MENUS COCKTAILS DÉJEUNATOIRES

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1 MENUS COCKTAILS DÉJEUNATOIRES Printemps 2011 FALCOU C&N SKANDINAVIAN LE TRAITEUR DES CHIMÈRES Des menus complémentaires sont disponibles sur demande

2 COCKTAIL DÉJEUNATOIRE «AFFAIRES» 16 pièces par personne Les Canapés (4 pièces par personne en variété) Saumon fumé aux agrumes Fromage de chèvre frais, brocolis, tomate confite Chutney de poires au magret fumé et dés de brebis Concombre, crevette au piment d'espelette Les croq'in Chaud (3 pièces par personne en variété) Quichette épinard chèvre Quichette saumon frais et légumes du soleil Pizzetta jambon, fromage, champignons Mini croc tomate, Serrano Le Bar à Foie Gras (2 pièces par personne en variété) 2 /2

3 Foie gras cru au sel Foie gras mi-cuit au piquillos et chorizo Foie gras mi-cuit au vin jaune Le Pain Surprise (Pain de campagne avec ses 50 sandwiches, 2 pièces par personne en variété) Saumon fumé Mousse de canard Fromage ail et fines herbes Rillettes de thon Tomate et olives Les P'tites Brioches (2 pièces par personne en variété) Navette d'émincé de magret rôti, crème légère au Wasabi Navette de fromage frais légèrement poivré aux jeunes pousses Les Friand'Ises (3 pièces par personne en variété) Opéras Choux praliné Eclairs au chocolat et au café Barquettes pistache framboise Clafoutis passion pêche groseille Tartelettes gianduja noisette Tartelette sau citron Tatins pomme cassis 3 /3

4 COCKTAIL DÉJEUNATOIRE «PREMIUM» 18 pièces par personne Les Canapés (2 pièces par personne en variété) Fromage de chèvre frais, brocolis, tomate confite Chutney de poires au magret fumé et dés de brebis Les Minis Club (1 pièce par personne en variété) Végétarien (Aubergine grillée, tomate, poivron, menthe, mayonnaise, pain de mie à la tomate) Di Roma (Fromage et Serrano, pain de mie à la tomate) Le Bar à Foie Gras (2 pièces par personne en variété) Foie gras cru au sel Foie gras mi-cuit au piquillos et chorizo Foie gras mi-cuit au vin jaune Le Pain Surprise (Pain de campagne avec ses 50 sandwiches, 2 pièces par personne en variété) Saumon fumé Mousse de canard Fromage ail et fines herbes Rillettes de thon Tomate et olives 4 /4

5 Les P'tites Brioches (2 pièces par personne en variété) Navette d'émincé de magret rôti, crème légère au Wasabi Navette de fromage frais légèrement poivré aux jeunes pousses Le Plat Chaud ou Froid en Panibois (1 pièce par personne en variété) Filet de caille, réduction de vinaigre de framboise et son fruit Le Salad Bar (1 pièce par personne en variété) Brouillade aux fines herbes Salade Caesar aux graisserons de canard Les Friand'Ises (4 pièces par personne en variété) Opéras Choux praliné Eclairs au chocolat et au café Barquettes pistache framboise Clafoutis passion pêche groseille Tartelettes gianduja noisette Tartelette sau citron Tatins pomme cassis Macarons de la Maison Pillon 5 /5

6 COCKTAIL DÉJEUNATOIRE «AFFAIRES» 18 pièces par personne Les Bouchées Froides (3 pièces par personne dans l assortiment) Club sandwich Jambon Emmental Bocadillo de Volaille grillée, Tomates confites et Pistou Pain suédois, Noix de Saint-Jacques et Espadon fume Club sandwich Pain complet et Saumon fumé Sandwich Club aux Rillettes de Canard et Fines Herbes Pan con Tomata aux pétales de Jambon de Pays (2 pièces par personne dans l assortiment) Dégustation de Charcuterie fine de la Maison Garcia et ses condiments Les Salades en Coupe Individuelle (Équivalent 6 pièces par personne dans l assortiment) La Bolivienne - Salade de Quinoa Bio aux Petits Légumes L Asiatique - Méli mélo de Concombre et Poivrons rouges aux graines de Sésame dorés, sauce Aigre douce La Mérida - Salade Mexicaine au Poulet grillé, Haricots rouges et Maïs 6 /6

