SEGPA. et Professionnel Adapté

Transcription

1 SEGPA Section d Enseignement Général et Professionnel Adapté

2 LA CIRCULAIRE La circulaire du 29/08/2006 parue dans le BO n 32 du 7 septembre 2006définit les modalités d admission et de suivi des élèves accueillis en EGPA et détaille les conditions nécessaires à l individualisation de leur parcours de formation. L orientation d un élève vers une SEGPA doit être envisagée lorsque les difficultés rencontrées par l élève demeurent telles qu elles risquent de ne pas pouvoir être résolues par les autres dispositifs d aide et de soutien. La SEGPA doit faire acquérir aux collégiens qui y sont orientés les savoirs et compétences nécessaires pour accéder à une formation de niveau V au moins.

3 L ORGANISATION Classe de 3 ème Classe de 4 ème Classe de 5 ème Classe de 6 ème 16 élèves par classe Professeurs des écoles spécialisés titulaires de l'option F du CAPA-SH (certificat d'aptitude professionnelle pour les aides spécialisées, les enseignements adaptés et la scolarisation des élèves en situation de handicap) ou de ses équivalents, Professeurs de collèges/lycées plus particulièrement en éducation physique, arts plastiques, technologie, et musique Professeurs de lycées professionnel (champs professionnels) LES CLASSES LES ENSEIGNANTS

4 LA PROBLÉMATIQUE EN CHAMP PROFESSIONNEL HAS Comment développer les compétences transversales aux métiers du champ professionnel? -Travailler sur des compétences transversales des différents champs professionnels. -Travailler sur des compétences transversales mettant en œuvre des savoirs technologiques. -Acquisition des savoirs, des savoir-faire et des savoir-être. La formation ne réside plus dans l acquisition exclusive de savoir-faire d un métier. Quel métier choisir? -Finalisation du projet professionnel de l élève. -Accéder à une formation de niveau V. Problématique : Comment organiser la formation pour que les élèves de SEGPA développent leurs goûts et leurs aptitudes et définissent leur projet professionnel?

5 CHAMP PROFESSIONNEL HAS Hygiène des locaux ATELIER Hygiène Alimentation Services (8 élèves) Hygiène du linge Préparation culinaires services

6 L OUTIL PÉDAGOGIQUE : LE LIVRET DE FORMATION Le livret de formation constitue le document référence de la formation en champ professionnel "hygiène alimentation services" de l académie de Versailles. Son contenu: Son contenu:. Grille de compétences transversales Fiche individuelle d évaluation Repère pour la formation Recommandations pédagogiques relatives à l équipement du champ professionnel «HAS»

7 FICHE INDIVIDUELLE D EVALUATION DES COMPETENCES Activités liées au champ professionnel CAPACITES COMPETENCE TRANSVERSALES INDICATEURS D EVALUATION Hygiène des locaux Hygiène du linge Préparat -ion culinaire services 3 - REALISER 2 - S ORGANISER I - S INFORMER 1.1 Rechercher, collecter l information (technique) 1.2 Décoder l information 2.1 Analyser une situation (commande, service ou besoin / projet technique) ; identifier la nature des salissures 2.2 Choisir les matériels, le linge ou les denrées en vue d une réalisation Choix pertinents des documents et des informations Traduction et interprétation des codes, symboles, réglementation, plan, organigrammes, graphiques, étiquettes, protocoles, fiches techniques, Identification et inventaire des besoins, (les informations retenues permettront la réalisation du travail effectuer). Choix adapté au travail demandé. Respect de l économie 2.3 Ordonnancer les tâches Formulation d une suite logique de tâches. 2.4 Organiser le poste de travail 3.1 Préparer et contrôler les matériels, le linge ou les denrées en vue d une réalisation (ou d une pesée) 3.2 Conduire des opérations de fabrication, distribution ou réaliser un service 3.3 Assurer l entretien et la remise en état des locaux, du matériel et des équipements Installation rationnelle du poste de travail, repérage des différents secteurs d activités. Sortie sans oubli et/ou préparation, mise en service, réglage correct des matériels et/ou des denrées, des produits et accessoires. Respect des quantités, de la qualité Respect des consignes Rangement correct et respect de l emplacement Remise en état de propreté du matériel, des locaux, des équipements, des produits. 3.4 Assurer la maintenance courante Repérage et signalement de toute les anomalies et / ou dysfonctionnement

