Fendant Laurent Hug, Champlan Vin sec, fin, léger et fruité. Plutôt riche.

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1 Les vins blancs Fendants Le Fendant est issu du cépage «Chasselas», il est cultivé dans notre canton depuis le 18 ème siècle. D après les dispositions légales, l appellation Fendant est réservée exclusivement au Valais. Il doit son nom de Fendant à la particularité qu ont la peau et la pulpe de la baie mûre de se fendre sous la pression du doigt. Les avis sur l origine du Chasselas sont partagés. Probablement le berceau se situe en Egypte. Il y produit un vin floral et bouqueté, avec de délicates saveurs fruitées. Vin gouleyant par excellence. Fendant de St-Léonard Antoine et Christophe Bétrisey, St-Léonard Vin fruité, floral (fleurs de vigne, fleurs de tilleul), pétillant, tout en finesse. Fendant Robe jaune claire, parfum fruité et floral, saveur souple et légère. Vin gouleyant, s harmonisant parfaitement avec les apéritifs, les mets au fromage et les poissons. Fendant Laurent Hug, Champlan Vin sec, fin, léger et fruité. Plutôt riche. Fendant Cave Sainte-Anne, Sion Vin frais, friand, bel équilibre. Il est fin et élégant.ses qualités en font un vin d'apéritif et un vin d'entrée par excellence. Johannisberg Le Johannisberg est issu du Sylvaner. Il est originaire d'autriche, cultivé le long du Danube, en Allemagne et en Alsace. Il fait le lien entre trois fleuves : le Danube, le Rhône et le Rhin. Il est commercialisé en Valais sous l'appellation Johannisberg. Johannisberg Mont Fleuri Charles Bonvin Fils, Sion Jaune légèrement doré ; nez expressif et floral avec des notes de fruits exotiques, presque aromatiques ; riche et puissant, tendre avec une finale qui rappelle les amandes amères. Johannisberg de Sierre Robe jaune clair, arôme d'amande grillée, noisette, nuance de torréfaction.

2 Amigne La région de Vétroz et le Valais central sont les seuls endroits au monde qui produisent encore ce plant, probablement d'origine romaine. Amigne de Vétroz AOC (2 abeilles) Cave la Madeleine, A. Fontannaz, Vétroz Au nez, fin avec des notes de mandarine et de miel, il développe en bouche, une attaque moelleuse, un léger sucre résiduel, ainsi qu'une pointe acidité qui lui permette d atteindre une belle structure. Amigne de Vétroz AOC (2 abeilles) Cave la Madeleine, A. Fontannaz, Vétroz Au nez, fin avec des notes de mandarine et de miel, il développe en bouche, une attaque moelleuse, un léger sucre résiduel, ainsi qu'une pointe acidité qui lui permette d atteindre une belle structure. Petite Arvine C'est le cépage blanc valaisan par excellence, «Le Roi des Vins, le Vin des Rois», selon d'éminents spécialistes. Elle est issue du plant indigène du même nom, vraisemblablement importé autrefois de l'italie romaine, et qui prospère admirablement dans les régions escarpées et chaudes. Petite Arvine Cave Ardévaz, Michel Boven, Chamoson Au nez, finesse et élégance, à dominance d'agrumes, caractérisé par le pamplemousse rose. Au palais, acidité, salinité et richesse confèrent à ce vin beaucoup de race et d'élégance. Petite Arvine Vin racé, viril et élégant, avec des arômes d'agrumes, de citron, de pamplemousse et une note finale saline. Petite Arvine Cave du Crêtacombe, Fabienne Constantin-Comby, Chamoson Vigoureux au palais, mais à la fois délicat et complexe, concluant sur une touche saline très personnelle. Petite Arvine, Charles Bonvin Fils, Sion Couleur jaune clair ; nez légèrement aromatique, fin et subtil, senteur de rhubarbe et avec des notes de pamplemousse rose. En bouche, belle complexité, intense avec des arômes fruités de rhubarbe et d agrumes, en finale, sensation salée, typicité du cépage. Petite Arvine Collection F Les Fils de Charles Favre, Sion Cette Petite Arvine est un cru corsé et très fin, un brin agressif, doté d'une virilité vigoureuse.

