Pépites de cavistes LES MEILLEURS VINS PRÈS DE CHEZ SOI!

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1 Pépites de cavistes LES MEILLEURS VINS PRÈS DE CHEZ SOI!

2 Une publicatin du département éditrial Art de Vie Cnceptin graphique : La 5 e étape Réalisatin : Nrd Cmp Cnnectez-vus sur : Editins de La Martinière, une marque de la sciété EDLM, Paris ISBN : Tus drits de traductin, d adaptatin et de reprductin, sus quelque frme que ce sit, réservés pur tus pays

3 Directin d uvrage Pierrick Jégu Pépites de cavistes LES MEILLEURS VINS PRÈS DE CHEZ SOI!

4 SOM MAI RE

5 Intrductin 7 Cavistes à l hnneur 9 Pépites des cavistes Beaujlais 30 Brdeaux 40 Burggne 52 Champagne 78 Crse 94 Jura 106 Languedc 112 Prvence 142 Russilln 154 Savie 164 Sud-Ouest 172 Val de Lire 190 Vallée du Rhône 218 Mnde 250 Parles de cavistes 260 Index 280

6 Pépites de cavistes ffre un panrama des meilleurs vins prduits et vendus par les meilleurs cavistes de France. Pur une navigatin intuitive, au sein de chaque régin, les vins snt classés dans l rdre alphabétique des appellatins. Les IGP et Vins de France snt placées à la suite des AOC. Pur chaque vin présenté, Pépites de cavistes dnne une nte de dégustatin, une suggestin d accrd et indique le caviste qui le recmmande. Afin d estimer leur registre et leur prix, les pépites snt réparties en 4 catégries : Vins de plaisir (de 5 à 15 ) Vins surprises (de 10 à 20 ) Vins universels (de 15 à 30 ) Vins d exceptin (plus de 30 ) Les pépites sélectinnées par plusieurs cavistes snt marquées d un c : ces vins particulièrement plébiscités snt à décuvrir sans attendre! Pépites de cavistes, un caviste dans vtre pche! Paramétrez vtre accès au service grâce au cde unique imprimé sur le rabat de la cuverture du guide Lcalisez le caviste le plus prche de chez vus et décuvrez sn tp 10. Identifiez une pépite seln vtre envie et vtre budget. Et rejignez la cmmunauté Pépites de cavistes sur

7 Intrductin Rien de plus facile que d acheter du vin, mais truver celui qui crrespnd à ses attentes est une autre paire de manches. Aujurd hui, l amateur peut remplir sn panier sur des sites de vente en ligne, par crrespndance, directement au dmaine, en grande distributin u chez les cavistes. Les deux premières slutins manquent sérieusement de cnvivialité et d instantanéité, la trisième implique une prximité gégraphique avec le vignble, la quatrième revient à juer à la lterie devant des linéaires impersnnels et vierges de tute recmmandatin. En revanche, se rendre chez un bn caviste ils snt de plus en plus nmbreux! revêt de précieux avantages : le plaisir du cntact humain, l assurance que le prfessinnel cnnaît les vins de sa sélectin persnnelle sur le but des papilles, et qu il est dnc en capacité d apprter une expertise, un cnseil et une répnse précise à la demande de ses clients. Cmmerçant mais surtut passeur passinné de vins, d histires et d émtins, le caviste s affirme cmme le trait d unin entre les vignerns et les amateurs, fréquentant les uns lrs de salns et périples dans le vignble, accueillant les autres au qutidien en butique. C est purqui cet uvrage, intitulé Pépites de cavistes, s appuie sur les cmpétences de ces derniers et n est pas un guide d achat de vins cmme les autres. Il est cnçu cmme un véritable util pratique à destinatin de ses lecteurs : nn seulement, ils peuvent y décuvrir des cuvées prescrites et décrites par des cavistes chisis dans tute la France pur leurs grandes cmpétences, mais ils snt aussi renseignés sur les caves ù ils peuvent les dénicher. Pierrick Jégu 7 Intrductin

8 Al sa ce

9 L Elle serpente à flanc de cteau viticle, traverse des villages pittresques En 2013, l a célébré les 60 ans de sa célèbre Rute des vins. Largement uverts au turisme, les vignerns alsaciens n en nt pas pur autant ublié l essentiel : le travail à la vigne et au chai qui fait que la régin reste l une des plus passinnantes et des plus singulières au mnde pur la prductin de vins blancs, avec ses cinquante et un grands crus, ses frmidables vieux rieslings, ses vendanges tardives u ses sélectins de grains nbles. 23

