PROFESSIONNALISATION DES ACTEURS DU TOURISME EN NORMANDIE CYCLE GESTION CHR. Un test de positionnement. 3 niveaux de formation 1 journée par niveau

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1 PROFESSIONNALISATION DES ACTEURS DU TOURISME EN NORMANDIE CYCLE GESTION CHR Un test de positionnement 3 niveaux de formation 1 journée par niveau Pour chaque niveau, en complément, un pack elearning de 4 modules accessibles sur une plate forme de formation sur Internet Cette opération est pilotée par les Chambres d Agriculture, de Commerce et d Industrie, de Métiers et de l Artisanat de Normandie

2 Pack e Learning En vous inscrivant à ce cursus de formation, vous aurez accès à 4 modules de formation par niveau, ces modules seront accessibles sur une plateforme de formation sur Internet. Chaque module représente entre 45 mn et 1 h d apprentissage. Chaque module est composé d une vidéo du formateur, d une fiche technique imprimable détaillant les éléments à retenir, d un à deux exercices simples pour valider votre compréhension, et d un cas d application corrigé. Certaines séquences sont également enrichies de témoignages de professionnels Un forum est accessible en permanence pour poser vos questions à nos formateurs. Il est accessible en permanence, avec un délai de réponse de 24H00 à 48H00 Une Webconférence en gestion/comptabilité est organisée 2 fois/mois Votre espace de formation sur la plateforme INGENIUM est accessible 24H/24H, 7 jours sur 7, pendant une période de 2 mois à compter de votre inscription. Vous vous formez à votre rythme, sans déplacement, vous pouvez vous connecter depuis votre entreprise, votre domicile ou dans un des nombreux PAT de la Région. La plateforme de formation fonctionne sous Windows (98 minimum), Mac OS (Processeur PowerPC G4/G5 ou Intel) et Linux ( Processeur Intel Pentium IV ou équivalent). Votre ordinateur doit être relié à une Liaison de type ADSL 512k minimum. Navigateurs : Internet Explorer (7 minimum), safari 2.0 minimum, firefox (3minimum). Une carte son et hauts parleurs intégrés sont nécessaires. Niveau 1 / Savoir lire les Comptes Comprendre la logique comptable Connaitre les principes fondamentaux de la comptabilité - Se repérer dans le plan comptable général Savoir débiter et créditer les comptes d actif, de passif, de charges et produits Passer les écritures sous la forme d un journal comptable - Comprendre le mécanisme comptable permettant d obtenir le Bilan et le Compte de Résultat. Lire et comprendre un bilan Lire et établir un bilan simplifié en distinguant les deux grandes catégories d actif (Actif immobilisé et Actif circulant) et les deux grandes catégories du passif (Capitaux propres et Dettes) Comprendre et repérer les chiffres clés d une entreprise/ lire et analyser les informations importantes. Lire et comprendre un compte de résultats Lire et établir un compte de résultat simplifié en distinguant les charges et les produits - Faire le lien entre le Bilan et le Compte de Résultats Gérer les opérations courantes Concevoir et vérifier la structure d un document de la chaîne commerciale (Devis, Bon de commande, Bon de livraison, Facture et Avoir) - Contrôler et comptabiliser les documents résultant des opérations économiques entre l entreprise et son environnement (documents commerciaux et bancaires) et justifier les soldes - Imputer les opérations comptables et les enregistrer dans les journaux divisionnaires appropriés Niveau 2: l amortissement et la TVA, gestion de l activité Comprendre le fonctionnement de l amortissement Identifier les éléments d actif concernés par l amortissement - Comprendre à quoi correspond l amortissement d un bien - Découvrir les différents modes d amortissement existant - Présenter un plan d amortissement en Linéaire, en Dégressif et en Unité d œuvre - Comprendre les incidences comptables de l amortissement et ses répercutions sur la présentation du Bilan de clôture Comprendre le fonctionnement de la TVA Comprendre ce qu est la TVA et son mécanisme, découvrir les différents taux en vigueur, connaître l exigibilité de la TVA et le droit à récupérabilité et découvrir les différents régimes fiscaux existants ;. Calculer un prix de revient Différence entre la comptabilité générale et comptabilité analytique - Utiliser une première méthode : les charges directes et les charges indirectes - Identifier les composants des charges directes et indirectes - Utiliser une seconde méthode : les charges variables et les charges fixes - Calculer un seuil de rentabilité - Comprendre la notion de coût marginal Optimiser la gestion des stocks Collecter les informations nécessaires à une gestion efficace des stocks Traiter et d interpréter ces données - Assurer un suivi du stock efficace. Niveau 3 : Planifier et gérer sa trésorerie, suivre son activité à l aide d un tableau de bord. Calculer son Besoin en fond de roulement Connaitre les définitions et caractéristiques d un fond de roulement, un besoin en fond de roulement et une trésorerie - Calculer un BFR à partir du Bilan Planifier la trésorerie Passer d un budget des ventes à un budget des encaissements, d un budget des achats et frais à un budget des décaissements - Établir un budget de TVA - Regrouper l ensemble dans un budget de trésorerie - Ressortir un bilan et un compte de résultat prévisionnel cohérents avec les budgets. Gérer la trésorerie Faire un suivi quotidien des flux de trésorerie - Arbitrer entre les différents crédits de trésorerie - Négocier les conditions de banque - Choisir les placements judicieux des excédents - Rechercher habilement la trésorerie Zéro Suivre son activité à l aide d un tableau de bord Construire un tableau de bord - Le remplir et en tirer des conclusions

