BOOK. Chef. montagne. Jean-Michel Bouvier. d un

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1 BOOK d un Chef de montagne Jean-Michel Bouvier

2 Jean-Michel Bouvier a passé plus de 25 ans aux commandes de grands restaurants gastronomiques entre Paris et la Savoie. C est en 2003 qu il plante sa fourchette à Tignes, à 2100 mètres d altitude, avec l ouverture d un premier restaurant de cuisine traditionnelle : Le Chalet Bouvier. La construction de l hôtel de luxe Les Suites du Névada en 2008 lui offre l opportunité de créer un restaurant d un nouveau genre, La Table en Montagne. En 2011, il prend de la hauteur et rachète le restaurant mythique Le Panoramic, sur le glacier de la Grande Motte à 3032 mètres d altitude. C est sur ce lit de glace que sa femme, Catherine Bouvier, passionnée d artisanat et de décoration, y ouvrira en décembre 2013 la boutique de déco de montagne la plus haute d Europe. Succès fou! De la suite dans les idées... Été 2014 : l hôtel Les Suites du Névada est en vente. Il n en fallait pas moins à Jean-Michel Bouvier, entrepreneur dans l âme, pour se lancer dans la grande aventure de l hôtellerie : une adresse à (re)découvrir dès l automne /5 6/9 10/11 12/13 14/15 16/19 20/21 22/23 24 MENU Portrait d un Chef en doudoune Le Panoramic Restaurant gourmand, Self régional et Snack d altitude La Table en Montagne La cuisine de montagne La démarche locavore Le Whitney Bar Le bar au coin du feu Les Suites du Névada 5* Le nouvel hôtel de la Maison Bouvier Carnet de route Tignes Là-Haut La boutique de déco la plus haute d Europe Infos pratiques et contacts 3

3 UN CHEF EN DOUDOUNE Les étoiles? Jean-Michel Bouvier en a déjà obtenu par deux fois au Guide Michelin avec le restaurant gastronomique L Essentiel à Chambéry, qu il a tenu pendant 17 ans. Aujourd hui, il préfère les regarder dans le ciel de la Haute-Tarentaise. Il porte la cuisine qu il aime au sommet de ses aspirations, sur le toit de l espace killy, l un des plus beaux domaines skiables du monde. La cuisine, le meilleur du brut Sa cuisine, c est celle de sa terre, la Savoie, dont il connaît tous les secrets. Dans cette cocotte savoyarde mijotent ses idées, ses inspirations, ses recettes. Et c est là qu est né son véritable appétit. Car sa cuisine, c est aussi celle qu il aime savourer. À son image, elle est généreuse et simple, naturelle et sincère. Jean-Michel Bouvier y laisse tremper son caractère entier, pour en faire ressortir tout le meilleur! 5

4 Vous avez choisi votre sommet? SO PANORAMIQUE Glacier de la Grande Motte. Altitude 3032 mètres. Hiver comme été, c est au sommet de l espace killy Tignes Val d Isère que Jean-Michel Bouvier cuisine. Des petits plats sur-mesure pour les aficionados de la glisse. La terrasse du Panoramic offre un panorama à 360 sur tous les sommets environnants : la Grande Motte (3653m) toute proche, la Grande Casse (3855m) point culminant de la Vanoise, la majestueuse Sassière (3747m), et au loin le Mont-Blanc (4810m). Le véritable hamburger de montagne, au fromage beaufort et au lard paysan >>> 7

5 Le Pano, c est... 3 timings, 3 envies, 3 appétits, à chacun son univers 1. Côté snack pour grignoter sur le pouce entre 2 descentes, directement à la sortie du funiculaire. 2. Côté self pour un déjeuner en toute simplicité à base de produits régionaux. 3. Côté restaurant pour les fins gourmets et se laisser aller. Tendance luxe naturel Bois, pierre et tissus prennent tout naturellement leur place dans cet espace de restauration chaleureux et accueillant. Chaque hiver, plus de personnes en chaussures et tenues de ski s offrent une pause gourmande au «Pano». Le buffet de friandises maison Le gros baba des neiges L agneau cuisiné au feu de bois et à la broche, élevé dans les alpages de Séez à 30 km de là... 9

6 LA TABLE, LA PIÈCE MAÎTRESSE Tous les soirs de l hiver et de l été, Jean-Michel Bouvier est au piano de La Table en Montagne. Construit en 2008 en même temps que l hôtel Les Suites du Névada, ce restaurant est situé au cœur du quartier très branché de Tignes Val Claret à 2100 mètres. Comme à la maison La Table porte ici un grand T. C est la pièce maîtresse, autour de laquelle l on se rassemble et l on partage un bon repas. Les dîners à «La Table» sont à la fois simples et raffinés. Subtils mais sans chichi. On y dîne comme chez soi. Quel plaisir de saisir l Opinel pour découper soi-même le pain posé à même la table! Le poisson des lacs de Savoie, selon la pêche du jour, cuit à la plancha et préparé sous vos yeux Le risotto crémeux au Beaufort Les véritables myrtilles sauvages françaises récoltés dans les forêts savoyardes et présentées en tarte 11

7 La démarche locavore La Table en Montagne est un véritable «locavore» où les produits sont pour la plupart récoltés dans les Alpes à moins de 200 km. «Si le produit est bon, inutile de le transformer, on le travaille en toute simplicité, sans le dénaturer, dans le respect des saveurs originelles.» Quand Jean-Michel Bouvier pose son tablier, c est pour aller lui-même parcourir la Savoie à la rencontre des producteurs locaux et régionaux avec qui il sélectionne soigneusement les produits qu il souhaite cuisiner. 13

