L Alimentation des Séniors Nos savoir faire

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1 L Alimentation des Séniors Nos savoir faire Martine Culis Chef de projets restauration et nutrition Division Santé Médico-social Février 2015

2 Sommaire Sodexo : qui sommes nous? L engagement et les initiatives globales La personne âgée - les profils - ses besoins, ses attentes L Offre de restauration Les Offres spécifiques de restauration La vie sociale en lien avec la restauration 2 Sodexo Colloque Offre Restauration Nutrition PA 3 Février 2015 Martine Culis

3 Qui sommes nous? Sodexo, créé par Pierre Bellon en 1966 à Marseille, est aujourd hui le leader mondial des Services de Qualité de Vie. Depuis plus de 45 ans, nous avons développé une offre de services unique portée par près de collaborateurs dans 80 pays collaborateurs en France 3 Sodexo Colloque Offre Restauration Nutrition PA 3 Février 2015 Martine Culis page 3

4 Etre le LEADER des SERVICES de QUALITÉ DE VIE

5 Notre feuille de route L engagement du groupe Sodexo pour construire un meilleur avenir. 6 Sodexo Colloque Offre Restauration Nutrition PA 3 Février 2015 Martine Culis

6 3 priorités, 14 engagements Notre feuille de route 3 priorités : Nutrition, santé et bien-être Communautés locales Environnement 14 engagements vers l action : 1. Solutions pour la santé et le bien-être 2. Choix alimentaires variés et équilibrés 3. Sucre, sel et matières grasses 4. Programme STOP Hunger 5. Développement des communautés locales 6. Produits issus du commerce équitables et certifiés 7. Code de conduite de la chaîne d approvisionnement 8. Produits locaux, saisonniers ou issus de l agriculture responsable 9. Produits de la mer issus de filières durables 10. Équipements et fournitures issus de filières durables 11. Empreinte carbone 12. Consommation d eau 13. Déchets organiques 14. Déchets non organiques 7 Sodexo Colloque Offre Restauration Nutrition PA 3 Février 2015 Martine Culis

7 En Sur France, nos marchés les initiatives globales Des produits sélectionnés avec attention les filtres nutritionnels des critères de qualité Des pratiques culinaires engagées par le dosage de sel, du sucre et des matières grasses une reconnaissance nationale 8 Sodexo Colloque Offre Restauration Nutrition PA 3 Février 2015 Martine Culis

8 L alimentation de la personne âgée Les profils dans de Personnes l univers collectif Agées? Une personne âgée aux multiples visages Ont-elles les mêmes attentes, les mêmes besoins? 9 Sodexo Colloque Offre Restauration Nutrition PA 3 Février 2015 Martine Culis

9 La personne âgée La personne âgée en EHPAD Moyenne d âge 85 ans, à l entrée en EHPAD (CNA 2005) Peu de connaissance de la vie en collectivité Vivre en EHPAD = pas un choix volontaire Contraint par la perte d autonomie La famille Un acteur aux côtés de son parent et des membres du personnel Garanties Transparence 10 Sodexo Colloque Offre Restauration Nutrition PA 3 Février 2015 Martine Culis

10 La personne âgée La personne âgée à Domicile Perte de capacités : vie sociale réduite Vivre à domicile avec des aides Nécessité de bénéficier d un repas complet au moins sur la journée. Démarche volontaire La personne âgée en établissement de soins Un accueil spécifique en fonction de son état de santé Suite à une chute ou à un traitement Un accompagnement individuel 11 Sodexo Colloque Offre Restauration Nutrition PA 3 Février 2015 Martine Culis

11 Ses besoins et ses attentes? Tradition Connaissance de la personne âgée par les professionnels Nutrition Saison Recommandations : HAS 2007, GEMRCN, CNA, PNNS 3, Plan canicule Règlementation Et recommandations Règlementation : PMS Reconnaissance «Comme à la maison» Ses attentes, Ses besoins Sécurité Repère et tradition 12 Sodexo Colloque Offre Restauration Nutrition PA 3 Février 2015 Martine Culis

12 L Offre de Restauration Des gammes de menus renouvelés par saison, Des plans alimentaires validés nutritionnellement par nos diététiciennes expertes avec des objectifs nutritionnels consolidés par des chiffrages Kcal environ avec 75 g de Protides Menu canicule 13 Sodexo Colloque Offre Restauration Nutrition PA 3 Février 2015 Martine Culis

13 Les Offres spécifiques de restauration : Nutrition Des solutions de restauration pour les besoins spécifiques Des Savoir Faire à proximité de nos clients 14 Sodexo Colloque Offre Restauration Nutrition PA 3 Février 2015 Martine Culis

14 Les Tous Offres impliqués spécifiques de restauration : Nutrition Savoir s adapter aux attentes de nos clients, de nos convives et faire évoluer nos collaborateurs Etre en projet avec ses clients l accompagnement dès le dépistage de la dénutrition Faire évoluer les savoir faire des équipes en matière de santé, nutrition Proposer des repas enrichis ou des collations en réponse aux besoins individuels. 15 Sodexo Colloque Offre Restauration Nutrition PA 3 Février 2015 Martine Culis

15 Les Offres spécifiques de restauration Pour bien vieillir en EHPAD, le repas, doit être et rester un moment privilégié. Au fil du temps, les besoins de la personne âgée vont évoluer, il est essentiel de préserver le Bien Etre, dans les solutions d alimentation et de nutrition proposées - Un air de famille : art de la table, les encas, les repas à manger avec les doigts pour les personnes âgées qui déambulent, Sodexo Colloque Offre Restauration Nutrition PA 3 Février 2015 Martine Culis 16

16 Merci de votre attention