Industries des produits laitiers Les solutions inox

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1 Industries des produits laitiers Les solutions inox

2 Quelles nuances pour quel matériel? Matériel Marché Final Partie en inox Température ( C) Tank avec agitateur Tous produits laitiers Agitateur, charnières et poignées de couvercle, vannes vidange (papillon, à boule), grille pour cuve à ouverture totale, raccords, robinets, vis pour régler les pieds, pompes (de lavage, à eau glacée ), main courante, échelle. à 35 C Camion citerne réfrigérée Tous produits laitiers Pompes, vannes, échelle, main courante à 4 C Cuve stockage réfrigérée Tous produits laitiers Agitateur, charnières et poignées de couvercle, vannes vidange (papillon, à boule), grille pour cuve à ouverture totale, raccords, robinets, vis pour régler les pieds, pompes (de lavage, à eau glacée ), main courante, échelle. à 4 C Centrifugeuse Tous produits laitiers Vannes, pompes, flotteurs à 4 C Lait, Yaourts 4 à 7 C Homogénéisateur Glaces 4 à 7 C Pasteurisateur vrac Lait, Yaourts Crème, Beurre Agitateur Agitateur 63 C pdt 3 min, puis descente à 4-6 C 63 C pdt 3 min, puis descente à 4-6 C Échangeur de chaleur à plaques, tubulaire Lait, Fromages, Crème, Beurre, Yaourts Glaces Plots d écartement des plaques d échangeur Plots d écartement des plaques d échangeur 3-14 C pdt qq secondes, puis descente à 4-6 C 3-14 C pdt qq secondes, puis descente à 4-6 C Machine de conditionnement, non aseptique Machine de conditionnement, aseptique (Tetra-pak, Combibloc) Lait, Crème, Yaourts Vannes, doseurs, pompes, buses, pistons à 7 C Lait, Crème Vannes, doseurs, pompes, buses, pistons C Matériel d ultrafiltration Fromages 4-5 C Cuve de maturation Fromages, Glaces, Crème, Beurre Arbres de transmission, axes, vannes, brides, support cuve, main courante, agitateur Fromages :1-15 C pdt 2 h. Glaces : 4-6 C pdt 4-12h, Crème : C pdt 16-2h, Beurre : 11-2 C pdt 6-24h Coagulateur-Brasseur Fromages Arbre + Hélice de brassage 3-35 C Claies Fromages Grilles composant les claies Tranche-caillé Fromages Fil composant le tranche caillé 3-35 C Piqueuse électrique, Aiguilles Fromages Aiguilles 15 C Presse Fromages Piston, Axe 15-3 C 1-12 C pdt 2 à 6 semaines ou 8-1 C pdt 2 à 6 mois ou C pdt 3 à 12 semaines ou C pdt 1 à 12 mois Butyrateur Beurre cylindre de barattage + batteur, cylindre de malaxage, filières, pompes 9-1 C Baratte Beurre pales/battes tournantes à l intérieur d un tambour 8-13 C Tous matériels Tous produits laitiers Toutes parties en inox Toutes températures Matériels dont une partie est usinée Tous produits laitiers Parties usinées Toutes températures

3 Environnement Nuances Normes AISI Problèmes rencontrés Solutions préconisées Lait cru 34 Volatilité des prix UGI 462 Lait cru 34 Volatilité des prix UGI 462 Lait cru 34 Volatilité des prix UGI 462 Lait cru 34 Volatilité des prix UGI 462 Lait 316 Volatilité des prix UGI 4362 (35N) Mélange lait, crème, sucre, œufs 316 Volatilité des prix UGI 4362 (35N) Lait 34L Volatilité des prix 316L Volatilité des prix UGI 4362 (35N) Crème 34L Volatilité des prix 316L Volatilité des prix UGI 4362 (35N) Lait, Fromages, Yaourts -> Lait Crème, Beurre -> Crème L Volatilité des prix UGI 4362 (35N) Mélange lait, crème, sucre, œufs L Volatilité des prix UGI 4362 (35N) Lait, Crème, Yaourt 316L Volatilité des prix UGI 4362 (35N) Lait, crème 316L Volatilité des prix UGI 4362 (35N) Lait 316L Volatilité des prix UGI 4362 (35N) Fromage -> Lait Glaces -> Mix Beurre, Crème -> Beurre 34 Volatilité des prix Nuances Bas Nickel* 34L - 316L Volatilité des prix UGI 4362 (35N) 63 / 63 : bon compromis caractéristiques mécaniques/résistance à la corrosion Lait/Fromage 34 Volatilité des prix UGI Volatilité des prix UGI 4362 (35N) Fromages (présence de sels) 34-34L Corrosion sur soudures UGI 4362 (35N), plus performant que le 34 ou 34L et plus économique que le 316 Fromages (présence de sels) 34 Volatilité des prix UGI 4362 (35N) Fromages (présence de sels) Volatilité des prix UGI 4362 (35N) Fromages (présence de sels) Volatilité des prix UGI 4362 (35N) Beurre 34 Volatilité des prix UGI 462 Beurre 34 Volatilité des prix UGI 462 Tous environnements Tous environnements Nettoyages mal menés > Corrosion Difficultés à usiner certaines parties du matériel Respect des Procédures de nettoyage Inox plus résistant à la corrosion si difficultés à maîtriser le nettoyage : UGI 4362 (35N) Utiliser une nuance d inox à usinabilité améliorée, disponible dans la gamme UGIMA, d. NB : Autre problème pouvant ponctuellement être rencontré : soudures mal réalisées > microfissures des soudures > contamination au niveau des microfissures des soudures. La solution préconisée dans ce cas de figure est d assurer une surface peu rugueuse dans la zone soudée, en surfaçant la zone soudée, par décapage ou brossage mécanique.

