Recettes du marché de Montfort-sur-Meu

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1 Dans le cadre de Saveurs locales en Brocéliande porté par le Syndicat Mixte du Pays de Brocéliande, le Centre Permanent d Initiatives pour l Environnement (CPIE) Forêt de Brocéliande a proposé plusieurs ateliers-cuisine. Organisés sur les marchés et lors d évènementiels, ces ateliers ont été l occasion d élaborer et de mettre en pratique de nombreuses recettes à partir de productions locales. Ce livret rassemble les recettes des ateliers de l automne. Courges, pommes, choux sont donc naturellement au cœur de ces recettes simples et savoureuses.

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3 Recettes du marché de Montfort-sur-Meu Ce marché se tient tous les vendredis matin. Plusieurs producteurs locaux y proposent leur production : légumes, fromages, miel, viandes et charcuterie de quoi composer des recettes colorées et gourmandes! Le 25 octobre 2013, le CPIE met en pratique ces recettes lors d un atelier-cuisine organisé en partenariat avec l Agenda 21 de Montfort Communauté. Après quelques achats sur le marché, les participants cuisinent le temps d une matinée les produits locaux de l automne.

4 Parmentier de vitelotte et courge musquée 500 g de pommes de terre vitelotte 1 petite courge musquée 2 oignons Aiguillettes ou restes de poulet 50 g de beurre Huile d olive Persil Sel et poivre Faire cuire dans de l eau les pommes de terre vitelotte pendant 15 min environ. Puis les peler et les écraser à la fourchette avec 25 g de beurre. Saler, poivrer et réserver. Eplucher la courge musquée et la détailler en cubes. Dans une casserole, cuire les cubes de courge avec une noix de beurre et un peu d eau. Écraser à la fourchette avec 25 g de beurre. Saler, poivrer et réserver. Emincer l oignon, le faire cuire dans un peu d huile et y ajouter le poulet émincé. Faire revenir et y ajouter du persil haché. Dans une verrine ou à l aide d un emporte-pièce (6 cm), déposer une couche de vitelottes, aplatir un peu, ajouter une couche de purée de courge musquée puis disposer le mélange oignon/poulet.

5 Salade potimarron et choux rouge 1 potimarron petit et jeune (pour avoir une peau mince) 1 petit chou rouge 1 demi-oignon rouge Quelques jeunes pousses d épinard et/ou de scarole Quelques noix 1 cuillère à café de miel ¼ de tasse de jus de citron Persil Huile de colza ou d olive Sel et poivre Rincer épinard, scarole et persil. Hacher très finement l oignon rouge. Ciseler les jeunes pousses et le persil. Préparer la vinaigrette dans un saladier : mélanger le jus de citron, le miel, l oignon, l huile, le sel et le poivre. Ajouter les jeunes pousses et le persil. Râper le potimarron (avec la peau s il est petit et jeune). Râper ou hacher finement au couteau le chou rouge. Obtenir 3 tasses environ de chaque. Ajouter au saladier et mélanger délicatement puis parsemer de noix.

6 Billes de courge confites sur lit de chèvre au miel 1 courge Butternut 50 g de sucre environ 1 chèvre frais 1 cuillère à café de miel assez fort (châtaignier, ronce ) 1 poignée de graines de courge Prélever des billes de Butternut. Après avoir fait un sirop avec de l eau et du sucre, y faire confire les billes de Butternut. Mélanger délicatement le miel au chèvre frais. Hacher ou mixer les graines de courges. Disposer dans les verrines le chèvre au miel puis quelques billes de Butternut. Saupoudrer les graines de courge hachées.

7 Brick aux blettes, lardons et fromage 300 g de blettes (côtes et feuilles) 1 chèvre frais 100 g de lardons 10 feuilles de brick Huile d olive Sel et poivre Rincer les blettes puis les blanchir (plonger dans l eau bouillante et retirer dès la reprise de l ébullition). Les émincer finement. Faire revenir les lardons. Une fois bien cuits et dégraissés, ajouter les côtes de blettes. Faire dorer 10 minutes. Ajouter le fromage et assaisonner. Couper les feuilles de brick en demi-lune et placer sur la longueur 1 belle cuillérée à soupe du mélange. Replier les côtés, rouler pour former un nem (ou un samossa) et passer à la poêle dans de l huile d olive.

8 Recettes de Brocéliande Terre d Idées Le 5 octobre 2013, le Pays de Brocéliande organise l évènement Brocéliande Terre d idées. Echanges, réflexions collectives, animations les idées du territoire y trouvent un terreau favorable pour germer ou grandir. Il n y a pas que les idées qui mijotent Le CPIE y anime un atelier-cuisine dont les dégustations reboostent les corps et les têtes des participants. La pomme est à l honneur. Bernard Ferré, producteur à Montauban-de-Bretagne, a ramené 4 caisses de pommes issues de ses vergers, qui finiront croquées, compotées ou encore glacées au sucre.

