etude morphocristalline CLOS PHILIPPOT MILLESIME 2008

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Léonard Lafleur
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1 etude morphocristalline CLOS PHILIPPOT MILLESIME 2008 DESCRIPTIF TECHNIQUE Concentration utilisée 1.2ml Axe central bien place en hauteur mais déporté à droite Signature de type fruit bien formée, profonde et très ramifiée Les trois champs sont identifiables et quasiment homogènes en terme de texture La luminosité est très bonne et bien répartie L équilibre fluide gazeux est quasiment en place Le rapport acide base est bon et solide sans excès ni défaillance du pole acide Les faisceaux sont longs bien réticulés,souples et ouverts mais peuvent encore progresser Pas de cassure ou de fourches ni d aiguilles dendritiques Pas de tache et pas d inclusions Pas de formation transverse visible à ce stade Pas de surcharge sur les faisceaux La bande périphérique est de nature identique au reste de l image, sans compression ni dysmorphie mais il y a quelques feutrages On est presque dans l optimum cristallin Apres vingt quatre heures d aération Le centre se dédouble sous l effet de l oxygène Pas de dilatation du centre qui reste bien en place et revient vers le milieu de la formation en remontant au centre de l image Pas de tendance lacuneuse et les sites ne perdent pas de luminosité au contraire ils gagnent en densité Pas de cassure sur les faisceaux externes ni de signe d usure mais l aspect feutré augmente L ensemble de l image conserve une belle souplesse et son homogénéité Plus de densité en terme de qualité globale

texture La luminosité est très bonne et bien répartie L équilibre fluide gazeux est quasiment en place Le rapport acide base est bon et solide sans excès ni défaillance du pole acide Les faisceaux

2 CLOS PHILIPPOT MILLESIME 2008 COMMENTAIRE DU DESCRIPTIF La concentration utilisée est en adéquation avec le produit étudié, sans excès ni déficit Au cours de la vie d un vin le centre va se positionner du milieu vers le bas de l image en fonction de sa maturité d évolution ; dans le cas de celui-ci on a un vin mature mais sans excès par rapport au millésime Cependant le fait qu il se déporte sur un coté signifie que c est un vin cyclique qui connaitra des périodes de fermeture qui le feront paraître austère ; de même si on intervient durant ces périodes on aura l impression que le vin ne réagit alors que la latence de réaction sera en fait retardée Le type de centre est déterminé par la date de la vendange et dépend de la maturité réelle de la vigne au moment de la récolte ( si un élément perturbe la vigne au cours de l évolution, froid, stress de grêle, stress hydrique, on peut avoir un végétal retardé qui accusera une signature qui n est pas en relation avec ce que l on constate in situ et on aura alors un centre de type fleur ou pire feuille) Cette signature induit le processus aromatique et détermine les facteurs d évolution du vin tout au long de sa vie ; dans le cas de ce vin on a accès à une signature fruit induisant une vendange mure et aboutie sur un processus aromatique de fruits rouges d été, quelques fruits noirs et des notes de confiseur très agréables en finale Les trois champs (aiguilles courtes, moyennes et longues) sont homogènes ce qui signifie que les processus vitaux du raisin sont continus et de bonne qualité vitale ; en dégustation on aura une sensation de longueur en bouche très agréable La texture souple et dense apporte richesse et sucrosité au vin et les tanins extraits en cours de vinification sont parfaitement intégrés au vin, sans émergence ou sècheresse désagréable La luminosité des sites est en rapport avec la qualité vitale du vin et son aptitude au vieillissement ; des aiguilles opaques sont des sites qui meurent par déficience d énergie ; pas de sites opaques dans cette image très vivante Le rapport fluide gazeux est le lien qu entretient le vin avec l oxygène dissout et son gaz carbonique ; dans le cas de ce vin on est dans la zone d équilibre pour la vie du vin mais je pense que l aération nous en dira plus sur ce point Le rapport acide base est en fait la charpente du vin en terme d acidité et de ph Dans son cas on est dans un bon rapport qui permet une attaque nerveuse en bouche et soutiendra bien le vin au cours de ses prochaines années Les forces de croissance du vin ne sont pas à leur apogée mais parfaitement maîtrisées par les forces d organisation ce qui exclut à ce stade une possible pathologie

déporte sur un coté signifie que c est un vin cyclique qui connaitra des périodes de fermeture qui le feront paraître austère ; de même si on intervient durant ces périodes on aura l impression que

