ATELIER CUISINE ANNÉE COURS N 2. Restaurant CASSINI PLAN DU VAR Murielle MARTIN

Save this PDF as:
 WORD  PNG  TXT  JPG

Dimension: px
Commencer à balayer dès la page:

Download "ATELIER CUISINE ANNÉE 2013 - COURS N 2. Restaurant CASSINI PLAN DU VAR Murielle MARTIN"

Transcription

1 ATELIER CUISINE ANNÉE COURS N 2 Restaurant CASSINI PLAN DU VAR Murielle MARTIN

2 Menu Corolle d avocat et crevettes aux oranges sanguines Filet Mignon de Porc laqué Miel et Cidre, Mousseline de Choux Fleur Sablé à la crème d amande, Poire Poché au Vin Rouge Epicé Accords Vins Entrée Plat Dessert Restaurant CASSINI 23 av Porte des Alpes Plan du Var Tel : Site :

3 Corolle d avocat et crevettes aux oranges sanguines 3 avocats 3 oranges sanguines 300g de crevettes cocktail 1 citron ou 3 cl de jus de Yuzu 3 cl d huile d olive 1 bouquet d aneth 6 feuilles de brick Huile d olive 1 Etaler les feuilles de brick, badigeonner une face avec de l huile d olive, plier en 4, disposer entre 2 moules puis sécher et colorer au four à 180 pendant 5 mn environ 2- Pelez et dénoyautez les avocats, coupez-les en petits dés puis arrosez-les du jus de citron. 3 - Pelez ensuite les oranges, ôtez les peaux et coupez-les également en petits dés. 4 - Mélangez ensemble les dés d'avocats et d'oranges puis ajoutez les crevettes cocktail cuites et concassées, Vérifier l assaisonnement (saler poivrer) 5 - Dresser le tartare dans les corolles,, décorer avec une pluche d aneth et une tranche d orange sanguine séchée

4 Filet Mignon de Porc laqué Miel et Cidre, Mousseline de Choux Fleur 2 à 3 Filets mignon de porc suivant la grosseur 5 cl d Huile d'arachide 20 g de Miel 5 cl de Vinaigre de cidre 5 cl de Cidre brut 30 cl de fond de veau Sel fin 1 Choux fleur 5 cl d Huile d'olive 1 Oignon 5 cl de Vin blanc sec 20 cl de Lait 20 cl de Crème liquide entière Sel fin 3 tours de Moulin à poivre Ail, thym, laurier La viande Parer les filets mignons et les détailler en médaillons. Mettre une poêle à chauffer avec l'huile, puis saisir les médaillons de filet mignon pendant 1 min sur chaque face. Assaisonner les filets, retirer les mignons et réserver. Déglacer la poêle de cuisson avec le miel, le cidre et le vinaigre de cidre, laisser cuire 3 à 4 mn, puis ajouter le fond de veau, laisser sur le coin du feu. La garniture Éplucher puis ciseler l'oignon. Couper le chou-fleur en sommités. Dans une cocotte, faire suer l'oignon à l'huile d'olive, puis ajouter le chou-fleur et les aromates. Déglacer ensuite avec le vin blanc et le laisser s'évaporer, puis ajouter le lait et la crème. Saler et poivrer, puis cuire à couvert et à feu doux durant 10 min. Mixer ensuite au blender pour obtenir une mousseline très fine en ajoutant petit à petit le liquide restant pour obtenir la bonne consistance. Le dressage Dresser la mousseline de chou-fleur en assiettes creuses, puis disposer harmonieusement les médaillons rôtis et napper le tout du reste de jus.

5 Sablé à la crème d amande, Poire Poché au Vin Rouge Epicé Pour le sablé 110 g de Farine 80 g de Beurre 70 g de Sucre semoule 2 Jaunes d'oeufs Pour la crème 50 g de Poudre d'amande 50 g de Sucre semoule 1Oeuf 50 g de Beurre doux Pour le reste de la recette 6 Poires 1 Litre de Vin rouge 1 Bâton de cannelle 1Orange 1 càc de Mélange 5 épices ou pain d épices 50 g de Sucre semoule 10 g de sauceline Pour le biscuit : Dans un bol, mélanger le sucre, la farine, le beurre ramolli et les jaunes d'oeufs. Placer ensuite la pâte sablée entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis l'étaler sur 3 mm d'épaisseur puis, à l'aide d'un emporte-pièce, découper des ronds de la taille des cercles à tarte individuels, découper les cotés Déposer les sablés avec les cercles à tarte sur une plaque en silicone, ajuster les cotés, puis réserver au frais. Pour la crème : Préchauffer le four à 200 C (th. 7) Dans un bol, malaxer avec une maryse le sucre, l'oeuf, la poudre d'amande et le beurre ramolli pour obtenir une crème d'amande. La verser ensuite dans une poche, puis la répartir sur les sablés dans les cercles à tarte. Enfourner ensuite les sablés à l'amande à 200 C pendant 15 à 20 min. Pour les fruits : Éplucher les poires et retirer les pédoncules. Dans une casserole, faire bouillir le vin, l'orange coupée en quatre avec le sucre et les épices, puis flamber. Plonger les poires et les pocher jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Une fois cuites, les retirer et faire réduire le vin aux 3/4. Puis ajouter progressivement au vin la sauceline pour l'épaissir et obtenir la consistance d'un coulis. Poser les cercles de sablé à l'amande dans des assiettes, dresser les poires pochées dessus et décorer de coulis de vin épicé et d une feuille de menthe.

