Fiche de renseignements client

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1 L Y C E E J e a n B a p t i s t e D E C R E T O T 7, r u e d e l a g a r e L O U V I E R S Réservations du lundi au vendredi de 09 h 00 à 12 h 00 et de 13h00 à 15h00 M. Ossent Tel : R E S T A U R A N T D A P P L I C A T I O N O U V E R T A U P U B L I C Les éventuelles différences tarifaires avec la profession, de même que les éventuelles variations qualitatives s expliquent par le caractère purement pédagogique de ce restaurant d application. HORAIRE DU RESTAURANT D APPLICATION DEJEUNER Arrivée des clients de 12h00 à 12h30 Fermeture du restaurant à 15h00 DINER Arrivée des clients de 19h00 à 19h30 Fermeture du restaurant à 22h00 Fiche de renseignements client Nom:. Prénom :.. Adresse Téléphone :.. Téléphone portable : Pour des raisons de coût d affranchissement, à partir de septembre 2015 vous ne recevrez plus les menus du restaurant d application par voie postale, mais par mail. Si vous désirez obtenir les menus pour l année 2015/ 2016 veuillez nous renvoyer cette fiche renseignée à l adresse suivante : Lycée Jean Baptiste Decretot Daniel Guilbert Chef des travaux 7, rue de la Gare Louviers Merci de votre compréhension.

2 LUNDI 15 DECEMBRE 2014 LUNDI 05 JANVIER 2014 MARDI 16 DECEMBRE 2014 MARDI 06 JANVIER 2014 Escalope de foie gras poêlé aux figues Filet de saint Pierre sauce citron vert Assiette de fruits exotiques MERCREDI 17 DECEMBRE 2014 MERCREDI 07 JANVIER 2014 JEUDI 18 DECEMBRE 2014 JEUDI 08 JANVIER 2014 Langoustines noix de st Jacques et huîtres pochées à la nage de corail Pavé de queue de lotte au lard fumé, jus gras Langoustines noix de st Jacques et huîtres pochées à la nage de corail Pavé de queue de lotte au lard fumé, jus gras Tronçon de courgette farcie et pétales de tomate confite Assortiment de crèmes brûlées Tronçon de courgette farcie et pétales de tomate confite - Assortiment de crèmes brûlées VENDREDI 19 DECEMBRE 2014 VENDREDI 09 JANVIER 2014 Examen Table de 4 uniquement Feuilletés d œufs brouillés au saumon Tournedos sauté façon Rossini Pommes Sarladaises, flan de carottes Ananas flambé, glace vanille LUNDI 12 JANVIER 2014 LUNDI 19 JANVIER 2014 Aspic d'huître en gelée d'eau de mer Gourmandise de crabes et saumon frais au pommeau Poitrine de pigeonneau snackée,petit jus pomme et cidre Macarons aux deux chocolats, crème anglaise à la verveine Carpaccio de thon, St Jacques et saumon à l'huile d'argan Aiguillette de caneton au foie gras et aux cèpes, sauce bigarade Tiramisu

3 MARDI 13 JANVIER 2014 MARDI 20 JANVIER 2014 Aspic d'huître en gelée d'eau de mer Gourmandise de crabes et saumon frais au pommeau Carpaccio de thon, St Jacques et saumon à l'huile d'argan Aiguillette de caneton au foie gras et aux Poitrine de pigeonneau snackée,petit jus cèpes, pomme et cidre sauce bigarade Macarons aux deux chocolats, crème anglaise Tiramisu à la verveine MERCREDI 14 JANVIER 2014 MERCREDI 21 JANVIER 2014 JEUDI 15 JANVIER 2014 JEUDI 22 JANVIER 2014 Tartare de poissons crus Tartare de poissons crus Carré d agneau en croûte de pain Carré d agneau en croûte de pain Fougasse de légumes confits Fougasse de légumes confits Tulipe glaces, sorbets et cerises Amarena flambées Tulipe glaces, sorbets et cerises Amarena flambées VENDREDI 16 JANVIER 2014 VENDREDI 23 JANVIER 2014 Assiette de fruits de mer Poulet sauté aux morilles Risotto milanaise Feuillantine aux poires, crème légère à la williamine Assiette nordique Carré d agneau rôti Petits pois façon fermière Brioche perdue, glace vanille, caramel beurre salé LUNDI 26 JANVIER 2014 LUNDI 02 FEVRIER 2014 Noisettes d agneau au camembert mentholé, Noisettes d agneau au camembert tarte fine de poireaux et pommes de terre mentholé, tarte fine de poireaux et au camembert fondant pommes de terre au camembert fondant MARDI 27 JANVIER 2014 MARDI 03 FEVRIER 2014 Noisettes d agneau au camembert mentholé, tarte fine de poireaux et pommes de terre au camembert fondant Salade de St Jacques sautées aux agrumes Poulet grillé à l américaine Coupe Amarena Noisettes d agneau au camembert mentholé, tarte fine de poireaux et pommes de terre au camembert fondant

