LE GOÛT DE LA FORMATION

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1 LE GOÛT DE LA INFRES Institut de Formation en Restauration ZI Roubaix Est Rue de le Papinerie Lys Lez Lannoy Tel Fax : SÉCURITÉ ALIMENTAIRE HÔTELLERIE TECHNIQUES CULINAIRES SERVICE SÉCURITÉ AU TRAVAIL MANAGEMENT & NUTRITION AUDIT & PRESTATION

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3 HÔTELLERIE SERVICE CONCEPTION CRÉAPI

4 HÔTELLERIE SERVICE SOMMAIRE z Techniques de l art du service à table z Le service en salle à manger en club direction z Connaissance de base en œnologie z Les régions viticoles françaises : escapade œnologique z Les buffets : de la conception à la mise en valeur z Accueil et accompagnement des enfants le temps du repas z Accueil et écoute du client en restauration d entreprise z Accueil et convivialité autour de nos ainés le temps du repas

5 HÔTELLERIE - SERVICE Toute personne intervenant dans le cadre du service en résidence sénior. z Cette action de formation permet d étudier les différentes techniques professionnelles, de les voir appliquées et de les mettre en application soimême. PRÉ- REQUIS Pour une meilleure compréhension de la formation : La formation «Accueil et Ecoute du Client» est souhaitée. ou «interétablissements» TECHNIQUE DE L ART DU SERVICE À TABLE A définir en fonction des attentes et besoins rencontrés dans le service restauration. z Cette formation est conçue pour acquérir les techniques de base du service en salle. z L objectif est de professionnaliser le personnel de service pour l optimisation de la prestation. z Le service à table est un travail de professionnel qui finalise la prestation de la cuisine. C est la dernière touche qui apporte un certain standing à l établissement. z Mise en place spécifique de la salle à manger. zles différents matériels. z La mise en place. zle déroulement du service. zles règles de préséance. z La dextérité. z Exposés. ztravaux dirigés. zexercices d application. zmise en situation.

6 ... EN CLUB DE DIRECTION Toute personne désirant se perfectionner dans les techniques de service en salle à manger, dans le cadre d un service de direction. zz Cette formation est conçue pour se perfectionner dans les techniques de service en salle à manger. PRÉREQUIS Acquérir les techniques de service en salle à manger (module1). zz La mise en place de la salle. zz Les différents matériels. zz Le dressage de la table suivant le menu. zz Le déroulement du service (notion d anticipation, savoir-faire et savoir-être). zz Les règles de préséance et le protocole. zz La dextérité. zz Le service des mets et des boissons. ou «interétablissements» zz Alternance d exposés, de démonstrations et de travaux dirigés. zz Présentation audiovisuelle. HÔTELLERIE - SERVICE LE SERVICE EN SALLE À MANGER...

7 HÔTELLERIE - SERVICE Toute personne désirant acquérir les notions de base de la connaissance du vin. CONNAISSANCE DE BASE EN ŒNOLOGIE PRÉREQUIS Aucun. ou «interétablissements» zz Vous découvrirez l univers du vin (définition et histoire du vin, atelier de reconnaissance des arômes). zz Définition et histoire du vin. zz Le grain de raisin et les cépages. zz Les techniques et l étiquette. zz Le vocabulaire du vin. zz Les accords mets et vins, la dégustation. zz Atelier de reconnaissance des arômes. zz Alternance d exposés, de démonstrations et de travaux dirigés. zz Présentation audiovisuelle.

8 ...ESCAPADE ŒNOLOGIQUE Toute personne désirant acquérir les notions de base de la connaissance du vin. zz Vous découvrirez les grandes régions viticoles françaises et les spécificités. PRÉ REQUIS Connaissance de base en Œnologie Niveau I. zz Rappel sur la vinification. zz Les différents types de vin. zz Les principaux cépages et leurs spécificités. zz Les grandes régions viticoles françaises. zz Les accords mets et vins, la dégustation. zz Atelier de reconnaissance des arômes. ou «interétablissements» zz Alternance d exposés, de démonstrations et de travaux dirigés. zz Présentation audiovisuelle. HÔTELLERIE - SERVICE LES RÉGIONS VITICOLES FRANÇAISES...