ATELIER DE CUISINE - ANNÉE 2014

ATELIER DE CUISINE - ANNÉE 2014 ATELIER DE CUISINE - ANNÉE 2014 Cours n 2 Restaurant CASSINI PLAN DU VAR Murielle MARTIN Menu Croustillant de galette, jambon et oignon doux, et champignons de Paris Pavé de Loup juste poêlé, galette de

Plus en détail

Gibelotte de lapin chasseur

Gibelotte de lapin chasseur Ingrédients: Gibelotte de lapin chasseur 1 lapin coupé en morceaux 200g de lardons 300g de petits oignons blancs ou petites échalotes 300g de champignons de Paris 3 échalotes 2 carottes 15cl de vin blanc

Plus en détail

N OM D E LA R EC ETTE

N OM D E LA R EC ETTE NOM DE LA RECETTE Page GALETTES DE POM M ES DE TERRE 2 GRATIN DE POM M ES DE TERRE 2 POM M ES DE TERRE FARCIES AUX LARDONS 2 GRATIN DE POM M ES DE TERRE AUX CHÈVRE 3 BONBINE D'ARDÈCHE 3 GRATIN DE POM M

Plus en détail

PAPILLOTE de POISSON «COINTREAU CUISINE»

PAPILLOTE de POISSON «COINTREAU CUISINE» PAPILLOTE de POISSON PAPILLOTE de POISSON INGRÉDIENTS par personne : 200 g de poisson Conseils : dos de cabillaud, de bar ou filet de turbo Julienne de légumes : carottes, carottes jaunes, poireaux et

Plus en détail

Tomates à la russe. Bœuf façon stroganoff et son riz pilaf aux fruits secs. Tarte de pommes à la russe

Tomates à la russe. Bœuf façon stroganoff et son riz pilaf aux fruits secs. Tarte de pommes à la russe Tomates à la russe Bœuf façon stroganoff et son riz pilaf aux fruits secs Tarte de pommes à la russe Tomates à la russe 8 tomates italiennes 4 œufs durs 5 filets d'anchois, égouttés et finement hachés

Plus en détail

Recettes atelier du 2 mars 2015

Recettes atelier du 2 mars 2015 Recettes atelier du 2 mars 2015 Dés de courge butternut au lard grillé courge butternut vinaigre de riz sirop d érable sel, poivre lard de la butternut: éplucher la courge butternut, la couper en cubes.

Plus en détail

Véronique Méant Route de Battice, 64 0496 321970 4607 Berneau naturavero@hotmail.be www.naturavero.be

Véronique Méant Route de Battice, 64 0496 321970 4607 Berneau naturavero@hotmail.be www.naturavero.be Véronique Méant Route de Battice, 64 0496 321970 4607 Berneau naturavero@hotmail.be www.naturavero.be Comment utiliser les huiles essentielles en cuisine? En cuisine, il est tout à fait possible d utiliser

Plus en détail

La cyber base de. Marsac sur l'isle. Vous propose. son menu périgourdin

La cyber base de. Marsac sur l'isle. Vous propose. son menu périgourdin La cyber base de Marsac sur l'isle Vous propose son menu périgourdin Tourin blanchi à l ail De la graisse de canard Une tête d ail Une cuillère à soupe de farine Un litre d eau Un œuf Une cuillère à café

Plus en détail

Menu de l action de grâce

Menu de l action de grâce Menu de l action de grâce Saucisson en brioche au beurre, chutney de pêches épicé Ingrédients pour 4 personnes - 1/2 saucisson - 1 jaune d'œuf Court-bouillon - 1 carotte - 1 oignon - 1 branche de thym

Plus en détail

PÂTÉ DE CAROTTES AU CHEVRE

PÂTÉ DE CAROTTES AU CHEVRE Page 1 PÂTÉ DE CAROTTES AU CHEVRE Temps de cuisson : 20 mn Thermostat 6 (180 c) 500 g de carottes, 1 cube de bouillon de légumes, 2 œufs, 90 g de fromage de chèvre frais, 100 g de farine, 100 g de fromage

Plus en détail

Liste de courses Page 2

Liste de courses Page 2 Liste de courses Page 2 Entrée : Moules marinières Page 3 Plat : Choucroute alsacienne aux 3 poissons Page 4 Fromage : Crottin de Chavignol frais et bien affiné, donc pas trop sec Dessert : Salade de fruits

Plus en détail

Pizza au thon. Blanc de dinde à la moutarde à l ancienne

Pizza au thon. Blanc de dinde à la moutarde à l ancienne Pizza au thon Pour la pâte: 250 g de Farine 1/2 sachet de levure de boulangerie en poudre 150 ml d eau 1 cuillère à café d huile Pour la garniture: 200g Tomates pelées 100g d oignon thym 50g de thon au

Plus en détail

«Réinventer le Paris Brest»

«Réinventer le Paris Brest» «Réinventer le Paris Brest» Ophélie : «Tonnerre de Brest» Pour : 6 personnes Temps de Préparation : 3h environ Temps de Cuisson : 30 minutes 1 PREPARATION Pâte à choux - 125g de lait - 125g d eau - 5g

Plus en détail

Campus gourmand dans ton resto U. Campus gourmand dans ton resto U. Pommes au fromage blanc et au spéculoos. et au spéculoos. proposée par le resto U

Campus gourmand dans ton resto U. Campus gourmand dans ton resto U. Pommes au fromage blanc et au spéculoos. et au spéculoos. proposée par le resto U le resto U Blagnac le resto U Rangueil 1 Pommes rôties aux amans grillées et son miel aux épices Ingrédients pommes 10 pièces beurre 250g sucre 150g amans 100g cannelle 10g miel 2 cuillerées à soupe gingembre

Plus en détail

OPHÉLIE : «AM STRAM GRAM»

OPHÉLIE : «AM STRAM GRAM» OPHÉLIE : «AM STRAM GRAM» Pour : 8 personnes Temps de Préparation : 4 h environ Temps de Cuisson : 30 min PREPARATION Biscuit à l huile d olive et pamplemousse - 150 g de farine - 2 g de levure chimique

Plus en détail

LES RECETTES ANTI-GASPILLAGE DE PIERRE LEFEBVRE, FINALISTE MASTERCHEF 2012

LES RECETTES ANTI-GASPILLAGE DE PIERRE LEFEBVRE, FINALISTE MASTERCHEF 2012 LES RECETTES ANTI-GASPILLAGE DE PIERRE LEFEBVRE, FINALISTE MASTERCHEF 2012 Ces recettes vous sont proposées par l ADEME dans le cadre de sa campagne de sensibilisation menée sur le gaspillage alimentaire

Plus en détail

Gü et L atelier des Chefs vous présentent leurs recettes incontournables au CHOCOLAT!