4 Les bonnes pratiques du nettoyage dans l agroalimentaire Pratiques générales Nos conseils Dérives Optimisez la conception des équipements Évitez les zones «mortes» Décapez les soudures Une accumulation de résidus alimentaires et/ou de nettoyage Des résidus d oxydes de soudage Soignez les finitions des surfaces Diminuez la rugosité des surfaces, soit par polissage mécanique ou électrolytique, soit par rectification Des surfaces rugueuses Respectez les compositions des solutions de nettoyage Respectez les concentrations conseillées par le fabricant en tenant compte de la qualité des eaux de dilution Un surdosage des produits Un sous-dosage des produits Une eau de dilution «dure» et entartrante Une température trop élevée Respectez les conditions de réalisation du nettoyage Respectez les conditions de temps/température recommandées par les fabricants de produits et répondant aux exigences réglementaires existantes Une température trop basse Un temps de nettoyage trop long Un temps de nettoyage trop court Utilisez un matériel de nettoyage adapté Utilisez des produits adaptés Privilégiez le nettoyage sous pression, le brossage doux (fibres synthétiques, tampico, laine inox ) Évitez absolument : l acide chlorhydrique, l eau de Javel concentrée chaude, les produits «miracles» de composition inconnue, les produits de protection «cirants» L utilisation de brosses dures, tampons métalliques non-inox, poudres abrasives Utilisation d acide chlorhydrique Utilisation d eau de Javel concentrée chaude Utilisation de produits de composition inconnue Utilisation de produits de protection «cirants» Ne négligez pas les rinçages Les rinçages intermédiaires et le rinçage final sont indispensables au maintien de l hygiène et permettent de minimiser les risques de corrosion Des rinçages intermédiaires insuffisants Un rinçage final négligé Les textes de référence

5 Conséquences en cas de Dérives - Une augmentation de l encrassement et des risques de corrosion sous dépôts (corrosion caverneuse) - Un maintien de l hygiène difficile - Des risques de pollution des produits fabriqués et incidence possible sur le consommateur (goût, pollution bactérienne) - Une résistance à la corrosion amoindrie - Des risques de pollution des produits fabriqués en cas de décollement de ces oxydes - Une augmentation de la vitesse d encrassement > Un nettoyage plus difficile > Une résistance à la corrosion amoindrie - Des risques accrus de corrosion - Des rinçages difficiles > un surcoût inutile - Des résultats insuffisants - Une hygiène non garantie avec son incidence possible sur la santé du consommateur - Nécessité d augmenter la concentration en principes actifs > surcoût d exploitation - Entartrage des installations > augmentation de l encrassement et des risques de corrosion sous dépôts - Un accroissement du coût énergétique - La décomposition possible des détergents/désinfectants - Des risques accrus de corrosion - Des résultats insuffisants - Une hygiène non garantie avec son incidence possible sur la santé du consommateur - Un surcoût d exploitation lié aux arrêts de production - Une décomposition possible des détergents/désinfectants - Des risques accrus de corrosion - Des résultats insuffisants - Une hygiène non garantie avec son incidence possible sur la santé du consommateur - Une augmentation de la rugosité génératrice d avaries mécaniques par grippage et de risques accrus de corrosion - L'incrustation de particules abrasives avec des risques de corrosion sous ces particules - Une corrosion rapide des installations - Une perte du pouvoir désinfectant par décomposition - Des risques accrus de corrosion par ces produits de décomposition - Une situation illégale - Encrassement ultérieur aggravé par la présence d une sous-couche d accrochage - Des risques de «neutralisation» des produits de nettoyages entre eux (ex. nettoyage acide/nettoyage alcalin) d où une diminution de l efficacité du nettoyage - Des risques de corrosion accrus par des réactions «parasites» entre produits de nettoyage - La subsistance de résidus de produits de nettoyage et de résidus de process alimentaire > La contamination des denrées alimentaires fabriquées et son incidence sur leur qualité et les impacts possibles sur la santé des consommateurs > Des risques accrus de corrosion Normes NF A (AFNOR 22) : Aciers inoxydables destinés au contact alimentaire BP A 3672 (AFNOR 21) : Entretien des aciers inoxydables dans les applications alimentaires ou sanitaires Pr En (AFNOR 23) : Machines pour les produits alimentaires Notions fondamentales : prescriptions relatives à l hygiène Textes réglementaires Règlement (CE) N 852/24 du Parlement européen et du Conseil du 29 avril 24 relatif à l hygiène des denrées alimentaires et 852/853 concernant les règles d hygiène et de contrôle Arrêté français du 8 septembre 1999 pris pour l application de l article 11 du décret N du 12 février 1973 modifié portant application de la loi du 1 er août 195 sur les fraudes et falsifications en ce qui concerne les procédés et les produits utilisés pour le nettoyage des matériaux et objets destinés à entrer en contact avec des denrées, produits et boissons pour l alimentation de l homme et des animaux