8 Activités liées au champ professionnel CAPACITES COMPETENCES TRANSVERSALES INDICATEURS D EVALUATION Hygiène des locaux Hygiène du linge Préparati on culinaire services 3 - REALISER 4 - COMMUNIQUER 3.5 Respecter les règles d hygiène et de sécurité Respect de la réglementation et des règles données. 3.6 Respecter les règles d ergonomie Gestes et postures adaptées à la situation 3.7 Contrôler la qualité des productions ou du travail 4.1 Accueillir, informer, conseiller (assurer les relations avec la clientèle) 4.2 Se présenter ; participer à l image de marque de l entreprise ou de la collectivité 4.3 Produire, transmettre un message oral, écrit, télématique Conformité du travail demandé, Autocontrôle visuel Réponses et attitudes conformes. Tenue et attitude conforme à l image de l entreprise et/ou de la collectivité Langage correct et adapté à la collectivité ou à l entreprise, Formulation fidèle d un message. 4.4 Se situer dans une entreprise Repérage exact de sa fonction. NOM:.. PRENOM:. CLASSE: Objectif: La fiche d évaluation des compétences a pour but de positionner l élève en fin de formation afin de faciliter la préparation, l'accueil et le suivi des élèves après la 3 ème de SEGPA. NGUYEN / Collège René Cassin

9 PRÉPARATION et DISTRIBUTION DES REPAS (savoir-faire et savoirs-associés) CAPACITÉ COMPÉTENCES SAVOIR-FAIRE SAVOIRS-ASSOCIÉS 1-1 Rechercher et collecter l information (technique). Sélectionner les différents documents et/ou informations nécessaires au travail (choix pertinent des informations): -recettes, - notice du fabricant, Lire et interpréter : - une recette, -les indications de la plaque signalétique d un appareil,... - emballages d aliments, - supports publicitaires, Lire les documents d organisation et de techniques (traduction et interprétation correctes) Inventorier le matériel utilisé en cuisine: - le petit matériel, Décoder: la notice du fabricant, -le matériel de préparation, S INFORMER 1-2 Décoder l information. un catalogue Décoder une étiquette -les appareils de cuisson, - le lave-vaisselle, - les appareils de conservation Identifier les caractéristiques des produits alimentaires (denrées utilisées) sur les étiquettes et les emballages: -forme de commercialisation (forme du produit), - étiquetage: - produits prêts à l emploi, -produits frais, -produits conservés, - produits semi-préparés.

10 LE PROJET TECHNIQUE Les compétences transversales sont développées au travers de projets techniques, mettant en œuvre des savoir-faire et savoirs technologiques communs aux différents métiers du champ professionnel. «Le projet technique permet de mettre en œuvre des activités débouchant sur des réalisations concrètes, point d appui d une pédagogie de la réussite. Les activités technologiques conduisent à développer les compétences auxquelles la formation professionnelle fait appel. Elles donnent également lieu à un travail d éducation à la santé,àlasécurité» BO 27 juin

11 LA POURSUITE D ETUDE Agent polyvalent de restauration Assistant technique en milieu familial et collectif Maintenance et Hygiène des Locaux Services Hôteliers Charcutier Boulanger Traiteur Poissonnerie Pâtissier - glacier Entretien des articles textiles en entreprises artisanales Et autres CAP

12 FICHE PROJET PETIT DEJEUNER

13 ANALYSE DES BESOINS DU PROJET PETIT DEJEUNER Trop nombreux sont encore les enfants qui arrivent au collège et à l école primaire l estomac vide. Le collège organise un petit-déjeuner équilibré pour les sensibiliser et leur faire prendre de bonnes habitudes.. A qui le projet rend il service? Il rend service aux élèves des écoles primaires de Chanteloup Document les 1: Analyse des besoins Vignes Sur qui le projet agit-il? Il agit sur les élèves des écoles primaires de Chanteloup les Vignes Quel est le projet? LE PETIT DEJEUNER Dans quel but? Le but du projet «petit déjeuner» est de sensibiliser les élèves et les enfants au rôle et à l importance du petit déjeuner afin de leur faire prendre de bonnes habitudes alimentaires. Objectif: Etre capable de schématiser l analyse des besoins et le but du projet «petit déjeuner»

