VIGNERONS PROPRIETAIRES RECOLTANT FICHES TECHNIQUES. 8 générations de Pères en Fils, depuis Grands Vins de Bourgogne

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1 VIGNERONS PROPRIETAIRES RECOLTANT FICHES 8 générations de Pères en Fils, depuis 1758 Grands Vins de Bourgogne

2 VIGNERONS PROPRIETAIRES RECOLTANT De pères en fils depuis 8 générations NOTRE HISTOIRE Le village de Saint-Romain, pittoresque et charmant, participe pleinement à l'histoire vinicole de la Côte d'or. Les Ducs de Bourgogne y achètent des vignes dés l'an Attachement à leur village, dévotion à la vigne et au vin? C'est sans doute grâce aux deux que le nom de Buisson perdure à Saint-Romain depuis le 12ème siècle. Plus qu'une tradition, une passion qui se transmet de pères en fils depuis 8 générations. Jean-Marie Buisson,arrière grand-père de Gilles,né en 1846 à Saint-Romain (1ère rangée, 3ème en partant de la droite ) Sans trop remonter le fil du temps, les années 50 marquent un tournant dans l'histoire de la famille. A une époque où le vin se vend la plupart du temps en vrac, l'esprit avant-gardiste de Henri et Marguerite Buisson va changer la donne. Le couple décide en effet de mettre son vin en bouteille et son nom sur l'étiquette. Aujourd'hui encore dans la cave, dorment tel un trésor de famille, les bouteilles du tout premier millésime, 1947! Henri et Marguerite Buisson Henri Buisson, précurseur, a été le premier à mettre le Saint-Romain en bouteilles

3 VIGNERONS PROPRIETAIRES RECOLTANT De pères en fils depuis 8 générations Gilles Buisson, le fils d'henri, et son épouse Monica, prennent ensuite le relais avec la même ambition de faire rayonner le domaine. Approche touristique ambitieuse pour l'époque et belle carte de visite pour le village, un premier gîte voit le jour dans les années 80. Face au succès rencontré, un autre sera créé en 1994, à SaintRomain le Haut. Authenticité, noblesse des matériaux et confort moderne, cette jolie maison vigneronne offre une vue magnifique sur les plus anciens vignobles du domaine, «Sous la Velle» et «Sous Roche». A deux pas, le site historique clunisien et les ruines d'une forteresse du 12ème siècle, apportent une atmosphère insolite au lieu. Pendant ce temps le vignoble s'agrandit avec des appellations prestigieuses : Grand cru de Corton Charlemagne, Pommard, Volnay 1er Cru et Beaune. Aujourd'hui, le domaine couvre 19 hectares de vignes. Gilles et Monica Buisson L'histoire continue et se conjugue au futur grâce aux fils de Monica et Gilles Buisson. Avec un Master de Commerce International pour Franck et un Diplôme National d'oenologie dans la poche de Frédérick, la relève est assurée. Bercés au creux des coteaux de SaintRomain, les deux frères ont reçu en héritage la passion du vin et l'amour de la terre. Dans les années 70, Henri Buisson travaillait déjà en agrobiologie. Pour les deux frères, poursuivre l'oeuvre initiée par leur grand-père et lui apporter un souffle nouveau était donc une évidence. Une certification ECOCERT en 2009, une première cuvée sans souffre commercialisée en 2011 et le label Agriculture Biologique estampillé sur le millésime 2012, sont la preuve que le flambeau est passé entre de bonnes mains. La relève, Frédérick et Franck Buisson

