NEW YORK LE BEST OF DES TENDANCES 150 IDEES A APPLIQUER D URGENCE. LE CAHIER DE TENDANCES

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1 INSPIRESTO NEW YORK LE BEST OF DES TENDANCES 150 IDEES A APPLIQUER D URGENCE. LE CAHIER DE TENDANCES BENTO TRENDS REPORTS

2 THE CITY THAT NEVER SLEEPS Mecque de la restauration moderne, incroyable melting pot culinaire, clients surconsommateurs qui ne demandent qu à être étonnés, recherche exacerbée d identité et de différenciation sur un marché ultra-concurrentiel, culture innée de la communication & du service, audace et inventivité. Tous les ingrédients sont réunis pour faire de New York un véritable laboratoire où s invente la restauration de demain. Pour en vous faire partager les meilleures idées, ce cahier est organisé pour faciliter la lecture et le repérage en 4 sections: 1- LA CENTRIFOODEUSE où comment New York accueille, acclimate et réinvente les cuisines et traditions culinaires du monde entier. Au menu: la world food, les cuisines qui gagnent & comment elles sont réinterprétées par les acteurs locaux. 2- LIQUOOOOOL car le liquide c est vraiment très cool, et surtout une source infinie de chiffre d affaires et de différenciation. Au menu: le sans alcool qui s envole, les nouveaux formats bars à vins & à bières et la cocktail attitude. 3- VERITAGE Vintage, Héritage, nostalgie de l enfance, des golden 50 s et de l Amérique au centre du monde. Une tendance très rétro mais 150% actuelle autour du Farm to Table, du renouveau du grill & de la viande, des formats ultra faciles comme le burger 4- EMPIRE STATE OF FOOD Les temples et les rites que New York érige à sa passion culinaire entre marchés conceptualisés, culte du sucré et food trucks monomaniaques Bonne lecture!

3 TENDANCE CENTRIFOODEUSE COREE SURVOLTEE, EATALY REINVENTEE FRENCH FACILE NORDIC CHIC OMNITACOS.

4 OMNITACOS ABC COCINA Jean George Vongerichten signe plusieurs restaurants à New York mais l un de ses lieux les plus remarquables est le célèbre ABC Kitchen qu il a ouvert de 2008 au sein du grand magasin déco de référence ABC Home. ABC Kitchen a été l un des premiers à proposer une cuisine résolument naturelle, basée sur les fruits et légumes de saison, si possible sourcés à la ferme (Farm to Table, voir page..) En 2013, le chef a ouvert un nouveau lieu dédié au tapas et aux cuisines espagnoles et sud américaines. Le menu est organisé en 7 sections dont plusieurs consacrées aux petites portions: «Raw Bar» avec huitres ou clams à l unité, «Table Snacks» dont le fameux guacamole servi en saison couvert de petits pois frais, «Light & Bright / léger et brillant» avec saumon mariné au mezcal, «Golden & Crispy / Doré et craquant» et inévitables «Masas & Tortillas» qui propose Tacos aux champignons & Kale, poulet pimenté, poisson-aïoli ou porc & cajous. Pour les plus grosses faims, une section grill permet de déguster un filet de bœuf «burnt ends»avec la très mode sauce chimichurri ou un chorizo maison. La catégorie «riz» n a rien de modeste et correspond à de vrais plats qu ils soient au homard du Maine ou au poulet, peau craquante et zeste de citron. A Voir : Menu grilledroasted.pdf 25 PAGE SPECIMEN LORQUE L UN DES CHEFS LES PLUS REPUTES DE LA VILLE S INTERESSE AU TACOS, CA DONNE ABC COCINA, SON DEUXIEME LIEU AU SEIN D ABC HOME. L organisation de la carte par envie client: «Golden & Crispy» 24 La recette attrape tout: le guacamole revue fraîche et branchée 26 Présentation design pour les tacos

5 TENDANCE LIQUOOOOL CAFE ULTRAFILTRE JUICE GOUROUS FROM SCRATCH COCKTAIL CULTURE FOU DE BAR FOOOOD

6 AU MENU : En pleine phase de décompression post Starbucks, New York veut découvrir ce qu est vraiment le CAFE: les comptoirs de dégustation de mélanges torréfiés avec attention se multiplient. Petite dépense mais moment de plaisir très expert pour un format qui se développe dans toutes les capitales occidentales Pendant ce temps, le THE décoiffe avec des concepts très rock n roll ou très ritualisés. Après le rachat de Teavana, Starbucks ouvre fin 2013 son premier bar à thé sur l Upper East Side. Au menu, sensorialité, expérience et gourmandise éclairée. Un concept qui va faire parler de lui à décoder d urgence. Côté Healthy, la LIQUID FOOD gagne du terrain avec des bars à jus toujours plus sophistiqués: jus pressés à froid et ingrédients étudiés en fonction du profil de chacun par des experts La diète liquide à base de mélanges exclusifs pour des bénéfices ciblés est celle qu il faut suivre en ce moment. Revue de bonnes pratiques et focus sur les derniers concepts mis au point par des acteurs de référence. La BIERE maintient son offensive entre beer gardens et beer emporiums, portée par l évolution des modes de vie et l intérêt que lui accorde la génération Millenials. Tandis que le BAR n en finit pas de gagner ses lettres de noblesse et devient une véritable destination gastronomique entre cocktails toujours plus élaborés & BAR FOOD foisonnante et toujours plus créative. Tapas à gogo chez Toro Bar à Thé Teavana Upper East Side PAGE SPECIMEN DIS MOI CE QUE TU BOIS JE TE DIRAI QUI TU ES CAFE, THE, VIN, BIERE, JUS DE FUITS, MOCKTAILS, INFUSIONS TOUT EST PRETEXTE A INVENTION.

