Appel d offres pour l exploitation de la cafétéria non publique du Collège Sainte-Croix

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1 Cllège Sainte-Crix Kllegium Heilig Kreuz CANTON DE FRIBOURG / KANTON FREIBURG 1. Présentatin Appel d ffres pur l explitatin de la cafétéria nn publique du Cllège Sainte-Crix a) Le Cllège Sainte-Crix (ci-après CSCR) ffre la frmatin cnduisant au certificat de maturité recnnu sur le plan suisse. Le CSCR est sis à Friburg dans un bâtiment prpriété de l Etat de Friburg; il accueille près de 1000 étudiants (entre 16 et 20 ans), ainsi que 140 enseignants et cllabrateurs administratifs. b) La cafétéria cmprend envirn 150 places assises et une terrasse de 30 places assises. Elle est réservée aux usagers du cllège. c) La gestin de la cafétéria sera cnfiée à une sciété de restauratin u à un-e gérant-e indépendant-e (ci-après : le gérant). Le gérant désigné suite à un appel d'ffres et l'adjudicateur sernt alrs liés par la signature d'un cntrat. La directin du cllège (ciaprès : la directin) assurera les relatins avec le gérant. d) La directin désire que cette cafétéria sit un lieu accueillant et cnvivial, ù les usagers nt plaisir à prendre leur(s) pause(s) et à se restaurer à midi. Il suhaite ffrir aux cllégiens et aux prfesseurs qui le fréquentent une nurriture saine, variée et équilibrée. e) Les prix des menus et bissns snt fixés d'entente entre le gérant et la directin. 2. Exigences relatives à l explitatin a) Principes directeurs de la restauratin La directin du Cllège Sainte-Crix n autrisera pas, dans la cafétéria, la publicité (à l exceptin de celle liée aux prduits vendus), l installatin de jeux u machines à sus, l installatin d un distributeur u la vente de cigarettes ainsi que la vente de bissns alclisées. Il s agit d un restaurant nn public. Les prestatins à furnir se regrupent seln deux catégries: - Pause(s): Vente de bissns et de mets de petite restauratin (bulangerie, pâtisserie, fruits); - Repas de midi: Vente de bissns et de petite restauratin (mets chauds et frids) et s inspirant des critères «furchette vertes». A ces prestatins s'ajutent, en cllabratin avec la directin et sur demande, l'rganisatin d'un repas destiné au persnnel du CSCR et diverses réceptins pnctuelles. L ffre alimentaire cmprend au mins : des bissns chaudes à prix fixé par la directin d entente avec le gérant, des bissns frides et jus de fruits en buteilles, des articles de petite bulangerie, des fruits frais, des salades variées des mets snack chauds (ramequins, rissles, etc.), des sandwiches variés. 03/11/2008/baed 1/10

2 b) Exigences particulières Le gérant fixe les prix d entente avec la directin. Seuls les bissns, les mets et articles appruvés par la directin peuvent être mis en vente. La directin est par ailleurs en drit d exiger la mise en vente de certains articles. Le gérant explite en principe les pstes de distributin autmatique (autmates à bissns et à denrées fraîches) permettant de se restaurer hrs des heures d uverture de la cafétéria, pur autant que l ffre distincte sumise à ce sujet par le gérant sit agréée par la directin. Ces pstes de distributin snt définis par la directin. Le gérant est tenu d accueillir les élèves qui désirent prfiter de la cafétéria pur piqueniquer sit avec des mets frids sit en se servant des furs à micr-ndes mis à dispsitin par la directin. c) Pérides et hraires d explitatin La cafétéria est uverte du lundi au vendredi. Elle est fermée pendant les vacances sclaires (env. 15 semaines). Sn hraire d uverture qutidien est fixé de 7h15 à 14h30 au mins. Une clientèle limitée est susceptible de fréquenter la cafétéria pendant tute la durée d uverture. Lrs de la pause principale (de 10h25 à 10h40) et du repas de midi, la cafétéria dit être en mesure d absrber une demande massive. 3. Cnditins générales a) Eléments mis à dispsitin Le CSCR met gratuitement à la dispsitin du gérant, pur la durée du cntrat, les lcaux, le mbilier et les équipements relevant de l explitatin de la cafétéria, seln l inventaire. Le petit matériel (vaisselle, verrerie, cuverts de table, plateaux, ustensiles et autres accessires de service) est également mis à dispsitin du gérant sur inventaire. Il prend en utre à sa charge : la maintenance technique des lcaux; l entretien et le renuvellement des installatins et du mbilier inventriés, pur tus les cas nn imputables à la négligence u à la faute du gérant u de ses emplyés; le nettyage péridique des gaines de ventilatin; la furniture de l énergie, de l eau et du chauffage, jusqu à cncurrence d une cnsmmatin jugée nrmale seln accrd préalable du CSCR et du gérant; les primes d assurance-incendie cuvrant les dmmages puvant survenir à l immeuble, aux installatins et au matériel prpriété du CSCR. Le CSCR met enfin gratuitement à dispsitin des furs à micr-ndes permettant aux élèves qui le désirent de réchauffer un plat qu ils nt emprté de la maisn pur pique-niquer dans l espace du restaurant. Les cnditins d utilisatin de ces installatins snt réglées d entente entre le gérant et la directin. Le gérant reçit en cntrepartie un certain mntant, fixé par la directin, pur le nettyage de la cafétéria qui est ainsi utilisée cmme lieu de pique-nique. b) Prestatins attendues du gérant Le CSCR attend du gérant les prestatins générales suivantes : (vir également les dispsitins fixées dans le cntrat de bail à lyer) la mise à dispsitin de la clientèle d une ffre de vente adaptée, cnfrme aux standards de qualité ainsi qu aux principes directeurs de la restauratin et à la plitique des prix de vente cnvenus ; le respect des règles diététiques pur ffrir une alimentatin saine et variée, s inspirant des principes «Furchette verte» pur les mets de la pause de midi; le suivi de la satisfactin des usagers mesurée par sndage u enquête pnctuelle; l'engagement et la gestin du persnnel du restaurant, sus les règles fixées au pint "c" ci-dessus; 03/11/2008/baed 2/10