3 Païen ou Heida Prenant le nom de Païen ou Heida en Valais, il s appelle Savagnin dans le Jura ou Taminer en Alsace. Depuis le 16 ème siècle, implanté presque exclusivement dans les vignobles du Haut-Valais (Visperterminen), il est aujourd hui également à l honneur dans le Valais Romand, où ses qualités et son originalité sont pleinement reconnues. Heida Charles Bonvin Fils, Sion Couleur or clair, parfumé, bouqueté, arômes de noix et de noisettes, bouche fraîche et onctueuse, pleine de race, de vivacité et de persistance. Les vins rosés Dôle Blanche «Héritage» Au nez fraise mûre, crème fouettée, note orangée ; en bouche frais, vif, jolie rondeur, léger tanin, sensation fruitée. Rosé de Gamay Robe rose saumonée, parfum fruité, saveur fraîche et ronde. Vin friand.

4 Les vins rouges Gamay Le Gamay est un cépage type du Beaujolais. Il occupe une place importante dans notre vignoble et permet d'obtenir des vins au caractère vif, friand, fin et racé. Gamay Cave du Crêtacombe, Fabienne Constantin-Comby, Chamoson Etonnante intensité aromatique. Caractère friand, rafraîchissant et gouleyant. Gamay Rouvinez, Sierre Belle robe rouge framboise ; notes fumées et épicées au nez. Ses saveurs fruitées discrètes, dominées par des arômes épicés et sa structure tannique marquée en font un vin très friand et gouleyant. Gamay R. Gillard, Sion Vin très délicat, il possède un nez floral, de léger arôme de banane, fruits rouges et violette. En bouche il est rond souple, chaleureux et développe une étonnante intensité aromatique. C est un vin tout en rondeur rempli de fraîcheur et de fruit Gamay Cave Ardévaz, Michel Boven, Chamoson Au nez, fruité, épicé, intense, soutenu par une note de tanins nobles. Au palais, acidité, race et puissance tannique lui confèrent beaucoup de noblesse. Dôle La Dôle est le vin AOC du Valais issu de Pinot Noir pur ou d'un assemblage de cépages rouges cultivés en Valais. Cet assemblage comprend au moins 85 % de Pinot Noir et de Gamay, part dans laquelle le Pinot Noir domine. Dôle Sang Barbare Bétrisey Albrecht, St-Léonard Robe d un rubis soutenu, avec quelques reflets violacés. Le fruit du Gamay domine au bouquet, tandis que le corps, la structure et la finesse du Pinot se développent en bouche. L'ensemble est équilibré, racé, avec une agréable acidité.

5 Pinot Noir Le Pinot Noir est un vin rouge issu du cépage du même nom. Sa provenance le situe en Bourgogne, il est réputé comme le cépage le plus fin et le plus parfait au monde. En Valais, le Pinot Noir trouve une terre de prédilection. On le situe un peu partout, mais il prédomine dans le Valais central, dont les terres calcaires confèrent au vin une très grande élégance. Pinot Noir Père Mayor Joseph Vocat et Fils, Noës Sierre Robe élégante de couleur rouge rubis d'une intensité moyenne. Caractérisé par son côté minéral qui souligne la finesse et la noblesse de ce cépage. Tanins bien présents mais sans astringence, de la finesse et une grande harmonie. Pinot Noir Promesse Antoine et Christophe Bétrisey, St-Léonard Robe rouge rubis, nez torréfié, toasté, vanillé. En bouche, il présente une belle complexité, des tannins bien présents, une grande amplitude. Pinot Noir de Chalais Une production limitée à bouteilles par année a permis d'élaborer un cru corsé, charpenté, concentré. Robe rouge foncée, soutenu. Arôme de fruits rouges, épicé et vanillé. Pinot Noir Réserve, élevé en barrique Il se caractérise par une robe rubis, un parfum de petits fruits rouges, des saveurs élégantes et structurées. Merlot Ce cépage fin et élégant est d'une grande rondeur, d'un fruité incomparable et d'un velours voluptueux. Son deuxième atout réside dans sa belle palette aromatique de fruits rouges (fraise et framboise) ou noirs. Enfin, sous ses aspects charmeur et subtil, il sait aussi exprimer des tanins élégants, au caractère féminin et sensuel. Merlot Domaine des Crêtes Joseph Vocat et Fils, Noës Sierre Vin corsé, rond, élégant aux arômes de fruits sauvages, avec quelques senteurs animales. Les tanins sont moelleux et confèrent au vin tendresse et souplesse. Merlot Cave Ardévaz, Michel Boven, Chamoson Au nez, cerises noires, café. En bouche, notes épicées, mocca. Grand volume, tout en finesse, belle concentration.

