Menu Terroir 27. Six escargots de Bourgogne à la mode Bourguignonne. Velouté de chou fleur au curry, tuile de Comté et noix

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1 Menu Terroir 27 Six escargots de Bourgogne à la mode Bourguignonne Velouté de chou fleur au curry, tuile de Comté et noix Croustillant de truite aux amandes, beurre blanc aux agrumes Joue de bœuf façon «blanquette» Assiette de fromages Nougat glacé, coulis de fruits rouges et smoothie banane Gratin de fruits rouge au Sabayon Glaces «maison» : Vanille, Cannelle, Fleur d oranger,badiane

2 Menu Marché 37 Roulés au saumon farcis à la crevette sur son lit d avocat, gelée citronné et crème de crustacés Œufs pochés à la crème d Époisses, tuile de poitrine fumée Terrine d agneau aux pruneaux et quatre épices Pavé de cabillaud rôti à l huile d olive tranchée au coulis de langoustines Cuisse de canard farcie aux petits légumes Sauté de cerf en brioche à la Bourguignonne Fromages du marché Moelleux au chocolat sur lit de crème anglaise à la menthe Bavarois aux pommes granny, gelée de pommes vertes Pannacotta chocolat blanc, coulis de mangues et tuile noix de coco Glaces «maison» : Vanille, Cannelle, Fleur d oranger,badiane

3 Menu Gourmand 51 Douze escargots de Bourgogne à la mode Bourguignonne Terrine de foie gras de canard, chapelure Spéculoos et petits oignons confits Tartare de Saint Jacques, émulsion au Yuzu Ballottines de poulet fermier aux cèpes Filet de Saint Pierre, coulis de betteraves Choucroute de la mer (Saumon, cabillaud, Saint jacques, gambas) Rognon de veau servi entier cuit en casserole, sauce graine de moutarde Pièce de Bœuf Charolais (origine française) prise dans le filet, sauce aux tanins d Irancy sauce aux morilles (supplément 9,70 au menu) Fromages du marché Salade de saison assaisonnée selon votre choix Huile d olive et jus de citron ou Huile de pépins de raisins et vinaigre de miel et pomme Huile de pépins de raisins et vinaigre de cerise ou Huile de noix et vinaigre de Xérès Tiramisu Spéculoos, granité café Mille feuilles de pain d épices et poires confites au vin rouge Cône croustillant aux pommes et ses fruits secs, glace cannelle Glaces «maison» : Vanille, Cannelle, Fleur d oranger, Badiane

4 Menu Bourgogne 68 Menu accordant mets et vins de la région (servi pour l ensemble de la table) Terrine de foie gras de canard, chapelure Spéculoos et petits oignons confits Accompagnée de son verre de Chablis, domaine Collet Filet de Saint Pierre, coulis de betteraves Accompagnée de son verre de Bourgogne Vézelay, domaine Henry de Vézelay Pièce de bœuf Charolais prise dans le filet, sauce aux tanins d Irancy ou sauce aux morilles (Supplément sauce morilles 5.00 ) Accompagnée de son verre de Côte de Beaune Village, domaine Joseph Drouhin Affinés de Bourgogne Mille feuilles de pain d épices et poires confites au vin rouge

5 La Carte Nos entrées Escargots de Bourgogne à la mode Bourguignonne : Le poêlon de Le poêlon de Velouté de chou fleur au curry, tuile de Comté et noix Terrine de foie gras de canard, chapelure Spéculoos et petits oignons confits Tartare de Saint Jacques, émulsion au Yuzu Roulés au saumon farcis à la crevette sur son lit d avocat, gelée citronné et crème de crustacés Œufs pochés à la crème d Epoisses, tuile de poitrine fumée Terrine d agneau aux pruneaux et quatre épices Ballottines de poulet fermier aux cèpes Nos plats Croustillant de truite aux amandes, beurre blanc aux agrumes Pavé de cabillaud rôti à l huile d olive tranchée au coulis de langoustines Filet de Saint Pierre, coulis de betteraves Joue de bœuf façon «blanquette» Cuisse de canard farcie aux petits légumes Choucroute de la mer (Saumon, cabillaud, Saint jacques, gambas) Sauté de cerf en brioche à la Bourguignonne Rognon de veau servi entier cuit en casserole, sauce graine de moutarde Pièce de Bœuf Charolaise (origine française) prise dans le filet, sauce aux tanins d Irancy Pièce de Bœuf Charolaise (origine française) prise dans le filet, sauce aux morilles Assiette végétarienne froide ou chaude Fromage et salade Fromages du marché ou Fromage blanc (nature ou crème ou aux herbes) 8.80 Salade de saison assaisonnée selon votre choix 7.80 *Huile d olive et jus de citron *Huile de pépins de raisins et vinaigre de miel et pomme *Huile de pépins de raisins et vinaigre de cerise *Huile de noix et vinaigre de Xérès Nos gourmandises sucrées Nougat glacé, coulis de fruits rouges et smoothie banane 9.50 Gratin de fruits rouge au Sabayon 9.50 Moelleux au chocolat sur lit de crème anglaise à la menthe 9.50 Bavarois aux pommes granny, gelée de pommes vertes 9.50 Pannacotta chocolat blanc, coulis de mangues et tuile noix de coco 9.50 Mille feuilles de pain d épices et poires confites au vin rouge Tiramisu Spéculoos, granité café Cône croustillant aux pommes et ses fruits secs, glace cannelle Café gourmand ou Thé gourmand (supplément de 3,50 aux menus «Terroir» & «Marché») Glaces «maison» (3 boules) : Vanille, Cannelle, Fleur d oranger, Badiane 9.50 Sorbets «maison» (3 boules) : Citron, Litchi, Poire, Rhubarbe, Ananas 9.50

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