3 le nettyage de la vaisselle, des machines, des installatins, du mbilier et de l ensemble des lcaux de restauratin, de la terrasse et des lcaux de service ainsi que les prduits nécessaires à ce nettyage; la prise en charge des réparatins et du remplacement du petit matériel, tel que décrit au pint "a" premier paragraphe ci-dessus; le remplacement du matériel manquant u détériré par du matériel neuf, seln désignatin à l'inventaire, en cas de faute puvant être imputée au gérant u en cas d'utilisatin inadéquate; à l'exceptin des éléments mentinnés au pint "a" ci-dessus, le nettyage des machines, des installatins et de l'ensemble des lcaux de restauratin et des lcaux de service; l'achat de tutes les marchandises nécessaires à l'explitatin en favrisant les furnisseurs de la régin ntamment les prduits des établissements de l'etat de Friburg; le respect des règles de sécurité et d hygiène en vigueur et la mise en place des systèmes de cntrôle légaux et leur financement ; la cnclusin d une assurance respnsabilité «entreprise» pur la cuverture de tus risques d explitatin qui peuvent survenir par le fait de sn persnnel; le gérant s engage à prduire, a la signature du cntrat, une cpie de la plice d assurance; tutes les assurances légales bligatires, ntamment celles relatives au persnnel indiquées au pint "c" ci-dessus; l affichage des prix pratiqués par la cafétéria, aux emplacements définis d entente avec la directin; l'affichage des prvenances de la viande, du pissn et de la vlaille; la prise en charge des frais de téléphne, fax, phtcpies, accès à l Internet ; le versement d'une indemnité pur l utilisatin exceptinnelle de la cafétéria; la présentatin, au terme de l exercice, d un cmpte d explitatin de la cafétéria seln le schéma cmptable standard édité par l inspectin et l administratin des finances. On peut encre signaler que l évacuatin des déchets simples est effectuée seln les directives établies par le CSCR et à ses frais. L évacuatin des autres déchets, des déchets rganiques ainsi que le recyclage des huiles usées, de l aluminium, du verre, du PET snt effectués par le gérant, à sa charge et seln les directives cmmunales en la matière. Le chix de tus les articles ayant une incidence esthétique (verrerie et vaisselle par exemple) u en terme d image de la cafétéria (tenue des emplyés, décratin par exemple) dit être effectués en accrd avec le CSCR. c) Persnnel et plitique RH Le gérant est l'emplyeur respnsable du persnnel de gérance et d'explitatin, qu'il engage et rémunère. Le gérant s'engage à respecter tus les textes légaux en vigueur en matière de charges sciales, d'assurances prfessinnelles, de sécurité du travail et d'hygiène du persnnel; il s'engage en particulier à respecter la Cnventin cllective natinale du travail pur les hôtels, restaurants et cafés (CCNT). Le chix du persnnel engagé est sumis pur préavis à la directin. Quelle que sit sn rganisatin interne, le gérant maintient sur place dans les lcaux du CSCR un cllabrateur respnsable puvant agir en tant que seul représentant du gérant auprès de l'adjudicataire. Le gérant et la directin s'emplient à favriser un climat de respect et de dialgue entre le persnnel et les usagers de la cafétéria. Le gérant est respnsable du cmprtement de ses emplyés. En cas de manquements répétés, la directin peut exiger du gérant de déplacer le u les emplyés fautifs u de s en séparer. d). Utilisatin des installatins et équipements à d'autres fins Chaque utilisatin des lcaux et équipements par le gérant à d'autres fins que celle définies par le présent dssier d'appel d'ffres et/u le cntrat de gérance dit faire l'bjet d'une demande écrite d'accrd auprès de la directin. Celle-ci peut assrtir sn autrisatin de cnditins particulières que le gérant s'engage à respecter et de cntreparties financières. 03/11/2008/baed 3/10

