9 RECETTES AUX PUREES DE FRUITS SECS OLEAGINEUX

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1 9 RECETTES AUX PUREES DE FRUITS SECS OLEAGINEUX

2 Sauces simples aux purées d oléagineux cc : cuillère à café / cs : cuillère à soupe Les purées d oléagineux (amande, cajou, noisette, sésame, arachide, ) remplacent alors l huile. Etant moins liquides que l huile, il faut les diluer avec de l eau ou un autre liquide. Selon la quantité de liquide vous obtiendrez une vinaigrette ou une sauce plus épaisse comme dans ces 3 exemples. La blanche, au sésame Purée de sésame Jean Hervé : 3 cs Eau : 6 cs Jus de citron : 2 cs Ail (cru ou vapeur) : 2 gousses Sel : selon gout La jaune, à l amande Purée d amande Jean Hervé : 3 cs Eau : 6 cs Jus de citron : 2 cs Ail (cru ou vapeur) : 2 gousses Curcuma ou curry : 1 cc Sel : selon gout La verte à la noix de cajou Purée de cajou Jean Hervé 3 cs Jus de persil 6 cs Jus de citron 2 cs Ail (cru ou vapeur) : 1 gousses Sel selon gout Mélangez les ingrédients ou mixez pour obtenir une émulsion plus lisse. Mijoté de seitan à la noix de cajou Pour 4 personnes 300 gr de seitan fumé 200 gr de champignons de paris ou shiitake 1 gros oignon 4 gousses d ail ½ bouquet de persil plat 1 cs de concentré de tomate 1 cc de piment d espelette 4 cs de purée de noix de cajou Jean Hervé ou d amande, ou de sésame) ½ Jus de citron / Sel ou tamari Faire revenir dans l huile d olive l oignon (coupé finement) puis le seitan (coupé en dès) et les champignons (entiers). Quand l ensemble est bien doré ajouter l ail et le persil finement hachés. Ensuite couvrir d eau et ajouter le concentré de tomate et le piment. Laisser mijoter à feu doux, découvert, 30 mn puis ajouter la purée de noix de cajou et compléter d eau pour recouvrir. Réchauffer jusqu à ébullition puis éteindre. Gouter et rectifier avec le jus de citron et le sel (ou tamari). Servir avec des légumes vapeur, une céréale et éventuellement une tranche de tempeh fumé grillé à la poêle.

3 Clafoutis à la courge butternut Pour 4 personnes 1 courge butternut d environ 800 g 100 g de purée d amande blanche Jean Hervé 3 œufs 200 ml de lait de soja 1 cuil. à s. rase de miel 1 cuil. à s. d arrow-root 2 cuil. à c. de mélange 4 épices ou panch phoron ½ cuil. à c. de sel Préchauffer le four à 180 C. Eplucher et évider la courge, la couper en cubes de 2 cm de coté environ. Les mettre dans une casserole avec le miel et un petit verre d eau. Couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu doux. Egoutter et répartir dans un plat à gratin. Battre les œufs puis les mélanger avec la purée d amande, l arrow-root, le sel et les épices. Ajouter le lait petit à petit tout en mélangeant. Verser sur la courge. Faire cuire 30 à 40 minutes : la lame du couteau doit ressortir bien sèche. Pizzetta au coulis de poivron et amande, 8/10 pizzetta 250 gr de préparation pour pâte à pizza T ml d eau tiède 4 cuillères à soupes d huile d olive 1 cuillère à café de sel 2 cuillères à soupe de thym ou romarin haché La pate : Pétrir vigoureusement. Laisser reposer 30 mn. Former 8 à 10 pâtons, fariner et laissez reposer 30 mn. 2 poivrons rouges 4 échalotes 4 gousses d ail 4 cuillères à soupe de purée d amande Jean Hervé et 6 cs d eau ½ cc de piment d espolette et ½ cc de sel Le coulis : Griller les poivrons de chaque coté sous le grill d un four à 180 C.Y cuire également l échalote et l ail entiers. Laisser refroidir puis retirer la peau et les pépins des poivrons. Mixer avec l ail et de l échalote (épluchés) et les autres ingrédients. Etaler la pâte pour former les pizzetta, recouvrir de coulis de poivron, disposer la garniture de votre choix. Par exemple des dès de courgettes, un morceau de fromage frais, quelques olives et des éclats d amande rôties.. Cuire dans un four à 180 C pendant 8/12 minutes.