4 MERCREDI 28 JANVIER 2014 MERCREDI 04 FEVRIER 2014 JEUDI 29 JANVIER 2014 JEUDI 05 FEVRIER 2014 Crème de moule et céleri au safran Filet mignon à l ananas Crème de moule et céleri au safran Filet mignon à l ananas Poêlée de champignons, pommes Poêlée de champignons, pommes cocottes cocottes Poires pochées au vin rouge sauce Poires pochées au vin rouge sauce caramel et tuiles au romarin caramel et tuiles au romarin VENDREDI 30 JANVIER 2014 VENDREDI 06 FEVRIER 2014 Langoustines amoureuses Poularde pochée sauce suprême Pilaf de riz aux petits légumes Croûte Joinville Assiette de saumon fumé Steak au poivre Pommes dauphines maison Forêt noire Mousseline de crustacés, émulsion de têtes Petit filet de veau, croustillant chorizo, pleurotes et foie gras Vacherin revisité, fruits du moment LUNDI 09 FEVRIER 2014 LUNDI 16 FEVRIER 2014 Petit ragoût de gambas, champignons sauvages et salicornes Filet d'agneau saisi, jus corsé aux morilles Croquant au caramel, sorbet chocolat noir Médaillon et fondant de langouste en infusion de cidre Pigeonneau en ballottine au foie gras, endive à la coriandre Gâteau coulant tiède au chocolat MARDI 10 FEVRIER 2014 MARDI 17 FEVRIER 2014 MILLEFEUILLE D ANDOUILLE DE VIRE AUX REINETTE DE CAUX MAGRET DE CANARD SAUCE CAMEMBERT - TAGLIATELLES CAROTTES DE CRÉANCES, POMMES FLAMBÉES GLACE CARAMEL Petit ragoût de gambas, champignons sauvages et salicornes Filet d'agneau saisi, jus corsé aux morilles Croquant au caramel, sorbet chocolat noir Emincé d avocat au crabe sauce cocktail Steak au poivre, pommes sautées à cru Croustade de Gascogne Médaillon et fondant de langouste en infusion de cidre Pigeonneau en ballottine au foie gras, endive à la coriandre Gâteau coulant tiède au chocolat MERCREDI 11 FEVRIER 2014 MERCREDI 18 FEVRIER 2014 JEUDI 12 FEVRIER 2014 JEUDI 19 FEVRIER 2014 Brochette de noix de St Jacques en marinière de langoustines, huîtres farcies en persillade Sole meunière, risotto arlequin KF/Thé gourmand Brochette de noix de St Jacques en marinière de langoustines, huîtres farcies en persillade Sole meunière, risotto arlequin KF/Thé gourmand