4 e). Cntrat de bail à lyer annexé Le présent dssier d'appel d'ffres fixe les cnditins générales d'explitatin. Il est chapeauté par un cntrat de bail à lyer à signer par les deux parties; le gérant déclare en accepter tutes les clauses sans réserve aucune. f). Evaluatin des prestatins L'adjudicateur se réserve le drit de faire évaluer régulièrement les prestatins du gérant. Il peut par ailleurs en tut temps prcéder à des inspectins afin de vérifier si l'explitant se cnfrme à ses bligatins. g). Durée du cntrat Il est prévu que le cntrat sit cnclu pur une année à partir du 1er mars 2009, avec prlngatin tacite d'année en année, sauf résiliatin écrite d'une partie dans le délai de six mis à l'avance. 4. Dssiers de candidature Une visite des lieux est prévue le mercredi 19 et le jeudi 20 nvembre 2008 entre 15h30 et 17h30 (prendre rendez-vus au préalable avec M. D. Baechler, administrateur, u par à l'adresse baechlerda@edufr.ch en précisant le nm du/des représentant(s) présent(s)). La visite ffre par ailleurs l'ccasin aux persnnes intéressées de pser des questins. Il n'est pas répndu aux questins en dehrs de cette ccasin. Le dssier de candidature, en français u en allemand, dit être dépsé au plus tard le 28 nvembre 2008 à l'adresse suivante : Cllège Sainte-Crix «Sumissin cafétéria CSCR» Rue Antine-de-Saint-Exupéry Friburg Le dssier dit cmprendre : - un curriculum vitae et lettre de mtivatin u une présentatin de l'entreprise avec certificats usuels ainsi que des références (cpie du CFC); - le dcument «renseignements administratifs et engagement du sumissinnaire», furni en annexe, dûment cmplété et signé; - les dcuments «série de prix» pur les articles actuellement prpsés à cmpléter le cas échéant et «prpsitins d animatins pnctuelles», tus deux furnis en annexe dûment cmplétés et signés; - une présentatin du système de vérificatin de la qualité; - une garantie écrite que le gérant u la sciété de restauratin s'engage à s inspirer aux principes «Furchette verte»; - un extrait de l'office des pursuites et de l'office des faillites au siège de l'entreprise u à l'adresse du particulier; - des répnses précises aux six critères de sélectin énumérés ci-après. L'adjudicateur se réserve le drit d'écarter une candidature incmplète, hrs délai u ne crrespndant pas au cadre fixé par le présent dcument. Les ffres sernt examinées la directin du cllège. 03/11/2008/baed 4/10

5 5. Critères de sélectin L'adjudicateur appliquera les principaux critères de sélectin suivants pur l'évaluatin des ffres et la sélectin du candidat : CFC dans une prfessin liée à la restauratin, d emplyé/e de cmmerce u frmatin jugée équivalente; expérience et références dans l'explitatin pnctuelle u régulière de structures cmparables; rapprt qualité/prix des prestatins prpsées dans un envirnnement sclaire; qualité des prpsitins frmulées en matière d'animatins péridiques et d'accueil; capacité du sumissinnaire à assurer un service dans les deux langues fficielles du cantn; présentatin des dcuments demandés dans l'appel d'ffres. Annexes : - 1) dcument "renseignements administratifs et engagement du sumissinnaire" 2) liste des articles et prix actuellement prpsés à cmpléter le cas échéant 3) dcument «prpsitins d animatins pnctuelles» 4) cntrat de bail à lyer relatif à l'explitatin de la cafétéria (vir dcument ad hc) 5) l'rdnnance du 2 juin 2004 cncernant l'explitatin et la gestin des restaurants et mensas de l'etat; (vir dcument ad hc) 03/11/2008/baed 5/10

