Nom de la friterie : La Cigale Adresse de la friterie : 9 Rue Georges Herbin, Gauchy Interlocuteur : Mme Lydie BILDE

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1 Nom de la friterie : La Cigale Adresse de la friterie : 9 Rue Georges Herbin, Gauchy Interlocuteur : Mme Lydie BILDE Enquête par : Olivier Michel Établissement : École supérieure d'art de Cambrai Plan (Google Map) : esa cambrai / décembre 2012 page 1

2 Image : esa cambrai / décembre 2012 page 2

3 Sur le pouce Trame d investigation 1. Lieux 2. Temporalités 3. Populations 4. Aliments 5. Contenants 6. Aménagements 7. Aspects réglementaires 8. Types d économie 9. Terminologie 10. Communication esa cambrai / décembre 2012 page 3

4 1. Lieux Rapport à la ville : localisation, réputation/notoriété, description, géographie des points de vente/consommation à l échelle de la ville? La Cigale se trouve au 9 Rue Georges Herbin, à Gauchy, en Picardie. Dimension sonore ce qui saute à l oreille ou aux yeux... La rue est très calme malgré la présence d un collège juste à côté de la friterie. Accessibilité de la clientèle (mode de locomotion) La Cigale se situe juste devant un arrêt de bus. Il faut signaler la présence un parking disponible juste à côté du restaurant. Les aménagements : quelles sont les infrastructures? Le restaurant dispose d une salle pouvant accueillir 40 personnes et d une terrasse. Bref historique du lieu L Installation du propriétaire actuel dans les locaux date du 22 février Opportunité de l installation : choix? compromis? quelles sont les contraintes? La Cigale dispose d un très bel emplacement se situant juste à côté du collège Paul Eluard. Aménagement, apport, extension Création d une terrasse et d un parking. 2. Temporalités Saisonnalité : caractère temporaire/durable, question de l événementiel...tant du point de vue du consommateur, que des riverains et des commerçants. Se pose également la question des responsables de l espace public (élus). Le maire de Gauchy est actuellement Josette HENRY Depuis quand? esa cambrai / décembre 2012 page 4

5 2007 Horaires, rythme de travail, durée de pause La Cigales est ouverte du Mardi au dimanche de 11H00 à 14H00 et de 18H00 à 21H00 3. Populations Trajectoire des clients/usagers : que faisaient-ils avant/que comptent-ils faire après leur repas/collation sur l espace public? Pourquoi cet endroit? Fréquentation habituelle? Trajectoire des commerçants : contaient sont-ils arrivés là, à faire ce qu ils font? Formation métiers de bouche? Autre? La gérante de la Cigale Mme Lydie BILDE était employée à la poste avant d ouvrir cette friterie. Habitudes urbaines, lieux familiers, fréquence La Cigale est surtout fréquenté le midi est le soir, conformément aux horaires d ouverture du restaurant. Classes d âge? Toutes les tranches d âge sont représentées. Catégorie sociale? On retrouve à peu près toute les catégories sociales Masculin/féminin Proportion égale. Réputation du marchand? du lieu de consommation? La Cigale à une très bonne réputation, le restaurant est très propre, le service est rapide et de qualité. esa cambrai / décembre 2012 page 5

6 4. Aliments Qualité des aliments (produits chers? Bon marché?) La friterie utilise des aliments bon marché comme le pain et les frites (surgelés). Boissons/nourriture La Cigales vend diverse marque de bouteille d eau et bon nombre de soda (Coca Cola, l Oasis, le Fanta etc...) Viande? Légumes? Féculents? Fruits? Autres? Viande: jambon, bacon, saucisse, merguez, steak haché de bouf Légumes: tomates, salade Féculents: pomme de terre 5. Contenants Ergonomie : facilité de préhension/mobilité Sandwich de type baguette. Aliment/contenant (galette, diversité des pains, feuilles de briques, etc.) : le traitement sous forme enroulé (plus résistant) Les Sandwichs sont fabriqués avec un seul type de pain, le pain baguette. Emballage : aluminium. Sopalin. papier sulfurisé, film plastique, serviette papier, papier journal, boîte/pochette carton/papier, cône, etc. => contenir, éviter que ça coule (étanchéité), éviter que ça coule, permet de garder au chaud (rôle thermique), etc. Tous les aliments sont recouvert de couche de papier anti-gras afin d éviter les coulures. Par la suite ils sont recouverts d un sac en plastique. Couverts, pic, serviettes, assaisonnement, etc. La Cigale offre à disposition des pics, des serviettes en papier et des sachets de sel et de poivre. Modes de transport esa cambrai / décembre 2012 page 6

7 Sac en plastique. 6. Aménagements Dispositifs matériels Friteuse professionnel, Rôtissoires à broches, Micro-ondes, comptoirs réfrigérés, les réfrigérateurs, Fourneaux au gaz. Branchement aux réseaux (électricité. eau. tout-à-l égout, gaz)? ou autres modes (bonbonne de gaz, groupe électrogène, etc.) La Cigale dispose du tout à l égout de la ville, de l électricité, et du gaz. Installation : tables/chaises : abri. structure couverte Structure couverte avec tout le nécessaire d une friterie en dure (chaise, table etc...) Déchets, poubelles La Cigale effectue le tri sélectif via des poubelles adéquates. 7. Aspects réglementaires Autorisation de ventes : licence, patente? Licence petite restauration Hygiène & salubrité : règles, contrôles? Quels ajustements possibles? Le port de gant est obligatoire pour les employés qui manipulent les denrées. Chaque employé à l obligation de se laver les mains avant d avoir un contact directe avec les aliments. 8. Type d économie Quel secteur, quelle filière? Restauration rapide esa cambrai / décembre 2012 page 7

8 Petit prix/budget? Petit prix Rapide/file d attente (galette saucisse, Le Camion qui fume) Rapide Malbouffe? Oui Précaire? Non Touristique? Non Stratégie marketing? Restauration rapide. Qu est-ce qui fait l opportunité d achats? Situation géographique du lieu. 9. Terminologie Kiosque, échoppe, camions, stand, étal, point de vente, comptoir Quels sont les espaces de ventes, par quels termes sont-ils désignés? Friterie, Snack. Champ d activité : commerce ambulant, camion mobile, alimentation/restauration de rue, restauration rapide, restauration à emporter,... Restauration rapide, restauration à emporter. esa cambrai / décembre 2012 page 8

9 10. Communication Place et rôle de l identité visuelle du commerce (de la communication imprimée aux nouveaux médias en passant par la signalétique.) L identité visuelle choisis par la friterie joue étonnamment un rôle très important. En effet celle-ci fidélise les clients à la manière d une marque. Nous retrouvons le logo de la friterie sur bon nombre de support de communication (carte de fidélité, tract, etc ) Enseigne et signalétique Packaging Extérieure Logo, carte de fidélité, tracts, affiches, annonces presse, bons d achat, partenariat (ex. 1 place ciné + 1 menu, etc.) esa cambrai / décembre 2012 page 9

10 Carte de fidélité Menu esa cambrai / décembre 2012 page 10

esa cambrai / décembre 2012 page 1

esa cambrai / décembre 2012 page 1 Nom de la friterie : RESTO FRITES Adresse de la friterie : 9 rue de la citadelle 59400 CAMBRAI Interlocuteur : MARTINE HORNAUD (patronne du restaurant) Contact : LAURA VOLZE, MARTINE HORNAUD Enquête par

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