3 Cycle Gestion CHR Niveau 1 S initier à la lecture et à l interprétation des comptes GF/2010/085 1 jour (7 h) 9h à 12h30 / 14h à 17h30 Date Lundi 26 avril 2010 Lieu Lieu à définir en Basse Normandie Contribution 30 TTC/personne Animateur PROTOURISME Michel d'horrer Expert conseil d entreprises Nature de l action Cette action de formation entre dans le champ d application de l article L du Code du Travail. Sanction de la formation Attestation de formation Public concerné Tous professionnels du secteur CHR Chefs d entreprise, salariés, porteurs de projet, travailleurs indépendants, créateurs ou repreneurs Objectifs Permettre une première approche de la lecture et de l analyse des documents comptables (bilan et compte de résultats) d entreprises privées du secteur CHR. Avoir les moyens d'interpréter les résultats de son entreprise et de pouvoir échanger avec son banquier et son comptable. Démarche pédagogique et documentation remise Alternance d apports théoriques et d exercices pratiques en sous groupes Exposé et étude de cas d'hôtels et restaurants Un document de synthèse pédagogique sera remis à chaque stagiaire Aucun pré-requis n est nécessaire Programme Pourquoi tenir une comptabilité? comprendre le sens et l intérêt de la comptabilité Notions de base de la comptabilité générale et différences entre comptabilité générale et comptabilité analytique. Présentation et interprétation du bilan : comprendre et interpréter son bilan Les flux financiers de l entreprise Le bilan simplifié La présentation du bilan Le bilan de gestion Les déséquilibres du bilan Le fond de roulement et le BFR L analyse des variations Les principaux ratios financiers. Présentation du compte de résultats : comprendre le compte de résultats L organisation du compte de résultats Les soldes intermédiaires de gestion Les buts du compte de résultats Le classement des charges et des produits Le compte de résultats simplifié. p. 1/1 Interprétation du compte de résultats : savoir interpréter son compte de résultats L analyse des variations (N/N+1) Les points de repère (ratios type) en hôtellerie et restauration

4 Cycle Gestion CHR Niveau 2 Pilotez votre entreprise à l aide d un tableau de bord 1 jour (7 h) 9h à 12h30 / 14h à 17h30 Date Jeudi 7 octobre 2010 Lieu Lieu à définir en Basse Normandie Contribution 30 TTC/personne Animateur PROTOURISME Michel d'horrer Expert conseil d entreprises Nature de l action Public concerné GF/2010/087 Tous professionnels du secteur CHR Chefs d entreprise, salariés, porteurs de projet, travailleurs indépendants, créateurs ou repreneurs Objectifs Permettre la mise en place d'actions correctives à partir de l'analyse détaillée des documents comptables (bilan et compte de résultats) d entreprises privées du secteur CHR. Apprendre à s'appuyer sur des outils de contrôle de gestion simples mais efficaces pour mettre en place des actions correctives. Démarche pédagogique et documentation remise Alternance d apports théoriques et d exercices pratiques en sous groupes Exposé et étude de cas d'hôtels et restaurants Un document de synthèse pédagogique sera remis à chaque stagiaire Programme Cette action de formation entre dans le champ d application de l article L du Code du Travail. Analyse des résultats comptables Reformuler les grands principes d analyse des documents comptables Les principes d analyse du bilan et du compte de résultats Sanction de la formation Attestation de formation Notions comptables complémentaires : apprendre à calculer son seuil de rentabilité et évaluer la notion de valeur ajoutée Le seuil de rentabilité La valeur ajoutée La gestion du coût matières : apprendre à connaître et à gérer son coût matières premières Ratio, coefficient et indice Fiche de prix de revient Péréquation des marges Inventaire et rotation des stocks Contrôle à l article Tableau de bord. La gestion des frais de personnel : apprendre à connaître et à gérer ses frais de personnel Ratio et indice Charges sociales Avantages en nature et coût d un salarié Coût moyen horaire et notion de productivité Tableau de bord. p. 1/1 Outils complémentaires : synthétiser les données Tableau de bord général Contrôle de caisse.