4 VIGNERONS PROPRIETAIRES RECOLTANT De pères en fils depuis 8 générations NOTRE PHILOSOPHIE «Etre au plus près de nos terroirs et les écouter pour mieux les laisser s'exprimer» «Le bio», en héritage! Fidèle à la philosophie d'une culture raisonnée mise en place par Henri Buisson dans les années 70, le domaine n'a eu de cesse de multiplier ses efforts : l'utilisation des produits chimiques de synthèse est prohibée (herbicides, anti pourriture, insecticides), les sols sont labourés et la terre buttée pendant l'hiver. Afin que toute l'expression du terroir soit contenue dans les raisins, les rendements sont limités grâce à l'ébourgeonnage. Les raisins sont récoltés à la main et triés. L'élevage se fait sans copeaux de bois, sans micro-oxygénation, en filtration douce et sans traitement anti dépôt. La mise en bouteille a lieu au domaine. Une tradition récompensée en 2009 avec le label ECOCERT et qui se poursuit avec la conversion du domaine vers l'agriculture biologique. La vinification Les vins sont tous vinifiés à la propriété, dans nos caves, selon des méthodes traditionnelles. Nous pratiquons des fermentations longues avec des levures et des bactéries naturelles et indigènes (non commerciales). L utilisation de produits œnologiques exogènes est limitée. Toutes nos appellations Village sont élevées un an en fûts de chênes et, à chaque étape de leur élaboration, nos vins sont suivis par un laboratoire œnologique indépendant. Explorer pour avancer... Notre domaine n'a de cesse de faire des recherches et d'expérimenter de nouvelles connaissances. Notre objectif : continuer à forger des vins de caractère, taillés pour la longueur, en améliorer sans cesse la qualité tout en préservant l'essence même du terroir, de la vigne et du fruit. Ainsi nous nous efforçons actuellement d'éliminer totalement l'utilisation des produits chimiques, de la vigne à la bouteille (chaque année, une cuvée expérimentale est élaborée sans souffre ajouté). Nous employons la force naturelle de pesanteur dans les différentes étapes de vinification. De nombreuses pistes sont également explorées en vue d'améliorer encore la qualité de bouchage de nos bouteilles. Le domaine labellisé ECOCERT et estampillé Vigneron Indépendant! Grâce à la qualité apportée à nos vins et au sérieux de notre démarche vers une agriculture raisonnée, notre domaine s'est vu octroyer fin 2009 la licence ECOCERT. Un label certifiant que notre domaine respecte en tous points les règles de production biologique définies par la communauté européenne. Des efforts récompensés puisque le millésime 2012 sera certifié AB (Agriculture Biologique)! Un logo comme une promesse pour le consommateur, celle de déguster des vins d'artisan de qualité et pour le viticulteur, celle de tenir son engagement en observant les critères de la charte métier : - respecter son terroir - travailler sa vigne - récolter son raisin - vinifier et élève son vin - élaborer son eau de vie - mettre en bouteille sa production dans sa cave - commercialiser ses produits - se perfectionner dans le respect de la tradition - accueillir, conseiller la dégustation et prendre plaisir à présenter les fruits de son travail.

5 VIGNERONS PROPRIETAIRES RECOLTANT De pères en fils depuis 8 générations Surface totale: 19 hectares Surface rouge: 11 ha 100% Pinot Noir Surface blanc: 8 hectares dont 95% Chardonnay, et 5% Aligoté Production totale : environ bouteilles / an NOS VINS Appellations Origines Contrôlées Blancs: -Saint Romain "Sous la Velle" -Saint Romain "Les Perrières" -Saint Romain ''Sous le château'' -Corton Grand Cru ''Charlemagne'' -Meursault "Les Chevalières" -Auxey-Duresses "Les Ecusseaux" -Bourgogne Aligoté -Crémant de Bourgogne Appellations Origines Contrôlées rouges: -Saint-Romain "Sous Roches" -Saint Romain ''La Combe Bazin'' -Corton Grand Cru ''Rognet & Corton'' -Corton Grand Cru ''Renardes'' -Pommard "Les Petits Noizons" -Volnay 1er Cru "Les Chanlins -Beaune "Les Prévolles" -Auxey-Duresses 1er Cru -Monthélie

6 VIGNERONS PROPRIETAIRES RECOLTANT De pères en fils depuis 8 générations MEDAILLES, RECOMPENSES ET RECONNAISSANCE...

7 VIGNERONS PROPRIETAIRES RECOLTANT De pères en fils depuis 8 générations «Nous remercions tous ceux qui, à travers le monde, goûtent, choisissent, récompensent, importent, distribuent, prescrivent, conseillent, et prennent du plaisir à boire notre vin. Ils sont nos meilleurs encouragements et notre plus belle récompense pour le travail que nous réalisons chaque jour, dans nos vignes et dans nos caves».

