Le 19 novembre 2014 aura lieu la 11 ème édition du Trophée Jean Delaveyne sur le salon Equip Hôtel!

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1 Information presse Octobre 2014 Le 19 novembre 2014 aura lieu la 11 ème édition du Trophée Jean Delaveyne sur le salon Equip Hôtel! L Association des Toques Françaises et son président, Fabrice Prochasson, Un des Meilleurs Ouvriers de France 1996 et Directeur des licences Lenôtre, sont heureux de vous présenter la 11 ème édition du Trophée Jean Delaveyne, présidée par Anne-Sophie PIC. Ce Trophée aura pour présidents d honneur Guy LEGAY (Meilleur Ouvrier de France) et Thibaut RUGGERI (Bocuse d Or). De nombreux jurys prestigieux chargés de la cuisine, de l entrée, du plat et du dessert auront également pour tâche d évaluer les candidats. Le Trophée Jean Delaveyne Le Trophée Jean Delaveyne, en hommage au célèbre cuisinier-pâtissier, est un concours culinaire de haute volée, qui récompense la créativité et le professionnalisme d un chef. Son niveau d excellence n est plus à prouver puisque le Trophée Jean Delaveyne est considéré comme l antichambre du concours «Un des Meilleurs Ouvriers de France» et pour de nombreux professionnels se situe parmi les plus grands trophées culinaires nationaux. Cette année, les épreuves du Trophée se déroulent au salon EQUIP HOTEL, 1 Place de la Porte de Versailles, Paris. Les candidats au titre du Trophée Jean Delaveyne 2014 formeront un binôme avec un apprenti de la filière arts culinaires, de la table et du service de l école TECOMAH, dirigée par Laurent Desvard, Directeur Pédagogique. A l issue des épreuves durant 5h30 pour réaliser ses trois préparations, le gagnant se verra remettre un Vase en Porcelaine de la Manufacture Nationale de Sèvres offert par la Présidence de la République ainsi que le Trophée Jean Delaveyne. Le 20 octobre, six finalistes seront sélectionnés et pourront ainsi concourir au Trophée le 19 novembre prochain. Cet évènement est placé sous le haut patronage de Monsieur François Hollande, Président de la République, ainsi que sous les patronages : - du ministère de l Agriculture, de l Agroalimentaire et de la Forêt - du ministère de la Culture et de la Communication et du Tourisme - du ministère de l'artisanat, du Commerce et du Tourisme

2 Présentation du Jury Le parcours de la Présidente du Jury, Anne-Sophie Pic CR. Stéphane de Bourgies Fille et petite-fille de grands cuisiniers français étoilés, Anne-Sophie Pic perpétue la tradition familiale en prenant à son tour la direction opérationnelle de la cuisine du restaurant gastronomique «La maison Pic» à Valence dans la Drôme. Dans cet univers très masculin, Anne-Sophie Pic a su démontrer que le goût pour la perfection n est pas l apanage des hommes. Anne-Sophie Pic est née le 12 juillet 1969 à Valence et a grandi l univers de la gastronomie. Elle fait partie de la quatrième génération de la famille Pic à exercer le métier de chef-cuisinier après son arrière-grand-mère Sophie Pic, son grand-père André Pic et son père Jacques Pic. Enfant, Anne-Sophie Pic habitait juste au-dessus des cuisines mais elle n a découvert son talent pour la cuisine que plus tard. Son père l encourage à étudier à l école hôtelière de Lausanne mais Anne-Sophie Pic opte pour des études de gestion à Paris, à New York puis au Japon où elle fait la connaissance de son mari. Lors de sa dernière année d étude, Anne Sophie Pic commence à s intéresser à la cuisine, d autant que la disparition soudaine de son père en 1992 l oblige à prendre les rênes de l affaire familiale avec son frère Alain Pic. Après le décès de son père, Anne-Sophie Pic acquiert le statut de «patronne-apprentie-débutante» à l âge de 23 ans. La maison Pic a perdu une étoile en 1995 mais Anne-Sophie Pic ne baisse pas les bras et a l intention de sauver le bien familial. Autodidacte, elle décide de passer à tous les postes pour apprendre le métier de chef-cuisinier. «Le pigeon en croûte de noix» qu elle a concocté se révèle comme le début du style culinaire d Anne-Sophie Pic. En 1998, elle est désormais la seule à diriger la Maison Pic avec son mari David Sinapian. Elle décide de transformer l établissement en optant pour un décor plus moderne et en harmonie avec sa cuisine. «Transparence de thon mariné aux épices douces en gelée de tomate et sorbet à la roquette», «coquille Saint- Jacques de Granville», «lait aromatisé au rhum», ou encore «fenouil fondant piqué aux zestes d'orange et agrumes safranés» sont entre autres les spécialités d Anne Sophie Pic. La naissance en 2005 de son fils, Nathan, a influencé sa façon de cuisiner, selon elle. Depuis, sa cuisine est plus épurée. Après des années d innovation, elle reçoit le fruit de ses efforts, en Le fameux guide rouge décerne à la chef valentinoise une troisième étoile. La Maison Pic retrouve l étoile perdue en Le 24 septembre 2007, les huit mille chefs répertoriés dans le guide Michelin l élisent «chef de l'année». Anne-Sophie Pic devient alors la première femme à obtenir ce prix, créé en Les autres membres du jury Cette année, les Présidents d Honneur du 11 ème Trophée Jean Delaveyne sont Guy LEGAY, Meilleur Ouvrier de France et consultant (Paris, 75) et Thibaut RUGGERI, Bocuse d Or (Abbaye de Fontevraud, Fontrevraud 49) Membres du jury cuisine Responsable du jury : Bernard LEPRINCE MOF Les Frères Blanc Paris (75) Stéphane BURON MOF Le Chabichou Courchevel (73) Bruno CORDIER MOF Pâtisserie Cordier Orléans (45) Jean-Marie GAUTIER MOF Hôtel du Palais Biarritz (64) Christophe HATON MOF Ferrandi Paris Paris (75) Jean-Marc TACHET MOF Jean-Marc Tachet Création Dolomieu (38) Christophe QUANTIN - MOF Alain Ducasse Formation