5 Cycle Gestion CHR Niveau 3 Calculez vos prix de vente et coûts de revient en dégageant un bénéfice 1 jour (7 h) 9h à 12h30 / 14h à 17h30 Date Jeudi 21 octobre 2010 Lieu Lieu à définir en Basse Normandie Contribution Public concerné GF/2010/0889 Tous professionnels du secteur CHR Chefs d entreprise, salariés, porteurs de projet, travailleurs indépendants, créateurs ou repreneurs Objectifs Apprendre aux restaurateurs à élaborer un programme culinaire attractif, performant et rentable. Leur permettre de mieux satisfaire les attentes de leur clientèle. Faire de la carte du restaurant un puissant outil de promotion et de vente. Savoir utiliser les outils d'analyse pertinents pour améliorer les résultats et augmenter les ventes des restaurateurs. 30 TTC/personne Animateur PROTOURISME François CLAIR Expert conseil d entreprises Nature de l action Cette action de formation entre dans le champ d application de l article L du Code du Travail. Sanction de la formation Attestation de formation Démarche pédagogique et documentation remise Alternance d apports théoriques et d exercices pratiques en sous groupes Exposé et étude de cas d'hôtels et restaurants Le logiciel Menu-Plan (base Excel) sera remis aux participants pour leur permettre de calculer la marge contributive des articles de la carte Programme Les notions de calcul du prix de vente : comprendre les méthodes de calcul des prix de vente Coefficient multiplicateur Marge de contribution Relation prix/volume des ventes Péréquation des marges Rappel des notions de détermination du prix de revient : comprendre les méthodes de calcul des prix de revient La fiche technique Le ratio matières premières Le ratio «prime cost». La marge contributive : les principes de Smith : apprendre à déterminer la marge contributive des plats et la marge totale L indice de popularité L indice de marge La marge contributive totale Les classes d articles. La conception de la carte : principe d Omnès et merchandising de la carte Apprendre les notions de merchandising et savoir présenter une carte attractive permettant d optimiser le ticket moyen. La segmentation des besoins de la clientèle Les principes d Omnès La présentation technique de la carte La mise en œuvre de la carte.

6 CYCLE GESTION DEMANDE DE TRANSMISSION D UN TEST DE POSITIONNEMENT GF/2010 Modalités Etape n 1 : à réception de cette demande, le CLIC transmet un test de positionnement. Le bilan du test de positionnement est envoyé à l entreprise. Etape n 2 : l entreprise choisit l inscription à 1, 2 ou 3 niveaux. A l issue de la journée de formation, les personnes reçoivent leurs identifiants et mots de passe automatiquement sur leur boite mail et disposent de 2 mois d accès à leur compte. L établissement :... N SIRET :... Adresse :... Code Postal I I I I I I Ville :... N de téléphone :... N de télécopie : Nom et prénom du/des participant(s) Statut Ce cycle de gestion s inscrit dans le cadre du dispositif de professionnalisation des acteurs du tourisme en Normandie. Les formations bénéficient du soutien financier de l Etat, de la Région et du FSE. Le coût pédagogique par personne est de 270 pour 1 niveau (elearning inclus) 450 pour 2 niveaux (elearning inclus) 600 pour 3 niveaux (elearning inclus) Il peut être pris en charge par votre fonds de formation (Agefos, Agefice, Fafih ). Si cette prise en charge est impossible, une contribution de 30 TTC sera demandée par niveau de formation. Un chèque de caution de 100 vous sera demandé. Cette caution vous sera restituée à l issue de la formation en elearning. A quel fonds de formation cotisez-vous? AGEFOS PME OPCALIA AFDAS UNIFORMATION AGEFICE FAFIH VIVEA AUTRE, précisez : Formation cofinancée par : Document à adresser par courrier, fax ou au CLIC Comité de Liaison InterConsulaire de Normandie 1 Rue René Cassin, St Contest, CAEN CEDEX 9 Tél : Fax : clic@basse-normandie.cci.fr Site web :