8 VIGNERONS PROPRIETAIRES RECOLTANT De pères en fils depuis 8 générations

9 SAINT ROMAIN MATIERE PREMIERE 100% pur jus de raisins fermentés - 100% PINOT NOIR Age moyen des vignes ~50ans - Sols calcaires sur marnes de Saint-Romain Vigne basse à pieds/ha. Travail du sol: buttage, labours, griffage. Régulation du rendement par ébourgeonnage. Eraflage à 90%, foulage léger. Macération et fermentation alcoolique longue. Maîtrise des températures. Choix des décuvages à la dégustation. Fermentation alcoolique avec levures indigènes naturelles Suivi rigoureux par un laboratoire d'oenologie. Élevage de 12 mois en fûts de chêne français. 10% de fûts neufs, 90% de fûts qui ont élevés de 1 à 6 vins. Élevage sur lies et ouillage hebdomadaire. Filtration douce, puis mise en bouteille au domaine par gravité. CARACTERES DU VIN Le pinot noir donne sur Saint-Romain des vins présentant une couleur de bonne intensité avec des arômes de cerise, groseille, et bourgeons de cassis évoluant vers le sous bois après quelques années. Discrètement tanniques, ils ont besoin d un peu de temps pour s arrondir et acquérir un corps élégant et ferme. CONSERVATION ET CONSEILS DE SERVICE A garder minimum 3 ans, il sera à boire entre 4 et 10 ans, suivant son millésime, et en fonction du plat qu il devra accompagner. Un service à température de 16 à 17 est idéal. Avant 4 ans l'utilisation d'une carafe est recommandée pour un apport en oxygène et le bon développement des arômes. Après 5 ans, il est normal qu'un dépôt apparaisse au fond de la bouteille. GASTRONOMIE Le Saint-Romain accompagne avec bonheur toute la volaille et le petit gibier à plume mais une viande rouge ne lui fait pas peur. Quand il atteint une dizaine d années, un bon plateau de fromage ne pourra que le mettre en valeur.

10 CORTON GRAND CRU «Le Rognet et Corton» MATIERE PREMIERE 100% Pur jus de raisins fermentés - 100% PINOT NOIR Age moyen des vignes ~60ans - Sols caillouteux argilo calcaire. Vigne basse haute densité pieds/ha. Travail du sol: buttage, labours, griffage. Régulation du rendement par ébourgeonnage. Eraflage à 90%, foulage léger. Macération et fermentation alcoolique longue. Maîtrise des températures. Choix des décuvages à la dégustation. Fermentation alcoolique avec levures indigènes naturelles Suivi rigoureux par un laboratoire d'oenologie. Élevage de 12 mois en fûts de chêne français. 40% de fûts neufs, 60% de fûts qui ont élevés de 1 à 6 vins. Élevage sur lies et ouillage hebdomadaire. Filtration douce, puis mise en bouteille au domaine par gravité. CARACTERES DU VIN Notre Corton Grand Cru «Le Rognet et Corton» est d'un rouge sombre. C'est un modèle de finesse peut commun sur la colline. Il présente des arômes de fruits rouges frais (cassis, cerise) lorsqu il est jeune, de truffe et de cuir quand les années l ont mûri. La structure est gracieuse grâce à des tanins fondus et l'acidité bien équilibrée. Harmonie dans la souplesse et longue persistance récompenseront les sages qui auront su attendre pour le laisser évoluer. CONSERVATION ET CONSEILS DE SERVICE A garder minimum 5 ans, il atteint son apogée entre 8 et 15 ans suivant son millésime et en fonction du plat qu il accompagne. Température de service idéale : 16 à 17. Avant 8 ans, l'utilisation d'une carafe est recommandée pour un apport en oxygène et un bon développement des arômes. Après 5 ans, il est normal de voir apparaître un dépôt au fond de la bouteille. GASTRONOMIE Son élégance et sa souplesse en font un partenaire tout indiqué sur une grande table. Il sera parfait avec un canard à l orange, de belles viandes en sauces, un civet de lièvre, des noisettes de chevreuil ou fromages affinés.

