Nom : Prénom : Date : EPREUVE 21 GESTION APPLIQUEE

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1 Nom : Prénom : Date : EPREUVE 21 GESTION APPLIQUEE Récapitulatif des compétences évaluées : Dossier 1 C Recueillir des informations et renseignements pour élaborer des documents relatifs à la production. L entreprise, leur diversité, les finalités et les objectifs des entreprises Dossier 2 C Participer à l élaboration d un cahier des charges Dossier 3 C Participer à l élaboration d un cahier des charges. Dossier 4 C Appliquer et faire appliquer les plannings de service Le temps de travail Barème de notation : Dossiers Questions Question sur Points obtenus DOSSIER 1 Question 1.1 Question 1.2 Question 1.3 Question pts DOSSIER 2 Question pts DOSSIER 3 Question 3.1 Question 3.2 DOSSIER 4 Question 4.1 Question 4.2 Question 4.3 Question pts 0.50 pts 3.00 pts 0.75 pts

2 Mise en situation professionnelle : FICHE D IDENTITE DE L ENTREPRISE «Le Bistrot Romain» SARL au capital de R.C.S Bordeaux B Boulevard Plage Arcachon Tél : courriel : bistrotromain.arcachon@free.fr Horaires d ouverture : du lundi au dimanche 12h- 14h et 19h- 22h00 Vous avez un rendez-vous aujourd hui à la brasserie «Le Bistrot Romain» située à Arcachon pour un entretien suite à une demande de stage. Vous devez effectuer une PFMP de 5 semaines qui aura lieu durant le 1 er semestre Le responsable du restaurant vous a convoqué avec 2 autres stagiaires et il a décidé de tester vos connaissances.

3 DOSSIER 1 : Connaissance de l entreprise et son environnement juridique et social 1.1 Quelle est la dénomination sociale de l entreprise? 1.2 Indiquez son siège social 1.3 Donnez la signification du sigle «S.A.R.L» 1.4 Quel est le secteur d activité de cette entreprise? (cocher la réponse juste) Primaire Secondaire Tertiaire DOSSIER 2 : Les approvisionnements Afin de tester vos connaissances dans le domaine de l approvisionnement, le responsable du restaurant vous a préparé un questionnaire sur les différents types d achat. 2.1 Indiquez pour chaque achat son type (matières premières, fournitures, services, marchandises, immobilisations). Achat Type d achat Un accès internet De la viande de bœuf destinée aux cuisines Des bouteilles de San Pellegrino Une chambre froide d une capacité de L Des produits des producteurs locaux vendus à la caisse du restaurant

4 DOSSIER 3 : La recherche d un fournisseur Après avoir fait l inventaire du stock de vaisselle, nous avons constaté qu il manquait 96 gobelets. Nous avons donc lancé un appel d offres auprès de 3 fournisseurs. La commande sera passée le 15 janvier pour une livraison qui doit avoir lieu pour le 15 février au plus tard. Le restaurant dispose de la trésorerie pour payer comptant. Document 1 : réponses des 3 fournisseurs Vente par 6 : 9.30 HT Remise de 5 % à partir de 10 cartons Frais de port : 20, gratuite au-delà de 99 HT Règlement : au comptant sous escompte de 2 % ou à 30 jours Livraison : sous 8 jours Vente par lot de 12 à 26 HT Remise de 5 % à partir de 4 cartons, 10 % à partir de 8 cartons. Règlement : au comptant sous escompte de 4 % Livraison : à 30 jours. Gratuite au- delà de 199 HT brut. 1, rue René Clair - BP Grigny Cedex France 4.80 le lot de 3 Franco de port Remise de 20 % sur toute commande supérieure de 200 jusqu au 31 janvier commande ZI de la Porte verte Metz Règlement : escompte 5% ou à 30 jours par traite Livraison : sous quinzaine

5 3.1 Complétez le tableau de comparaison des offres VEGA CHOMETTE LA TABLE D ARC Quantité Prix unitaire Montant total HT Taux de remise Montant de la remise Net commercial Montant de l escompte Net financier Frais de transport Montant net HT Délai de livraison Règlement 3.2 Quel fournisseur sera retenu? Citer les raisons de ce choix.

6 DOSSIER 4 : Droit social Le responsable du Bistrot Romain veut savoir si vous seriez capable de le seconder dans le calcul des heures effectuées par les salariés. Document 2 : Réglementation sur le temps de travail des CHR Temps de travail dans la profession des CHR L avenant n 2 du 5 février 2007 a fixé la durée du travail conventionnelle à 39 heures par semaine, soit 169 heures par mois, moyennant le paiement d heures supplémentaires. Durée maximale journalière : Cuisinier : 11 heures Autre personnel : 11 heures 30 minutes Veilleur de nuit : 12 heures Personnel de réception : 12 heures Majoration des heures supplémentaires effectuées au- delà de 35 heures : De la 36 ème à la 39 ème : majoration de 10% De la 40 ème à la 43 ème : majoration 20 % A partir de la 44 ème heure : majoration de 50 % Document 3 : Tableau récapitulatif des heures travaillées par le personnel en cuisine en décembre 2013 Du 02 au 08/12 Du 09 au 15/12 Du 16 au 22/12 Du 23 au 29/12 Carole Virota Simon Forty Stéphane Dubois Lucie Louis Quelle est la durée légale de travail en France? 4.2 D après les conventions collectives, quelle est la durée légale en hôtellerierestauration?

7 4.3 Complétez le tableau des heures effectuées par Stéphane Dubois, cuisinier pour le mois de décembre Récapitulatif de Stéphane effectuées supplémentaires supplémentaires supplémentaires Dubois pour majorées de 10 % majorées de 20 % majorées de 50 % décembre 2013 Du 02 au 08/12 Du 09 au 15/12 Du 16 au 22/12 Du 23 au 29/12 TOTAL 4.4 Stéphane Dubois est rémunéré à brut de l heure. Calculez combien sera payée une heure supplémentaire : Majorée de 10 % :. Majorée de 20 % :. Majorée de 50 % :.