14 CAHIER DES CHARGES FICHE PROJET CHAMP PROFESSIONNEL : 3 ème PROJET: - «LE PETIT DEJEUNER» -Projet inter-degré des élèves du collège René Cassin et des écoles primaires environnantes. -Elaboration d une exposition nomade sur le «petit déjeuner» (affiche, présentation ) -Préparations culinaires (petit déjeuner) et accueil des élèves et des parents d élèves -Reportage sur «les habitudes alimentaires» à Chanteloup les Vignes ETAPES DU PROJET : ETAPES ACTIVITE DATE 1 Analyse des besoins et établissement du cahier des charges 2 Définir le rôle et l intérêt du petit déjeuner 3 Rechercher et donner la composition du petit déjeuner 4 Définir le budget 5 Construction de l exposition 6 Elaboration d un questionnaire sur le petit déjeuner 7 Présentation de l exposition aux élèves du primaire 8 Intégration au projet Journal Télévisé 9 Accueil des élèves au collège (préparation petit déjeuner) Etablissements concernés Nombre d élèves Dates importantes Date Date présentat préparation ion Ecole Dorgelès Environ 50 élèves Ecole Pasteur Environ 50 élèves Ecole Rimbaud Environ 50 élèves BUDGET GLOBAL : NGUYEN / Collège René Cassin

15 Séquence Petit déjeuner (n 1) Niveau : 3ème Segpa Champ profrssionnel : Hygiène-Alimentation-Services Nombres d élèves : 7 élèves Thème de la séquence : Le petit déjeuner Nombre de séances dans la séquence : 3 séances Durée : 3 heures Objectif général : E.C d informer les élèves au rôle et à l importance du petit déjeuner, et de proposer un petit déjeuner équilibré aux élèves des écoles primaires de Chanteloup-les-Vignes Problématique : Quels sont les moyens que les élèves du collège peuvent mettre en œuvre pour sensibiliser les élèves des écoles primaires au petit déjeuner équilibré. Répartition de la séquence pédagogique en séances Capacités Compétences transversales Savoir faire Savoir associés Séance n 1 : le projet «Petit Déjeuner» (analyse des besoins, cahier des charges) -Organiser -Communiquer Ordonnancer les tâches Analyser une situation (commande, service ou besoin Se situer dans l entreprise Classer les tâches à exécuter et indiquer leur répartition au sein de l équipe de travail Identifier les besoins Déterminer sa fonction dans l équipe Enumérer les étapes du projet Citer les besoins Repérer sa place dans l équipe Séance n 2 : Les Groupes d aliments -S informer -Rechercher et collecter l information -Décoder l information Sélectionner les différents documents et/ou information nécessaires au travail Lire et interpréter le magasine Leclerc Séance n 3 : Le Petit déjeuner équilibré -S informer -Organiser -Rechercher et collecter l information -Choisir les denrées en vue d une réalisation -Décoder un catalogue Internet -Sélectionner les denrées adaptées au petit déjeuner Identifier les produits alimentaires et leurs groupes d aliments Décrire les différents éléments constituants un petit déjeuner équilibré

