Banquets. Propositions de menus

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1 Banquets Propositions de menus

2 Capacités des Salles : Salle Botteron 10 à 25 places Salle Caf'Endre 20 à 30 places Salle Rose des Vents 20 à 45 places Salle Recorne 20 à 40 places Salle Pouillerel 60 à 80 places Salle Eplatures 100 à 150 places Salle Eplatures grande 200 à 250 places Salle Botteron Table bloc max. 18 pers. en U max. 30 pers. Caf Endre Table bloc max. 24 pers. en U max. 30 pers. Grande salle Eplatures regroupant les salles Recorne, Pouillerel et Eplatures Capacité de 20 à 250 personnes Grand Hôtel Les Endroits Documentation Banquets Page 2/16

3 Notre chef de cuisine : Stéphan Vogt Ces propositions ne représentent qu'un échantillon de nos prestations et nous sommes à votre disposition pour préparer avec vous une offre personnalisée selon vos désirs et votre budget ainsi qu'une visite des lieux. C'est avec joie que nous réaliserons vos projets et que, par un conseil professionnel et attentif, nous vous soutiendrons pour l organisation de votre manifestation. N'hésitez donc pas à nous contacter pour tous renseignements complémentaires. Plan de situation : Biel / Bienne Neuchâtel Le Locle Grand Hôtel Les Endroits Documentation Banquets Page 3/16

4 Conditions générales Validité : Choix du menu : Nombre de convives : Location de salle : Prolongation tardive : Décoration florale : Décoration de table : Nappage et couverts : Musique : Déroulement de la manifestation : Paiement : les menus sont valables pour des groupes à partir de 10 personnes. En se souciant de vous servir la meilleure qualité dans les meilleures conditions, nous vous prions, de bien vouloir limiter le choix à 1 menu pour tous les convives. le choix du menu doit nous être communiqué minimum 10 jours à l avance. Nous imprimerons le menu choisi sur de jolies cartes, si vous souhaitez une inscription relative à votre évènement, veuillez le signaler. le nombre de participants doit être confirmé au plus tard 48 heures avant l évènement. aucune location de salle n'est perçue pour un banquet. après les heures d'ouverture officielles, il est possible d obtenir une prolongation tardive jusqu à 3 heures. sur demande, nous disposons gratuitement des petites fleurs sur vos tables, qui restent le bien de l'hôtel. Pour fleurir votre événement avec des arrangements de table qui restent en votre possession, nous prenons volontiers les commandes pour notre fleuriste expérimentée et vous les facturons au prix de revient. Nous décorons la table gratuitement avec des petites bougies. Si vous souhaitez des chandeliers, ils vous seront facturés CHF 7.- pièce. le nappage et serviettes sont de couleur blanche. les couverts sont en argent. si vous avez organisé une animation musicale, nous vous prions de l annoncer. nous vous prions de discuter du déroulement de la manifestation, des jeux ou pauses diverses en avance avec la personne responsable des banquets. le paiement qui se fait à la fin de la manifestation s effectue en cash, Maestro ou Postcard. Pour les banquets, nous n'acceptons pas les paiements par cartes de crédit. Selon entente, nous pouvons vous adresser une facture avec un bulletin de versement, le paiement s'effectuera alors net à 10 jours. Dans ce cas il vous sera demandé de verser des arrhes. Grand Hôtel Les Endroits Documentation Banquets Page 4/16