11 CORTON GRAND CRU «Les Renardes» MATIERE PREMIERE 100% Pur jus de raisins fermentés - 100% PINOT NOIR Age moyen des vignes ~60ans - Sols ''amoureux'' argilo calcaire. Vigne basse haute densité pieds/ha. Travail du sol: buttage, labours, griffage. Régulation du rendement par ébourgeonnage. Eraflage à 90%, foulage léger. Macération et fermentation alcoolique longue. Maîtrise des températures. Choix des décuvages à la dégustation. Fermentation alcoolique avec levures indigènes naturelles Suivi rigoureux par un laboratoire d'oenologie. Élevage de 12 mois en fûts de chêne français. 40% de fûts neufs, 60% de fûts qui ont élevés de 1 à 6 vins. Élevage sur lies et ouillage hebdomadaire. Filtration douce, puis mise en bouteille au domaine par gravité. CARACTERES DU VIN Le Corton Grand Cru «Les Renardes» est d'un rouge œil de perdrix symbole de sa puissance. Il présente des arômes de fruits rouges frais (cassis, cerise) lorsqu il est jeune, de truffe et de cuir quand les années l ont mûri. La structure est solide grâce à des tanins virils et l'acidité bien relevée. Harmonie dans la charpente et longue persistance récompenseront les sages qui auront su attendre pour le laisser évoluer. CONSERVATION ET CONSEILS DE SERVICE A garder minimum 5 ans, il atteint son apogée entre 8 et 15 ans suivant son millésime et en fonction du plat qu il accompagne. Température de service idéale : 16 à 17. Avant 8 ans, l'utilisation d'une carafe est recommandée pour un apport en oxygène et un bon développement des arômes. Après 5 ans, il est normal de voir apparaître un dépôt au fond de la bouteille. GASTRONOMIE Sa puissance, sa concentration et son équilibre en font un partenaire tout indiqué sur une grande table. Il sera parfait avec un canard à l orange, des gibiers en sauces, un civet de lièvre, des noisettes de chevreuil ou fromages affinés.

12 POMMARD MATIERE PREMIERE 100% pur jus de raisins fermentés - 100% PINOT NOIR Age moyen des vignes ~50ans - Sols argilo-calcaires Vigne basse haute densité pieds/ha. Travail du sol: buttage, labours, griffage. Régulation du rendement par ébourgeonnage. Eraflage à 90%, foulage léger. Macération et fermentation alcoolique longue. Maîtrise des températures. Choix des décuvages à la dégustation. Fermentation alcoolique avec levures indigènes naturelles Suivi rigoureux par un laboratoire d'oenologie. Elevage de 12 mois en fûts de chêne français. 10% de fûts neufs, 90% de fûts qui ont élevés de 1 à 6 vins. Elevages sur lies et ouillage hebdomadaire. Filtration douce, puis mise en bouteille au domaine par gravité. CARACTERES DU VIN Les terrains calcaires assez argileux donnent aux Pommard des qualités assez originales : une couleur rouge noire profonde ; un bouquet intense et violent de cassis, de musc et de chair de gibier (lièvre). Les saveurs sont longuement dominées par l astringence et mises en relief par une acidité bien marquée et un moelleux qui n apparaît que lorsque le vin accuse un minimum de maturation. Ce vin très ferme est certainement l un des plus tanniques et solides crus de Bourgogne. CONSERVATION ET CONSEILS DE SERVICE A garder minimum 5 ans. A boire idéalement entre 8 et 15 ans suivant l année et le plat qu il accompagne. Température de service idéale : 16 à 17. Avant 5 ans l'utilisation d'une carafe est recommandée pour un apport en oxygène et un bon développement des arômes. Après 5 ans, il est normal qu'un dépôt apparaisse au fond de la bouteille. GASTRONOMIE Sa puissance accompagnera parfaitement les viandes rouges rôties, les gibiers à poils, et les plateaux de fromages affinés.

13 VOLNAY 1er CRU «Chanlin» 100% pur jus de raisins fermentés - 100% PINOT NOIR Age moyen des vignes ~50ans - Sols argilo-calcaires Vigne basse haute densité pieds/ha. Travail du sol: buttage, labours, griffage. Régulation du rendement par ébourgeonnage. Eraflage à 90%, foulage léger. Macération et fermentation alcoolique longue. Maîtrise des températures. Choix des décuvages à la dégustation. Fermentation alcoolique avec levures indigènes naturelles Suivi rigoureux par un laboratoire d'oenologie. Elevage de 12 mois en fûts de chêne français. 10% de fûts neufs, 90% de fûts qui ont élevés de 1 à 6 vins. Elevages sur lies et ouillage hebdomadaire. Filtration douce, puis mise en bouteille au domaine par gravité. CARACTERES DU VIN Apprécié depuis toujours pour sa finesse, sa sève et son bouquet, le Volnay est souvent présenté comme le vin rouge de Bourgogne le plus féminin. Toutefois le terroir très calcaire de notre parcelle et la proximité du vignoble de Pommard nuance ce portrait de façon plus corsée et vigoureuse. Rubis vif, notre Volnay 1er Cru «Les Chanlins» possède un nez de fruits noirs et d'épices qui évoluera vers le gibier et le pruneau cuit. La bouche est charnue, gourmande, enrobée, tout en gardant beaucoup de fraîcheur. Sa concentration et sa complexité s expriment de façon délicate et nuancée. CONSERVATION ET CONSEILS DE SERVICE A garder minimum 5 ans. A boire idéalement entre 8 et 15 ans suivant l année et le plat qu il accompagne. Température de service idéale : 16 à 17. Avant 5 ans l'utilisation d'une carafe est recommandée pour un apport en oxygène et un bon développement des arômes. Après 5 ans, il est normal qu'un dépôt apparaisse au fond de la bouteille. ACCORDS METS & VINS Un premier cru qui accompagnera parfaitement les gibiers à plume, simplement rôtis ou en civet lentement braisé mais aussi un couscous ou un tajine. Son intensité lui permet de se marier aux fromages aux saveurs affirmées.