10 Beaujlais Brdeaux Burggne Champagne Crse Jura Languedc Cave de Ribeauvillé Riesling Cuvée Prestige Blanc 2012 Vin plaisir Première cave vinicle de France, la cave de Ribeauvillé fait tujurs partie des meilleures caves cpératives de ntre pays, avec une éthique, un style et une régularité recnnus de tus. Un riesling d une grande finesse avec des ntes flrales et d agrumes. Il se mariera divinement avec une chucrute de pissns u une sle au beurre blanc. La Vignery Rambuillet Dmaine Albert Mann Gewurztraminer Traditins Blanc 2013 Vin universel Dans le Haut-Rhin, à Wettlsheim, Jacky Barthelmé cultive des gewurztraminers dans la traditin alsacienne. Un vin qui explse de fruits en buche, ananas, mangues, fruit de la passin Frais et expressif parfait pur attaquer un repas. Apéritif, curry de crevettes. Le Chai Billère Dmaine Bernard Schffit Chasselas Vieilles Vignes Blanc 2014 Nez très armatique aux arômes délicats de muscat sec et en buche l impressin de crquer le raisin frais. Température de service 8 C. À bire dans les deux ans. En apéritif u avec un méli- mél de meln et de pastèque à la menthe fraîche et jambn de Lacaune. L Envie d Albi Albi Dmaine Btt- Geyl Galets ligcènes Ruge 2010 Nez de fruits ruges mûrs, d épices, trréfactin. Buche syeuse, jlie persistance armatique. Cuisine extique, veau, cuisine italienne, viandes ruges. Richardvins Verdun 24 Pépites de cavistes

11 Prvence Russilln Savie / Bugey Sud-Ouest Val de Lire Vallée du Rhône Mnde Dmaine Christian Binner Riesling Katzenthal Blanc 2012 Attaque ciselée, fine et précise sur des arômes fruités extiques, belle buche gurmande et suple, finale sur de délicates ntes minérales fruitées, fumées. Munster affiné, pissns u viandes blanches. Vercquin Lyn Dmaine Christian Binner Grand cru Kaefferkpf Blanc 2008 Sur ce grand cru l assemblage des cépages est autrisé, mais le riesling grand cru est particulièrement marquant sur Le vin se présente un peu austère à l uverture puis se dévile petit à petit et devient un grand riesling, lng et tendu! Pissn blanc, frmage affiné. Cureurs de terrirs Paris Dmaine Ginglinger Grand Cru Gewurztraminer Pfersigberg Blanc 2012 Quand la générsité de ce cépage s exprime avec élégance et équilibre cmme ici, il en résulte un grand vin. La rbe est jaune dré. Le nez ffre une large palette armatique avec les fruits extiques (mangue, litchi) et la rse. La buche est pleine et juste. Un délice! Apéritif, tarte tatin. Rbe grenat Givry Dmaine Rietsch Gewurztraminer Les Cinq Éléments Blanc 2013 Un vin blanc de macératin aux ntes fumées, grillées. Grands et vieux frmages de type vieux parmesan, vieux guda Au fil du vin libre Strasburg 25 Pépites de cavistes

12 Beaujlais Brdeaux Burggne Champagne Crse Jura Languedc Dmaine Julien Meyer Mer & Cquillages Blanc 2014 Dmaine Martin Schaetzel Riesling Blanc 2012 Vin plaisir Vin à base de sylvaner et de riesling, élabré par Patrick et Mireille Meyer, vignerns talentueux pratiquant la bidynamie avec intelligence et curisité, créant des vins dués de finesse et d énergie minérale. Le dmaine crée une multitude réservée (pur l ) de cuvées qui psent tut de même un prblème : tut est grandise, du sublime pint nir au muscat «Petite Fleur», et sans aucun dute l un des meilleurs crémants de France! Mer & Cq est un vin frais, minéral sans austérité (n peut lui préférer les sucettes aux caillux) aussi facile à l apéritif que sur les fruits de mer qui cmme chacun sait fleurissent en. Histires de vins Rennes Dmaine Julien Meyer Riesling Grittermatte Blanc 2013 Vin plaisir Un vin sec, salin, minéral, énergique. Pissns et viandes blanches. Au fil du vin libre Strasburg La tensin des grands vins d assciée à cette minéralité typique leur permet d avir un ptentiel de garde très imprtant. La fraîcheur du riesling tempère le gras de la chucrute Parfaite assciatin. Chucrute de la mer, saumn fumé. La Cave d à côté Perrs- Guirec Dmaine Ostertag Grand Cru Muenchberg Riesling Vendanges Tardives Blanc Pépites de cavistes Vin d exceptin Un léger melleux et une grande finesse caractérisent ce grand vin. Les plus patients gûternt après 10 ans de garde au mins à tute sa minéralité. Un fie gras digne de ce nm, un frmage à pâte persillée. La Cave & l Atelier Bis- le- Ri