6 ANNEXE 1: RENSEIGNEMENTS ADMINISTRATIFS ET ENGAGEMENT DU SOUMISSIONNAIRE Renseignements administratifs Nm Prénm u Raisn sciale :... Adresse exacte :... N tél/fax :... Adresse ... Respnsable :... Le cas échéant, date d'inscriptin au RC :... Effectif ttal de cllabrateur-trice-s emplyé-e-s dans l'entreprise, par catégries prfessinnelles - persnnel technique qualifié :... - persnnel technique nn qualifié :... - persnnel administratif :... - apprentis, technique :... - apprentis, administratif :... Engagement Le sumissinnaire sussigné, après avir pris cnnaissance de l'ensemble des cnditins décrites dans l'appel d'ffres, étudié tus les dcuments cités qui en fnt partie intégrante, et btenu tus les renseignements nécessaires à l'établissement de sn ffre : a. déclare avir pris cnnaissance de l'rdnnance du 2 juin 2004 cncernant l'explitatin et la gestin des restaurants et mensas de l'etat; b. déclare que ses prix nt été calculés en tute cnnaissance de cause; c. s'engage à furnir tutes les prestatins aux prix et cnditins décrites dans l'appel d'ffres précité et seln le cntrat de bail à lyer qui lui a été transmis; d. s'engage à respecter les cnventins cllectives de travail de la branche cnsidérée, c'est-à-dire (à remplir par le sumissinnaire);... e. ainsi que les cnditins de travail lcales; f. déclare avir rempli tutes ses bligatins de paiement des ctisatins AVS/AI/APG, ainsi que celles prévues par des cnventins cllectives de travail (jindre pièces justificatives); g. reste lié par sn ffre pendant huit mis après le dépôt de celle-ci Lieu :... le :... (Timbre et signature du sumissinnaire) 03/11/2008/baed 6/10

7 ANNEXE 2: Liste des articles et prix actuellement prpsés à cmpléter Bissns chaudes Café nature, crème CHF... Café renversé CHF... Thé, infusins CHF... Chclat chaud CHF... Lait, 3 dl CHF Bissns frides Eau minérale gazeuse, buteille 50 cl CHF... Eau nn gazeuse, armatisée, buteille 50 cl CHF... Cca-cla, Rivella, limnades, buteille 50 cl CHF... Rivella, buteille 50 cl CHF... Bissn chclatée buteille 25 cl CHF... Thé frid brique 50 cl CHF... Jus de fruits buteille 25 cl CHF... Jus de pmmes au verre CHF... Bissns uvertes 2dl/3cl/4dl/5dl CHF... Jus de fruits maisn 1dl/2dl CHF Articles de bulangerie Crissant CHF... Crissant pur beurre CHF... Crissant au jambn CHF... Crissant aux amandes CHF... Pain au lait CHF... Petit balln CHF... Petit balln cmplet (nix, curges, grains) CHF... Petite tresse, 130gr. CHF... Petite cuchaule, 130gr. CHF... Pain au chclat CHF... Escargt CHF... Pain à la vanille CHF... Tranche de tarte maisn par exemple aux fruits, vin cuit CHF... 1 Prière de cmpléter avec de nuvelles prpsitins, le cas échéant 03/11/2008/baed 7/10

8 1.4 Sandwiches Sandwich au jambn, salami CHF... Ramequin, quiche salée CHF... Crissant au jambn CHF Fruits Pmme CHF... Banane CHF... Orange CHF... Pire CHF... Mandarine CHF... Salade de fruits (définir le pids) CHF Prduits laitiers Yghurt CHF Mets chauds (menu de base avec ptage u salade ; autres prpsitin seln les gûts, les idées, les saisns) CHF... CHF... CHF... CHF... CHF Mets frids, assiettes, salades Grande salade avec frmage CHF Distributin autmatique Les furnisseurs d'autmates snt chisis en accrd avec la directin Bissns frides Eau minérale gazeuse CHF.. Eau minérale naturelle CHF.. Jus d range CHF.. Jus de pmmes CHF.. Cca Cla buteille pet 50 cl CHF.. Fanta buteille pet 50 cl CHF... Sprite buteille pet 50 cl CHF... 03/11/2008/baed 8/10

9 Thé frid buteille pet 50 cl CHF... Bissns chaudes Prix unique (café, thé, chclat, builln, etc.) CHF.. Articles de cnfiserie (prix également valable à la cafétéria) Mars CHF... Bunty CHF.. Twix CHF.. Kägi-freet CHF.. Snickers CHF.. Milkyway CHF.. Biber CHF.. Branche cailler CHF.. Daimler CHF.. Balist CHF.. Ragusa CHF.. Maltesers CHF..... Denrées fraîches Prpsitin du sumissinnaire :... CHF.... CHF.... CHF.... Les prix s'entendent TTC Liste nn exhaustive (Timbre et signature du sumissinnaire) 03/11/2008/baed 9/10

10 ANNEXE 3: Prpsitins d animatins pnctuelles 2 1) 2) 3) 4) Etc. 2 Prière de cmpléter avec vs prpsitins 03/11/2008/baed 10/10