Résultat questionnaire auprès des consommateurs de la Cuisine. Février 2018

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1 Résultat questionnaire auprès des consommateurs de la Cuisine Centrale Lycée Périer Février 2018

2 Réalisation de l enquête Un questionnaire comprenant 16 questions a été établi par Alice Duncan, stagiaire en BTS diététique, avec la participation de M Drivet. L enquête a été réalisé le vendredi 16 février.

3 Résulats Lycée Périer 92 questionnaires ont été remplis au restaurant scolaire du lycée Périer.

4 1. Aimez-vous manger au self? je ne sais pas 2% 39% parfois 55% 4%

5 2- Trouvez-vous le gout des plats servis satisfaisant? je ne sais pas 2% 31% parfois 59% 8%

6 3-Pensez-vous que les menus sont variés? je ne sais pas 1% parfois 15% 13% 71%

7 4 Etes-vous satisfait de la présentation des repas? je ne sais pas 9% 39% parfois 34% 18%

8 5 Etes-vous satisfait de la texture des aliments? je ne sais pas 6% 36% parfois 38% 20%

9 6- La quantité des portions servies vous semble-telle satisfaisante? je ne sais pas 3% parfois 24% 39% Si réponse est ou parfois, merci de préciser pas assez trop 34% 4% 96%

10 7-Trouvez-vous la cuisson des repas satisfaisante? je ne sais pas 1% parfois 23% 10% 66% Si réponse est ou parfois, merci de préciser trop cuit pas assez cuit 52% 48%

11 8 -Pensez-vous que les repas proposés sont équilibrés? je ne sais pas 4% parfois 15% 6% 75% Si réponse est ou parfois, merci de préciser Nutritionnellement trop riche Nutritionnellement trop pauvre 43% 57%

12 9-Etes-vous satisfait de la température des plats servis? je ne sais pas 0% parfois 28% 5% 67% Si réponse est ou parfois, merci de préciser trop froid trop chaud 12% 88%

13 10 - Laissez-vous souvent des restes? parfois 35% 44% Si réponse ou parfois, pourquoi? pas le temps de finir n'aime pas 7% 21% Les avis sont unanimes. S ils laissent des restes dans leurs assiettes c est parce qu'ils n aiment pas. 93%

14 11 -Si vous laissez des restes, en général que laissez-vous? entrée viande poisson légumes fromage fruit dessert autre

15 12 Le menu conseil vous a-t-il influencé dans le choix de votre repas? 8% je ne sais pas 28% 64%

16 13 - Où mangez-vous lorsque vous n allez pas au self?

17 14 - Quel(s) plat(s) aimeriez-vous voir plus souvent au self? Sont représentés dans le graphique les plats qui ont été mentionnés au moins trois fois sur les 92 questionnaires. Les consommateurs ont aussi mentionné d autres plats tel que le couscous, la paëlla, les pâtes à la bolognaise, les fruits de mer, la soupe à la courge, la daube, le saumon, les ravioli, les patates et le poulet ( ailes, manchons et cuisses). Plusieurs ont suggéré plus de menus à thème, et notamment le menu asiatique qui semble avoir eu du succès.

18 15 Quel(s) plat(s) n aimez-vous pas? Série1 2 0 Sont représentés dans le graphique les plats qui ont été mentionnés au moins trois fois sur les 92 questionnaires. Certains légumes spécifiques ont été nommés mais une seule fois, comme les blettes, les haricots, le céleri, le choux fleur etc. Deux élèves ont fait ressortir que la viande est grasse, que les courgettes ne sont pas assez cuites tandis que les pâtes le sont trop.

19 16 - Avez-vous des observations ou suggestions? Proposer plus souvent des menus à thème Seulement proposer plutôt que d imposer la portion de légumes afin de limiter le gaspillage Possibilité de prendre un fruit ET un dessert Varier les plats, les entrées et les desserts ( plus d entrées protidiques) Proposer différentes recettes à base de pâtes. Mieux gérer les ressources afin qu à 13h les élèves puissent encore manger comme au début du service Moins de plats en sauce Améliorer la queue de la cantine Proposer plus souvent des frites Ne plus proposer de steak de soja Proposer plus de plats asiatiques Augmenter les portions

20 Résulats Lycée Saint Mitre 39 questionnaires ont été analysés.

21 1. Aimez-vous manger au self? je ne sais pas 5% 34% parfois 37% 24%

22 2- Trouvez-vous le gout des plats servis satisfaisant? 16% 16% parfois 68%

23 3-Pensez-vous que les menus sont variés? je ne sais pas 5% parfois 16% 53% 26%

24 4 Etes-vous satisfait de la présentation des repas? je ne sais pas 8% parfois 22% 55% 15%

25 5 Etes-vous satisfait de la texture des aliments? je ne sais pas 5% 22% parfois 48% 25%

26 6- La quantité des portions servies vous semblet-elle satisfaisante? parfois 26% 45% Si réponse est ou parfois, merci de préciser pas assez trop 29% 8% 92%

27 7-Trouvez-vous la cuisson des repas satisfaisante? parfois 33% 41% Si réponse est ou parfois, merci de préciser 26% trop cuit 33% pas assez cuit 67%

28 8 -Pensez-vous que les repas proposés sont équilibrés? je ne sais pas 5% parfois 24% 5% 66% Si réponse est ou parfois, merci de préciser Nutritionnellement trop riche Nutritionnellement trop pauvre 0% 100%

29 9-Etes-vous satisfait de la température des plats servis? parfois 16% 6% Si réponse est ou parfois, merci de préciser 78% trop chaud 11% trop froid 89%

30 10 - Laissez-vous souvent des restes? parfois 47% 42% 11% Si réponse ou parfois, pourquoi? pas le temps de finir 12% 0% n'aime pas 88%

31 11 -Si vous laissez des restes, en général que laissez-vous? entrée viande poisson légumes fromage fruit dessert autre

32 12 Le menu conseil vous a-t-il influencé dans le choix de votre repas? je ne sais pas 17% 36% 47% Comparé aux consommateurs du Lycée Périer, le menu conseil a plus influencé les consommateurs du lycée Saint Mitre.