7 TENDANCE VERITAGE AMERICAN NOSTALGIE FARM TO TABLE HAUTE JUNK FOOD GRILL: LE RETOUR! RETROCHIC

8 36 La spécialité régionale réinventée façon design & créative L EMPIRE DES BISCUITS Le «biscuit» est une vieille tradition américaine. C est un petit pain à la croûte dorée et à l intérieur tendre qui se rapproche du scone anglais. Il est typique de la cuisine du Sud des Etats Unis, où il est souvent servi comme accompagnement du plat. Il est également très consommé au petit déjeuner avec sirop d érable, miel ou confiture Les fast food américains en proposent souvent au petit déjeuner ou pour accompagner des beignets de poulet «Chicken & Biscuits». L une des ouvertures les plus marquantes de la fin 2013 est Empire Biscuit qui a vu le jour mi novembre. Tous les ingrédients sont réunis: Un design très contemporain et épuré qui réveille la bonne vieille recette du Sud La disponibilité avec une ouverture 24/24 La fabrication en continu avec en permanence des biscuits tout chauds juste sortis du four Une carte qui allie la customisation: possibilité de créer sa recette avec 22 ingrédients différents, du simple beurre ou chantilly à la tartinade Pomme/Oignons/Cabernet ou compositions signatures entre grands classiques : Bacon/Œufs /Cheddar ou Poulet frit/carottes épicées/sauce à l orange à des compositions carrément osées comme le Fancy Pants au beurre de foie gras & marmelade de clémentines ou le Magleberry au fromage de chèvre, beurre de poivre noir et confiture de cranberry. PAGE SPECIMEN UNE DES BONNES VIEILLES RECETTES AMERICAINES REVUE FACON DESIGN ET GOURMET: UN SUCCES GARANTI DANS L EAST VILLAGE Le sandwich réinventé avec une base biscuit La carte courte et identitaire entre customisation & créations

9 TENDANCE EMPIRE STATE OF FOOD FOOD PLAZAS & FOOD HALLS SUCRE SACRE TRUCKS & POP UPS CREATIFS & MUTANTS

10 GOTHAM WEST MARKET A mis Hells Kitchen sur la carte des foodies avec 11 stands qui rassemblent tout de que New York fait de plus hype et de plus tendance en commerce alimentaire et restauration Ivan Ramen Slurp Shop vend les bols fumants de ramen et de riz parmi les plus recherchés de la ville car il s agit de la première implantation du célèbre maître des noodles japonais Ivan Orkin. El Colmado ou «l épicerie» en espagnol vend les inévitables tapas et spécialités ibériques en format petites assiettes, signés par le chef Seamus Mullen. Cannibal arrive en ligne directe de Gramercy Park, tout auréolé par le succès remporté avec son offre de charcuterie élaborée à déguster avec plus de 200 bières & propose des hots dogs d anthologie. Le joli Little Chef signé Caroline Fidanza propose ses soupes & salades très spirituelles et ses spécialités de sandwiches servis chez «Saltie's» à Brooklyn. Brooklyn Kitchen vend toutes sortes d ustensiles de cuisine avec un espace de démonstration ou chefs et auteurs de livres culinaires réalisent des master classes. L épicier «du coin» Court Street Grocers dispose de sa sandwicherie qui n a rien d anodin. Le fameux torréfacteur Blue Bottle y commercialise outre ses mélanges de cafés, des boissons à emporter. Cannibal: Charcuterie & Bières PAGE SPECIMEN UN NOUVEAU PARADIS POUR FOODIES OUVERT EN DECEMBRE 2013 A HELLS KITCHEN AU BAS D UN COMPLEXE DE 554 APPARTEMENTS DE LUXE

11 57! La zone de consommation habillée pique nique chic à coup de rayures! Cannibal: Charcuterie & Bières! Salade Negi à la Ivan Slurp Ramen Shop! 58! Pizza réinventée santé chez Little Chef! PAGE SPECIMEN! 59! Place à l audace! Le food c est fun! Tous les codes cool sont là comme un mur de cassettes dans un comptoir de nourriture.!