3 Membres du jury entrées Responsable du jury : Jean-Yves LEURANGUER MOF Le Fouquet s Paris (75) Pascal JOLY- MOF- Joly Traiteur Rennes (35) Guillaume GOMEZ MOF Présidence de la République Paris (75) Laurent DELARBRE MOF La Tour d Argent Paris (75) Michel ROTH MOF Bocuse d Or Hôtel du Président Wilson Genève (CH) Jean-Luc DANJOU MOF Consultant Pibrac (31) Joël MAUVIGNEY MOF Président de la CNCT Mérignac (33) Jean-Claude BRUGEL MOF Café de Paris Monte Carlo (MC) Jacques HENRIO MOF Consultant Guidel (56) François PIPALA MOF Restaurant Paul Bocuse Collonges au Mont d Or (69) Membres du jury plats Responsable du jury : Pascal GRIERE MOF Présidence du Sénat Paris (75) Dominique LOISEAU Relais Bernard Loiseau Saulieu (21) Flora MIKULA Auberge Flora Paris (75) Hermance CARRO Restaurant Le Castellaras Fayence (83) Marie-Josée LE GUEN Ministère des DOM TOM Paris (75) Marie SAUCE Présidente France de la Chaîne des Rôtisseurs Paris (75) Claire VERNEIL Fairmont Monte Carlo (MC) Sylvie GRUCKER Le Pressoir de Bacchus Blienschwiller (67) Bruno BOLMONT Lauréat 2013 Dalloyau Paris (75) Stéphanie LE QUELLEC Prince de Galles - Paris (75) Amandine CHAIGNOT Consultante Paris (75) Véronique VIGNE MOF Lycée des Métiers François Mitterrand Château Chinon (58) Membres du jury desserts Responsable du jury : Pascal NIAU MOF Dalloyau Paris (75) Gérard Joël BELLOUET MOF Bellouet Conseil Paris (75) Philippe BERTRAND MOF Cacao Barry Hardricourt (78) Nicolas BOUSSIN MOF Elle & Vire Paris (75) Pierre CAILLET MOF Restaurant Pierre Caillet Valmont (76) Christophe CRESSENT MOF Ma Boulangerie Rouen (76) Jean-François GIRARDIN MOF Consultant Paris (75) Philippe MILLE MOF Bocuse de Bronze Domaine Les Crayères Reims (51) Philippe URRACA MOF Consultant Gimont (32) Jean-Pierre GARNIER Ancien Maître d Hôtel de Jean Delaveyne- Houilles (78)

4 Les partenaires du Trophée Jean Delaveyne 2014 Les partenaires premium : PRESIDENT PROFESSIONNEL, CHEF, NESTLE PROFESSIONAL, CHAMPAGNE COLLET, BRIDOR, ROUGIE, SALON EQUIP HOTEL Les partenaires officiels : GUY DEGRENNE, CACAO BARRY, NESPRESSO, LENÔTRE Ecole officielle : Distributeur officiel : Voiture officielle : Les partenaires principaux : BRAGARD, BORD BIA, PCB CREATION, COUP DE PATES, LE DELAS Les partenaires associés : LA LIBRAIRIE GOURMANDE, GRAND MARNIER, JEAN DENAUX, SELECTISSIME, L ACADEMIE CULINAIRE DE France, LA SOCIETE DES MEILLEURS OUVRIERS DE France, LE CLUB DE LA TABLE FRANCAISE, LEJEUNE, ROBOCOUPE, NESTLE WATERS, ECOLE LENÔTRE, DOMAINE DE TOURY, SENS GOURMET, GUIDE DES VINS DVE, DOMAINE CLOS SORIAN, CHATEAU HAUT-LAGRANGE, LE CREUSET, PERNOD, SEAGEL, LES VERGERS ST EUSTACHE Partenaire presse :

5 Les dates à retenir Annonce des candidats sélectionnés : 20 octobre 2014 Épreuves finales et remise du Trophée sur Equip Hôtel : 19 novembre 2014 Retrouvez l Association des Toques Françaises sur internet ou sur Facebook Service de presse des Toques Françaises Cécile SAINT-PAUL / Annie BOST Tél : csaint-paul@cditcecrit.com / abost@cditcecrit.com &