9 HÔTELLERIE - SERVICE Toute personne désirant se perfectionner dans les techniques de dressage et de mise en valeur d un buffet. LES BUFFETS : DE LA CONCEPTION À LA MISE EN VALEUR PRÉREQUIS Aucun. ou «interétablissements» zz Cette formation permettra au personnel, chargé d une activité événementielle, de mettre en place un buffet. zz Définition et présentation du buffet. zz Les différents types de buffet. zz La mise en place du buffet. zz Alternance d exposés, de démonstrations et de travaux dirigés.

10 ...LE TEMPS DU REPAS Toute personne en contact direct et encadrant les enfants en restauration scolaire. zz Perfectionnement des techniques d accueil destiné aux personnels de service et d encadrement des enfants, des classes maternelles, primaires et collèges. zz Cette action de formation a pour objectif de développer les capacités d adaptation du personnel encadrant face à l évolution du comportement de l enfant (agressivité, enfants difficiles ). PRÉREQUIS Aucun. zz L importance de l accueil. zz Les techniques d accueil et de communication. zz L accueil dans les situations difficiles. zz La gestion du comportement agressif. «intra-muros» ou «interétablissements» zz Alternance d exposés et de travaux dirigés. zz Echange d expériences. zz Analyse individuelle et collective des comportements. (7 Heures) HÔTELLERIE - SERVICE ACCUEIL ET ACCOMPAGNEMENT DES ENFANTS...

11 HÔTELLERIE - SERVICE Toute personne en contact direct avec le public d un restaurant (self, scramble ) PRÉ- REQUIS Aucun. ou «interétablissements» ACCUEIL ET ÉCOUTE DU CLIENT EN RESTAURATION D ENTREPRISE z Cette formation est conçue pour faciliter, la prise de contact avec le public, à réfléchir sur les techniques d écoute et de sensibilisation de l accueil. z La notion de client est expliquée, adaptée et insérée dans la mission professionnelle de chacun. z Cette action de formation développe simultanément la notion d esprit d équipe et influence notre relation avec le client. zl importance de l accueil. z Les techniques d accueil et de communication. zl accueil dans les situations difficiles. z Approche des comportements humains (P.A.E.). z Alternance d exposés et de travaux dirigés. zechange d expériences. z Analyse individuelle et collective des comportements. zmise en situation.

12 Tout agent en relation avec les personnes âgées et séniors au moment du repas (EHPAD, MAPAD, Foyer, Maison de Retraite ). zz Cette formation est conçue pour amener le personnel au contact des aînés, à réfléchir sur les techniques d écoute, d accueil, voire d accompagnement et d assistance d un public spécifique (les personnes âgées, les personnes dépendantes, les résidents de foyer etc...). zz Cette action de formation a pour objectif de développer les capacités d adaptation du personnel (cuisiniers, agents hôteliers, etc...) dans la mission professionnelle de chacun. PRÉREQUIS Aucun. MODULE zz Attentes et désirs des aînés. DÉCLINÉ zz L adaptation de l alimentation (spécificités ). Les spécificités de la personne âgée. zz L environnement autour du repas (repères, Les personnes âgées convivialité, matériels ). dépendantes. Le module zz L attitude du personnel (l accueil physique «service à table». et psychologique ). zz Le service. zz La charte de l établissement. zz Alternance d exposés et de travaux dirigés. ou «interétablissements» zz Echange d expériences. zz Analyse individuelle et collective des comportements. HÔTELLERIE - SERVICE ACCUEIL ET CONVIVIALITÉ AUTOUR DE NOS AINÉS LE TEMPS DU REPAS

13 Vous êtes convaincus que la formation s inscrit dans la gestion de l acquisition, entretien et développement des compétences de vos collaborateurs. Notre catalogue référence des formations qui sont adaptées à votre activité. Pour l optimiser, nous vous proposons de l accompagner d une évaluation avant et après formation. Vous êtes Restaurateur, Directeur, Gérant d un service restauration, Chef de Cuisine, Cuisinier, Aide de Cuisine ou même novice en restauration traditionnelle ou de collectivité, nous vous invitons à nous rejoindre sur notre site internet ou de nous joindre. Notre équipe de formateurs consultants, est à votre écoute pour répondre à votre besoin. L équipe INFRES INFRES Institut de Formation en Restauration ZI Roubaix Est Rue de le Papinerie Lys Lez Lannoy Tel Fax : CONCEPTION CRÉAPI

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