5 Pour votre apéritif, nous vous proposons Amuse-bouches froides Mélange de salés CHF 1.50 par personne Assortiment de feuilletés CHF 3.00 les 5 pièces Dips de légumes CHF 2.00 par personne Canapés assortis CHF 2.70 la pièce Sandwich divers CHF 3.40 la pièce Pain surprise 48 triangles CHF le pain Fromage Tête de Moine CHF la Tête de Moine Saucisse sèche Neuchâteloise CHF les 100 grammes Amuse-bouches chaudes Potage en tasse CHF 2.00 la pièce Quiche CHF 2.70 la pièce Goujon de sandre frit CHF 2.40 la pièce Mini rouleau de printemps CHF 2.50 la pièce Crevette panée CHF 2.80 la pièce Brochette de volaille satay CHF 2.80 la pièce Boulette de viande aux épices CHF 2.10 la pièce Amuse-bouches sucrées Tartelette aux fruits tiède CHF 3.20 la pièce Mini cornet à la vanille CHF 2.30 la pièce Mini chou à la crème chantilly CHF 2.30 la pièce Pièce sèche CHF 2.00 la pièce Mini cake financier CHF 2.30 la pièce Mini panna cotta vanille et coulis framboise CHF 2.50 la pièce Mini tartelette au citron ou chocolat CHF 1.80 la pièce Comme boissons, nous vous proposons Neuchâtel blanc CHF le litre Blanc cassis CHF le litre Thiébaud brut CHF la bouteille Clairette de Die Tradition Jaillance CHF le magnum Vous trouverez dans notre carte des vins un vaste choix de vins et champagnes. Grand Hôtel Les Endroits Documentation Banquets Page 5/16

6 Propositions de Menus entre CHF et CHF Menu 1 à CHF Salade panachée Piccata de porc Coulis de tomate Spaghettis au beurre Ile flottante Menu 2 à CHF Lasagne «Maison» Quasi d agneau au four Jus brun Gnocchi Romaine Tourte à l absinthe Menu 3 à CHF Salade verte garnie d œufs et croûtons Emincé de veau aux champignons à la crème Tagliatelles Pyramide glacée Coulis de fruits Menu 4 à CHF Terrine de volaille et crudités Jambon à l os Rösti Tarte aux poires Glace vanille Menu 5 à CHF Escabèche de volaille Cordon Bleu roulé au Sibérien et jambon cru Pommes rissolées Meringue glacée chantilly Menu 6 à CHF Feuilleté aux champignons à la crème Rôti de bœuf mijoté dans son jus Pommes mousseline Assiette du pâtissier (3 gourmandises) Menu 7 à CHF Terrine de poisson et crudités Consommé au Porto Emincé de volaille au citron Riz créole Tiramisu Menu 8 à CHF Salade verte garnie d œufs et croûtons Risotto à la tomate Darne de saumon Fine sauce au Champagne Pommes vapeurs Mousse au chocolat blanc et brun Grand Hôtel Les Endroits Documentation Banquets Page 6/16

7 Propositions de Menus entre CHF et CHF Menu 9 à CHF Terrine de volaille et crudités Crème de courge Filet de dorade sauce estragon Riz basmati Tourte aux fruits frais Menu 10 à CHF Carpaccio de saumon Aux aromates Consommé au Porto Escalope de porc forestière Tagliatelles Panna cotta vanille et coulis framboise Menu 11 à CHF Saumon marinée à l aneth Potage aux légumes Filet de volaille au curry et lait de coco Riz créole Moelleux au chocolat Glace vanille Menu 12 à CHF Salade panachée Crème Dubarry Magret de canard rôti Sauce aigre douce à l orange Risotto au parmesan Hot Berry (fruits de bois chauds et glace vanille) Menu 13 à CHF Pollo Tonato Consommé celéstine Escalopes de veau Sauce stroganoff Pommes rissolées Tourte Forêt-Noire Menu 14 à CHF Carpaccio de tomates Vinaigrette vanille et citron vert Crevettes rôties Tortellini riccota-épinards à la crème de parmesan Filet de bar sur un velouté léger au champagne Riz basmati Tourte glacée Grand Hôtel Les Endroits Documentation Banquets Page 7/16

