conditions de travail et la rémunération des apprentis * à coordonner les différentes actions de formation avec la section d apprentissage concernée * à assurer la formation pratique de l apprenti * à lui verser le salaire prévu au contrat. Art. L (L n du 23 juillet 1987) L employeur est tenu d assurer dans l entreprise la formation pratique de l apprenti. Il lui confie notamment des tâches ou des postes permettant d exécuter des opérations ou des travaux conformes à une progression annuelle définie par accord entre la section d apprentissage et les représentants des entreprises qui inscrivent des apprentis dans celle-ci. L employeur s engage à faire suivre à l apprenti la formation dispensée par la section d apprentissage et à prendre part aux activités destinées à coordonner celle-ci et la formation en entreprise. Il doit inscrire l apprenti aux épreuves du diplôme ou du titre sanctionnant la qualification professionnelle prévue par le contrat (voir art. R ) Pour les sections d apprentissage ou les unités de formation par apprentissage, le règlement intérieur de l établissement d enseignement ou de formation et de recherche est applicable, sauf dispositions particulières que le conseil de perfectionnement peut soumettre, pour adoption, au conseil d administration de cet établissement ou à l instance délibérante qui en tient lieu. Art. R Lu et pris connaissance du règlement intérieur de l'unité de formation par apprentissage Signature de l apprenti Cachet de l employeur et signature 11

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15 Missions à accomplir Extrait du référentiel de la Mention Complémentaire Barman EPREUVES COEFF FORMES ET NOTE MODALITES ELIMMINATOIRE EP1- Pratique Professionnelle 12 CCF <10 EP2 - Technologie 10 Ponctuelle écrite 3h <10 EB1 13

16 MC Employé barman - Session 2008 Grille récapitulative Contrôle en cours de formation Etablissement : LYCEE HOTELIER DE TAIN L HERMITAGE NOM - Prénom du candidat : Numéro de Passage Date : Récapitulatif des Notes - EP1 Pratique Professionnelle S1 - Situations d évaluation en centre de formation (coef. 9) - MISE EN PLACE DU COMPTOIR ET REALISATION TECHNIQUE (coef 4) / 80 - COMMUNICATION COMMERCIALISATION ANGLAIS (coef 5) (A + B) / 100 A. Communication - Commercialisation (coef 4) / 80 B. Langue Vivante Anglais (coef 1) / 20 TOTAL (coef. 9) /180 S2 - SITUATION D EVALUATION EN ENTREPRISE (COEF. 3) A. Première Période / 30 B. Deuxième Période / 30 TOTAL (coef. 3) (A + B) /60 (Remarques : calculs basés sur 2 périodes de stage ; à adapter en fonction du nombre de périodes évaluées) TOTAL / 240 EP1 - PRATIQUE PROFESSIONNELLE (coef 12) NOTE / 20 en points entiers / 20 (TOTAL divisé par 12) 14

17 MC Employé barman - Session 2008 S1 SITUATION D EVALUATION EN CENTRE DE FORMATION Mise en place du comptoir et réalisation technique Contrôle en cours de formation Nom du candidat : Grille n 1 de mise en place REALISER C11 - Réaliser les travaux d entretien et de mise en place des locaux / 4 - Installer le mobilier harmonieusement et disposer le matériel accessoire / 4 - Réaliser la mise en place du plan de travail et du comptoir / 4 - Identifier, entretenir et approvisionner les différents types de verrerie / 2 - Ranger les bouteilles derrière le comptoir / 4 - Prendre en compte les consignes / 2 TOTAL n 1 / 20 Grille n 2 de réalisation technique REALISER C12 - Préparer une boisson simple (froide et/ou chaude) / 4 - Doser les boissons conformément à la carte / 3 - Utiliser la verrerie adéquate / 3 TOTAL n 2 / 10 Noms des évaluateurs Qualité Signature 15