16 Nom du professeur :.NGUYEN Classe : 3 ème 4 (SEGPA) Matière : Hygiène Alimentation Services Date : 17/01/2007 TITRE DE LA SEANCE : Le projet «petit déjeuner» Durée : 45 minutes Durée en min ETAPES /OBJECTIFS ACTIVITES DU PROFESSEUR ACTIVITES DES ELEVES MATERIELS ET SUPPORTS 5 min Accueil et prise de contact avec les élèves de la classe - Saluer - Faire l appel - Vérifier que les élèves soient en situation de travail - Mettre en situation de travail 8 min Présentation du Projet Objectif général : E.C. d informer les élèves au rôle et à l importance du petit déjeuner, et de proposer un petit déjeuner équilibré. - Présente le projet et interroge les élèves sur le choix du projet. - Donne le document «fiche Présentation» - Interroge les élèves sur le choix de l objectif général du projet - Donne la correction - Expliquer le choix du projet abordé - Donner l objectif général - Compléter le document «fiche présentation» - Document «fiche présentation du projet» 7 min Objectif 1 : E.C. de schématiser l analyse des besoins et de donner le but du projet - Donne le document «analyses des besoins du projet petit déjeuner» - Donne l objectif - Donne la consigne - Interroge les élèves - donne la correction - Lire l objectif - Lire le document 1 - Répondre oralement aux questions - Passe au tableau - Prendre la correction - Document 1 - Tableau 20 min Objectif 2 : E.C. de donner et de rechercher les principales étapes du projet «Petit déjeuner» - Donne le document «fiche projet» - Interroge les élèves sur le contenu du projet - Donne et écrit le «projet» - Interroge les élèves sur les étapes principales du projet - Donne les étapes principales du projet - Donne les écoles primaires concernées par le projet - Lire le document «fiche projet» - Répondre à la question sur le contenu du projet - Répondre à la question «les étapes du projet» - Complètent le tableau «étapes du projet» - Complètent le tableau «établissement concernés. - Document «fiche projet - Tableau 5 min - Synthèse - Synthétiser la séance -synthétise la séance PLP2 - BIOTECHNOLOGIE /2007

17 Nom du professeur-stagiaire :.NGUYEN Classe : 3 ème 4 SEGPA Matière : Hygiène Alimentation Services Date : 17/01/2007 TITRE DE LA SEANCE : Le petit déjeuner équilibré Durée : 90 minutes Durée en min ETAPES /OBJECTIFS ACTIVITES DU PROFESSEUR ACTIVITES DES ELEVES MATERIELS ET SUPPORTS 5 min Accueil et prise de contact avec les élèves de la classe - Vérifier que les élèves soient en situation de travail - Mettre en situation de travail 10 min 5 min Présentation de la séance Objectifs : -Etre capable de composer un petit déjeuner équilibré et être capable de donner le rôle d un petit déjeuner équilibré. Etre capable de calculer et de donner le budget prévisionnel du projet petit déjeuner -Synthèse du cours des groupes des aliments -interroge les élèves -Présentation du fichier PowerPoint - Présente la séance - présente l objectif - Lire l introduction -Répondent aux questions - Ecrire l objectif de la séance - Lire l introduction - Document PowerPoint - Document 15 min I) la composition du petit déjeuner équilibré -Etre capable de composer un petit déjeuner équilibré et être capable de donner le rôle d un petit déjeuner équilibré. - Donne les consignes - Lecture le document 1 - Interroge les élèves - Donne la correction - Lire le document 1 - Répondre aux questions - Passent au tableau -proposent 2 exemples de petit déjeuner - Passent au tableau pour la correction - Document 1 - Tableau 35 min II) le budget -Etre capable de calculer et de donner le budget prévisionnel du projet petit déjeuner - Donne les consignes - Installe les élèves sur les PC - Interroge les élèves - Donne la correction - Lire les consignes - Allument les PC - Complètent les tableaux - Passent au tableau et corrige avec le professeur - Lire l autorisation de sortie - Document cours - Tableau 5 min 10 min Sortie pédagogique L exposition - Fournit l autorisation de sortie - Donne les Consignes -remplir l autorisation de Sortie - Décroche l exposition au niveau de l infirmerie - Document autorisation de sortie 5 min - Synthèse - Synthétiser la séance -Donne les notions essentielles - Note les notions essentielles - Document cours PLP2 - BIOTECHNOLOGIE /2007