5 VENDREDI 13 FEVRIER 2014 VENDREDI 20 FEVRIER 2014 Mousseline de crustacés, émulsion de têtes Petit filet de veau, croustillant chorizo, Menu Carnaval pleurotes et foie gras Vacherin revisité, fruits du moment Saumon en Gravelax Côte de bœuf grillée sauce béarnaise Pommes lyonnaise Tarte fine aux pommes, flambée calvados, glace vanille Mousseline de crustacés, émulsion de têtes Petit filet de veau, croustillant chorizo, pleurotes et foie gras Vacherin revisité, fruits du moment LUNDI 09 MARS 2014 LUNDI 16 MARS 2014 MARDI 10 MARS 2014 MARDI 17 MARS 2014 MERCREDI 11 MARS 2014 MERCREDI 18 MARS 2014 JEUDI 12 MARS 2014 JEUDI 19 MARS 2014 Gambas à la badiane, crème Vichyssoise Gambas à la badiane, crème Vichyssoise Dodinette de caille farcie à l ancienne Dodinette de caille farcie à l ancienne Parmentier de potiron Parmentier de potiron Parfait glacé au Grand Marnier Parfait glacé au Grand Marnier VENDREDI 13 MARS 2014 VENDREDI 20 MARS 2014 Croustillant d œufs brouillés Magda Entrecôte double grillée, beurre rouge Pommes gaufrettes Déclinaison autour de la banane Carpaccio de St Jacques, sorbet tomates et basilic Noisettes de chevreuil sucrées salées, cassis et potimarron Crème de moules au safran Turbot poché, sauce hollandaise Pommes persillées Cerises en jubilées Carpaccio de St Jacques, sorbet tomates et basilic Noisettes de chevreuil sucrées salées, cassis et potimarron LUNDI 23 MARS 2014 LUNDI 30 MARS 2014 Flan d'asperges et crustacés au beurre Compromis de gambas, girolles et foie gras d'agrumes Ris de veau braisés au pommeau, fricassée Ballottine de saumon et cabillaud, marinière de petits cèpes d'étrilles

6 Nougatine et chocolat blanc, en harmonie MARDI 24 MARS 2014 MARDI 31 MARS 2014 Flan d'asperges et crustacés au beurre d'agrumes Ballottine de saumon et cabillaud, marinière d'étrilles Nougatine et chocolat blanc, en harmonie Compromis de gambas, girolles et foie gras Ris de veau braisés au pommeau, fricassée de petits cèpes MERCREDI 25 MARS 2014 MERCREDI 01 AVRIL 2014 JEUDI 26 MARS 2014 JEUDI 02 AVRIL 2014 Tarte au beaufort et son mesclun Viennoise de St Pierre aux amandes et Tarte au beaufort et son mesclun Viennoise de St Pierre aux amandes et citrons confits, aumônières de patates citrons confits, aumônières de patates douces au curcuma, jus de rôti en vapeur douces au curcuma, jus de rôti en vapeur de basilic Café/Thé gourmand de basilic Café/Thé gourmand VENDREDI 27 MARS 2014 VENDREDI 03 AVRIL 2014 Salade landaise Sole grillée, beurre d anchois Riz citronné Carpaccio de St Jacques, sorbet tomates et basilic Noisettes de chevreuil sucrées salées, cassis et potimarron Croustillant de chèvre et de poire au miel et son mesclun Poulet cocotte Pommes croquettes Pommes flambées, sorbet pomme Tartare et rillettes de saumon, vinaigrette de truffes Blanquette de la mer Mousse coco et pralin sur un biscuit pistache LUNDI 06 AVRIL 2014 LUNDI 13 AVRIL 2014 MARDI 07 AVRIL 2014 MARDI 14 AVRIL 2014 Gambas flambées au Whisky Parmentier de confit de canard aux champignons sauvages EXAMEN TABLE DE 4 ET DE 2 COUVERTS

7 MERCREDI 08 AVRIL 2014 MERCREDI 15 AVRIL 2014 Trilogie de foie gras (sauté frais, flan, en terrine) Ragoût de bar et langoustine aux artichauts, beurre safrané Déclinaison autour de l orange (Crêpe soufflée, milk-shake, sablé) JEUDI 09 AVRIL 2014 JEUDI 16 AVRIL 2014 Petite salade de lentilles et haddock fumé Tronçon de turbot rôti, beurre de vanille Petite salade de lentilles et haddock fumé Tronçon de turbot rôti, beurre de vanille Papillote de légumes croquants Papillote de légumes croquants -Tarte au citron meringuée revisitée -Tarte au citron meringuée revisitée VENDREDI 10 AVRIL 2014 VENDREDI 17 AVRIL 2014 Tartare de saumon Poulet grillé à l américaine Pommes paille Nougat glacé, coulis de framboise Tartare et rillettes de saumon, vinaigrette de truffes Blanquette de la mer Mousse coco et pralin sur un biscuit pistache Assiette de jambon de pays Dorade grillée, flambée à l anis Fondue de fenouil, flan de carottes Mini fraisier Tartare et rillettes de saumon, vinaigrette de truffes Blanquette de la mer Mousse coco et pralin sur un biscuit pistache

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