6 Les bonnes pratiques du nettoyage dans l agroalimentaire Pratiques spécifiques de l'industrie laitière. Les produits Les procédés La pratique Les détergents acides : ils sont indispensables pour l élimination des tartres laitiers Les détergents alcalins simples (type soude) : ils permettent l élimination des encrassements organiques Les détergents/désinfectants Les désinfectants La NEP (Nettoyage En Place) Le nettoyage manuel au canon à mousse Comportement prévisible des inox vis-à-vis des risques de corrosion et d avaries mécaniques L avis d Ugitech Les acides les plus courants sont de type «oxydant» (acide nitrique, acide phosphorique). Ils sont sans effet corrosif sur les inox, sous réserve de respect strict des autres paramètres de nettoyage (temps, température, rinçages) Les risques de corrosion sont faibles, les produits alcalins «simples» ne sont pas corrosifs pour les inox ; Attention cependant, une température trop élevée (>7 C) provoque la coagulation des protéines et l aggravation de l encrassement. Les risques de corrosion peuvent s accroître avec ces produits complexes (alcalins-chlorés) censés assurer un début de désinfection : les molécules chlorées (chloramines, hypochlorites) sont d autant plus agressives que la température est plus élevée. Les risques de corrosion sont importants avec les dérivés chlorés surtout si la durée ou la température de traitement sont élevées ; Ils sont plus faibles avec les autres familles de désinfectants (iodophores, acide péracétique). Les Ammoniums quaternaires sont interdits dans les industries laitières. Les risques d avaries (mécanique, corrosion) sont nettement plus faibles qu avec les nettoyages manuels grâce à l automatisation des phases de nettoyage avec des paramètres précis (concentration des produits, temps, température) Les rinçages sont difficiles dans les anfractuosités et les «envers» d installations (ex. dessous des chaînes de convoyage) entraînant des risques accrus de corrosion puis d avaries mécaniques

7 Offre différenciée d Ugitech Demi-Produits Billettes 5 à 14 mm Longueur : 3 à 8 m Barres 1,5 à 25 mm pour les austénitiques, super-austénitiques et le duplex ,5 à 12 mm pour les duplex (hors ) 3 à 63 mm pour les austénitiques et super-austénitiques 3 à 5 mm pour les austénitiques et super-austénitiques Longueur : 2,5 à 6,2 m *Toutes les combinaisons diamètre/longueur ne sont pas disponibles. Merci de nous consulter *Pour les nuances , XM19, et : nous consulter Fil machine 5 à 32 mm pour les austénitiques et super-austénitiques 5,5 à 32 mm pour les duplex 12,4 à 28 mm pour les austénitiques et super-austénitiques Couronnes de 1 kg environ. *Pour les nuances , 1.457, , , nous consulter *Pour certaines nuances fortement alliées, les couronnes disponibles sont d environ 45 kg. Nous consulter Tréfilés Fils : 13 microns à 18 mm ; couronnes, bobines, paniers. Profils : sections de 1 à 6 mm 2 ; couronnes, tourets, produits redressés. *Autres demandes : nous consulter *Méplats, Fibres : nous consulter

8 Sites de production Barres Avenue Paul Girod 7343 UGINE Cedex Tél.: +33 () Fax: +33 () TRAFILERIE BEDINI Srl. Via G. Di Vittorio, 34/ PESCHIERA BORROMEO (MI) ITALIE Tél.: Fax: Fil Machine Avenue Paul Girod 7343 UGINE Cedex Tél.: +33 () Fax: +33 () Fils Tréfilés BP IMPHY Tél.: +33 () Fax: +33 () Petite Rue Volais BP BRIONNE Tél.: +33 () Fax: +33 () c'est 2 personnes qui travaillent ensemble, pour vous, dans le monde entier 3, Chemin de Majornas BP BOURG-EN-BRESSE Tél.: +33 () Fax: +33 () SPRINT METAL Edelstahlziehereien GmbH Eckenhagener Strasse REICHSHOF - Pochwerk ALLEMAGNE Tél.: +49 () Fax: +49 () SPRINT METAL Edelstahlziehereien GmbH Gewerbegebiet West 3924 BRUMBY ALLEMAGNE Tél.: +49 () Votre contact Responsable Marketing Produits laitiers Tél. : +33 () Fax : +33 () Imprimeurs : Dumas & Titoulet Crédit photos : ENILV - KRONES - Goodshoot - document non contractuel - 2/89 -