13 Prvence Russilln Dmaine Julien Meyer Pint Gris Nature Blanc 2013 Savie / Bugey Vin plaisir La rbe est r clair aux reflets légèrement rsés. Le nez expressif évque la pire, la pêche blanche, la pmme rôtie et le miel d acacia, avec une pinte de cire d abeille. La buche est rnde et fruitée, charnue, cntrebalancée par une fraîcheur désaltérante, pas du tut agressive, et un très léger perlant. La finale saline et épicée persiste lnguement. Plats extiques u frmages à pâtes dures affinées. vins- etnnants.cm Dmaine Paul Kubler Kintet Blanc 2013 D une rbe jaune pâle à reflets verts, ce vin blanc dévile un nez de fruit de la passin et citrn évluant sur du cumin, la buche nette et vive finie sur une ambiance dynamique. Munster ciffé de la Ferme auberge de Christlegut, à déguster sans prtcle à 9 C. Sud-Ouest Val de Lire Impressin de vins Sanary- sur- Mer Vallée du Rhône Dmaine Trapet Riquewihr Riesling Blanc Pépites de cavistes Mnde Vin universel Riesling ffrant un nez flral et citrnné. La buche est suave et cmplexe avec une pinte de sucre qui vient aducir la finale. Un riesling minéral mais syeux. Carpacci de saint- jacques, salade de fruits. La Cave des Jacbins Mrlaix Dmaine Trapet A Minima Blanc 2012 Un vin alsacien qui s inspire de la traditin burguignnne. Il cmpte six cépages, c est un vin étnnant et riginal. Le nez du millésime 2012 d A Minima blanc est sur les fruits extiques, un vin très armatique. La buche est fruitée, fraîche, un vin facile à déguster. Brchet au beurre blanc. Vin à servir entre 10 et 12 C.

14 Wineandc.cm Dmaine Trapet Riesling Riquewihr Blanc 2011 Vin plaisir Belle minéralité avec une tuche mielleuse et suave. Pissns, fruits de mer. Cq au riesling. La Vinthèque de Turs Turs Dmaine Rietsch Pint Nir Ruge 2013 Vin plaisir La preuve que le pint peut briller en! Une flammekueche. Le Verre galant Saint- Étienne Beaujlais Brdeaux Burggne Champagne Crse Dmaine Lew Grand Cru Altenberg de Bergbieten Riesling Blanc 2011 Vin universel Très, très jli riesling juste armatique cmme il faut sans exubérance démnstrative, avec un accent légèrement extique, flral et fruité à la fis, le tut mâtiné d épices. Une matière aérienne fine et précise qui laisse les papilles riches de sensatins et une finale sans sucrsité juste minérale à suhait. En ce qui me cncerne, c est parfait. Des slettes accmpagnées d un builln thaï, u un pressé de turteau relevé délicatement au gingembre et cmbawa, u servi avec une bnne ctriade. Jura La Cave des vins gurmands Brest 28 Pépites de cavistes Languedc Dmaine Ostertag Gewurztraminer Vendanges Tardives Frnhlz Blanc 2010 Vin universel Une rbe jaune r, un nez exubérant de fruits extiques (litchi, mangue), de rse et de baies rses. En buche, le vin est gurmand, liqureux mais sans excès. Pêches et mangues rôties, sabayn aux baies de sanch, glace rmarin

15 Prvence Russilln Savie / Bugey Sud-Ouest Val de Lire Vallée du Rhône Mnde Les Accrds parfaits Caen Art et vin Levallis- Perret Dmaine Agapé Grand Cru Riesling Rsacker Blanc 2012 Vin universel La rbe est jaune pâle. Le nez est marqué par des ntes flrales et par une frte minéralité. En buche, n assiste à une véritable explsin de saveurs avec une matière ample et puissante. Bnne lngueur. Saint- Jacques pêlées. Les Culeurs du vignble Mntauban- de- Bretagne Dmaine Agathe Bursin Grand Cru Zinnkepflé Blanc 2012 Vin universel Agathe Bursin fait partie de ces vignernnes de talent vyant le vin avec passin et amur. Sn style est tut en finesse, en élégance, une caresse sensrielle. Des vins purs et raffinés à l image du terrir de Zinnkepflé. Élevage en cuve pur des vins aux signatures magnifiques. Langustines rôties. Dmaine de Muzy Côtes de Meuse Auxerris les Marpaux Blanc 2014 Vin plaisir Rbe cristalline, nez d agrume, fruits extiques, légèrement minéral, fin et élégant. Cquillage, crustacés, apér, pissns grillés. Richardvins Verdun Dmaine Larppe Côtes-de-Tul Cuvée Chapnnière Ruge 2012 Pint nir, rbe rubis intense. Nez de fruits ruges, épices, vanille, même impressin en buche, tanins bien présents. Viandes ruges et vlailles. Richardvins Verdun 29 Pépites de cavistes

16 L abus d alcl est dangereux pur la santé. Cnsmmez avec mdératin. Cet uvrage a été achevé d imprimer en aût 2015 sur les presses del imprimerie Pllina en France Dépôt légal : septembre 2015

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