6 Gamaret Cépage obtenu en 1970 à Pully. Tout comme Granoir, il est issu d un croissement de Gamay noir et de Reichensteiner (blanc). Le but recherché était d obtenir un cépage rouge précoce, ayant des qualités proches de celles du Pinot noir et du Gamay, mais plus résistant à la pourriture. Mûr en même temps que le Pinot noir, le Gamaret est d une fertilité analogue, mais produit moins que le Gamay. Gamaret Issu du croisement entre le Gamay et le Reichensteiner. Vin puissant, structuré, avec des notes de fruits rouges et d épices. Cornalin Le Cornalin, appelé également «Rouge du Pays» dans le Haut-Valais, est probablement un des cépages rouges les plus anciens qui aient été plantés en Valais. Cette variété est également présente dans la vallée d'aoste. L'origine exacte du Cornalin n'est pas définie, mais il paraît probable qu'elle se situe dans la région alpine (Valais ou vallée d'aoste). Cornalin Héritage Au nez, fruits noirs, cerise noire, prune, notes de cacao, de café grillé, de chocolat noir. En bouche, soyeux, ample, tanins nobles et bien fondus, sensation fruitée, belle structure. Cornalin Tradition Têtu et capricieux à la vigne, il éclate dans la splendeur de sa robe et les fanfares de son bouquet. Ses saveurs de griotte lui confèrent un caractère unique. Cornalin Clos de Châteauneuf Nez de cerise noire, de pruneau, de chocolat noir, de réglisse; en bouche attaque soyeuse, tanins nobles et puissants, trame serrée, vin charpenté, beau potentiel de garde. Cornalin AOC Valais Accompagne idéalement la chasse, les viandes rouges et les fromages.

7 Humagne Rouge Variété tardive, on considère qu'elle est la branche valaisanne de l'oriou du Val d'aoste. L'Humagne rouge exige les parcelles les mieux exposées, c'est là qu'il dévoile ses senteurs discrètes. Il donne un vin robuste, au caractère un peu sauvage et tannique. Humagne Héritage Au nez, racines de gentiane, humus, note de cuir, sensations d'alpages, arômes de sérac. En bouche, attaque soyeuse, tanins souples mais présents, finale fraîche, bonne structure. Humagne AOC Chamoson Cave du Crêtacombe, Fabienne Constantin-Comby, Chamoson Bouquet racé, plutôt fin. Son goût caractère d'écorce de chêne lié à une note florale et sauvage en fait un vin particulier. Humagne Tradition Il se dévoile par son bouquet discret de cassis et ses arômes de sous-bois. Ses saveurs de baies sauvages lui confèrent un caractère unique. Syrah En Valais, les premiers plants de Syrah ont été introduits aux environ de Ce plant de maturité tardive doit, en effet, être impérativement réservé aux expositions les plus chaudes du Valais. Le vin a une robe sombre, très colorée, légèrement violacée, une senteur framboisée, finement poivrée avec des notes de coriandre et de girofle. Syrah Antoine et Christophe Bétrisey, St-Léonard Nez puissant, sauvage, senteurs de poivre, cassis, framboises et mûres; en bouche, on retrouve ces mêmes arômes, le vin est tannique, structuré, robuste et riche. Syrah de Sierre Robe rouge sombre, légèrement violacée. Bouquet épicé et vanillé. Notes charpentées, poivrées, généreuses avec des senteurs de framboises. Syrah Héritage Au nez, fruits noirs, cerise, épices, poivre noir, senteurs de garrigue, lavande, romarin, olives noires, notes de cacao. En bouche, attaque soyeuse, belle structure, tanins fins et denses. Syrah Laurent Hug, Champlan Vin puissant, ample et structuré, corsé et tannique. Arômes de baies et un caractère poivré.