8 LE BAR AU COIN DU FEU Bar de montagne contemporain, Le Whitney Bar est confortablement installé entre le restaurant La Table en Montagne et l hôtel Les Suites du Névada. Jean-Michel Bouvier propose ici une cuisine de cocktail : les finger-foods (sorte de grandes tartines grillées), les risottos, les potages, les huîtres ou encore les pâtés savoyards à partager. Le Chef y a aussi constitué au fil du temps une collection de grands vins, avec une sélection spéciale de vins de Savoie. Le meilleur moment pour les déguster : en après-ski, simplement poétique... Décoration cocooning Comment ne pas se blottir dans les longueurs de canapés moelleux autour de la cheminée monumentale? Cette œuvre architecturale tout en métal a été réalisée par le sculpteur annécien René Broissand. 15

9 NOUVEAU Un hôtel dans la maison du Chef L été 2014 marque une nouvelle aventure pour Jean-Michel et Catherine Bouvier, qui rachètent l hôtel Les Suites du Névada où sont abrités La Table en Montagne et Le Whitney Bar. En un tour de main, ils redonnent au tout premier hôtel 5 étoiles de Tignes (construit en 2008 par le groupe MGM Immobilier et jusqu alors géré par CGH Résidences) tout l esprit de la Maison Bouvier : l adresse gastronomique se transforme alors en un véritable hôtel familial de montagne où il fait bon vivre, avec plus de 31 chambres, suites et appartements remarqués parmi les lits touristiques que compte la station. Catherine Bouvier, professionnelle et passionnée de décoration d intérieur, y cultive l art de vivre à la montagne en toute simplicité. Elle relooke une à une les chambres avec goût et subtilité, mêlant soigneusement l artisanat régional et l art contemporain. 17

10 Au cœur de l hôtel, piscine intérieure, jacuzzis, saunas, hammams s épanouissent entre granit et modernité pour mettre le bien-être au-devant de la scène. Les soins et les massages font d ailleurs partie de l offre de la maison! Les petits-déjeuners sont évidemment concoctés par Jean-Michel Bouvier. Et l on profite aisément du restaurant La Table en Montagne et du Whitney Bar pour prendre soin de nos papilles. Une adresse que l on (re)découvre avec délice dès l automne chambres et suites, de 25 m² à 75 m² 1 appartement de 140 m² 3 cabines de spas 1 espace aquatique 1 salle de fitness 1 salon de coiffure Les bons plans de l hiver En octobre et novembre, la pension complète est offerte avec petits-déjeuners et dîners à La Table en Montagne, et déjeuners au Panoramic. Pour Noël, les enfants sont invités et le Réveillon du 24 décembre est offert*. Pour le Nouvel An, le Réveillon du 31 décembre est offert*. * pour toute réservation de 7 nuits minimum 19

11 CARNET DE ROUTE TIGNES La station de Tignes se distingue par sa clientèle : atypique. Ceux qui choisissent Tignes pour leurs vacances sont jeunes (la majorité des clients ont entre 25 et 45 ans), sportifs (85% des vacanciers viennent skier), adeptes des nouvelles technologies, friands des glisses alternatives, internationaux (plus de 53% d entre eux sont étrangers avec une majorité venant du Royaume-Uni). Franchement décalée, Tignes est célèbre pour son glacier où l on glisse hiver comme été, pour son lac gelé où l on pratique la plongée sous glace, pour ses événements et ses rendez-vous festifs capables de rassembler jusqu à personnes à mètres d altitude. 21

12 Là-Haut, Shopping à 3000 mètres Elle accorde les tissus et les matériaux nobles comme il sublime les produits du terroir : avec une passion omniprésente de l alpinisme, avec soin et discrétion. C est en se plongeant dans la décoration du gigantesque Panoramic, que Catherine Bouvier a eu l idée d y ouvrir une boutique... au beau milieu de la salle du restaurant : Là-Haut. Contraste détonnant entre cette minuscule échoppe en forme de glaçon et les flammes de la cuisine au feu de bois! Spécialisée dans les objets de montagne, on y déniche des fabrications artisanales et des créations uniques toutes inspirées des sommets : peaux de bêtes, accessoires en laine d alpage, poteries de Savoie, vaisselle en bois, bougeoirs, chaussons de cuir ou encore les pots de foie gras de canard préparés par le Chef. Bien vu : Le sac à dos fourni pour emporter ses emplettes skis aux pieds et poursuivre sa journée de glisse sans être encombré. Livraison dans les hébergements de Tignes et Val d Isère pour les gros objets. 23

13 Le Panoramic Glacier de la Grande Motte Tél Le restaurant et le self : Ouverts l hiver tous les midis fermés l été Le snack-bar : Ouvert l hiver de 11h à 15h Ouvert l été de 11h à 16h Accès en skis : par les pistes Accès en piéton : par le funiculaire départ de Tignes Val Claret Contacts presse : Julia Sekelly +33 (0) jsekelly@gmail.com Maison Bouvier contact@jeanmichelbouvier.com La Table en Montagne et le Whitney Bar Hôtel Les Suites du Névada Tignes Val Claret (haut) Tél La Table en Montagne : Ouvert l hiver tous les soirs Ouvert l été tous les soirs sauf le lundi Le Whitney bar : Ouvert l hiver tous les jours de 16h à 1h / fermé l été Hôtel Les Suites du Névada 5* Tignes Val Claret (haut) Informations et réservations : Tél Mail. suitesnevada@orange.fr Ouvert l hiver d octobre à mai Ouvert l été de fin juin à fin août Conception : Sarah Ginet et Nicolas Blanchet Crédits photos : Andy Parant, MGM / Ludovic Di Orio, Agence Merci, Aurore Valance, Philippe Royer