14 BEAUNE «Les Prévoles» 100% pur jus de raisins fermentés - 100% PINOT NOIR Age moyen des vignes ~50ans - Sols Calcaires argileux colluvions Vigne basse haute densité pieds/ha. Pas d'irrigation, pas de pesticides, pas d'herbicides Travail du sol: buttage, labours, griffage. Régulation du rendement par ébourgeonnage. Eraflage à 90%, foulage léger. Macération et fermentation alcoolique longue. Maîtrise des températures. Choix des décuvages à la dégustation. Fermentation alcoolique avec levures indigènes naturelles Suivi rigoureux par un laboratoire d'oenologie. Elevage de 12 mois en fûts de chêne français. 10% de fûts neufs, 90% de fûts qui ont élevés de 1 à 6 vins. Elevages sur lies et ouillage hebdomadaire. Filtration douce, puis mise en bouteille au domaine par gravité. CARACTERES DU VIN Une robe cerise profonde, pourpre à reflets grenat, puis un bouquet porté sur les petits fruits noirs et rouges (cassis, cerise, framboise), ainsi que sur les fleurs (violettes). Le corps est discrètement tannique, étoffé. Il préserve son fruit. Rondeur et volume, l équilibre et la puissance en de justes proportions évoquent souvent les griottes avec une belle élégance. CONSERVATION ET CONSEILS DE SERVICE A garder minimum 3 ans. Il sera à boire entre 4 et 8 ans suivant l année et le plat qu il devra accompagner. Un service à température de 16 à 17 est idéal. Avant 4 ans l'utilisation d'une carafe est recommandée pour un apport en oxygène et un bon développement des arômes. Après 5 ans de garde, il est normal qu'un dépôt apparaisse au fond de la bouteille ACCORDS METS & VINS Son volume et sa puissance tout en rondeur accompagneront de plaisantes et goûteuses pièces de boeuf, voire un foie gras poêlé. Sur une volaille rôtie bien croustillante, sa personnalité charnue pourra jouer avec les fibres un peu sèches d'une volaille. Pour les fromages, il préfère ceux à saveur douce du type chaource, brie de meaux, tomme, reblochon, cantal, mont d or, époisses.

15 BOURGOGNE MATIERE PREMIERE 100% Pur jus de raisins fermentés 100% PINOT NOIR Age moyen des vignes ~50ans Vigne basse haute densité pieds/ha. Travail du sol: buttage, labours, griffage. Régulation du rendement par ébourgeonnage. Eraflage à 90%, foulage léger. Macération et fermentation alcoolique longue. Maîtrise des températures. Choix des décuvages à la dégustation. Fermentation alcoolique avec levures indigènes naturelles. Suivi rigoureux par un laboratoire d'oenologie. Élevage de 12 mois en fût de chênes français. 10% de fûts neuf, reste de 1 à 6 vins. Élevages sur lies et ouillage hebdomadaire. Filtration douce, puis mise en bouteille au domaine par gravité. CARACTERES DU VIN Le Bourgognes Margauttières présente une robe d intensité moyenne, nuancée de pourpre dans son jeune âge, puis devenant rubis rouge orangé avec quelques années de bouteille. Il offre une large palette d arômes,qualité primordiale du pinot noir. La structure comportant une bonne souplesse et un tanin modéré, permet de le déguster assez jeune tout en lui assurant un vieillissement aisé. CONSERVATION ET CONSEILS DE SERVICE A garder minimum 3 ans; il sera boire entre 3 et 8 ans suivant l année et le plat qu il devra accompagner Un service à température de 16 à 17 est idéal. Avant 4 ans l'utilisation d'une carafe est recommandée pour un apport en oxygène et un bon développement des arômes. Après 5 ans de garde, il est normal qu'un dépôt apparaisse au fond de la bouteille Un passage au froid brutal peu favoriser une cristallisation bénigne. GASTRONOMIE Le Bourgogne Margauttières s'associe aux plats régionaux oeufs en meurette, boeuf bourguignons et aux viandes rouges grillées, rôties, et aux fromages classiques mais pas trop forts.