8 Syrah Réserve, élevé en barrique 12 mois Cave la Madeleine, A. Fontannaz, Vétroz Elevé sur le coteau de Vétroz ce vin au nez épicé, légèrement poivré, est de structure harmonieuse, possède une finale agréable et légèrement tannique Diolinoir Plant de cépage helvétique créé en 1970, il est le résultat du croisement entre le Rouge de Diolly et le Pinot Noir. Il produit un vin richement coloré et corsé, avec des arômes de de fruits noirs. Diolinoir Antoine et Christophe Bétrisey, St-Léonard Robe rouge foncée et intense ; vin d une belle finesse qui décline avec générosité des arômes subtils de petits fruits noirs, grande charpente tannique. Assemblages Rouges Favi Pinot noir, Syrah, Humagne rouge, Diolinoir, Gamaret Les Fils de Charles Favre, Sion Cinq cépages rouges de haute noblesse assemblés dans une parfaite communion lui confèrent un caractère tranché, sa discrétion, ses parfums multiples et son équilibre raviront votre palais. Blandice Rouge Nez de fruits noirs, de cerise, caractère d'amarone, notes d'épices, légèrement poivré, arômes de chocolat noir, de cacao. Au palais, attaque ample et veloutée, tanins fondus, sensation de fruits confits en finale, vin de séduction. Le Tourmentin Pinot Noir, Humagne Rouge, Cornalin, Syrah Rouvinez, Sierre Robe rouge avec des reflets noirâtres; parfums d'épices, de vanille, de cerise confite, de pruneau bien mûr; riche en bouche, discrètement boisé. Terra Zina, élevé en barrique Syrah, Humagne Rouge, Cornalin Robe rouge soutenue avec un bouquet de fruits sauvages, légèrement boisé. Attaque vive en bouche, tanins soyeux et équilibrés. Cuvée Rouge Barrique Clos du Château Pinot Noir, Merlot, Syrah Charles Bonvin Fils, Sion Robe d'un rouge profond, brillance ; nez boisé, légèrement vanillé, notes à la fois fruitées et épicées ; en bouche, belle complexité ; vin tannique et structuré, riche et corsé, longue persistance.

9 Les vins du monde Sélection des Celliers du Manoir France 75 cl Château de Ricaud ère côte de Bordeaux 60% Cabernet Sauvignon, 40% Merlot. Arômes bordelais complexes alliés aux tanins souples du Merlot, un vin d une structure arrondie qui accompagne parfaitement les viandes rouges. Italie Ocra, Bolgheri Assemblage : Cabernet, Syrah, Merlot Toscane Des notes de myrtille et groseille au nez et des arômes épicés et frais. L ampleur en bouche se termine sur des tanins fins et soyeux. Barbera d Alba, Le Strette Piémont Fruits rouges avec des notes de cerise, vif et rond. Nebbiolo Langhe, Giuseppe Cortese Piémont (Rabajà) Fabriqué à partir de raisins cultivés dans les vignobles les plus jeunes que ceux utilisés pour le Barbaresco, ce vin a tout le caractère et l'élégance de la grande Nebbiolo avec son parfum délicat et intense. En bouche il est sec, frais, agréable et ses tanins sont bien équilibré Cannonau Le Sabbie, Meloni Sardaigne Vin de caractère qui ressemble à son île ; structuré et rond à la fois, issu de culture biologique. Chili Casillero del Diablo Reserva Privado 65% du meilleur parchet de Cabernet Sauvignon allié à 35% de Syrah du fameux vignoble de Peumo. Des arômes très expressifs et intenses, baies noires et notes chaudes de cuir et café, vin bien structuré avec des tanins expressifs et élégants. Argentine Malbec Zuccardi Robe rouge rubis profond avec des notes de fruits des bois, de cassis, épicé et tendre.

10 Les vins de dessert Sauvignon Blanc, Sélection Celliers du Manoir Concha y Toro, Chili Vin blanc au goût de miel, allié d une sensation particulière de fruit bien mûr. Parfait en apéritif ou pour accompagner desserts et douceurs. Blandice Blanc Nez complexe, de litchi, de kiwi, de poire mûre, de confiture de coing, note de miel, une explosion de fruits. Au palais, jolie liqueur, sensations miellées, nougatées, finale très fraîche et belle persistance aromatique. Muscat flétri Robe jaune foncé, parfum intense du raisin frais, saveurs tendres et fruitées. Vin moelleux et charmeur. Mousseux et champagne Moscato D Asti Un vin perlé et doux qui, en dessert, fait l'unanimité! Prosecco IL Concerto San Simone, extra dry L apéritif italien par excellence! Avec des notes citronnées fraîches et une bulle fine. Laurent Perrier, brut Visuel Robe or pâle. Bulles fines et persistantes. Olfactif Nez délicat, frais, d une belle complexité. Notes d agrumes et de fruits blancs. Gustatif L attaque est fraîche et souple à la fois. Le vin est rond, expressif et évolue progressivement vers des arômes fruités. Bel équilibre des saveurs et bonne persistance. Le Brut Laurent Perrier a pleinement contribué, par son style, à faire du champagne le vin parfait de l apéritif. Son remarquable équilibre, sa fraîcheur et sa finesse lui permettent aussi d accompagner à merveille les poissons les plus fins, les fruits de mer délicats ainsi que des viandes blanches et les volailles. Prix en francs suisse, TVA 8 % incluse.

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