18 LE PETIT DEJEUNER EQUILIBRE Objectifs : Etre capable de composer un petit déjeuner équilibré et être capable de donner le rôle d un petit déjeuner équilibré. -Etre capable de calculer et de donner le budget prévisionnel du projet «petit déjeuner» Introduction : L apport énergétique du matin doit permettre de compenser les dépenses de la matinée. S abstenir de petit déjeuner, c est obliger son organisme à puiser dans ses réserves. N oublions pas que suivre un enseignement scolaire consomme également de l énergie, car le cerveau utilise des glucides pour son fonctionnement. I) La composition du petit déjeuner équilibré Consignes : lire le document 1 et répondre aux questions suivantes Document 1: les types d aliments dans le petit déjeuner Il y a 4 groupes d'aliments important à consommer au petit déjeuner : Une boisson, pour hydrater votre corps qui est en manque d'eau. En effet, la nuit notre corps vie peut-être au ralentie mais il continue à consommer de l'eau alors que vous, étant en train de dormir, vous ne buvez pas. Des féculents. Votre organisme a utilisé ses réserves d'énergie durant la nuit. Ainsi pour pouvoir tenir éveillé toute la matinée et ne pas avoir de fringales avant le repas du midi. Un produit laitier. Il vous permettra de couvrir vos besoins en calcium. Il faut consommer un fruit à chaque repas. Les fruits sont riches en fibres, minéraux et vitamines. Ils permettent ainsi une bonne régulation du transit intestinale. Questions : Combien il y a-t-il de groupes d aliments important à consommer au petit déjeuner? Il y a quatre groupes d aliments importants à consommer au petit déjeuner. Citer les aliments important à consommer au petit déjeuner : - Boissons - Féculents - Produits laitiers Fruits -

19 LES GROUPES D ALIMENTS Objectif : Etre capable de classer les aliments dans les différents groupes d aliments Une bonne croissance, une bonne santé pour aujourd'hui et pour demain dépendent d'un bon équilibre alimentaire. Bien se nourrir c'est bien connaître les aliments, ce que chacun apporte et ce qui est nécessaire à l'organisme. Les aliments sont classés en 7 groupes possédant des caractéristiques communes. Chaque groupe d'aliments est nécessaire à ton alimentation mais dans des proportions variables. Consignes : Compléter le document 1 «les groupes d aliments» en suivant les consignes suivantes : Etape 1 : Construire la trame du document 1 : «les groupes d aliments» Etape 2 : Compléter la colonne «groupes d aliments» Etape 3 : Compléter la colonne «exemples d aliments» en donnant au moins 3 exemples différents à chaque groupes d aliments. Etape 4 : Compléter la colonne «images» en recherchant et découpant des images dans les magasines fournit par le professeur. Etape 5 : Compléter la colonne «place dans l alimentation» avec le professeur. Quatre aliments doivent se trouver tous les jours dans ton assiette : les viandes et poissons, les céréales et pommes de terre, les fruits et légumes, les produits laitiers. Notions essentielles : Les aliments sont classés en 7 groupes possédant des caractéristiques communes : -Viandes, œufs, poissons. -Produits laitiers. -Fruits et légumes crus et cuits. -Corps gras. -Féculents. -Produits sucrés. -Boissons

20 DIAPORAMA ET AFFICHES

21 Énergie et vitamine A sur vos tartines LE MONDE DU PETIT DEJEUNER Fournisseur en vitamine C Chaud,froid,nature,avecun chocolat,dusirop, des céréales le lait, c est gai!! Naturellement riche en vitamine Assurance endurance pour tenir jusqu à midi

22 les FRUITS sont riches en vitamines et en sels minéraux. Ils apportent de l'eau, des glucides, des vitamines, des sels minéraux et des fibres.

23 LES FECULENTS, ce sont tous les aliments comme les céréales ou les légumes secs qui contiennent une grande quantité de sucres lents. Véritables fournisseurs d énergie Ils apportent des sucres dits lents,

24 Le LAIT est un liquide de couleur blanche. Le calcium est un nutriment indispensable à l homme

25 Une BOISSON froide ou chaude pour hydrater l organisme et aider la digestion des aliments

26 FICHE CONTRAT Nom :. Prénom :... CHAMP PROFESSIONNEL : PROJET : 3 ème 4 ème OBJECTIF DE LA SÉANCE : ACTIVITE (Tâche à accomplir):... ON DONNE :... COMPÉTENCE(S) ÉVALUÉE(S) CRITÈRES D'ÉVALUATION On exige / On tolère Bilan Acquis ECA Observations : ECA : en cours d acquisition NGUYEN / Collège René Cassin

27 LE SITE INTERNET SBSSA