QUALITE ET PROXIMITE EN RESTAURATION COLLECTIVE. Projet mené par le Civam Bio 53 en partenariat avec les territoires mayennais
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- Laurence Lebrun
- il y a 8 ans
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1 QUALITE ET PROXIMITE EN RESTAURATION COLLECTIVE Projet mené par le Civam Bio 53 en partenariat avec les territoires mayennais
2 UNE DYNAMIQUE INITIEE PAR LE DIAGNOSTIC «FILIERES COURTES» SUR LES TERRITOIRES MAYENNAIS ( ) 2012) PHASE OPERATIONNELLE ( ) EXPERIMENTATIONS SUR SITES PILOTES VOLONTAIRES Accompagnement et formation des professionnels de la RC Structuration des producteurs (partenariat avec Manger Bio 53) Liens entre professionnels : planification engagement réciproque Sensibilisation, mutualisation, diffusion et communication OBJECTIFS Evolution des pratiques = Au minimum 20% de produits bio locaux dans les menus d ici un travail sur la qualité globale des repas Valorisation des professionnels de la RC Dynamique territoriale = Plusieurs échelles de travail et dynamiques micro-locales
3 «QUALITE ET PROXIMITE EN RESTAURATION COLLECTIVE EN HAUTE-MAYENNE» Accompagnement par le Civam Bio 53 et le Pays de Haute-Mayenne Restaurant Municipal de LEVARE 30 repas / jour EHPAD «Bellevue» ST DENIS DE GASTINES 180 repas / jour LES SITES-PILOTES = + de 3000 repas / jour Restaurant Municipal ST HILAIRE DU MAINE 70 repas/ jour Lycée De Vinci MAYENNE 600 repas/jour Lycée Lavoisier MAYENNE 850 repas/jour Maison de Retraite et Foyer de vie St Georges de l Isle ST FRAIMBAULT DE PRIERES 230 repas/ jour Cuisine Centrale MAYENNE 1200 repas / jour Foyer- Logement (CCAS) LE HORPS 270 repas/ jour Restaurant Municipal JUBLAINS 70 repas/ jour EHPAD des Avaloirs PRE EN PAIL 135 repas/jour Restaurants Municipaux ST PIERRE DES NIDS 120 repas / jour Collège des Avaloirs PRE EN PAIL 310 repas/ jour
4 les «QUALITE ET PROXIMITE EN RESTAURATION COLLECTIVE DANS LE SUD-MAYENNE» Accompagnement par le Civam Bio 53 et le GAL Sud Mayenne LES SITES-PILOTES sur le Sud-Mayenne = + de 4000 repas / jour COSSE LE VIVIEN 750 repas/ jour EHPAD / Restauration scolaire BALLOTS 270 repas/jour Restaurant Municipal BIERNE Hôpital Local du Sud Ouest Mayennais CRAON / RENAZE 900 repas / jour CRAON 900 repas / jour Restaurants Scolaires CHATEAU- GONTIER 520 repas / jour Lycée agricole du Haut-Anjou AZE 350 repas / jour FJT CHATEAU- GONTIER 300 repas/ jour 70 repas/ jour
5 «QUALITE ET PROXIMITE EN RESTAURATION COLLECTIVE SUR L AGGLOMERATION LAVALLOISE» Accompagnement par le Civam Bio 53 et Laval Agglomération Les sites-pilotes = + de 5000 repas / jour CHANGE LAVAL 4300 repas / jour 500 repas/ jour Restaurant Foyer «T.Vohl» LAVAL 120 repas / jour BONCHAMPS 450 repas / jour scolaire ARGENTRE 240 repas / jour Restaurant Scolaire ENTRAMMES 170 repas / jour
6 UN ACCOMPAGNEMENT INDIVIDUEL DIAGNOSTIC CUISINE DEFINITION DES PROJETS SENSIBILISATION Faire un état des lieux des pratiques et des conditions matérielles Identifier les contraintes et freins des établissements Identifier des marges de manœuvres et leviers possibles Réunion d acteurs variés ( c u i s i n i e r s, d i r e c t e u r s, gestionnaire, élus ) Orientation collective des projets Identification des rôles de chacun dans la réussite du projet Identification d acteurs «ressources» Appui à la mise en place d un projet «pédagogique» Actions de sensibilisation et animations pédagogiques (thématique alimentation et agriculture)
7 UN ACCOMPAGNEMENT COLLECTIF DES FORMATIONS CUISINE EVOLUTIVE ET ALTERNATIVE Objectif : Faire évoluer les pratiques en cuisine pour permettre d intégrer + facilement les produits locaux de qualité (en maitrisant les coûts) EQUILIBRE ET DIVERSIFICATION DES MENUS Objectif : Comprendre l intêret nutritionnel des produits bio Réaliser des plans alimentaires variés, équilibrés et de saison ADAPTATION AU CODE DES MARCHES PUBLICS Objectif : Travailler sur la rédaction du cahier des charges relatives aux appels d offre afin de faciliter l accès aux producteurs locaux DES RENCONTRES REUNIONS COLLECTIVES Par type d établissements, par zone géographique, par type de publics ou pour approfondir une thématique... VISITES PROFESSIONNELLES Visites de fermes pour les acteurs de la restauration collective Visite de cuisines pour les producteurs et/ou autres sites de RC ECHANGE CUISINIER/ PRODUCTEURS Groupement de commandes / Optimisation des livraison par circuit Planification de la P / Demande
8 UN PROJET / 3 ANS pour : Augmenter progressivement l approvisonnement en produits bio locaux Evolution des pratiques et maitrise des coûts Permettre un engagement durable entre les établissements et les producteurs Planification à long terme et le travail d appel d offre Pour organiser l approvisionnement et les livraisons Structuration des producteurs Impulser une réelle dynamique sur le territoire autour de l alimentation saine et durable Implication de plus en plus d acteurs, actions de sensibilisation et communication au grand public Encourager le développement de l agriculture biologique sur le territoire Recensement des besoins et accompagnement des installations
3 ème année. Cet appel à proposition s inscrit dans la continuité du travail engagé en année 1 et 2.
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