33 13 - Où mangez-vous lorsque vous n allez pas au self? maison snack supermarché sandwicherie lycée

34 14 - Quel(s) plat(s) aimeriez-vous voir plus souvent au self? frites steak haché pates pizza desserts patissiers poulet glace Sont représentés dans le graphique les plats qui ont été mentionnés au moins trois fois sur les 39 questionnaires. Les consommateurs ont aussi mentionné d autres plats tel que des fajitas, des plats vegans, les pâtes à la bolognaise, des carottes râpées, des omelettes, les patates et du gratin. Une personne a mentionné «des plats d autres cultures», ce qui fait référence une fois de plus au menu à thème.

35 15 Quel(s) plat(s) n aimez-vous pas? Série salsifis brocoli légumes Sont représentés dans le graphique les plats qui ont été mentionnés au moins trois fois sur les 92 questionnaires. Les salsifis, le brocoli et les légumes sont les trois plats que les consommateurs n apprécient pas majoritairement. D autres plats spécifiques ont été nommés, comme les blettes, le blé, les haricots, la soupe et les endives en gratin.

36 16 - Avez-vous des observations ou suggestions? Proposer plus souvent des menus à thème ( Américain, mexicain, asiatique, italien, espagnol) Entrées, légumes et fruits à volonté. Proposer plus souvent des frites Proposer des boissons Augmenter les portions Etre servi le menu qui est affiché Varier les plats, éviter les plats élaborés Moins de porc Inviter les élèves à donner des idées de plats à servir Proposer plus de desserts pâtissiers Proposer de l huile d olive à la place des vinaigrettes

37 Ce qui ressort de l enquête Globalement, les consommateurs semblent satisfaits des repas servis au restaurant scolaire sur le plan organoleptique. La majorité trouve que les menus sont équilibrés et variés, et que les portions et la température des plats sont satisfaisants. Lorsque les consommateurs n étaient pas satisfaits de ces deux derniers points, c était parce qu ils ne trouvaient pas les portions suffisantes et les plats servis trop froids. Les consommateurs sont conscients de leur gaspillage, surtout en ce qui concerne les entrées et les légumes. Les consommateurs du lycée Périer mangent en majorité chez eux lorsqu ils ne vont pas au self. Par contre, au lycée Saint Mitre, il y a autant de personnes qui rentrent chez eux que celles qui vont au snack.

38 Ce qui ressort de l enquête Les consommateurs veulent plus de frites. Sur 20 repas, les produits à frire ou pré-frits (contenant plus de 15% de lipides) telles que les frites peuvent être présentés quatre fois maximum. Les frites pourraient être au menu une fois par semaine, une semaine sur deux, en alternance avec un autre produit à frire ou pré-frit tel que des nuggets de poulet ou de poisson ( en plat protidique), ou des beignets de légumes (en garniture).

39 Les consommateurs veulent plus de pâtes. Les pâtes, avec les autres féculents et les légumes secs, doivent apparaitre au moins 10 fois sur 20 repas. Il serait intéressant de proposer les pâtes sous différentes recettes, associées à des légumes, tels que dans des gratins, des lasagnes végétariennes, des salades de pâtes en entrée. Peutêtre inviter les consommateurs ( par l intermédiaire des chefs d établissement) à proposer leurs idées de recette de pâtes aux légumes.

40 Les consommateurs apprécient les menus à thème et voudraient en avoir plus souvent. Sous la direction de leurs professeurs et en collaboration avec la cuisine centrale, les élèves pourraient élaborer un menu à thème à partir d un budget défini.

41 Certains consommateurs ont suggéré que les légumes et les fruits soient servis à volonté. Ceci suit les recommandations du PNNS. Si cela n est pas encore le cas, il serait judicieux de laisser les consommateurs se resservir lorsqu il y a des fruits et des légumes en surplus. De plus, étant donné que les légumes sont souvent gaspillé, peut-être faudrait-il donner à ceux qui le souhaitent une portion entière de légumes et la moitié ( en complément des féculents).

42 Les consommateurs veulent manger des kebabs et des hamburgers plus souvent. Il est possible de leur proposer, comme cela a déjà été fait, des kebab à la Il est possible de leur proposer, comme cela a déjà été fait, des kebab à la viande de dinde (ou autre), des burgers de viande de bœuf, de poisson ou de soja, tout en respectant les recommandations du GEMRCN.

43 Les consommateurs veulent plus de desserts pâtissiers. Sur 20 repas, un dessert pâtissier peut apparaitre 3 fois maximum. Dans le menu il y a 3 desserts au choix, donc sur 60 desserts il peut y avoir 9 fois un dessert pâtissier soit environ 2 fois par semaine.

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