DOSSIER DE PRESSE. Collection Printemps-Eté 2008

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1 DOSSIER DE PRESSE Collection Printemps-Eté 2008 FEVRIER 2008

2 La Glace dans tous ses Etats : Cocktails, Granités, Smoothies,... Une nouvelle fois, Pole Sud veut bousculer le marché de la glace en proposant de nouvelles saveurs, de nouvelles façons de travailler la glace et de nouvelles façons de consommer la glace. Après avoir réalisé des saveurs originales (à base d aromates, d épices, de fleurs, de fromages,..., des richesses des 4 coins du monde), et pensé à la glace à tous moments du repas (comme la mise en bouche, les entrées, les plats, ), Cette année, nous proposons la glace dans le verre avec : - des sorbets à base de cocktails, - des glaces ou sorbets consommés dans des cocktails, - des smoothies (mix à base de glace, jus de fruits et fruits), - des granités (sorbets faiblement sucrés en forme de petits glaçons). Vous pourrez aussi découvrir toute notre palette de saveurs de granités permettant ainsi de les déguster à chaque moment du repas. Bref, granité, cocktail et smoothies vont être les maitre-mots de cet été!!! L objectif de Pole sud est d offrir aux chefs la possibilité de mettre dans leur carte Printempsété 2008 de la nouveauté en texture, en utilisation, en nouvelles saveurs,... afin de mettre dans les assiettes et les verres des clients de la fraîcheur, du fruit et de la légèreté : des moments de plaisir gustatif intenses!!! «Et si la glace permettait cela?» - «Et si la glace était un art?»

3 1. Les Glaces à base de Cocktail Sorbet Planteur Inspirée de la recette traditionnelle des Antilles, ce sorbet vous rendra «le coeur grenadine» : chaleur fruitée à l intérieur, soleil intense sur les lèvres, et yeux pétillants d exotisme. En effet, dès la 1ère dégustation, ce mélange de jus d Orange (46%), de jus de Passion (11%), de Grenadine, de rhum et de cannelle est un zouk de fruit, de soleil et de fraîcheur. Idées de recette : - Cocktail : rajouter simplement un peu de rhum blanc sur une boule de sorbet Planteur et dégustez-la avec un apéritif antillais à base d accras de morue, de boudins de crabe et de lambi. - Desserts : Sur une boule de sorbet Planteur, lait de coco et tranches d ananas - Gratin de fruits exotiques flambés au rhum (mangue, ananas, cannelle, noix de muscade) - Crumble de fruits rouges avec une boule de sorbet Planteur au sommet - Dans une jeune noix de coco, couper des lamelles de chair de coco à marier avec des boules de Planteur et des fruits exotiques Sorbet Ginger Melon Véritable détonateur de fraîcheur, le sorbet Ginger Melon est une bombe avec le fruité du melon (49% de purée), l acidité du jus de passion et des zestes de citron vert, le piquant du gingembre frais, et le remontant de la vodka. Sa couleur melon en fait un sorbet inoffensif mais c est une explosion de sensations! A déguster en cocktail, coupe glacée ou dessert! Idées de recette : - Cocktail : «Le Colonel exotique» avec une goutte de Vodka, une boule de Ginger Melon et une tranche de citron vert - Dessert : Salade de fruits frais avec une boule de Gin ger Melon au sommet - Coupe glacée : sorbet Cactus citron vert et sorbets Ginger Melon ou citron vert gingembre frais

4 Sorbet Cranberr y Le Cranberry est un fruit à la mode : jus de cranberry, cocktail de cranberry, et maintenant sorbet Cranberry. Il doit cette mise en lumière à sa saveur particulière (âpre et fruitée, à la fois) et à ses qualités nutritionnelles (fruit antioxydant bon pour l organisme). Le sorbet Cranberry est composé de 56% de jus de cranberry et d une note de cassis (venant adoucir cette amertume). La saveur Cranberry va régaler les chefs car cette saveur particulière permet de faire des associations intéressantes. Idées recette : - Coupe glacée : Cassis, Cranberry et Cardamome - Smoothie : 1 boule de glace Bulgare, 1 boule de sorbet cran berry et cranberries entières - Dessert : en accompagnement d un Soufflé Grand Marnier, d une tarte au chocolat au Poivre de Sichuan. - Dans un pamplemousse creusé, billes de sorbet Citron, Fraise et Cranberry - Cocktail : Téquila, Jus de fraise et sorbet Cranberry Et nos autres cocktails : sorbet Mojito, sorbet Pinacolada, sorbet Téquila Papaye Et les sans alcool : sorbet cranberry, sorbet Cactus Citron vert