18 Nom du candidat : Date : Grille n 3 de réalisation technique (S1 CCF suite) REALISER C13 1. Frapper au shaker - Mettre en place le matériel, les produits, la verrerie, la décoration / 1 - Rafraîchir les verres de service et le matériel / 1 - Verser les produits dans l ordre / 1 - Respecter les dosages / 4 - Egoutter correctement les verres et le matériel / 1 - Egaliser les verres (niveau et hauteur) ; mettre la décoration conformément à la recette / 1 - Réaliser le cocktail en faisant preuve de dextérité ; qualité du mélange et de la gestuelle / 2 - Respecter les règles d hygiène professionnelle / 1 - Etre rapide et efficace dans son travail ; organisation du travail / 2 2. Remuer au verre à mélange - Mettre en place le matériel, les produits, la verrerie, la décoration / 1 - Rafraîchir les verres de service et le matériel / 1 - Verser les produits dans l ordre / 1 - Respecter les dosages / 4 - Egoutter correctement les verres et le matériel / 1 - Egaliser les verres (niveau et hauteur) ; mettre la décoration conformément à la recette / 1 - Réaliser le cocktail en faisant preuve de dextérité ; qualité du mélange et de la gestuelle / 2 - Respecter les règles d hygiène professionnelle / 1 - Etre rapide et efficace dans son travail ; organisation du travail / 2 3. Elaborer directement au verre - Mettre en place le matériel, les produits, la verrerie, la décoration / 1 - Rafraîchir les verres de service et le matériel / 1 - Verser les produits dans l ordre / 1 - Respecter les dosages / 4 - Egoutter correctement les verres et le matériel / 1 - Egaliser les verres (niveau et hauteur) ; mettre la décoration conformément à la recette / 1 - Réaliser le cocktail en faisant preuve de dextérité ; qualité du mélange et de la gestuelle / 2 - Respecter les règles d hygiène professionnelle / 1 - Etre rapide et efficace dans son travail ; organisation du travail / 2 4. Maîtriser l ordre de confection d une commande - Organiser son travail rationnellement / 5 - Maîtriser l ordre de confection d une commande avec différentes boissons : froides, chaudes / 3 TOTAL n 3 / 50 NOTE sur 80 (Total 1 + Total 2 + Total 3) / 80 Noms des évaluateurs Qualité Signature 16

19 MC Employé barman - Session 2008 S1 SITUATION D EVALUATION EN CENTRE DE FORMATION Communication Commercialisation - Anglais Contrôle en cours de formation Nom du candidat : COMMUNIQUER C21 C22 C23 - Accueillir le client de manière professionnelle / 4 - Situer le client et le placer en faisant preuve de psychologie / 4 - Présenter la carte et les autres supports de vente / 4 - Recueillir des informations sur ses goûts et ses besoins / 10 - Conseiller le client par rapport aux besoins détectés et en fonction de la carte fournie / 10 - Argumenter les produits proposés et répondre aux objections éventuelles / 10 - Être à l écoute et se montrer attentif aux réactions des clients / 4 - Répondre aux objections formulées par le client / 4 - Noter la commande et la reformuler / 4 - Transmettre la commande conformément à la demande du client / 4 - Communication non verbale, attitude corporelle : le regard (vivant, direct, fuyant) / 2 - Communication non verbale, attitude corporelle : le sourire (naturel, crispé, inexistant) / 2 - Communication non verbale, attitude corporelle : le vocabulaire (précis, vivant, poli, courtois) / 2 - Communication non verbale, attitude corporelle : la voix (forte, timide, correcte) / 2 - Communication non verbale, attitude corporelle : les gestes (excessifs, naturels, gauches) / 2 - Communication non verbale, attitude corporelle : la tenue professionnelle / 2 TOTAL n 1 / 70 COMMUNIQUER C21 C22 C23 - Qualité du document / 2 - Contenu de la carte / 2 - Originalité cocktails, carte / 2 - Respect de la législation / 2 - Cohérence de la tarification / 2 TOTAL n 2 / 10 COMMUNIQUER C21 C22 C23 - Comprendre les désirs du client / 4 - S exprimer avec une prononciation de qualité / 4 - Respecter la grammaire / 4 - S exprimer avec un vocabulaire riche et adapté à la situation professionnelle / 4 - S exprimer avec aisance et facilité / 4 TOTAL n 3 / 20 NOTE sur 100 (Total 1 + Total 2 + Total 3) / 100 Noms des évaluateurs Qualité Signature 17

20 MC Employé barman - Session 2008 S2 SITUATION D EVALUATION EN ENTREPRISE Contrôle en cours de formation Académie : De GRENOBLE.... Etablissement : LYCEE HOTELIER DE L HERMITAGE Entreprise d Accueil Élève Dénomination Nom : Adresse 66, place Jacquemart 26100ROMANS Prénom : Téléphone Nom Fonction Responsable Dates Du 01 AOUT 2007 Au 31 JUILLET 2008 Note de la Période en Entreprise Savoir-faire : / 84 Savoir-être : / 36 TOTAL : / 120 NOTE sur 30 (Total obtenu divisé par 4) / 30 Appréciation générale sur l élève en formation (rédigée par le maître de stage) Date de la visite : Le.., Tampon de l entreprise et Signature du Maître de Stage Signature du Professeur 18

