Fruit. Fleur. Racine. Bulbe. Une tomate est donc un légume fruit!

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2 Bulbe Fleur Racine Fruit Une tomate est donc un légume fruit!

3 Les fruits charnus Les fruits complexes Et bien d autresd

4 Depuis 2001 les pouvoirs publics mettent en avant qu il faut manger au moins 5 fruits et légumes par jour!! Le minimum pour se protéger de bien des maladies Préviennent le surpoids faible valeur énergétique Protègent le cœur et les vaisseaux en prévenant les maladies cardiovasculaires oxydation du cholestérol Fortifient les os en apportant du calcium et potassium prévenant l ostéoporose

5 Consommation des fruits et des légumes de plus en plus importante Ce commerce florissant exige donc une qualité incontestable

6 I. Enjeu économique du marché des fruits et des légumesl Au niveau international Au niveau de l Union Européenne (U.E.) La place de la France II. La qualité dans la filière fruits et légumesl Du champ à l assiette Objectif de la qualité Qualité tout au long de la filière Différents acteurs Les signes de qualité

7 I. L enjeu L économique du marché des fruits et légumesl

8 1. AU NIVEAU INTERNATIONAL Le commerce mondial des Fruits et Légumes représente environ 50 Milliards d Euros par an Les plus gros producteurs mondiaux : Chine Inde U.E U.S.A. La Chine et l Inde sont des pays émergents en plein développement Leur atout principal dans l Agriculture est leur main d œuvre importante Exemple : 323 Millions d actifs en Chine sont des Agriculteurs

9 La Mondialisation Économique favorise et augmente les flux commerciaux des Fruits et Légumes entre les différents continents Échange => Import / Export Exportateurs États Unis Union Européenne Chine Importateurs Union Européenne États Unis Japon

10 2. LA PLACE DE L UNION EUROPEENNE (U.E.) Importation des Fruits et Légumes L de l U.E. l Les produits les plus importés vers l U.E. (Eurostat moyenne ) Bananes (24%) Agrumes (12%) Manioc (12%)

11 Les principales importations internationale vers l U.E. P.E.C.O. Pays Europe Centrale et Orientale Autres Asie Amérique du Nord Amérique Latine Afrique

12 Les produits les plus exportés de l U.E (Eurostat - moyenne ) : Agrumes (33%) Raisins (15%) Oignons (9%)

13 Les principales exportations mondiale vers l U.E A.E.L.E Association Européenne de Libre Échange (Islande, Norvège, Lichtenstein, Suisse) Asie Autres Autres états de l Europe Amérique Latine C.E.I Communauté d Etat Indépendant (Etats Baltes, Moldavie )

14 Conséquences : Tous ces échanges internationaux ont permis : Une consommation des Fruits et des Légumes tout au long de l année quelque soit la saison Une variété de consommation importante en Fruits et Légumes Le développement d un nouveau marché en pleine croissance, celui des Fruits exotiques

15 3. LA PLACE DE LA FRANCE La France se situe à la 3 ème position dans la production de F&L au niveau européen, derrière l Italie et l Espagne

16 Exemple de production F&L en France : Betteraves à sucre 1 er rang mondial Raisins 2 ème rang mondial Pommes 4 ème rang mondial Tomates 22 ème rang mondial

17 L économie du marché F&L est en pleine expansion en France Risques au niveau sanitaire et de la qualité

18 II. LA QUALITE DANS LA FILIERE FRUITS ET LEGUMES

19 Producteurs Conditionnement Plateformes de stockage et de distribution F&L Frais Grande distribution et Commerces de proximité (MIN de Rungis) Consommateurs F&L transformés Industries

20 Prendre en compte les problèmes sanitaires et organoleptiques des fruits et légumes Analyser les besoins des différents acteurs de la filière Répondre aux critères de qualité exigés par les consommateurs

21 Code des Bonnes Pratiques Agricoles (BPA) Ensemble de règles à respecter dans l implantation et la conduite des cultures (épandage, stockage des engrais, gestion des terres et de l irrigation) Optimisation de la production agricole Préservation de l environnement Volontariat de la part du producteur autocontrôles

22 Limiter la présence de micro organismes, de composés toxiques, de pesticides et de contaminants (nitrates, aflatoxines, métaux lourds) Cas des pesticides : lutter contre les organismes nuisibles Insecticides Fongicides Herbicides Anti parasitaires Insectes ravageurs Champignons «Mauvaises Herbes» Vers parasites Notion de Limite Maximale de Résidus (LMR) Concentration maximale du résidu d'un pesticide autorisée dans ou sur les fruits et légumes LMR «par défaut» : 0,01 mg/kg Dépassement léger pas de risques pour la santé publique

