Notre sélection de recettes ESPIÈGLES

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1 Notre sélection de recettes ESPIÈGLES PRINTEMPS 2014 A chaque saison, retrouvez nos recettes et allons à la rencontre du GOÛT!

2 Concombres à la fêta et aux raisins secs proposée par Christian Hild, Cuisine Centrale de Centre Alsace pour 400 g de concombre frais 40 g de fêta 20 g de raisins secs 25 cl d huile de Colza 20 cl de vinaigre balsamique Sel, poivre y Laver et éplucher les concombres. Les couper en dés. y Couper la fêta en dés et les ajouter aux concombres. y Préparer une vinaigrette avec l huile et le vinaigre balsamique. y Ajouter les raisins secs. y Saler et poivrer.

3 Rillettes de saumon proposée par Christian Brésillion, Mairie de Tergnier, Picardie pour 125 g de saumon frais 60 g de saumon fumé 60 g de fromage frais Le jus d un citron 30 g de moutarde à l ancienne 5 tartines de pain Aneth y Cuire le saumon à la vapeur. y Émincer le saumon fumé. y Mixer le tout avec le fromage frais et l aneth. y Ajouter le jus de citron et la moutarde. y Assaisonner et garnir les tartinettes de pain avec la préparation. y Servir froid accompagnée d une salade.

4 Samoussa de lentilles au chèvre et au miel proposée par Claude Nivoix, Responsable Développement Bourgogne pour 250 g de lentilles cuites 5 feuilles de brick 1 bûchette de fromage de chèvre Miel Coriandre fraîche Beurre Huile d olive Sel, poivre Herbes de Provence Vinaigre balsamique y Égoutter les lentilles. Les assaisonner avec sel, poivre, huile d olive et coriandre fraîche. y Étaler et beurrer les 5 feuilles de brick. y Plier en 2 chaque feuille et y déposer au centre : - 3 cuillères à soupe de lentilles, - 2 rondelles de bûchettes de chèvre, - arroser de miel et parsemer d herbes de Provence. y Refermer les feuilles en formant un triangle. Beurrer si besoin. y Passer au four chaud : 8 à 10 min, à 180 C. y Servir avec une salade de mesclun assaisonnée d huile d olive et de vinaigre balsamique.

5 Boules de lieu au fromage ail & fines herbes proposée par Emmanuel Omer, Mairie de Friville Escarbotin, Picardie pour 500 g de filet de Cabillaud 500 g de riz 2 œufs 5 portions de fromage ail & fines herbes 20 cl d huile d olive 3 feuilles de Laurier Muscade, sel, poivre y Mixer le poisson avec le fromage à l aide d un mixeur. y Ajouter au mélange les œufs, le riz cru, la muscade, le sel et le poivre. y Faire des boulettes de 4 cm de diamètre environ. y Dans une casserole, porter à ébullition l huile avec 90 cl d eau et les feuilles de laurier. y Déposer les boulettes une à une dans la casserole. y Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 50 min. y Servir accompagnées d une salade.

6 Tourte tomate, thon et mascarpone proposée par Matthieu Reygade, Lycée St Géraud, Auvergne pour 1 pâte feuilletée 1 grosse boîte de thon 2 tomates fraîches 2 œufs 10 cl de lait 150 g de Mascarpone Basilic 1 batavia y Étaler la pâte feuilletée dans un plat et la piquer à l aide d une fourchette. y Mélanger les œufs avec le lait et le mascarpone. y Laver et couper les tomates en dès. y Placer les tomates, le thon et le basilic haché dans le fond de tarte. y Verser l appareil par-dessus. y Cuire à 180 C pendant 20 minutes.

7 Poulet sauce au curry, fromage blanc et miel proposée par Sofiane Kaabi, Cuisine centrale de Maxéville, Lorraine pour 500 g d escalope de poulet 65 g de fromage blanc 20 cl de crème fraîche 30 g de moutarde 1 échalote émincée 100 g de miel 10 g de curry Huile Sel et poivre y Faire revenir l échalote émincée dans une poêle. y Ajouter le poulet émincé. y Mélanger dans un bol le fromage blanc, la crème fraîche, la moutarde, le curry et le miel. y Rectifier l assaisonnement. y Une fois le poulet revenu verser le mélange au fromage blanc dans la poêle et laisser mijoter jusqu à ce que la sauce s épaississe.

8 Carottes à la crème, au bleu et aux abricots secs proposée par Christian Hild, Cuisine Centrale de Centre Alsace pour 1 Kg de carottes fraîches 30 cl de crème 50 g de Bleu 50 g d abricots secs Sel, poivre 25 g de farine 25 g de beurre 10 g de sucre y Laver, éplucher et émincer les carottes. y Réaliser une béchamel avec la crème, le beurre et la farine. y Faire tremper les abricots dans de l eau. y Cuire les carottes à la vapeur. Assaisonner avec le sel, le poivre et le sucre. y Ajouter la béchamel aux carottes. y Ajouter le bleu et les abricots. y Mélanger et servir.

9 Gratin de pommes fruit, pommes de terre et céleri au cantal proposée par la Région Bourgogne pour 500 g de pommes de terre 2 pommes golden 25 cl de jus de citron 250 g de céleri rave équeuté 25 cl de lait demi-écrémé 15 cl de crème fraîche liquide 200 g de cantal Ail semoule Noix de muscade moulue Sel fin Remarque : on peut également utiliser de l emmental. y Laver les pommes de terre et les pommes. Les éplucher et évider les pommes. y Détailler les pommes, les pommes de terre et le céleri en lamelles de 1 à 2 mm. y Chauffer le lait, ajouter l ail, la noix de muscade, la crème fraîche et assaisonner. y Verser les pommes et les pommes de terre dans un plat allant au four. Ajouter la préparation à base de lait chaud sur le dessus. y Parsemer de cantal râpé, cuire au four à 180 C pendant 35 min.

10 Tarte aux poires et reblochon proposée par Roger Cosmo, Résidence Grégoire Direz, Bourgogne pour 100 g de reblochon 250 g de poires 1 pâte feuilletée 2 œufs 10 cl de lait demi écrémé 10 cl de crème 10 g de sucre Poivre y Laver, éplucher et couper les poires en dés. y Les faire revenir dans une poêle avec la moitié du sucre et un peu d eau. y Disposer la pâté feuilletée dans un plat à tarte. y Râper le reblochon et le déposer dans le fond de tarte. y Recouvrir avec les poires. Poivrer. y Battre les œufs avec l autre moitié du sucre. y Ajouter le lait et la crème puis verser sur la tarte. y Cuire au four à 180 C.

11 Cheesecake ricotta & framboise proposée par Alexandre Chaboud, RIE LE France, IDF Centre pour 250 g de framboises fraîches 250 g de fromage blanc 40% 75 g de sucre (pour le cheesecake) 3 œufs 10 cl de jus de citron 25 g de miel 25 g de sucre (pour la crème ricotta) 15 g de ricotta Base cheesecake y Monter au batteur les œufs et le sucre afin de les rendre mousseux puis ajouter le fromage frais et le jus de citron. y Cuire environ 1h30 à 120 C sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Laisser y refroidir. Crème de ricotta au miel y Mélanger à l aide d un fouet la ricotta et le miel puis réserver au frais. Réaliser le montage y A l aide d un emporte-pièce, réaliser la base de votre dessert avec le mélange de cheesecake puis disposer la crème de ricotta et enfin finir avec les framboises.

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