5 2. Les Granités Beaucoup de créativité et de curiosité gravitent autour du granité. En effet, ce sorbet à la texture pilée permet de travailler la glace de façon très originale. Les idées d utilisation (dans des cocktails, des entrées, des plats, des desserts ou encore des trous normands, des digestifs...) et idées de présentation (dans une verrine, au fond d un verre, sur un dessert, dispersé dans une assiette,...) naissent à profusion. Pole Sud permet d ouvrir ce champ de créativité en proposant une gamme de saveurs élargie (sucrée et salée) avec des suggestions d utilisation. Il faut savoir que nous fabriquons sur mesure les saveurs de granité de votre choix donc la création est sans limite pour les chefs. Hormis son originalité, ce produit est aussi fortement apprécié par la clientèle des restaurants et bars pour ses qualités nutritionnelles (notamment sa faible teneur en sucre) et sa fraîcheur (base de petits glaçons), sa légèreté (sans produit laitier) et avec et surtout ses parfums qui explosent. Cette manière de travailler la glace a un avenir très prometteur!!!...à suivre... Granité Café Les amoureux de café et de saveurs fortes se régaleront avec ce granité qui explose avec la puissance et l amertume du Café. Le granité Café est idéal à travailler en accompagnement d un dessert ou d un digestif. Idées recette : - Dessert : lait au chocolat noir tiède et crème mascar pone froide et granité café - Sur une mousse au chocolat blanc, disperser le gra nité Café

6 Granité Concombre Le concombre est un légume à la saveur très prononcée qui ne fait pas l unanimité. Le contact avec la glace notamment dans le Granité Concombre atténue cette saveur forte et réconcilie les partisans ou non. Excellente base pour valoriser un plat de poisson ou de crustacés, pour rehausser une salade, pour égayer une entrée ou pour étonner dans un cocktail, le granité concombre (avec ses 58% de concombre, son filet d huile d olive et son jus de citron) peut être utilisé de mille et une façons. A vous d essayer! Idées de recette : - Entrée : Fromage frais aux fines herbes, saumon fumé et Granité concombre - Granité Concombre dispersé sur des huîtres - Tatin aux tomates séchées et salade de roquette et son granité - Sur une Tartine de pain de campagne grillée, crème fraîche, magret de canard, éclats de noix et granité Concombre - Cocktail : jus de tomates, branche de céleri, vodka et granité concombre Granité Ananas Le roi des fruits exotiques règne dans toute sa splendeur en granité avec sa couleur éclatante de soleil et sa saveur explosant de fruité. De plus, le granité Ananas est idéal pour oser oser le sucré salé, oser le fruit et les aromates, le fruit et les crustacés, Avec le Granité Ananas, l exotisme et les associations surprenantes sont donc garantis!!! Idées recette : - Association de saveurs : sorbet basilic, sorbet menthe fraîche, sorbet mangue, sorbet planteur - Cocktail : Pinacolada : rhum blanc, lait de coco et granité Ananas - Entrée : en accompagnement d une Salade fraîcheur composée d avocat, de crevettes, de chairs de crabe,... - Tatin à l oignon et aux lardons avec un granité ananas - Poêlée de Noix de Saint-Jacques au safran accompa gnée d un granité ananas

7 Granité Framboise Le granité framboise est le plus pur et le plus simple des granités grâce à : - sa composition binaire : eau et fruits (69% de purée de framboises), - sa couleur primaire : un rouge vif et intense - sa saveur franche : de la framboise, de la framboise et toujours de la framboise Avec le granité framboise, la nuance réside dans ses associations où l explosion du fruité et de l acidité de la framboise est fortement recommandée. Idées recette - Cocktail : Margharita (gin, granité framboise, framboise fruits et feuilles de menthe) - Cocktail : Kir Royal : Granité framboise arrosé de champagne - Cocktail : liqueur de lychee, lychees fruit et granité framboise - Desserts : sur une crème brûlée, avec un macaron ou un cheese cake, le brownies, le T - Coupe glacée : Lait d amande, bulgare nature ou noix de coco, sur un sorbet chocolat noir, cranberry et violette Granité Citron ver t Le granité Citron vert est ce qu on appelle «l indispensable» : le produit à avoir en toutes circonstances dans la cuisine d un restaurant ou un bar glacier. En effet, il s agit de «la base» pour réaliser des cocktails, «la pointe» des plats de crustacés et «le piment» des coupes glacées. Il doit ce statut à la puissance de l acidité du Citron vert et à la fraîcheur de sa texture. Avec le granité Citron vert, vive les associations!!! Idées de recette : - Cocktail : Martini blanc, granité citron vert et olive verte Autres idées de cocktail : Ti-punch, mojito - Entrée : Carpaccio de saumon, filet d huile d olive, câpres, granité citron vert Avocat creusé avec une garniture de crevettes - Coupe glacée : Mangue, granité citron vert - Dessert : Ananas rôti avec au coeur de granité citron vert

