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1 byyüx áñ v täx Y àx wxá Å Üxá - Fiches Produits

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3 CREMANT DE BOURGOGNE BRUT Perle d Or Rose 2007 Origine des raisins: Aire d appellation de la Bourgogne Cépages: Pinot Noir, Chardonnay et Gamay dont une partie élevée en fûts de chêne. Élaboration: Méthode traditionnelle en bouteille, avec un vieillissement de 20 mois minimum sur lattes. Notes de dégustation: La robe rose est délicate et pétillante aux reflets ambrés. Les arômes de fruits rouges, tel que la framboise et la groseille sont accompagnés de notes vanillées et légèrement boisées. La bouche est complexe, structurée et longue. Température de service: Entre 6 et 8 C.

4 Origine du raisin : Italie Cépage : 100% Muscat à petits grains Classification : VMQ aromatique blanc (Vin Mousseux de Qualité Aromatique blanc) Vinification : Vinification en cuve close thermorégulée à 10 C Vinification sans ajout de sucre. Les sucres destinés à la fermentation alcoolique, la prise de mousse ainsi que les sucres résiduels sont naturels et proviennent du raisin. Degré alcoolique : 7,5 C Présence de 65g/l de sucres résiduels Dégustation : Ce vin à la robe jaune doré présente un nez complexe, puissant, caractéristique du cépage Muscat et développe des arômes de fleurs blanches et de fruits exotiques. Sa bouche est fruitée, très fraîche, équilibrée et donne l impression de croquer dans un raisin frais. Température de service : Entre 6 et 8 C

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6 VOLNAY «Les Grands Poisots» 2006 La maison Bouchard Aîné & Fils élabore des vins depuis plus de 250 ans avec la recherche constante de la perfection dans la qualité, l authenticité dans le style, le prestige dans le nom. CATEGORIE La gamme Cuvée Signature est une sélection de villages réputés, essentiellement Premiers et Grands Crus de la Côte de Nuits et la Côte de Beaune. Vendangés, vinifiés et élevés par notre viniculteur Laurent Mairet, ils ne sont produits qu en quantités limitées. Elaboré à 100% avec des raisins de pinot noir récoltés sur le village du même nom en Côte de Beaune, sur le lieu dit Les Grands Poisots (12,7 ha). "Poisot" signifie petit puits donc "Grands Poisots" peut se traduire par les Grands Petits puits... LE VIN Cépage : 100% Pinot Noir Degré : 13% vol. VINIFICATION/ELEVAGE Vinifié en cuve bois et élevé en fûts de chêne pendant 10 mois (25% de fûts neufs). DEGUSTATION Visuel : Cerise noire aux reflets violacés. Olfactif : Un nez franc et expressif de fruits rouges (groseille, fraise, griotte) de cassis, de poivre. Gustatif : En bouche, les tannins sont bien présents mais veloutés, avec une belle matière conférant une finale longue ainsi qu un bon potentiel de garde. A TABLE Température de service: 15 C Avec des viandes et des volailles rôties, à essayer avec du gibier aux fruits rouges ans GARDE