16 Saint-Romain blanc «Sous la Velle» MATIERE PREMIERE 100% Pur jus de raisins fermentés 100% CHARDONNAY Age moyen des vignes ~50ans Sols argileux sur marnes Vigne basse haute densité pieds/ha. Travail du sol: buttage, labours, griffage. Régulation du rendement par ébourgeonnage. Eraflage à 50%, foulage léger. Fermentation alcoolique longue en fût. Contrôle des températures. Fermentation alcoolique avec levures indigènes naturelles Suivi rigoureux par un laboratoire d'oenologie. Élevage de 12 mois en fût de chênes français. 10% de fûts neufs, 90% de fûts qui ont élevés de 1 à 6 vins Élevages sur lies et ouillage hebdomadaire. Colle & filtration douce, puis mise en bouteille au domaine par gravité. CARACTERES DU VIN D'une teinte jaune pâle habillée de vert, les Saint-Romain libèrent un bouquet assez fort, typé fleurs blanches, pain grillé, fruits jaunes mûrs (mirabelle, pèche de vignes) et léger miel lorsqu ils ont suffisamment évolué. Ils offrent en bouche une vivacité que le temps amortit en révélant un bon moelleux. CONSERVATION ET CONSEILS DE SERVICE Son épanouissement débute après 2 années et continue une décennie plus tard. Pour ce vin très gras et parfumé, le froid serait un ennemi. Un service à température d'une bonne cave (12 à 14 ) est idéal. Un passage au froid brutal peu favoriser une cristallisation bénigne. Après 5 ans, il est normal qu'un dépôt apparaisse au fond de la bouteille GASTRONOMIE Sa puissance et sa souplesse en fond un partenaire tout indiqué d'une cuisine onctueuse et relevée, chaude ou froide (foie gras, poisson crémés, crustacés en sauce, blanquette, charcuterie régionales, sandre, brochet ou viande blanche). Des fromages forts (Epoisses très fait, Munster, Roquefort), sont, par leur saveur grasse, étonnamment rehaussés par le corsé de ce vin blanc.

17 Corton Grand Cru "Le Charlemagne" MATIERE PREMIERE 100% Pur jus de raisins fermentés 100% CHARDONNAY Age moyen des vignes ~50ans Sols marneux riches en argiles Vigne basse haute densité pieds/ha. Travail du sol: buttage, labours, griffage. Régulation du rendement par ébourgeonnage. Eraflage à 0%, foulage léger. Fermentation alcoolique longue en fût. Contrôle des températures. Fermentation alcoolique avec levures indigènes naturelles Suivi rigoureux par un laboratoire d'oenologie. Élevage de 18 mois en fût de chênes français. 100% fût neuf créé sur mesure. Élevages sur lies et ouillage hebdomadaire. Sans colle ni filtration, puis mise en bouteille au domaine par gravité. CARACTERES DU VIN Le souffle, la richesse et la distinction du Corton-Charlemagne indiquent une acidité remarquable, parfaitement maîtrisée par une opulence ronde en bouche, que l'on devra associer à des mets nobles et délicats, mais eux-mêmes puissants et aromatiques. CONSERVATION ET CONSEILS DE SERVICE Son épanouissement débute après 2 années et continue une décennie plus tard. Pour ce vin très gras et parfumé, le froid serait un ennemi. Un service à température d'une bonne cave (12 à 14 ) est idéal. Un passage au froid brutal peu favoriser une cristallisation bénigne. Après 5 ans, il est normal qu'un dépôt apparaisse au fond de la bouteille GASTRONOMIE Les candidats naturels seront aussi bien le foie gras, dont l'amertume sera cadrée par la minéralité et la puissance du vin, que, plus classiquement, les crustacés nobles, dont la chair délicatement forte conduit une harmonie spectaculaire : homard, langouste, crabe... Les volailles et le veau en sauce blanche lui feront également honneur, tout comme les fromages bleus.