Gü et L atelier des Chefs vous présentent leurs recettes incontournables au CHOCOLAT! Gü et L atelier des Chefs vous présentent leurs recettes incontournables au CHOCOLAT! 1 Les chefs de L atelier des Chefs et le Chef pâtissier Fred ont ainsi concocté pour vous 10 recettes gourmandes sur

Plus en détail

Petit livre de recettes imagées. Réalisé par Catherine Hattem

Petit livre de recettes imagées. Réalisé par Catherine Hattem Petit livre de recettes imagées Réalisé par Catherine Hattem Dans le cadre du Diplôme d étude supérieure sur le trouble envahissant du développement de l UQAM La diffusion de ce document est permise. Il

Plus en détail

PLATEAU TV. Tartine d agneau. Temps de préparation : 5 min Temps de cuisson : 3 min Recette pour 4 personnes

PLATEAU TV. Tartine d agneau. Temps de préparation : 5 min Temps de cuisson : 3 min Recette pour 4 personnes PLATEAU TV Tartine d agneau Temps de préparation : 5 min Temps de cuisson : 3 min 4 steaks de gigot d agneau 4 tranches de pain de campagne grillées 2 tomates 4 feuilles de salade 8 rondelles de courgettes

Plus en détail

RECETTES DE CRÊPES DESSERT. Pour fêter l événement, voici quelques idées pour des crêpes salées ou sucrées. À vous de vous régaler!

RECETTES DE CRÊPES DESSERT. Pour fêter l événement, voici quelques idées pour des crêpes salées ou sucrées. À vous de vous régaler! DESSERT RECETTES DE CRÊPES Pour fêter l événement, voici quelques idées pour des crêpes salées ou sucrées. À vous de vous régaler! Sous la supervion de Joëlle Bega, Diététicienne SALÉES GRATIN DE CRÊPES

Plus en détail

Les salades composées

Les salades composées Les entrées... Les salades composées Mélangez différents restes (pâtes, riz, légumes, viande, poisson, œufs...) et assaisonnez à votre goût (mayonnaise, vinaigrette, sauce au yaourt...). La soupe (pour

Plus en détail

STAGE CUISINE MARDI 6 OCTOBRE 2009 CUISINE DU MARCHE

STAGE CUISINE MARDI 6 OCTOBRE 2009 CUISINE DU MARCHE STAGE CUISINE MARDI 6 OCTOBRE 2009 CUISINE DU MARCHE RECETTE N 1 Escalope de foie gras rôti, pommes de terre confite, oignon rouge et jus au vin rouge. 100 g d échalotes 4 g poivre mignonnette 2 g de coriandre

Plus en détail

LES ENTREES SALADE DE QUINOA CONCOMBRE A LA CREME ONCTUEUSE. Préparation : 20 min 6 personnes. Préparation : 10 min 5 personnes

LES ENTREES SALADE DE QUINOA CONCOMBRE A LA CREME ONCTUEUSE. Préparation : 20 min 6 personnes. Préparation : 10 min 5 personnes LES ENTREES SALADE DE QUINOA Préparation : 20 min 6 personnes 250g de quinoa, 3 tomates, 1 petit concombre, 4 oignons nouveaux, 50g de raisins secs, ½ bouquet de menthe, 2 jus de citrons verts, 3 cuillères

Plus en détail

RECETTES CORSE CABRI EN RAGOUT. (Plat ; très facile)

RECETTES CORSE CABRI EN RAGOUT. (Plat ; très facile) RECETTES CORSE 30 mn Cuisson : 1 h CABRI EN RAGOUT (Plat ; très facile) Ingrédients (pour 4 personnes) : - 800 g de pommes de terre - 1,5 à 1,8 kg de cabri (chevreau) - 3 oignons - 4 gousses d'ail - 1

Plus en détail

Ingrédients pour 4 pers. Recette. Matériel spécifique JUS DE MELON, FRAMBOISE, MENTHE

Ingrédients pour 4 pers. Recette. Matériel spécifique JUS DE MELON, FRAMBOISE, MENTHE JUS DE MELON, FRAMBOISE, MENTHE - 1 melon bien mûr - une vingtaine de framboises - 5 belles feuilles de menthe - éventuellement du coulis de cerises Matériel spécifique - idéalement, une centrifugeuse

Plus en détail

Livret de recettes. de l atelier cuisine de l AFFB MLK 2013-2014

Livret de recettes. de l atelier cuisine de l AFFB MLK 2013-2014 Service Communal de Santé Publique de la ville de Béziers, rampe du 96e caserne St. Jacques 34500 Béziers 04 67 36 81 00 www.ville-beziers.fr https://www.facebook.com/ville.debeziers https://fr-fr.facebook.com/vivonsenforme

Plus en détail

10 recettes légeres et gourmandes a savourer en fa mille

10 recettes légeres et gourmandes a savourer en fa mille 10 recettes légeres et gourmandes a savourer en fa mille avec le Beurre Léger et Gourmand 40 % MG 10 recettes... légères et gourmandes! Crumble aux légumes... 4 Tarte aux pommes et poires... 5 Saumon

Plus en détail

Recettes. Hänseler. Epices de Noël

Recettes. Hänseler. Epices de Noël Recettes Hänseler Epices de Noël 27 Recettes Hänseler Epices de Noël A la saison froide, les boissons chaudes et les délicieux biscuits aromatiques font un bien fou. Essayez les fines épices de Hänseler

Plus en détail

Idées de recettes pour les fêtes

Idées de recettes pour les fêtes Idées de recettes pour les fêtes www.naturacoach.com Menus pour Noël et la Saint-Sylvestre Avertissement : Les informations contenues dans ce document sont à votre disposition à titre d information. Tout

Plus en détail

Chocolat Magic. www.chocolatmagic.com. Pour tout renseignement : contact@chocolatmagic.com. Ou appeler le 06 07 76 72 81

Chocolat Magic. www.chocolatmagic.com. Pour tout renseignement : contact@chocolatmagic.com. Ou appeler le 06 07 76 72 81 Chocolat Magic www.chocolatmagic.com Pour tout renseignement : contact@chocolatmagic.com Ou appeler le 06 07 76 72 81 Recettes : Geneviève Lenain Ecole des Gourmets http://www.ecoledesgourmets.com Photos

Plus en détail

FICHE RECETTE CUISINE SALÉE

FICHE RECETTE CUISINE SALÉE FICHE RECETTE CUISINE SALÉE Pâte à tarte salée 350 g de farine 125 g de beurre 1 pincée de sel Eau tiède Graine de tournesol, ou de pavot, ou de courge, ou d'amande,... Mélanger le beurre, la farine et

Plus en détail

Concours "Restes" à dîner en Moselle!