8 Propositions de Menus entre CHF et CHF Menu 15 à CHF Salade panachée Filet de sandre meunière Sauce au vin blanc de Neuchâtel Pomme vapeur Saltimbocca de veau Jus au marsala Spätzli «Maison» Tourte dame blanche Menu 16 à CHF Vitello tonato Brochette de crevettes à l huile d olive et aromates de Provence Filet de porc et son jus Gratin dauphinois Flan Caramel et chantilly Menu 17 à CHF Salade gourmande (salade de doucette en corbeille, magret de canard et saumon fumé) Risotto à la tomate Filets mignons de porc aux champignons à la crème Spätzli maison Bavarois aux framboises Crème vanille Menu 18 à CHF Carpaccio de boeuf à l huile d olive garni de rucola et parmesan Cannelloni de saumon Sauce Noilly Prat Suprême de poulet de grains aux champignons Croquettes de rösti Parfait glacé au Grand-Marnier Menu 19 à CHF Tartare de saumon Mousseline au raifort Brioche tiède Noix de St. Jacques rôties Sauce citron Risotto à l encre de seiche Entrecôte entière (Roastbeef chaud) Sauce bordelaise Pommes Berny Tourte aux fraises Menu 20 à CHF Terrine de foie gras de canard au Cognac Brioche tiède Feuilleté aux morilles à la crème Sorbet citron au champagne Filet d agneau au four Pommes rissolées Gratin de fruits Grand Hôtel Les Endroits Documentation Banquets Page 8/16

9 Propositions de Menus entre CHF et CHF Menu 21 à CHF Cocktail de crevettes Sauce calypso Crème de courge Feuilleté de ris de veau aux morilles Longe de veau au four Sauce bordelaise Pommes mousseline Assiette de fromages Salade de fruits frais Crème chantilly Menu 22 à CHF Tartare de bœuf Toast et beurre Consommé au Porto Filet de bar sur un velouté léger au champagne Riz créole Filet mignons de porc aux champignons à la crème Pommes rissolées Assiette de fromages Pyramide truffée Coulis d orange Menu 23 à CHF Pressé de foie gras aux pommes Consommé célestine Brochettes de crevettes à l huile d olive et aromates de Provence Riz créole Sorbet citron au Champagne Suprême de poulet de grain aux morilles à la crème Tagliatelles Assiette de fromages Assiette du pâtissier (4 gourmandises) Menu 24 à CHF Saumon fumé par nos soins Toast et beurre Velouté de carottes Escalopes de foie gras poêlées aux pommes et Calvados Sorbet Colonel (citron et vodka) Mignons de bœuf Black & White Sauce Bordelaise & Estragon Gratin dauphinois Buffet de desserts Grand Hôtel Les Endroits Documentation Banquets Page 9/16

10 Propositions de Menus entre CHF et CHF Menu 25 à CHF Trio de Tartares (bœuf, saumon et noix de St. Jacques) Velouté de chou-fleur Désossé de cuisses de grenouilles sur un lit de risotto crémeux Sorbet Colonel (citron et vodka) Filet d agneau au four Gratin dauphinois Chariot de fromages Buffet de desserts Menu 26 à CHF Variation de saumon (fumé, tartare et carpaccio) Velouté de carottes Risotto au citron Crevettes rôties Sorbet Royal (citron et champagne) Filet mignons de veau aux morilles à la crème Croquettes de rösti Chariot de fromages Buffet de desserts Menu 27 à CHF Trio de foie gras (pressé de foie gras aux pommes, terrine de foie gras au torchon et foie gras poêlé) Crème de tomate et son île flottante Filet de dorade Sauce estragon Riz créole Sorbet Colonel (Citron et Vodka) Filet de veau et son jus Pommes mousseline Chariot de fromages Buffet de desserts Menu 28 à CHF Variation de foie gras (terrine de foie gras, tiramisu de foie gras, crème brûlée au foie gras et foie gras poêlé) Consommé célestine Demi-homard gratiné sur un risotto crémeux Jus de crustacés Sorbet Royal (citron et champagne) Filet de bœuf au four sauce poivre et sauce Maison Pommes berny Chariot de fromages Buffet de desserts Grand Hôtel Les Endroits Documentation Banquets Page 10/16