18 MEURSAULT MATIERE PREMIERE 100% Pur jus de raisins fermentés 100% CHARDONNAY Age moyen des vignes ~60ans Sols de marnes calcaires Vigne basse haute densité pieds/ha. Travail du sol: buttage, labours, griffage. Régulation du rendement par ébourgeonnage. Eraflage à 50%, foulage léger. Fermentation alcoolique longue en fût. Contrôle des températures. Fermentation alcoolique avec levures indigènes naturelles Suivi rigoureux par un laboratoire d'oenologie. Élevage de 12 mois en fût de chênes français. 20% de fûts neuf, reste de 1 à 6 vins. Élevages sur lies et ouillage hebdomadaire. Colle & filtration douce, puis mise en bouteille au domaine par gravité. CARACTERES DU VIN D'une teinte jaune pâle à reflet vert, ce Meursault n'a pas perdu tout souvenir de son fût, car ses arômes en portent la trace sur un fond floral, légèrement beurré, très capiteux, typé amande amère ou sèche, feuillage, croûte de pain chaude, pomme reinette. Un gras chaleureux arrive en renfort et l'accompagne assez longuement. Sa persistance est très longue CONSERVATION ET CONSEILS DE SERVICE Son épanouissement débute après 4 années et continue une décennie plus tard. Pour ce vin très gras et parfumé, le froid serait un ennemi. Un service à température d'une bonne cave (12 à 14 ) reste idéal. Un passage au froid brutal peu favoriser une cristallisation bénigne. Après 5 ans, il est normal qu'un dépôt apparaisse au fond de la bouteille GASTRONOMIE Sa puissance et sa souplesse en fond un partenaire tout indiqué d'une cuisine à la fois onctueuse et relevée, chaude ou froide: foie gras, poisson crémés, crustacés en sauce, volailles à la crème.

19 Saint-Romain Blanc ABSOLU MATIERE PREMIERE 100% Pur jus de raisins fermentés 100% CHARDONNAY Age moyen des vignes ~50ans Sols argileux sur marnes Vigne basse haute densité pieds/ha. Travail du sol: buttage, labours, griffage. Régulation du rendement par ébourgeonnage. Eraflage à 50%, foulage léger. Fermentation alcoolique longue en fût. Contrôle des températures. Fermentation alcoolique avec levures indigènes naturelles. Suivi rigoureux par un laboratoire d œnologie Élevage de 12 mois en fût de chênes français. 10% de fûts neufs, 90% de fûts qui ont élevés de 1 à 6 vins Élevages sur lies et ouillage hebdomadaire. Série limitée, bouteilles numérotées. Colle & filtration douce, puis mise en bouteille au domaine par gravité. PARTICULARITE Vinification, élevage et mise en bouteille Sans soufre ajouté

20 Saint-Romain Rouge ABSOLU MATIERE PREMIERE 100% Pur jus de raisins fermentés 100% PINOT NOIR Age moyen des vignes ~50ans Sols argileux sur marnes Vigne basse haute densité pieds/ha. Travail du sol: buttage, labours, griffage. Régulation du rendement par ébourgeonnage. Vendanges entières 80%, foulage léger. Fermentation alcoolique longue en fût. Contrôle des températures. Fermentation alcoolique avec levures indigènes naturelles. Suivi rigoureux par un laboratoire d œnologie Élevage de 12 mois en fût de chênes français. 10% de fûts neufs, 90% de fûts qui ont élevés de 1 à 6 vins Élevages sur lies et ouillage hebdomadaire. Série limitée, bouteilles numérotées. Colle & filtration douce, puis mise en bouteille au domaine par gravité. PARTICULARITE Vinification, élevage et mise en bouteille Sans soufre ajouté

21 VIGNERONS PROPRIETAIRES RECOLTANT De pères en fils depuis 8 générations Raison Sociale : SCE Domaine Henri et Gilles BUISSON Adresse : Impasse du Clou, Saint-Romain Tél : Fax : contact@domaine-buisson.com Site Internet : Dégustation et vente de vin au domaine Horaires de visite : 9H-12H / 14H-18H Du lundi au samedi, fermé le dimanche.