Concours Restes à dîner en Moselle! Concours "Restes" à dîner en Moselle! Dans le cadre de la "Semaine européenne de réduction des déchets", le Conseil Général organisait un concours de recettes à base de "restes" afin de promouvoir la lutte

Plus en détail

Les petites recettes de Manon GUIDE DES RECETTES ELABORE PAR MANON AGNEL, DIETETICIENNE DE FRANCE PERFUSION HERAULT

Les petites recettes de Manon GUIDE DES RECETTES ELABORE PAR MANON AGNEL, DIETETICIENNE DE FRANCE PERFUSION HERAULT Les petites recettes de Manon GUIDE DES RECETTES ELABORE PAR MANON AGNEL, DIETETICIENNE DE FRANCE PERFUSION HERAULT Les entrées froides Salade niçoise Ingrédients (pour 2 pers ) 4 pommes de terre 4 tomates

Plus en détail

Travaux pratiques de pâtisserie CFA Avignon http://cfa84patis.free.fr

Travaux pratiques de pâtisserie CFA Avignon http://cfa84patis.free.fr Mention Complémentaire «8» Programme : Travail dirigé d'une recette de base Travail en commun sur la création d'une gamme d'éclairs Elaboration des idées imaginées en groupe Déclinaison d'un même thème

Plus en détail

Janvier / Février. Panna cotta à la coco et son granité d orange sanguine. Comment : Quoi :

Janvier / Février. Panna cotta à la coco et son granité d orange sanguine. Comment : Quoi : Janvier / Février Panna cotta à la coco et son granité d orange sanguine 4 dl de lait de coco 1 cc de gousse de vanille en poudre 1 cs de sucre glace 1 dl de crème entière, battue 1 sachet d agar agar

Plus en détail

CRAQUANT DE CYGNE SUR LAC TAGADA

CRAQUANT DE CYGNE SUR LAC TAGADA CRAQUANT DE CYGNE SUR LAC TAGADA Véronique AUBAILLY (cuisinier) Collège François Le champi LE CHATELET (18) Crème anglaise : ¼ litre de lait, 2 jaunes d œuf, 25 g de sucre, fraises Tagada Mousse fromage

Plus en détail

Biscuits épicés au chocolat

Biscuits épicés au chocolat Biscuits épicés au chocolat 2 douzaines de biscuits 200 g (1/3 tasse) de chocolat CACAO BARRY St-Domingue 70% 85 ml (1/3 tasse) de beurre 2 œufs 185 ml (¾ tasse) de cassonade 375 ml (1½ tasse) de farine

Plus en détail

GALETTE REINVENTEE LA COLLECTION DE RECETTES FÉDÉRATION FRANÇAISE DE CUISINE AMATEUR

GALETTE REINVENTEE LA COLLECTION DE RECETTES FÉDÉRATION FRANÇAISE DE CUISINE AMATEUR LA FÉDÉRATION FRANÇAISE DE CUISINE AMATEUR ET SES MEMBRES CUISINIERS AMATEURS PRESENTENT LA COLLECTION DE RECETTES GALETTE REINVENTEE CAROLINE et sa cuisine créative Galette feuilletée chocolat, garnie

Plus en détail

Dans un bol servir la salade de crevettes avec quelques feuilles de mâche sur le dessus

Dans un bol servir la salade de crevettes avec quelques feuilles de mâche sur le dessus RECETTE 1 Crevettes en salade marinées gingembre et fruits de la passion, avocats et tomates Ingrédients pour 10 mises en bouche 15 crevettes Un morceau de gingembre Une tomate cœur de bœuf 2 avocats 2

Plus en détail

EXEMPLES DE RECETTES

EXEMPLES DE RECETTES EXEMPLES DE RECETTES 1. PLATS CHAUDS 1.1 ESCALOPE DE VOLAILLE GRATINEE TOMATES PELEES-JAMBON-MOZZARELLA, MARMELADE DE POTIMARRON, GATEAU DE RIZ AUX PETITS POIS Escalope de volaille tomates pelées-jambon-mozzarella

Plus en détail

JOUES DE PORC À L ANGUILLE FUMÉE ET AUX CAROTTES

JOUES DE PORC À L ANGUILLE FUMÉE ET AUX CAROTTES JOUES DE PORC À L ANGUILLE FUMÉE ET AUX CAROTTES ENTRÉE 100 g de filet d anguille fumée Viande: 350 à 400 g de joues de porc, prêtes à l emploi 1/2 cc de cumin 1/2 cc de paprika doux 1/2 cc de poivre blanc,

Plus en détail

Croque chèvre tomate basilic

Croque chèvre tomate basilic Croque chèvre tomate basilic 4 personnes Ce que j ai besoin Mes ingrédients: 2 buchettes de chèvre 4 tomates 1 sachet de pain basilic Mon matériel: 1 four 1 couteau Ce que je dois faire 1 2 3 Je découpe

Plus en détail

Kiri Clown. Un saladier Un fouet Une spatule Un économe

Kiri Clown. Un saladier Un fouet Une spatule Un économe Kiri Clown 15 min 12 portions de Kiri nature 6 tomates cerises 6 rondelles de concombre 6 carottes 24 cuillères à soupe de vinaigrette allégée 2 saucisses 18 brins de ciboulette 18 feuilles de persil plat

Plus en détail

Les Recettes du Moulin

Les Recettes du Moulin Huile de noix Suggestions. Salade de lentilles Pâtes ou crozets Salade de pommes de terre Salade de choux blanc Mayonnaise Huile de noisettes Suggestions Coquilles SaintJacques Avocats Gâteau de yaourt