11 Entrées froides Salade verte garnie d œufs et croûtons CHF 7.00 Salade panachée CHF Terrine de volaille et crudités CHF Carpaccio de tomates, vinaigrette vanille et citron vert, crevettes rôties CHF Pollo tonato CHF Vitello tonato CHF Carpaccio de bœuf garni de rucola et Parmesan CHF Tartare de bœuf, toast et beurre CHF Trio de tartares (bœuf, canard et saumon) CHF Escabèche de volaille à la vinaigrette de légumes CHF Carpaccio de saumon aux aromates CHF Trio de carpaccio (bœuf, saumon et noix de Saint-Jacques) CHF Saumon fumé par nos soins, toast et beurre CHF Saumon mariné à l aneth CHF Tartare de saumon, mousseline au raifort, brioche tiède CHF Variation de saumon (fumé, tartare et carpaccio) CHF Salade gourmande : (magret de canard, saumon fumé et salade de doucette en corbeille) CHF Terrine de poissons et crudités CHF Cocktail de crevettes, sauce calypso CHF Pressé de foie gras aux pommes, brioche tiède CHF Terrine de foie gras de canard au Cognac CHF Trio de foie gras : (pressé de foie gras aux pommes, terrine de foie gras au torchon et foie gras poêlé) CHF Variation de foie gras : (terrine de foie gras, tiramisu de foie gras, crème brûlée au foie gras et foie gras poêlé) CHF Potages Consommé célestine CHF 3.50 Potage aux légumes CHF 3.50 Crème Dubarry (chou-fleur) CHF 3.50 Velouté de carottes CHF 3.50 Crème de tomates et son île flottante CHF 3.50 Crème de courges CHF 3.50 Grand Hôtel Les Endroits Documentation Banquets Page 11/16

12 Entrées chaudes Lasagne «Maison» CHF 9.50 Tortellini ricotta-épinards à la crème de parmesan CHF Risotto à la tomate CHF 9.00 Risotto aux champignons CHF Risotto au citron et crevettes rôties CHF Feuilleté aux champignons à la crème CHF Feuilleté aux morilles à la crème CHF Bouchée à la Reine (Vol au vent) CHF Feuilleté de ris de veau aux morilles CHF Désossés de cuisses de grenouilles sur un lit de risotto CHF Escalopes de foie gras poêlées aux pommes et Calvados CHF Darne de saumon, fine sauce au Champagne CHF Filet de sandre meunière, sauce au vin blanc de Neuchâtel CHF Filet de bar sur un velouté léger au Champagne CHF Filet de dorade, sauce à l estragon CHF Brochette de crevettes à l huile d olive et aromates de Provence CHF Demi-homard gratiné sur un risotto crémeux et jus de crustacés CHF Noix de Saint-Jacques rôties, sauce citron CHF Cannelloni de saumon, sauce Noilly Prat CHF Entremets Sorbet Royal (sorbet citron et champagne) CHF 5.00 Sorbet citron au champagne et pétale de rose CHF 5.50 Sorbet Colonel (sorbet citron et vodka) CHF 5.50 Sorbet citron et Campari CHF 5.00 Sorbet Belles Noces (sorbet pomme et prosecco) CHF 5.00 Servi en coupe illuminé en souvenir + CHF 2.50 Pour les enfants Portion de pommes frites, ketchup CHF 7.00 Tagliatelles bolonaise CHF 9.50 Chicken nuggets, pommes frites CHF Tranche de veau, café de Paris, tagliatelles CHF Filets de perches, pommes frites CHF Grand Hôtel Les Endroits Documentation Banquets Page 12/16

13 Mets Emincé de veau aux champignons à la crème CHF Saltimbocca de veau, jus au Marsala CHF Escalopes de veau, sauce stroganoff CHF Cordon bleu roulé au Sibérien et jambon cru CHF Piccata de porc, coulis de tomates CHF Jambon à l os chaud CHF Escalope de porc forestière CHF Médaillons de volaille, sauce moutarde CHF Emincé de volaille au citron CHF Filet de volaille au curry et lait de coco CHF Suprême de poulet de grain aux champignons CHF Suprême de poulet maïs aux morilles CHF Magret de canard, sauce aigre douce à l orange CHF Quasi d agneau au four CHF Filet d agneau au four CHF Rôti de bœuf mijoté dans son jus, sauce bordelaise CHF Mignons de bœuf Black & White, sauces bordelaise et estragon CHF Darne de saumon meunière, fine sauce au Champagne CHF Filet de sandre au vin blanc de Neuchâtel CHF Filet de bar, velouté léger au Champagne CHF Filet de dorade, sauce estragon CHF Accompagnements ; garniture de légumes et 1 féculent au choix Pommes mousseline Pommes rissolées Pommes berny Gratin dauphinois Pommes vapeur Croquettes de rösti Rösti Tagliatelles Spaghetti au beurre Riz créole Riz basmati Risotto au parmesan Risotto aux 7 céréales Risotto de blé Spätzli au beurre Gnocchi Romaine Grand Hôtel Les Endroits Documentation Banquets Page 13/16