3 Pas de tendance particulière à l oxydation à ce stade et pas de surdosage en soufre au cours de l élaboration du produit ; les besoins du vin ont été bien estimés par le vigneron Aucun signe de vieillissement précoce ni dégénérescence dans les aiguilles cristallines L absence de tache sur le tissu montre que la vigne n a pas subi de stress hydrique et que la vinification s est déroulée sans stress lié à des écarts brusques de température Pas d inclusions dans la bande médiane écarte une possibilité d activité liée aux brettanomyces Un anneau est visible dans le bas de l image induisant une fin de fermentation un peu difficile dans le dernier palier ; cela a obligé le vin à puiser dans ses forces innées mais sans vraiment l affaiblir La bande externe est l expression du rapport qu entretien la vigne avec son sous-sol et l accès aux signatures terroir Dans le cas présent on a une bonne corrélation argilo-calcaire qui transmet des informations riches avec des influences d argile très qualitatives Pas de zone hydromorphe ou écrasée dans le sous-sol ; quelques mémoires terroir sont à consolider dans le sous-sol mais la 500 fera ce travail dans le temps Pas de ralentissement du à un sol potentiel froid, les système libérien évolue sans blocage A l ouverture de la bouteille on aura donc un vin à point, charnu et expressif Avec une belle finale sur des tanins élégants qui devraient continuer à se fondre Apres vingt quatre heures d aération ce stade permet d évaluer la tenue mais surtout le comportement du vin face à une oxygénation longue à température ambiante Dans son cas c est plutôt majoritairement positif : le centre ne se dilate pas et donc le vin n absorbe pas de façon exagérée l oxygène (ce qui le ferait vieillir plus vite) la position du centre est meilleure, on est dans une phase d expression et non de fermeture et le fait qu il s arrondisse encore induit un processus aromatique encore plus complet et complexe qui donnera accès à un très bon bouquet d évolution sur des épices fines et des notes toastées ; la densité d aiguilles ayant augmenté on peut aussi tabler sur le vin qu un petite aération le rendra encore plus rond en bouche On ne perd pas du tout de luminosité, les énergies du vin restent actives en terme de durée et de qualité ; le fait que l on ait deux centres montre que la vitalité du vin a augmenté au contact de l oxygène et donc le vin présente encore un potentiel de croissance Aucun signe d usure par ailleurs qui pourrait montrer que le vin vieillit au contact de l oxygène, sa tenue est excellente, il est lent en terme d absorption et se contentera de très faibles doses de soufre (inférieures à vingt milligrammes) La température ambiante ne le dérange pas non plus mais pour une durée très longue de vieillissement une atmosphère fraîche lui permettra d évoluer qualitativement sans l assécher

stress lié à des écarts brusques de température Pas d inclusions dans la bande médiane écarte une possibilité d activité liée aux brettanomyces Un anneau est visible dans le bas de l image induisant

4 Pas de tanins émergeants indésirables sa texture et sa structure restent riche dense mais souple ce qui est primordial Aucune inclusion n apparaissent c est une nouvelle rassurante qui écarte la possibilité de déviance aromatique La vitalité globale de ce vin est excellente et le restera Il permet un accès à la découverte dès l ouverture de la bouteille et se déploie encore mieux si on lui accorde quelques heures d aération Il a la capacité à montrer sa complexité dans un temps relativement court alors qu il a un potentiel de vin de garde Je dirais que son optimum se situe sur la base de deux à trois heures d ouverture avant la dégustation pour avoir accès à toutes ses qualités aromatiques Au delà, le fait que son tissu présente un feutrage plus visible signifie que l on peut perdre certaines mémoires terroir en dégustation En conclusion La vigne a fournit un potentiel qualitatif assez complet et la vinification a permis de compléter cet état de fait Les forces innées du raisin conjuguées aux forces acquises en fermentation et au cours de l élevage en ont fait un vin de qualité sur le fruit et la fraîcheur ; sa charge carbonique par ailleurs,bien maintenue et sans excès lui accorde du temps Festif et généreux, sans défaut de structure ni de texture il a du temps devant lui et gardera tout son optimum dans de bonnes conditions de stockage Un vin riche mais aussi élégant et racé sur des plaisirs immédiats Du beau travail ou la vigne et le vigneron sont en accord Margarethe CHAPELLE Laboratoire THIOLLET

accorde quelques heures d aération Il a la capacité à montrer sa complexité dans un temps relativement court alors qu il a un potentiel de vin de garde Je dirais que son optimum se situe sur la base

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