Plus en détail

Recettes de cuisine. Sam et Caro. 25 décembre 2006. 2 Entrées 2 2.1 Brick au chèvre... 2 2.2 Caviar d aubergines... 2

Recettes de cuisine. Sam et Caro. 25 décembre 2006. 2 Entrées 2 2.1 Brick au chèvre... 2 2.2 Caviar d aubergines... 2 Recettes de cuisine Sam et Caro 25 décembre 2006 Table des matières 1 TODO 2 2 Entrées 2 2.1 Brick au chèvre............................ 2 2.2 Caviar d aubergines......................... 2 3 Plats 3 3.1

Plus en détail

Ma liste d'épicerie FRUITS & LÉGUMES PRODUITS LAITIERS & OEUFS VIANDES ET VOLAILLES POISSONS ET FRUITS DE MER PÂTES ET RIZ CONSERVES ET AUTRES

Ma liste d'épicerie FRUITS & LÉGUMES PRODUITS LAITIERS & OEUFS VIANDES ET VOLAILLES POISSONS ET FRUITS DE MER PÂTES ET RIZ CONSERVES ET AUTRES Ma liste d'épicerie FRUITS & LÉGUMES 8 gousses ail 2 g aneth frais (4 c.à thé) 40 asperges, calibre moyen (800 g) 300 g canneberges (3 tasses) 32 champignons de Paris (blancs) (440 g) 3 1/4 citron (140

Plus en détail

LES RECETTES DE MAMINA

LES RECETTES DE MAMINA Beignets au fromage (Claudine) 150 grammes de farine ¼ de litre d eau 100 grammes de beurre 100 grammes de gruyère ½ paquet de levure 4 à 5 œufs LES RECETTES DE MAMINA Faire bouillir l eau, le beurre le

Plus en détail

C le moment C est la saison des fondues!

C le moment C est la saison des fondues! C le moment C est la saison des fondues! Réunir des amis autour d une fondue, c est toujours une réussite! Et quand celle-ci est différente des classiques bourguignonne et savoyarde, c est le succès assuré.

Plus en détail

LES ENTREES SALADE DE CHOU ROUGE TABOULE DE BOULGOUR AUX AGRUMES. Préparation : 15 min 6 personnes. Préparation : 20 min 4 personnes

LES ENTREES SALADE DE CHOU ROUGE TABOULE DE BOULGOUR AUX AGRUMES. Préparation : 15 min 6 personnes. Préparation : 20 min 4 personnes LES ENTREES TABOULE DE BOULGOUR AUX AGRUMES Préparation : 20 min 4 personnes 120 g de boulgour fin, 1 citron, 2 cuillères à soupe d huile d olive, 1 orange, 1 pamplemousse, 1 petit poivron vert, ½ oignon,

Plus en détail

Notre sélection de recettes ESPIÈGLES

Notre sélection de recettes ESPIÈGLES Notre sélection de recettes ESPIÈGLES PRINTEMPS 2014 A chaque saison, retrouvez nos recettes et allons à la rencontre du GOÛT! Concombres à la fêta et aux raisins secs proposée par Christian Hild, Cuisine

Plus en détail

Potée paysanne. Gâteau pommes-pommes

Potée paysanne. Gâteau pommes-pommes Ingrédients (6 pers.) Potée paysanne 1 kg de carbonnade de porc 200 gr de lard fumé 7 carottes 8 pommes de terre 2 oignons 5 gros cornichons 2 cubes de bouillon de volailles sel, poivre, matière grasse,2cuillères

Plus en détail

Projet culinaire intergénérationnel. Partageons nos recettes

Projet culinaire intergénérationnel. Partageons nos recettes Projet culinaire intergénérationnel Partageons nos recettes Les conseillers de la commission «solidarité» (mandat 2011-2013) ont choisi d échanger avec des personnes âgées (Clubs 3 ème âge) autour de

Plus en détail

Barre de céréales maison :

Barre de céréales maison : Barre de céréales maison : 4c.c. d huile 4 c. s. de miel 1 œuf 2 grands mugs de céréales et/ou graines et fruits secs Dans un saladier, battre légèrement l œuf. Ajouter le miel et l huile, ainsi que le

Plus en détail

Crème de poireaux, pomme de terre et fenouil

Crème de poireaux, pomme de terre et fenouil Des menus savoureux, variés et abordables élaborés par l Institut de tourisme et d hôtellerie du Québec pour les résidences ENHARMONIE Recettes pour aînés Ingrédients Menu mai 2012 Crème de poireaux, pomme

Plus en détail

Cours de cuisine marocaine

Cours de cuisine marocaine Cours de cuisine marocaine Rabat Accueil Jeudi 28 novembre 2013 Riad Kalaa 3-5 rue Zebdi Médina 10000 RABAT Tél. : +212 (0)5 37 20 20 28 Email : contact@riadkalaa.com Site web : www.riadkalaa.com Carottes

Plus en détail

Recettes de Philippe Cassegrain. photos Christelle Cassegrain

Recettes de Philippe Cassegrain. photos Christelle Cassegrain Recettes de Philippe Cassegrain photos Christelle Cassegrain 1 RILLETTES DE SARDINE «MAISON» 8 personnes /difficulté : facile Ingrédients : 500gr de filets de sardines. 350gr de crème liquide. Jus d 1

Plus en détail

9 RECETTES AUX PUREES DE FRUITS SECS OLEAGINEUX

9 RECETTES AUX PUREES DE FRUITS SECS OLEAGINEUX 9 RECETTES AUX PUREES DE FRUITS SECS OLEAGINEUX Sauces simples aux purées d oléagineux cc : cuillère à café / cs : cuillère à soupe Les purées d oléagineux (amande, cajou, noisette, sésame, arachide, )

Plus en détail

Empanadas de Sardines. Pizza aux anchois. Quiche aux olives. Tarte à l'oignon. Tourte aux épinards. Tourte aux sardines