7 Chambolle-Musigny 2007 Les Chambolle-Musigny, en Côte de Nuits, restent des vins rouges uniques, symboles de finesse et d élégance. Cépage 100 % Pinot Noir Origine Cette appellation est l une des plus petites et des plus morcelées de la côte : seuls 97 ha sont plantés en Village, 50 ha en Premier Cru et 25 ha en Grand Cru. Le village possède des terroirs assez homogènes en exposition Est. La nature délicate et soyeuse des Chambolle-Musigny tient surtout de la nature du sol. Une roche mère faite de calcaires durs forme la base ; au dessus on retrouve une faible épaisseur d un petit cailloutis calcaire du Bathonien qui assure un bon drainage et contribue à donner aux vins ce caractère fin, sensuel et charmeur. Les Parcelles Assemblage de quatre lieux-dits situés sur le haut de l appellation : le plus tardif, mais l endroit où les vins qui en sont issus sont les plus raffinés du cru : Les Danguerrins, Les Creux Baissants, Derrière le four et Les Pas de Chat. Age moyen des vignes : 45 ans Le Millésime 2007 aura été marqué par des conditions climatiques chaotiques : hiver doux, printemps estival qui a favorisé une reprise très précoce de la végétation, été froid et pluvieux où s est installé nombre de foyers de pourriture. Heureusement, un temps ensoleillé, la première quinzaine de septembre a permis une maturation des raisins suffisante pour produire des vins d une concentration moyenne pour les rouges Vinification, élevage et mise en bouteille Date de vendange : 14 septembre 2007, vendange manuelle en caissettes percées de 20 kg. Premier tri à la vigne, second sur table de tri à la réception de la vendange. En cuverie : les raisins sont égrappés à 100 % mais non foulés (donc entiers) et mis en cuve par gravité. Macération totale 25 jours dont une semaine à froid (12 C) : fermentation en levures indigènes uniquement (aucun adjuvant oenologique ajouté comme des enzymes ou tannins). Pigeages peu fréquents (8 maximums) En cave : 15 mois sur lies sans soutirage, 30 % fûts neufs, bois d origine française, chauffe longue à basse température pour un boisé très délicat. Mise en bouteille : par gravité en décembre 2008, vin non collé, très légère filtration bouteilles produites. Dégustation Robe : Très belle robe sombre aux reflets rubis. Nez : Fruits noirs et quelques notes sauvages. Bouche : Belle attaque sur l élégance, tannins suaves, très belle longueur sur une finale épicée. Garde : 4-7 ans.

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9 Meursault Le Limozin 2007 Dans le prolongement de Volnay, Meursault marque le début des grands blancs de la Côte de Beaune Cépage 100 % Chardonnay Origine Avec près de 400ha de vignes Meursault s impose comme un incontournable du vignoble bourguignon. L exposition est quasiment toujours orientée à l est avec des pentes assez douces. Parmi la trentaine de climats bien situés dans le coteau, certains sont réputés pour produire des «villages» blancs exceptionnels. Le Limosin en est un très bel exemple qui quelquefois manifeste souvent autant voir plus de consistance qu un Premier Cru. Comme souvent en Bourgogne les lieux-dits traduisent des présences diverses comme ici un ruisseau. «Limosin» vient de «En Limosin», une rivière qui s écoulait près de ces vignes. Le millésime 2007 aura été marqué par des conditions climatiques chaotiques : hiver doux, printemps estival qui a favorisé une reprise très précoce de la végétation, été froid et pluvieux où se sont installés de nombreux foyers de pourriture. Heureusement, un temps ensoleillé, la première quinzaine de septembre a permis une maturation des raisins suffisante pour produire des vins blancs bâtis sur une forte minéralité qui pourra certainement défier le temps. Vinification, élevage et mise en bouteille Date de vendange : 15 septembre 2007, vendange manuelle en caissettes percées de 20 kg. En cuverie : pressurage doux en grappe entière pendant 2 h 30. La température du moût est descendue à 12 C, puis mis directement en tonneaux sans débourbage pour conserver le maximum de lies. Fermentation en levures indigènes très longue (jusqu'à 10 mois!). En cave : élevage 19 mois sans soutirage, pas de batonnage pour accentuer le côté minéral du vin, 15 % fûts neufs, bois d origine française : chauffe très longue à basse température pour un boisé subtil et délicat. Mise en bouteille : par gravité en avril 2009, collage à la bentonite, filtration très légère bouteilles produites en 75cl. Dégustation Robe : Or pale. Nez : Nez complexe mêlant des notes florales, boisé très fin. Bouche : Très bonne attaque, franche, opulente en milieu de bouche, finale minérale et acidulée. Garde : 10 ans et plus.

10 Vendanges Date de la récolte : le 26 et 30 septembre 2008 (jours fruits). Vendange saine. Tri à la vigne et à la réception en cuverie. Vinification Pressurage au pressoir pneumatique en grappes entières pendant 2 heures 34 Débourbage : 18 heures à 12 Fermentation lente et totale en fûts. Fermentation alcoolique pendant 4 mois. Elevage Durée et type : 20 mois en fûts Pourcentage de fûts neufs : 35 % Brûlage : chauffe moyenne Origine des bois : Allier Nombre de bâtonnages : Quatre fois par mois en jour fruit et lune montante jusqu'au mois de décembre. Nombre de soutirages : soutirage en cuve inox. Pas de collage. Filtration légère. Mise en bouteille Le 3 mai 2010 (jour fruit) Par gravité. Limité à bouteilles

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