Proposition de menu à par personne

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1 Proposition de menu à par personne Cocktail apéritif 15 pièces par personne Nougat au chèvre et fruits secs Carpaccio de crevettes et jus à la passion Bouchon au saumon fumé et herbes fraiches Sablé au parmesan et magret séché Wrap de volaille et légumes Pizza en verrine Tartare de poisson mariné Thon mariné à la noix de coco Brochette de charcuterie normande Bouchon à la crème de foie gras Rillettes de sardines en boite Tomate mozzarella revisité Feuilletés chauds (aux légumes confits, pizza aux fruits de mer, quiche au crabe) Buffet de fruits de mer (huîtres, crevettes roses, bulots) Atelier de cuisine (on cuisine devant les convives) Brochette de crevettes aux épices, Brochette de foie gras de canard Poêlée de coquillages aux herbes, Poêlée d andouille de Vire aux pommes Petit pot d escargots à la provençale, Pétoncles gratinées aux herbes du jardin Huîtres cuisinées au fromage de Normandie, niçoise de légumes et sèche Croustillant de poisson aux petits coquillages et jus aux crustacés Polenta aux fruits et sa brochette de caille jus au porto Tournedos de filet mignon de porc cuisiné au cidre, cocotte de légumes de saison Magret de canard au miel et aux épices cube de pommes de terre et brochettes de fruits Salade brochette de fromage julienne de pommes et caramel de pommeau ou tartiflette ou assiette de trois fromages

2 Proposition de menu par personne Cocktail apéritif 6 pièces par personne Sablé au parmesan et magret séché Pizza en verrine et sa garniture en brochette Bouchon à la rillette de lapin Crème brûlée de foie gras Tartare de poisson mariné aux herbes Légumes taillés et ses beurres aux épices Tartelette de saumon fumé et crème de citron Crème brûlée à la tomate et parmesan Feuilletés (tatin d oignon, pizza, bouchée aux légumes confits, quiche au crabe) Brochette de crevettes aux épices ou brochette de poulet au tandoori Risotto au camembert ou au maroilles Niçoise de seiche ou poêlée de pétoncles au safran Poêlée d andouille de Vire aux pommes et au cidre Cube de foie gras de canard et joue de bœuf et sa gelée au cidre Croustillant de saumon au bouillon de crustacé Salade de la mer (rillette de poisson, saumon fumé, brochette de crevettes et sa mini cassolette de coquillages) Galette de langoustine et pétoncles sauce curcuma Dos de cabillaud, crumble aux fruits secs et son jus au cidre Suprême de pintade sauce normande et tatin de pommes de terre et d endives Brochette de joue de porc confite, jus au balsamique Magret de canard en éventail et gratin de pommes de terre Sauce au pommeau Salade et ses trois fromages ou brochette de fromages et sa julienne de pommes

3 Proposition de menu à Cocktail apéritif 10 pièces par personnes Raviole ouverte et crevettes aux herbes ou smoothie tout vert ou tout rouge Maquereau en boite et caviar de légumes Pétoncles marinées à l huile de noix Tomate et jus au basilic ou pizza en verrine et sa brochette de garniture Bonite à la noix de coco et pommes verte Brochette de charcuterie normande Poisson mariné aux herbes du jardin Sucette aux légumes tièdes Feuilletés chauds (bouchée aux coquillages, pizza, quiche au crabe) Buffet de fruits de mer (huîtres, crevettes roses, bulots) Brochette de crevettes aux épices ou bruschetta géante coupée à la part Risotto au camembert ou papillote aux moules de Barfleur Brochette de bœuf au vinaigre de cidre ou cuisse de caille à la framboise Truffe de poisson Menu Fine tarte de poisson et saint jacques jus aux herbes et huile d olive Pavé de saumon et sa paëlla de fruits de mer Pavé de thon rouge et légumes confits en cassolette Asperge et langoustines tièdes, risotto aux herbes Tranche de canard et sa marmelade aux fruits jus sauce cassis Compression de souris d agneau jus au thym cassolette de grenailles, ail et tomate confite Filet mignon de porc façon Rossini Roulé de suprême de pintade au jambon ibérique jus au miel et au porto, polenta aux fruits secs Salade et son pannequet au camembert et aux pommes ou brochette de fromages

4 Proposition de menu à par personne Cocktail apéritif 12 pièces par personnes Le coin tapas (tapenade olive verte et noire et ses croutons aux épices, tomate séchée, brochette d anchois) Le bar à soupe (aux orties, soupe normande, crème d araignée de mer..) Crème brûlée de foie gras de canard ou huître en gelée Poisson mariné aux herbes et citron vert ou mini tarte aux tomates et herbes fraiches ou carpaccio de langoustines jus de carotte et passion Crème de tomate et caviar d aubergines Brochette de charcuterie ou pétoncle marinée façon thaï Feuilleté chaud (pizza, quiche, bouchée aux légumes confits, chouquettes) Buffet de fruits de mer (huîtres crevettes roses et grises, bulots) Brochette de crevettes aux épices ou pétoncles gratinées aux herbes Brochette de foie gras de canard flambé à l alcool de betterave Cassolette de coquillages ou brochette de lotte aux lentilles Risotto au camembert ou cassolette de ris d agneau aux pleurotes Papillote de moule de Barfleur ou bruschetta géante coupée à la part Déclinaison de foie gras de canard (pommes, figues, nature, fumé) Homard aux herbes du jardin en carapace Filet de barbue et sa mini papillote de coquillages Superposition de homard, langoustines, cèleri, julienne de pommes et vinaigrette normande Carré d agneau aux fruits secs, jus aux herbes polenta aux herbes Filet de bœuf façon Rossini et poêlée campagnarde Poularde cuisiné au cidre et ragout d artichauts Filet de veau au pommeau et son gratin normand **** Salade, plateau de fromages ou buffet de fromages ou brochette de fromages

5 Les petits plus pour votre cocktail Plats froids Le jambon Ibérique tranché devant les convives le kg Le jambon de parme tranché devant les convives le kg Les petits grignotons le kg Le pressé de joue de bœuf et de foie gras de canard le kg Le bloc de foie gras de canard toasté le kg Olives vertes ou noires le kg Plats chauds Le cochon de lait cuisiné au cidre et au foin 60 parts Le jambon à l os cuit au four jus au porto le kg La raclette suisse et ses brochettes de charcuterie 60 parts Les brochettes de foie gras de canard flambées à l alcool de betteraves pièces Le gigot d agneau du pays cuit pendant 5 heures aux épices 50 parts Mini paëlla de poissons et coquillages 60 parts Les moules poulette et cornet de frites (en saison) 60 parts Atelier de pates au wok et ses garnitures 60 parts 90.00

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Proposition de menu à par personne Cocktail apéritif 15 pièces par personne Exemples Proposition de menu à 38.00 par personne Cocktail apéritif 15 pièces par personne Sucette aux légumes de saison Panna cotta à la betterave et sa vinaigrette Tartelette courgette tomate sauce anchoïade

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