Empanadas de Sardines. Pizza aux anchois. Quiche aux olives. Tarte à l'oignon. Tourte aux épinards. Tourte aux sardines Nom de la recette page Cocas 55 Empanadas de Sardines 56 Pizza aux anchois 57 Quiche aux olives 58 Tarte à l'oignon 59 Tourte aux épinards 60 Tourte aux sardines 61 Yvonne.schweitzer@free.fr page 54 Les

Plus en détail

MENUS DE PÂQUES. Pour toute la famille

MENUS DE PÂQUES. Pour toute la famille MENUS DE PÂQUES Pour toute la famille Le repas de Pâques est un repas partagé en famille pour célébrer la joie de la résurrection du Christ. Le repas traditionnel de Pâques est composé d agneau pour rappeler

Plus en détail

Les Recettes au Fromage

Les Recettes au Fromage Les Recettes au Fromage Fromagerie Gaugry-21220 Gevrey Chambertin - tél. 33 (0)3 80 34 00 00 Fax. 33 (0)3 80 525493 www.gaugryfromager.fr - contact@gaugryfromager.fr Suprême de volaille sur fondue de poireaux

Plus en détail

Livret de recettes offert par

Livret de recettes offert par Livret de recettes offert par Recettes ebalance pour les fêtes Introduction page 3 Biscuits en pain d épices 1 portion 126 kcal page 4 Meringues aux épices 1 portion 28 kcal page 5 Galette des rois 1 portion

Plus en détail

Le petit carnet de recettes du concours culinaire

Le petit carnet de recettes du concours culinaire STE D AGRICULTURE ET D ELEVAGE DU CHAROLAIS 43, route de Mâcon Site de la Maison du Charolais 71120 CHAROLLES Tél. 0385241754 e-mail : socagri.charolles@wanadoo.fr Le petit carnet de recettes du concours

Plus en détail

ANCHOÏADE. Pour 4 personnes. Préparation : 15'

ANCHOÏADE. Pour 4 personnes. Préparation : 15' ANCHOÏADE Préparation : 15' 200 g d'anchois - 2 gousses d'ail - 1 c. à c. de vinaigre - poivre - 15 cl d'huile d'olive. Préparation : - Déssaler les anchois à l'eau claire Lever les filets - Ouvrir les

Plus en détail

THERMOGOURMET. Livret de recettes

THERMOGOURMET. Livret de recettes THERMOGOURMET Livret de recettes Guacamole SOMMAIRE Sauf indications contraires, les recettes sont pour 4 personnes. ENTREEES Soupes chaudes Soupe Minestrone Soupe Pistou Soupe pommes carottes - miel Soupe

Plus en détail

100 g de beurre à température ambiante 1 pincée de sel ½ verre d'eau ou de lait

100 g de beurre à température ambiante 1 pincée de sel ½ verre d'eau ou de lait Truffes au chocolat Ingrédients : Pour 20 truffes chocolat noir : 300 g beurre : 100 g jaune d'oeuf : 2 sucre glace : 125 g lait : 1 c. à soupe crème liquide : 4 cl cacao en poudre Cassez le chocolat dans

Plus en détail

Recette proposée par. Restaurant le Botza Damien Germanier Zone Industrielle 3 CH 1963 Vétroz

Recette proposée par. Restaurant le Botza Damien Germanier Zone Industrielle 3 CH 1963 Vétroz Recette proposée par Restaurant le Botza Damien Germanier Zone Industrielle 3 CH 1963 Vétroz Cédric Flaction Cave des Cailles Avenue de la Gare, 4 CH 1955 Saint-Pierre-de-Clages info@flaction.ch www.flaction.ch

Plus en détail

Betteraves mijotées aux oignons blancs et au Munster

Betteraves mijotées aux oignons blancs et au Munster Betteraves mijotées aux oignons blancs et au Munster 15 min Cuisson : 45 min Photo : Raphele Delerue 250 g de Munster, coupé en tranches 60 g de sucre 200 g d oignons blancs à confire, épluchés 40 ml de

Plus en détail

Ananas poêlé au miel flambé au rhum, boule de chèvre et figues confites en croute de sésame

Ananas poêlé au miel flambé au rhum, boule de chèvre et figues confites en croute de sésame Ananas poêlé au miel flambé au rhum, boule de chèvre et figues confites en croute de sésame Pour 40 personnes Ingrédients 4 ananas 500 ml de vin blanc 150g de miel 100 g de sucre blanc 150 ml de rhum 500

Plus en détail

Les «Arcépiens Toqués» Les goûters ou desserts (recettes sucrées)

Les «Arcépiens Toqués» Les goûters ou desserts (recettes sucrées) Les goûters ou desserts (recettes sucrées) p.2 Les «zézettes» de Pierrine p.3 Les «merveilles» de Pierrine p. 4 Les madeleines de Joëlle & Gérard p. 5 Les «chouchous» d André p. 6 Le gâteau aux mandarines

Plus en détail

Les Fiches de Cuisine.

Les Fiches de Cuisine. Les Fiches de Cuisine. Fiche recette 76 Fenouils au Porto. (Plat végétarien). Préparation : 20 minutes - Cuisson : 30 minutes. Livre 4 Plats innovants 2 gros fenouils, 1 gros oignon blanc, 1 tomate, 30

Plus en détail

Les petits gâteaux. CH2.PETITS GATEAUX.VOK.indd 28-29 31/07/09 13:42:25

Les petits gâteaux. CH2.PETITS GATEAUX.VOK.indd 28-29 31/07/09 13:42:25 Les petits gâteaux CH2.PETITS GATEAUX.VOK.indd 28-29 31/07/09 13:42:25 Pour 8 savarins Préparation : 2 h 30 + recette de base Cuisson : 25 mn Repos : 1 h Savarins Pâte à baba 12 g de levure de boulanger

Plus en détail

Recette cuisine fitness: 2 potages à base de tomates

Recette cuisine fitness: 2 potages à base de tomates Recette cuisine fitness: 2 potages à base de tomates Recettes cuisine fitness : 2 potages à base de tomates. Temps de préparation 10 minutes Temps de cuisson 25 minutes Calories : 40 Protides :1,5 g lipides

