Livret recettes Sandwichs

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1 Livret recettes Sandwichs LACTALIS C.H.F. - les «Placis» Bourgbarré Tél Fax L.C.H.F SNC au capital de Siren : RCS Rennes Nouveau Monde DDB Nantes P Crédit Photo : Studio Leroy Retrouvez toutes nos idées recettes sur :

2 C est fou tout ce qui peut se passer entre deux tranches de pain! Vous êtes bien placés pour le savoir, le traditionnel jambon/beurre fait toujours recette. Toutefois vos clients raffolent aussi de sandwichs originaux et riches en saveurs. Pour nourrir votre imagination, GALBANI et PRESIDENT Professionnel vous proposent ce nouveau livret-recettes. A l intérieur vous retrouverez une mine d idées et de produits pour créer de nouveaux sandwichs, étonner et régaler vos clients! P.4 à 14 Les Sandwichs froids, Pain bagnat Wrap Pain polaire Tartines P.15 à 19 Les Sandwichs chauds, Hot dog Croissant Fougasse Découvrez vite nos recettes originales

3 4 Le Classique Griller les tranches de bacon fumé. Couper la tomate en quartier. Etaler le Tartimalin sur les 2 faces. Garnir de tranches d emmental, de bacon grillé et de poulet. Déposer les quartiers de tomates et les feuilles de mesclun. Remplacer le poulet par du jambon. Une demi-baguette tradition Beurre léger Tartimalin Tranches d emmental Tranches de bacon fumé Tranches fines de poulet Tomate Mesclun Le Chèvre Etaler le Rondelé sur les deux faces. Garnir de noix concassées, de raisins secs, de dés de chèvre et de mâche. Recouvrir d un trait de miel sur toute la longueur du sandwich. Selon la saison, remplacer la mâche par des endives et ajouter des tranches de dinde. Une demi-baguette au sésame Rondelé aux noix Noix concassées Raisins secs Miel Dés de chèvre Mâche Sandwichs froids 5

4 6 Le Bollywood Mélanger le yaourt à la grecque avec le cumin, le sel et le poivre. Couper la tomate et le poulet en tranches. Etaler le mélange au yaourt sur le pain. Garnir de tranches de tomate, de morceaux de poulet et de dés d emmental. Déposer les pousses d épinard. Remplacer le yaourt à la grecque par un fromage frais. Une demi-baguette aux graines de pavot Yaourt à la grecque nature Nestlé Cumin en poudre Tomate Filet de poulet fumé rôti Dés d emmental Pousses d épinard Sel et poivre Le Bluetta Couper le Bluetta en tranches épaisses. Déposer les tranches de Bluetta. Etaler le confit de figues. Etaler le Tartimalin sur les deux faces. Garnir du mélange de carotte et de choux râpés, puis de salade mêlée. Remplacer le confit de figues par de la gelée de groseille. Une demi-baguette de pain complet Beurre léger Tartimalin Bluetta Mélange de carotte et de choux blanc râpés Confit de figues Salade mêlée Sandwichs froids 7

5 8 Le Bio Etaler le beurre. Garnir de tranches de camembert. Déposer la confiture de griottes et la salade. Remplacer la confiture par des tranches de pommes bio. Une demi-baguette de pain bio Beurre bio doux Président Camembert bio Président Confiture de griottes bio Salade bio Le pain bagnat Le Bagnat thon avocat Couper des tranches de tomate et d avocat. Ciseler la ciboulette et faire des rondelles d oignon. Mélanger la Ricotta avec la ciboulette, saler et poivrer Ouvrir le pain bagnat en deux et tartiner avec le mélange Ricotta ciboulette. Poser dessus l oignon, le thon, les tranches de tomate et d avocat, puis la mâche. Fermer le bagnat. Vous pouvez remplacer le thon par de la viande de kébab ou de volaille cuite. Un pain bagnat au sésame Ricotta Galbani Ciboulette Avocat Tomate Thon au naturel Oignon rouge Mâche Sel et poivre Sandwichs froids 9

6 Le pain bagnat L'Appollon Ouvrir le pain en deux. Râper la courgette. Etaler le tzatziki sur les 2 faces du pain. Garnir avec la courgette râpée, la tomate en quartiers, et les dés de brebis. Déposer les tranches de dinde. Pain bagnat Tzatziki Courgette Dés de brebis Salakis Fines tranches de dinde Tomate Le wrap de roquefort et carpaccio de bœuf Etaler la crème de roquefort sur le wrap. Déposer le carpaccio de bœuf sur l ensemble du wrap. Installer 2 rangées de pruneaux. Parsemer de noisettes hachées. Poser des morceaux de salade sur toute la surface du Wrap. Rouler le wrap en en serrant le plus possible. Mettre chaque wrap dans du film et réserver au frais. Une galette wrap Crème de Roquefort Saveur Traiteur Société Carpaccio de bœuf Pruneaux dénoyautés Noisettes hachées Batavia Sandwichs froids La dinde peut être remplacée par des miettes de thon. Mettre chaque wrap dans du film et réserver au frais