14 Pièces de viande entière Filet de bœuf au four Sauce poivre et sauce Maison Pommes berny CHF Entrecôte entière (Roastbeef chaud) Sauce bordelaise Gratin dauphinois CHF Filet de porc au romarin et son jus Pommes mousseline CHF Longe de veau au four Sauce bordelaise Gratin dauphinois CHF Filet de veau et son jus Rösti CHF Filets mignons de veau aux morilles à la crème Pommes Bernys CHF Filets mignons de porc aux champignons à la crème Pommes rissolées CHF Spécialités Filet de bœuf «Pendu» flambé Beurre Café de Paris, sauce poivre et sauce Maison Riz créole Salade panachée CHF Fondue chinoise Viande de bœuf Assortiment de 10 sauces Maison Pommes frites CHF Fondue chinoise spéciale Saumon, crevettes, noix de Saint-Jacques, viande de bœuf Assortiment de 10 sauces Maison Riz créole ou pommes frites CHF Grand Hôtel Les Endroits Documentation Banquets Page 14/16

15 Fromages Assiette de fromages (Tête de moine, Tomme, Gruyère, Sibérien, Bleuchâtel) CHF 9.00 Buffet de fromages (15 sortes) CHF Desserts (tous les desserts ainsi que les glaces sont faits «Maison») Tarte aux fruits CHF 4.00 Supplément 1 boule de glace CHF 3.50 Pyramide glacée et son coulis CHF 6.00 Gratin de fruits CHF 9.00 Flan caramel avec chantilly CHF 6.00 Meringue glacée chantilly CHF 7.50 Ile flottante sur crème anglaise CHF 6.50 Tiramisu CHF 7.50 Salade de fruits frais avec crème CHF 8.00 Mousse au 2 chocolats (blanc et brun) CHF 8.00 Moelleux au chocolat et glace vanille CHF Crêpe aux pommes tièdes et glace vanille CHF Panna cotta vanille et coulis framboises CHF 6.00 Hot berry (glace vanille et fruits des bois chauds) CHF Assiette du pâtissier 3 gourmandises CHF 9.00 Assiette du pâtissier 4 gourmandises CHF Pyramide truffée sur coulis d oranges CHF 6.50 Tourte dame blanche CHF 5.00 Bavarois aux framboises et crème vanille CHF 6.00 Parfait glacé au Grand-Marnier CHF 7.50 Soufflé glacé à l Absinthe CHF 7.50 Millefeuille CHF 5.50 Millefeuille aux framboises Avec inscription CHF 6.00 Tourte aux fraises ou décor de fête CHF 5.00 Tourte à l Absinthe CHF 6.00 Tourte aux fruits frais CHF 5.00 Tourte Forêt Noire CHF 5.00 Tourte glacée en pièce montée CHF 7.50 Grand buffet de desserts à volonté CHF Grand Hôtel Les Endroits Documentation Banquets Page 15/16

16 Buffet froid et chaud (à partir de 20 personnes) Buffet froid (entrées) Assortiment de salades Salade de tomates et mozzarella Taboulé Assortiment de viandes froides Viande séchée des Grisons Carpaccio de bœuf au parmesan Vitello tonato Saumon fumé Foie gras au torchon Escabèche de volaille Buisson de crevettes, sauce calypso Darne de saumon Terrine de canard Petits légumes printaniers CHF Le buffet froid Buffet chaud (plat principal) Roastbeef au grill Filet de porc au four Emincé de volaille à la crème Pièce de veau au four Goujons de filets de sandre Gratin dauphinois Tortellini ricotta-épinards au parmesan Grand choix de légumes CHF Le buffet chaud CHF Le buffet froid et chaud Complétez avec du fromage ou un dessert, en consultant la page précédente. Grand Hôtel Les Endroits Documentation Banquets Page 16/16