Plus en détail

Pour : 8 personnes. Temps de Préparation : 4 h environ. Temps de Cuisson : 17 min PREPARATION. Sablé breton reconstitué

Pour : 8 personnes. Temps de Préparation : 4 h environ. Temps de Cuisson : 17 min PREPARATION. Sablé breton reconstitué GAUTHIER : «Généreux : Un peu, beaucoup, passionnément» Pour : 8 personnes Temps de Préparation : 4 h environ Temps de Cuisson : 17 min PREPARATION Sablé breton reconstitué - 250 g de beurre demi sel à

Plus en détail

Une présentation géographique, culturelle et politique du pays

Une présentation géographique, culturelle et politique du pays LA CROATIE Une présentation géographique, culturelle et politique du pays .Régime démocratique parlementaire,.langue courante Croate,.La monnaie le Kuna,.Fort taux d'alphabétisation,.catholiques et orthodoxes

Plus en détail

Recettes de Pâtes à l italienne. avec

Recettes de Pâtes à l italienne. avec Recettes de Pâtes à l italienne avec Macaronis à la Carbonara Préparation : 5 min Cuisson : 15 min 1-Dans un récipient, mélanger la crème fraîche avec les jaunes d œuf et le parmesan. Ajouter le sel, le

Plus en détail

FOIE GRAS D ALSACE APPLE BLOSSOM, CEDRA, RAISIN MUSCAT, POMMES VERTES

FOIE GRAS D ALSACE APPLE BLOSSOM, CEDRA, RAISIN MUSCAT, POMMES VERTES FOIE GRAS D ALSACE APPLE BLOSSOM, CEDRA, RAISIN MUSCAT, POMMES VERTES Pour 4 pers. 250 g foie de canard cru «Alsace» 30 g gelée de Yuzu (ou gelée citron) 1 pomme granny Smith 10 cl de sirop léger ( à 30

Plus en détail

Menus d hiver. pour journées thématiques

Menus d hiver. pour journées thématiques la Plaisirs de table Hiver entre ciel, terre et mer Entrée Crème fréneuse Mets principal #1 Coquille Terra (tofu) Patates douces au four Salade aux trois fèves Ou #2 Coquille Del mare (poisson et fruits

Plus en détail

5 RECETTES SUR LES RESTES

5 RECETTES SUR LES RESTES 5 RECETTES SUR LES RESTES POUR LA JOURNEE DU GASPILLAGE ALIMENTAIRE 1- Avec un reste de viande : CHAUSSONS DE VIANDE Pour 4 personnes Préparation : 20 min. 1 pâte feuilletée Restes de viande cuite (environ

Plus en détail

SUCETTES DE PARMESAN À L'ANIS

SUCETTES DE PARMESAN À L'ANIS RECETTES POUR TOILE SILPAT (SP 2921/3727/4035) Page 1 SUCETTES DE PARMESAN À L'ANIS Temps de cuisson : 12 mn Thermostat 8 (240 c) Ingrédients pour 14 sucettes environ : 50 g de gruyère râpé, 50 g de parmesan

Plus en détail

Recettes au Camembert de Normandie E. Graindorge

Recettes au Camembert de Normandie E. Graindorge Recettes au Camembert de Normandie E. Graindorge On associe rarement des produits du terroir, estampillé AOP à des recettes de cuisine Et pourtant E. Graindorge l a fait! La fromagerie familiale implantée

Plus en détail

Cuisiner les restes de nourriture? Voici quelques idées de recettes

Cuisiner les restes de nourriture? Voici quelques idées de recettes Cuisiner les restes de nourriture? Voici quelques idées de recettes Il me reste des légumes Il me reste des légumes Velouté de laitue aux noisettes 1 laitue défraîchie 125g de noisettes mondées 30g de

Plus en détail

Complice de vos Fêtes. Des idées exquises pour vos réceptions!

Complice de vos Fêtes. Des idées exquises pour vos réceptions! Complice de vos Fêtes Des idées exquises pour vos réceptions! Des Fêtes joyeuses / Fromage de chèvre aux canneberges Irresistibles Le mélange parfait de fromage à la crème et fromage de chèvre rehaussé

Plus en détail

Petit recueil de recettes faciles et rapides

Petit recueil de recettes faciles et rapides Petit recueil de recettes faciles et rapides Votre profession, votre famille ou votre école exigent de vous un rendement maximum ; il est donc particulièrement important que vous gardiez une bonne forme

Plus en détail

LIVRE DE RECETTES CRISP

LIVRE DE RECETTES CRISP LIVRE DE RECETTES CRISP * Index SAUCISSES FEUILLETEES ET PALMIERS JAMBON-FROMAGE P PIZZA QUICHE AU SAUMON ET AUX LEGUMES OMELETTE ESPAGNOLE (TORTILLA) ROSBEEF FILET MIGNON AU MIEL ET VINAIGRE BALSAMIQUE

Plus en détail

Livret recettes. Les desserts en collectivité

Livret recettes. Les desserts en collectivité Livret recettes Les desserts en collectivité 1 PRÉSIDENT Professionnel et GALBANI s associent pour vous présenter ce livret recettes dédié aux desserts en collectivités. Vous pourrez proposer ces recettes

Plus en détail

RECETTES 2013. JANVIER : Pâte à tartiner

RECETTES 2013. JANVIER : Pâte à tartiner RECETTES 2013 JANVIER : Pâte à tartiner Pour un pot de 360g 200g de crème de marrons 70g de purée de noisettes 50g de miel de châtaignier 20g de cacao en poudre Disposez tous les ingrédients dans le bol

Plus en détail

A l eau bouillante Grande quantité d eau salée Temps de cuisson : 5 à 25 min

A l eau bouillante Grande quantité d eau salée Temps de cuisson : 5 à 25 min LA FOIRE A LA CITROUILLE 2010 Les courges en cuisine Les courges sont pauvres en calories mais contiennent un bon nombre de vitamines et d oligo-éléments nécessaires à l organisme. Les possibilités culinaires