21 MC Employé barman - Session 2008 Contrôle en cours de formation Nom du candidat : S2 - Objectifs à Réaliser Pendant la Période de Formation en Entreprise. ÉVALUATION DES SAVOIR-FAIRE MISE EN PLACE Réaliser les travaux d entretien et de mise en place des locaux, matériels et produits. Identifier, entretenir, approvisionner les différents types de verrerie. Disposer rationnellement les matériels et éléments décoratifs sur le plan de travail et sur le comptoir. Installer le mobilier harmonieusement et disposer le matériel accessoire. Ranger les bouteilles derrière le comptoir. ACCUEIL COMMUNICATION Accueillir le client : le situer, le placer en faisant preuve de professionnalisme et de psychologie. Présenter la carte et les autres supports en respectant la préséance. Conseiller le client : recueillir des informations sur ses goûts afin d orienter son choix. Transmettre la commande conformément à la demande du client. Se documenter, informer, conseiller le client sur des activités annexes. Participer à l animation du point de vente. Aider à promouvoir un ou des produits. Personnaliser sa relation avec le client, et contribuer à l image de marque de l établissement. Pratiquer une langue étrangère appliquée à la profession (anglais). PREPARATION et SERVICE DES BOISSONS Préparer une boisson simple, doser conformément à la carte. Utiliser la verrerie adéquate. Confectionner un cocktail au shaker, en respectant l ordre et le dosage. Confectionner un cocktail au verre à mélange, en respectant l ordre et le dosage. Elaborer un cocktail directement au verre, en respectant l ordre et le dosage. Réaliser un cocktail au mixer, en respectant toutes les règles (technique, sécurité...). Maîtriser l ordre de confection d une commande. Prendre et servir une commande en faisant preuve de maîtrise technique et de professionnalisme. Respecter les règles de préséance. Assurer le suivi et le débarrassage d une commande. CONTRÔLER et GÉRER Réceptionner et contrôler les produits périssables et non périssables. Stocker et contrôler les stocks du bar (stock journalier, réserve à alcools, températures de conservation ). S assurer du bon fonctionnement et de la propreté des matériels et des éléments d ambiance. FACTURATION ENCAISSEMENT Enregistrer, facturer une commande. Présenter une note client en respectant les règles de service. Distinguer les différents modes de règlements et contrôler les encaissements. Total des croix ( T ) ÉVALUATION DES SAVOIR-FAIRE Multiplicateur ( M ) NOTES ( N = T x M ) X 0 0 X 1 X 2 X 3 NOTE GLOBALE sur 84 ( somme des N ) / 84 19

22 MC Employé barman - Session 2008 Contrôle en cours de formation Nom du candidat : ÉVALUATION DES SAVOIR-FAIRE ORGANISER S2 - Attitudes professionnelles à évaluer Pendant la Période de Formation en Entreprise. Demander des conseils à bon escient. Effectuer son travail sans attendre les ordres. Respecter les horaires et faire preuve de ponctualité. Organiser son poste de travail d après des consignes. RÉALISER Faire preuve de motivation et d application dans la réalisation des tâches. Faire preuve de rapidité dans son travail. Faire preuve d efficacité dans son travail. COMMUNIQUER Se présenter et avoir une tenue adaptée au milieu professionnel. S intégrer d une manière active au sein de l équipe de travail. Accepter et s adapter face à une remarque ou à une critique et essayer d en tirer les conséquences. Faire preuve de discrétion. APPRÉCIER Savoir observer et faire preuve de curiosité professionnelle. Total des croix 12 ( T ) ÉVALUATION DES SAVOIR-FAIRE Multiplicateur ( M ) NOTES ( N = T x M ) X 0 0 X 1 X 2 X 3 NOTE GLOBALE sur 36 ( somme des N ) / 36 20

23 Thèmes étudiés ou travaux effectués à l'u.f.a. Période du.. au. Matières Contenus Notes Domaine Professionnel Techno, législation, T.P. Anglais Législation musicale Domaine général Informatique, gestion Communication Correspondance CFA Entreprise 21

24 Thèmes étudiés ou travaux effectués en entreprise Période du.. au. Compte rendu d activités (à compléter par l apprenti) Domaine d intervention Activités effectuées Conditions de réalisation En Avec aide autonomie E E E E Activités à privilégier pour la période suivante Appréciations du maître d apprentissage Motivation Compréhension Curiosité Rapidité Assurance Comportement et attitudes professionnelles Forte Esprit vif Cherche à compléter ses acquis Soutient le rythme Très grande Manque d implication Bonne assimilation Pose des questions Normal Manque de maîtrise Aucun intérêt Difficile - lente Fait le minimum Lent Manque de confiance Appréciation générale : Nom et signature du maître d apprentissage 22