9 Soupe Minestrone 4 branches de céleri 2 carottes 2 courgettes 1 oignon blanc 8 tomates fraîches 250 g de courge Butternut 250 g de haricots secs 2 cuillères à soupe d huile d olive Bouquet d herbes de Provence Sel et poivre Faire tremper les haricots une nuit Rincer les haricots. Faire bouillir dans une casserole remplie d eau à feu vif environ 30 minutes. Rincer et réserver. Tailler les branches de céleri, la courge Butternut, les courgettes et les carottes en dés de petite taille. Emincer l oignon et l ail. Faire revenir l oignon dans une grande casserole à feu moyen environ 2-3 minutes. Ajouter le bouquet d herbes de Provence, l ail, les tomates, les carottes et la courge Butternut. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Verser tous les autres légumes et faire mijoter pendant une heure. Ajouter les haricots. Saler et poivrer.

10 Salade de quinoa aux fruits secs sur compote de pommes 2 pommes 120 g de quinoa 6 abricots secs 2 poignées de raisins secs 1 poignée de noisette 1 c. à s. de sucre blond 1 pincée de cannelle Laver et peler les pommes. Retirer les pépins et couper les pommes en morceaux. Les faire fondre avec la cannelle à feu doux. Rincer et cuire le quinoa. Le rafraîchir sous l eau froide et l égoutter soigneusement. Torréfier les noisettes dans une poêle antiadhésive, puis les frotter dans un linge propre pour en retirer la peau. Les réduire en morceaux dans un mixeur. Couper les abricots en tout petits morceaux. Mélanger le quinoa avec les abricots secs, les raisins secs, le sucre et les noisettes. Dresser en verrines en répartissant la salade de quinoa sur un lit de compote de pommes.

11 Poudrer de sucre glace et servir aussitôt. Beignets aux pommes 3 pommes 3 cl de Calvados 30 g de sucre glace 150 g de farine 150 g de fécule de pomme de terre 3 g de levure chimique 25 cl d eau 1 pincée de sel 1 gousse de vanille Laver et peler les pommes. Retirer les pépins et couper les pommes en tranches d environ 2 cm d épaisseur. Mariner les tranches de pommes dans du Calvados. Réaliser la pâte à beignets : mélanger la farine, la fécule de pomme de terre et la pincée de sel. Ajouter l eau en fouettant doucement, puis, les grains de la gousse de vanille. Enrober les tranches de pommes avec l appareil à beignets et frire 2-3 minutes de chaque côté. Egoutter sur du papier absorbant. Tout est prêt pour la cuisson!

12 Epluch pommes 5 pommes 1 c à s. de sucre 1 c à s. de cannelle Laver soigneusement les pommes. Les éplucher à l aide d un économe en veillant à faire de larges épluchures Dans une boîte hermétique, y déposer les épluchures de pommes, le sucre et la cannelle. Refermer le couvercle de la boîte et secouer afin que les épluchures soient uniformément sucrées. Répartir les épluchures de pommes sur la plaque du four, garnie d une feuille de papier sulfurisé. Eviter de les superposer pour que toutes les chips de pommes soient bien croustillantes après cuisson. Enfourner pendant 20 minutes à 150 C.

13 Sucettes aux pommes 2 pommes 150 g de sucre Laver et peler les pommes. Retirer les pépins et tailler les pommes comme vous le désirez. Piquer les morceaux de pommes avec des bâtonnets. Faire un caramel : dans une casserole, verser le sucre et 10 cl d eau froide. Laisser cuire sans remuer. Lorsque le caramel est blond, arrêter le feu et tremper les sucettes de pommes. Laisser refroidir avant de déguster.

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15 SAVEURS LOCALES EN BROCELIANDE Développer les produits locaux! Le Pays de Brocéliande* a initié la démarche Saveurs locales en Brocéliande en L objectif est de favoriser les produits locaux du territoire, en agissant sur l offre et la demande. Elle touche différents publics : les producteurs et artisans qui vendent localement mais également les commerçants, la restauration collective et la population locale, consommatrice des produits. Des actions sont mises en œuvre afin de : 1. Développer et rendre plus visible l offre de produits locaux. 2. Informer et sensibiliser la population à la consommation de produits locaux. 3. Introduire des produits locaux dans la restauration collective. 4. Soutenir les initiatives collectives pour la vente et la consommation de produits locaux. * Le Syndicat mixte du Pays de Brocéliande est un territoire de projets qui regroupe les 3 Communautés de communes de Brocéliande, Montfort communauté et Saint Méen - Montauban. Il a plusieurs compétences, dont la coordination et l animation du développement local. Pour réaliser ces actions, le Pays de Brocéliande travaille avec des partenaires : la Chambre d'agriculture la Chambre de Commerce et d Industrie Territoriale le CPIE Forêt de Brocéliande Accueil Paysan Brocéliande Richesses Associatives (BRAS)

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