Plus en détail

Le Menu du 28 novembre 2015 Littératures et fourchettes Au Québec

Le Menu du 28 novembre 2015 Littératures et fourchettes Au Québec La médiathèque Marcel Pagnol en partenariat avec l Association Tad lachance vous propose Le Menu du 28 novembre 2015 Littératures et fourchettes Au Québec 04 42 18 19 90 http://mediatheque.aubagne.fr www.facebook.com/mediathequeaubagne

Plus en détail

RECETTES UTILISANT LA MAIZENA

RECETTES UTILISANT LA MAIZENA Cabinet D'Allergologie Dr LE SELLIN James Dr AUFFRET Annick 54 rue de Bel Air 49000 ANGERS Tél : 02.41.88.97.36. ou 02.41.88.12.44. Fax : 02.41.88.12.11. RECETTES UTILISANT LA MAIZENA SABLES : 100 g de

Plus en détail

recettes légumes Velouté de choux-fleur + radis noirs +panais + curry - Velouté de topinambour + rutabaga + cumin

recettes légumes Velouté de choux-fleur + radis noirs +panais + curry - Velouté de topinambour + rutabaga + cumin recettes légumes Velouté de choux-fleur + radis noirs +panais + curry - 1 choux-fleur - 1 radis noir - 2-3 panais - 2 gousses d ail - curry en poudre Laver le radis et les panais à l eau vinaigrée en frottant

Plus en détail

Sommaire. Edito. La truite gravelax du moulin Courbette... 4

Sommaire. Edito. La truite gravelax du moulin Courbette... 4 Livret Recettes Sommaire Edito Entrée La truite gravelax du moulin Courbette... 4 Plats L agneau confit des Granges du Bois... 6 Le boeuf de Noël comme à la Communaille... 8 La fondue de Blanzey... 10

Plus en détail

Recettes Woodflame. Bœuf braisé Woodflame. Crevettes piquantes. Kebabs aux trois viandes. Pâté au saumon fumé et légumes

Recettes Woodflame. Bœuf braisé Woodflame. Crevettes piquantes. Kebabs aux trois viandes. Pâté au saumon fumé et légumes Recettes Woodflame Bœuf braisé Woodflame Crevettes piquantes Kebabs aux trois viandes Pâté au saumon fumé et légumes Pâté au saumon fumé et pommes de terre Poitrines de poulet fumées au gingembre Poulet

Plus en détail

CRÈME & MASCARPONE DÉCLINAISONS DE CRÈMES MONTÉES BIEN SERRÉES

CRÈME & MASCARPONE DÉCLINAISONS DE CRÈMES MONTÉES BIEN SERRÉES CRÈME & MASCARPONE DÉCLINAISONS DE CRÈMES MONTÉES BIEN SERRÉES De l école aux étoiles, Président Professionnel accompagne les chefs Livret recettes SOMMAIRE INNOVATION GESTE DE CHEF CRÈME & MASCARPONE,

Plus en détail

Des recettes pour toute la famille Des recettes simples et savoureuses pour toutes les occasions

Des recettes pour toute la famille Des recettes simples et savoureuses pour toutes les occasions Des recettes pour toute la famille Des recettes simples et savoureuses pour toutes les occasions Poulet au curry express et nouilles thaï 4 escalopes de poulet de 130 g chacune 1 CS d huile d olive 1 CS

Plus en détail

Sandra George FINALE ROMANDE ET TESSINOISE 24 Septembre 2011. Bonbon en chocolat à la pistache

Sandra George FINALE ROMANDE ET TESSINOISE 24 Septembre 2011. Bonbon en chocolat à la pistache Sandra George FINALE ROMANDE ET TESSINOISE 24 Septembre 2011 Bonbon en chocolat à la pistache 320g crème 35g sucre inverti 85g pâte de pistache 5g cannelle en bâtons 670g couverture Ivoire 150g beurre

Plus en détail

Plats et accompagnements

Plats et accompagnements Nos recettes diététiques 1 Plats et accompagnements Potiron cuit au four Ingrédients pour 6 personnes : 1 potiron de 3 à 4 kg bien mûr 200 g de lardons fumés 200 g de dés de jambon 120 g de gruyère coupé

Plus en détail

Consommez-le après avoir ôté les feuilles extérieures du bulbe (souvent coriaces) et l'avoir

Consommez-le après avoir ôté les feuilles extérieures du bulbe (souvent coriaces) et l'avoir Fenouil : Consommez-le après avoir ôté les feuilles extérieures du bulbe (souvent coriaces) et l'avoir rincé sous l'eau. Il se déguste cru, en lanières à tremper dans une sauce (aïoli, anchoïade...) lors

Plus en détail

MUFFINS NOËL LA COLLECTION DE RECETTES LA FÉDÉRATION FRANÇAISE DE CUISINE AMATEUR ET SES MEMBRES CUISINIERS AMATEURS. www.ffcuisineamateur.

MUFFINS NOËL LA COLLECTION DE RECETTES LA FÉDÉRATION FRANÇAISE DE CUISINE AMATEUR ET SES MEMBRES CUISINIERS AMATEURS. www.ffcuisineamateur. LA FÉDÉRATION FRANÇAISE DE CUISINE AMATEUR ET SES MEMBRES CUISINIERS AMATEURS PRESENTENT LA COLLECTION DE RECETTES MUFFINS NOËL CAROLINE http://cuisineetcaro.canalblog.com/ Cupcakes Citrouille Chocolatrecette

Plus en détail

Les plantes aromatiques

Les plantes aromatiques Les plantes aromatiques - Livre de recette - Editeur responsable : Mathilde Vandorpe, Echevine de l Environnement Timbale de courgettes à la ciboulette 7 à 8 petites courgettes 3 cuillères à soupe d huile

Plus en détail

présentent EQUILIBRIUM l équilibre entre les saveurs d antan et les tendances actuelles

présentent EQUILIBRIUM l équilibre entre les saveurs d antan et les tendances actuelles & présentent EQUILIBRIUM l équilibre entre les saveurs d antan et les tendances actuelles Pâte à Choux recette pour 150 éclairs 1500 g d eau 500 g de lait 800 g de Debic Beurre de Laiterie Constant 20

Plus en détail