8 Granité au R ancio Spécialité des Pyrénées Orientales, le Rancio* est un vin sec naturel issu de vieilles vignes cultivées aussi bien en terrasses sur les coteaux pentus des Pyrénées qui surplombent la Méditerranée (Banyuls, Collioure,...) comme à l intérieur des terres (Maury, Rivesaltes,...) Les vins rancios secs ont traversé des siècles d histoire et constituent un témoignage de la culture viticole du Roussillon : c était les vins de Banyuls, avant le mutage à l alcool et la législation sur les Vins doux naturels (VDN). Ils sont secs parce qu ils ont fermenté en totalité et que tout leur sucre a été transformé en alcool, et rancios parce qu ils sont élevés en milieu oxydatif : en plein air et dans des tonneaux non remplis. Ce granité est très parfumé avec plus de 35% de Rancio, très léger et savoureux, les épicuriens se feront un plaisir de le déguster à l apéritif, avec des tapas et des anchois salés ou après le repas en digestif. Ils conviennent aussi très bien sur un cigare. * Le Rancio sec est un produit sentinelle de Slow Food

9 3. Les Smoothies Les smoothies permettent de mettre en scène la glace de manière originale, ludique, et estivale. D origine californienne, le smoothie est, comme son nom l indique, doux et lisse. En effet, il s agit de l association entre de la glace, des fruits et du jus de fruits. Sa texture est donc liquide mais dense et onctueuse ce qui en fait un produit nourrissant avec des qualités nutritionnelles (riche en fibres et en vitamines). Le smoothie séduit un large public : - les restaurateurs et les glaciers : cela leur permet de diversifier leur offre et d être créatif avec un nombre d associations infini (en sucré et salé). De plus, le smoothie est facile à réaliser avec un temps de préparation très court. - les clients à profil jeune (car c est un produit à la mode), féminin (car des valeurs de natu rel, de fruit, de fraîcheur gravitent autour de ce produit) Quelques idées recette : - 2 boules de glace Bulgare, jus de fraise et morceaux de rhubarbe - 2 boules de sorbet Banane, jus d ananas, morceaux de mangue et feuilles de menthe - 1 boule de sorbet Framboise, jus de banane et morceaux de figue - 1 boule de glace Bulgare et cranberries entières - 2 boules de sorbet Melon, jus de fraise et framboises entières - 1 boule de sorbet Noix de Coco, jus de banane et mrcx de mangue - 1 boule de sorbet Passion, jus d orange et morceaux de mangue - 3 boules de sorbet Concombre huile d olive et du jus de tomates

10 4. Le Coup de Cœur de cette Collection Crème brûlée Nous aurions pu la garder pour la Collection Automnehiver mais nous n avons pas pu résister à l idée de la faire découvrir dès maintenant Eh oui, saveur authentique de la recette Crème brûlée, cette glace vous ramène quelques années en arrière, à l époque où votre grandmère vous préparait ce dessert avec amour. Douceur de la Vanille Tradition, crémeux de la crème glacée, croquant des fins éclats de caramel, la glace crème brûlée est un vrai délice des papilles. Idées recette : - Dessert : Symphonie de fruits rouges avec une quenelle de glace à la Crème brûlée au sommet - Mille-feuilles constitué d étages de spéculoos et de glace Crème brûlée - En accompagnement d un dessert : en accompagnement d un sablé Figue, d une tartelette myrtille ou d un gâteau au Chocolat ou encore d un macaron pistache - Digestif : Liqueur de café, boule de Crème brûlée et grains de café chocolaté

11 E t s i l a g l a c e é t a i t u n a r t? Depuis 25 ans, Pole Sud poursuit une ambition forte : Devenir le spécialiste de la glace pour les restaurants. Fidèle à ses origines de glacier artisan, Pole Sud a mis au point 150 saveurs de glaces «comme si vous les aviez faites dans votre cuisine». De plus, chaque année plus de fabrications sur mesure sont produites pour des restaurants de toutes tailles qui confient à Pole Sud le soin de réaliser leurs idées les plus originales. L identité de «Glacier» de Pole Sud s est confirmée en cultivant les saveurs à haute expression d épices et d aromates, de fruits frais et de desserts traditionnels issus de la gastronomie des quatre coins du monde. Au fil des rencontres avec les chefs les plus attentifs à l évolution de leur métier, Pole Sud s est forgé la conviction que la glace doit être traitée comme un instant de fête : le bouquet final d un repas auquel le consommateur attache de plus en plus d exigences. Fort de ce constat, Pole Sud élève, chaque jour, le travail de la glace et du dessert en général au niveau d un art dédié à la gourmandise et au plaisir des sens. Didier Barral, le PDG de Pole Sud, souligne, d ailleurs, que «si [leurs] glaces peuvent éveiller des émotions, alors [leur] mission est réussie». Pole Sud en quelques chiffres : Raison sociale : SUD REGAL Date de création : 1983 Activité : production et distribution de glaces et sorbets Siège social : Lézignan-Corbières - Aude (FRANCE) Production : 3,7Mlitres produits en ,8 M de CA Chiffre d affaires : - 98% du chiffre en RHF - 2% sur les marchés grand public (GMS & Spécialistes) - Atelier de production à Lézignan-Corbières - Aude - Filiales de distribution à Barcelone - Londres Marques : Pole Sud - Louise - Glaces Pâtissières - Art, Glace et Tradition 190 collaborateurs Contac ts Didier Barral Président Sylvain Bertrand Directeur commercial Stéphany Fressard stephany.fressard@sudregal.fr Chargée de Communication