7 12 Pain polaire à la ricotta et thon aux légumes croquants Mélanger la ricotta avec tous les autres ingrédients, exceptée la batavia. Garnir une tranche de pain avec la batavia puis déposer le mélange à la ricotta. Remettre une autre couche de batavia, finir par une tranche de pain. Filmer et mettre au froid environ une heure. Varier les légumes suivant la saison : concombre, choux blanc... Pain polaire Ricotta Galbani Oignon haché Thon au naturel égoutté Carotte râpée Céleri branche émincé Jus de citron Sel et poivre du moulin Curry Batavia Les tartines La tartine antillaise Couper des tranches de tomates et de blancs de volaille. Trancher l ananas. Griller légèrement la tranche de pain de campagne. Mélanger la Ricotta avec le curry, saler et poivrer. Tartiner la tranche de pain avec le mélange Ricotta curry. Disposer les tomates, l ananas, les pousses de salade et les tranches de blancs de volaille. Saupoudrer de curry la tartine. Utiliser des tranches d ananas en conserve. Une tranche de pain de campagne Ricotta Galbani Tomates Ananas Blancs de volaille cuits Pousse de salade Curry Sel et poivre Sandwichs froids 13

8 14 Les tartines Le baltique Mélanger la ricotta avec l aneth ciselé, le jus de citron, le poivre et le sel. Garnir la tranche de pain avec le mélange à la ricotta. Déposer le saumon, puis les billes de mozzarella. Recouvrir avec la deuxième tranche de pain. La ciboulette peut remplacer l aneth. Deux tranches épaisses de pain Ricotta Galbani Branches d aneth Jus de citron Tranches de saumon fumé Billes de mozzarella 5gr Galbani Poivre 5 baies et sel Panini Le panini savoyard Couper le reblochon en tranches. Couper les tomates cerise par la moitié. Ouvrir le panini et garnir avec le reblochon en tranche et une cuillère d oignons confits. Déposer le jambon de parme et les tomates cerises. Au moment de l envoi, passer sous la presse à panini. Utiliser des tomates ou des tomates cerises. Un panini au sésame Reblochon Pochat au lait cru Oignons confits Tranche de jambon de parme Tomates cerise Sandwichs chauds 15

9 Sandwichs chauds Panini Le panini légumes d été Ouvrir le panini. Détailler la tomate en tranches, l aubergine et la courgette grillées en lanières. Disposer dans votre panini la garniture à votre convenance et les tranches de Mozzarella. Saupoudrer de piment d Espelette. Un panini au sésame Le hot dog fromage Garnir de tranches d emmental. Déposer la saucisse chaude sur l emmental. Etaler la moutarde. Une demi-baguette Sandwichs chauds Tranches de Mozzarella pour Panini Tranches d emmental Tomate Saucisse d Alsace Aubergine grillée Moutarde Artichaut 16 Utiliser de la Mozzarella Galbani en pain et la trancher vous-même. Courgette grillée Piment d Espelette Mettre du ketchup à la place de la moutarde. 17

10 Sandwichs chauds Le croque croissant Couper les croissants en deux. Couper le jambon en petits dés. Griller les lardons. Mélanger les œufs, les lardons, le jambon et le comté râpé. Saler et poivrer. Etaler cette garniture sur le fond du croissant. Passer au four à 140 C pendant 5 min. Avant les 2 dernières minutes rajouter le couvercle du croissant. Remplacer le croissant par du pain de mie. 6 croissants 3 oeufs 200 gr de lardons 3 tranches épaisses de jambon blanc 300 gr de Comté râpé Président Sel et poivre du moulin La fougasse au comté Abaisser la pâte à pain. Étaler la crème sur la moitié du disque. Ajouter sur la crème les olives taillées en deux, les tomates séchées en julienne et les pignons de pin. Parsemer d herbes de Provence. Refermer comme un chausson aux pommes. Entailler des lanières sur le dessus du chausson. Débarrasser la fougasse sur une plaque à pâtisserie. Saupoudrer de Comté râpé et passer au four chaud à 220 C pendant 20 à 25 min. Servir tiède ou froide, entière ou coupée en cube. Un pâton de pâte à pain Comté râpé Président Professionnel Crème 35 % Président Professionnel Tomate séchée Herbes de Provence Olives noires dénoyautées Pignons de pin Sandwichs chauds 18 19

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