7 Le Fromage (3 pièces par personne dans l assortiment) Les Piques de Fromages, Pain de campagne Les Bouchées Sucrées (4 pièces par personne dans l assortiment) Savarin aux Pistaches et Fruits de Saison Crémeux au Café et biscuit au Spéculos Sucette Choc Lait & Caramel Tatin aux Ananas caramélisés Pavé Ivoire et Miroir Cassis Macaron Pêche Abricot COCKTAIL DÉJEUNATOIRE «PREMIUM» 18 pièces par personne Les Bouchées Froides (8 pièces par personne dans l assortiment) Bocadillo à la Tomate et Mozzarella relevé au Pesto Muffin aux Tomates confites et Pistou Banderillas de Gambas et Noix de Saint-Jacques au Sésame doré Banderillas de Jambon de Pays, Tomate et bille de Mozzarella Escalope de Foie Gras de Canard mi-cuit sur Pain de campagne Club sandwich Pain complet et Saumon fumé Pain suédois, Noix de Saint-Jacques et Espadon fumé 7 /7

8 Les Bouchées Chaudes (4 pièces par personne dans l assortiment) Sucette de Volaille Bressane au Curry et sirop d'erable Cannelé aux Epices Raz el Hanout Samoussa Indienne aux Légumes Brick des Balkan au Chèvre et aux Epinards Fajitas de Volaille à la Coriandre Marynland Crab cake Le Fromage (2 pièces par personne dans l assortiment) Les Piques de Fromages, Pain de campagne Les Bouchées Sucrées (4 pièces par personne dans l assortiment) Savarin aux Pistaches et Fruits de Saison Crémeux au Café et biscuit au Spéculos Sucette Choc Lait & Caramel Tatin aux Ananas caramélisés Pavé Ivoire et Miroir Cassis Macaron Pêche Abricot 8 /8

9 COCKTAIL DÉJEUNATOIRE «PREMIUM» 18 pièces par personne Poissons Pain nordique au saumon fumé Canapé de saumon mariné à l'aneth Toast au tartare de saumon Crevettes au fromage aux herbes Panier de crudités Foie gras mi-cuit sur toast Volailles & Viandes Biscuit pavot bleu au filet de poulet Brochette de filet de canard fumé Tartelette au pana cotta et Serrano Pain complet au roastbeef et oignons frits 9 /9

10 Chouquette au jambon en sauce persil Wrap au pastrami de bœuf Assortiment de minis club sandwiches Chauds Tarte aux champignons et tomates séchées Noix de Saint Jacques flambées Tarte nordique au saumon et épinards Demi-lune au bœuf et légumes Talmouse au gibier et champignons Sucette de viande et sauce salsa maison Quiche Lorraine Sucrés Pyramide au chocolat blanc Brownie et sa ganache au chocolat Royalty au chocolat Verrine à la mousse de passion & fraise Pâte d amandes à la danoise Verrine aux kiwis et pêches de vigne Coulant au caramel Verrine au Floc de Gascogne et abricots 10 /10

11 COCKTAIL DÉJEUNATOIRE «AFFAIRES» 15 pièces par personne Les petits fours salés froids Jambon serrano et pain à la tomate Cylindre de magret fourré à la mozzarella Mini pain bagnat au thon et tomate cerise Rouleau de légumes croquants et crevette décortiquée vinaigrette au gingembre Médaillon de foie gras nature sur pain de campagne Cuillère croquante de ricotta au lard grillé Les petits fours salés chauds Noix de Saint-Jacques roulée au jambon de canard et piquée de réglisse Escalope de foie gras sur sa pique, boudin et pommes Grosse crevette décortiquée, marinée, rôtie sauce Thaï Tartine Basque aux œufs brouillés et copeaux de jambon Picotilles de volaille à la cacahuète et coriandre Samoussa de confit de canard au parfum d orange 11 /11

12 Les desserts Macaron chocolat et crème de whisky Tartelette aux fruits frais Coque croustillante mousse de chocolat blanc et crumble de carambar COCKTAIL DÉJEUNATOIRE «PREMIUM» 18 pièces par personne Les petits fours salés froids Sucette de foie gras en coque de chocolat blanc Médaillon de foie gras nature sur pain de campagne Jambon de Parme sur gressins Tartare de saumon confit, sa chantilly acidulée et allumette au citron Mini club sandwich au carpaccio de bœuf et copeaux de parmesan Mini pain bagnat au thon et tomate cerise Les petits fours salés chauds Brioche de foie gras et betteraves confites Noix de Saint-Jacques juste rôtie en croûte de noisette Tempura de mozzarella aux herbes Grosse crevette décortiquée, marinée rôtie sauce Thaï Tartine de filet de caille sur sa compotée d oignons et foie gras Croquette de bœuf façon Asia Les fromages Tartine de bleu, mascarpone et éclats de noisettes Millefeuille de chèvre et tapenade 12 /12

13 Les desserts Tartelette au citron à notre façon Mousse de chocolat blanc, crumble réglisse et tuile de réglisse Macaron aux fruits rouges et crème chocolat Tartelette de fruits frais 13 /13

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