23 Sélection des produits selon un seuil minimal de qualité Entiers Sains (sans pourritures ou altérations) Propres Pratiquement exempts de parasites ou d attaques de parasites Exempts d humidité extérieure anormale Exempts d odeurs et/ou de saveurs étrangères Suffisamment développés Classification selon les qualités intrinsèques du produit Catégorie Extra : qualité supérieure (exempt de défauts) Catégorie I : bonne qualité (légers défauts) Catégorie II : qualité marchande (défauts plus importants admis) Catégorie III : interdite àla vente sur le marché frais Calibrage des fruits et légumes

24 Traçabilité Codification EAN/UCC 128 Numéro de lot Cahier d exploitation : Variétés et date de plantation Entretien du sol Fertilisation Traitements phytosanitaires Irrigation Intervention en cultures GTIN (Global Trade Item Number) : Unité commerciale 1 LOT = un producteur une parcelle une date de récolte SSCC (Serial Shiping Container Code) : Unité d expédition (palette)

25 Exemple : MIN de Rungis Plus grand marché de produits frais au monde acheteurs : détaillants, restaurateurs, grossistes, sociétés d'import export, GMS Approvisionnement de la région parisienne: 45% des fruits et légumes Un million de tonnes de fruits et légumes commercialisées par an Introduction et tests des nouvelles variétés de fruits et légumes venues du monde entier Avoir accès àla traçabilité du produit Stockage adéquat

26 Stockage en respectant la chaîne du froid (~ 5 C) Etiquetage (source : DGCCRF) Défauts d étiquetage = absence de tout ou partie de l étiquetage prévu par la normalisation = étiquetage de nature à créer une confusion dans l esprit du consommateur Exemples de Fraudes : Dénomination variétale Indication du pays d origine (francisation de produits étrangers)

27 Méthode HACCP Etiquetage marketing teneur en Fruits et/ou Légumes dans les produits

28 C.T.I.F.L. Centre Technique Interprofessionnel Fruits et Légumes P.E.I.F.L. Pôle Européen d Innovation Fruits et Légumes Interfel Interprofession de la filière Fruits et Légumes Frais Fournisseurs de matériel et prestataires de services en traçabilité pour Fruits et Légumes (comptabilité, conditionnement, ) Organismes Spécialisés (BIK, ANIAIL, CILVERPUY, )

29 Démarcation de la concurrence Garantir une qualité supérieur Traçabilité du produit Fidéliser la clientèle Vendre plus cher les produits?

30 Marque collective qui se matérialise par des signes distinctifs (nom, logo,..) et qui peut être utilisée par les différentes marques se conformant au cahier des charges du label Pas réellement une garantie de qualité Garantie certaines caractéristiques relatives àla production ou àla composition du produit

31 Famille concernée : denrées alimentaires par exemple les fruits et légumes frais ou transformés Signification : donner au consommateur la garantie d une qualité supérieure, certifiée, constante et contrôlée Produit Ail rose de Lautrec Signe de qualité Label Rouge Eléments du cahier des charges Saveur très développée, aptitude à la conservation liée à la durée de séchage (15j minimum)

32 Signification : Garantie que l'aliment soit composé d au moins 95 % d ingrédients issus du mode de production biologique Une production respectueuse de l'environnement non utilisation de produits chimiques de synthèse (engrais, pesticides) Traçabilité totale auprès de tous les opérateurs concernés (producteurs, préparateurs, importateurs,...)

33 La qualité d un produit peut être liée aux qualités particulières de certains terroirs et aux efforts des producteurs locaux naissance aux AOC Produit Chasselas de Moissac (raisin) Signe de qualité AOC Eléments du cahier des charges Taux de sucre minimal Coloration dorée, grappe souple, longue (12 cm minimum)

34 En France, le marché fruits et légumes est en pleine mutation la mondialisation permet: Commercialisation de produits exotiques (produits locaux) De s affranchir des saisons (fruits et légumes toute l année) On note également une amélioration de la qualité des produits Sécurité sanitaire des aliments (pays en voie de développement) Qualité des aliments (couleur, texture, gout..) Signe de qualité (labels, AOC )

35 En 2005, 90 millions d'hectares sont consacrés aux cultures transgéniques dans le monde OGM : la France applique le principe de précaution cultures dans le cadre d'essais de recherche et développement très réglementée Tomate «flavr savr», exprime en plus faible quantité une enzyme provoquant le ramollissement de la tomate au moment de la maturation améliore les conditions de transport et de stockage

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