4 Madeleines cajou pain d épices Pour 12 madeleines 2 œufs 40 g de purée de noix de cajou Jean Hervé 70 g de farine de blé type T65 50 g de sucre intégral 35 ml d huile d olive 1 petite cuil. à c. d épices pour pain d épices ½ cuil. à c. rase de poudre à lever Beurrer un moule à madeleines et le placer au réfrigérateur. Battre les œufs avec le sucre puis avec la farine et la poudre à lever. Faire fondre à feu très doux la purée de noix de cajou avec l huile d olive. Ajouter les épices, verser sur la préparation précédente et bien mélanger. Répartir dans les empreintes à madeleines et remettre le moule au réfrigérateur pour deux heures minimum. Préchauffer le four à 240 C, enfourner et laisser cuire 12 minutes à 210 C. Laisser tiédir avant de démouler. Tartelettes aux poires et aux amandes Pour 2 personnes Une grosse poire ou deux petites 40 g de farine de blé type T80 30 g de polenta instantanée 25 g de purée d amande blanche Jean Hervé 1 cuil. à s. de sucre blond 2 cuil. à s. de sucre intégral 1 cuil. à s. d huile d olive 1 cuil. à s. de purée d amande complète 1 cuil. à s. de crème soja 5 amandes Mélanger la farine avec la polenta et le sucre blond. Ajouter la purée d amande blanche et l huile d olive et travailler du bout des doigts, puis ajouter un peu d eau (15 ml) et former deux boules de pâte. Les étaler grossièrement du plat de la main. Mélanger la purée d amande complète avec la crème soja et 1 c. à s. de sucre intégral. Etaler sur les fonds de tarte. Couper la poire en lamelles et les disposer sur la crème. Saupoudrer les tartelettes du restant de sucre et des amandes concassées. Faire cuire 25 mn 175 C.

5 Brownie aux noisettes Pour 6 à 8 personnes 160 g de chocolat noir 80 g de purée de noisette Jean Hervé 50 ml d huile d olive 3 œufs 60 g de farine de blé type T g de sucre blond ½ cuil. à c. d arôme vanille 40 g de noisettes concassées Une pincée de sel Faire fondre le chocolat à feu très doux ou au bain marie et le mélanger avec la purée de noisette et l huile d olive. Battre les œufs avec le sucre blond, l arôme vanille, la farine et une pincée de sel. Ajouter le chocolat, mélanger, puis incorporer les noisettes grossièrement concassées. Verser dans un moule beurré et fariné d environ 17 cm de coté. Enfourner sur la plaque et cuire 25 mn à 200 C. Laisser refroidir avant de démouler. Moelleux au sésame, miel et clémentine Pour 12 mini-moelleux 2 clémentines 100 g de farine de blé type T65 80 g de miel 50 g de purée de sésame blanc (tahin) Jean Hervé 2 œufs 1 cuil. à c. de poudre à lever 1 cuil. à c. bombée de graines de sésame 2 gouttes d huile essentielle d orange douce Mélanger les œufs avec le miel et l huile essentielle d orange douce. Ajouter la farine et la poudre à lever, puis la purée de sésame blanc et enfin le jus des clémentines (60 ml environ). Verser dans des moules à mini muffins, parsemer de graines de sésame et faire cuire 13 minutes à 180 C. Laisser tiédir avant de démouler. A consommer le jour même.

6 Mousse à la Chocolade Pour 2/4 personnes 150 g de Chocolade Jean Hervé 3 blancs d œufs Une pincée de sel Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Verser la Chocolade dans un récipient. Incorporer une cuil. à s. de blanc battu, mélanger énergiquement pour détendre la pâte puis incorporer le restant des blancs d œufs petit à petit et très délicatement. Verser dans des ramequins et laisser la mousse prendre au réfrigérateur pendant 12 heures minimum.

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